Полное руководство по типам куриных яиц: размеры, сорта и методы приготовления

В этом подробном руководстве мы рассмотрим все типы яиц от начала до конца! От размера и сорта яиц до благополучия курицы и многого другого — мы рассмотрим все это в этом полном руководстве по яичным породам!

Виды яиц

Существует множество способов классификации яиц: от размера до класса и от животного, несущего яйца! Ознакомьтесь с этим подробным руководством ниже, чтобы узнать настоящее приключение с яйцом!

Типы яиц по размеру

Министерство сельского хозяйства США устанавливает стандарты размера яиц в США. Эти стандарты основаны на требованиях к минимальному весу на дюжину яиц. Вот стандарты Министерства сельского хозяйства США для размеров яиц, перечисленные от большего к меньшему:

Огромные яйца

Не менее 30 унций (850 граммов) на дюжину. Очень большие яйца — самые большие яйца, которые можно найти. Обычно они весят около 70 граммов (2,5 унции) или больше. Эти яйца обычно ищут те, кто предпочитает большее соотношение желтка и яичного белка, и их часто используют в выпечке или в рецептах, требующих большего количества яиц.

Очень большие яйца

Не менее 27 унций (765 граммов) на дюжину. Яйца XL немного меньше яиц большого размера. Обычно они весят от 63 до 69 граммов (от 2,2 до 2,5 унций). Яйца размера XL популярны благодаря своей универсальности в приготовлении и выпечке.

Большие яйца

Не менее 24 унций (680 граммов) на дюжину. Крупные яйца чаще всего продаются в продуктовых магазинах. Их вес составляет примерно от 56 до 62 граммов (от 2 до 2,2 унций). Большие яйца широко используются для различных кулинарных целей, включая жарку, тушение, выпечку, а также в качестве основного ингредиента в рецептах.

Средние яйца

Не менее 21 унции (595 граммов) на дюжину. Средние яйца весят примерно от 50 до 55 граммов (от 1,8 до 1,9 унций) каждое. Хотя средние яйца встречаются реже, чем большие, они все еще доступны в супермаркетах и ​​подходят для большинства целей приготовления и выпечки.

Маленькие яйца

Минимум 18 унций (510 г) на дюжину. Маленькие яйца обычно весят от 43 до 49 граммов (от 1,5 до 1,7 унций). Их реже можно встретить в магазинах, но их все же можно использовать в кулинарии и выпечке, особенно если рецепт требует использования меньшего количества яиц.

Очень маленькие яйца (PeeWee)

Минимум 15 унций (425 г) на дюжину. Яйца очень маленького размера — это самые маленькие яйца, имеющиеся в продаже. Обычно они весят от 35 до 42 граммов (от 1,2 до 1,5 унций). Эти яйца редки и не могут быть широко доступны. Они в основном используются в специализированных кулинарных целях или в рецептах, требующих меньших размеров порций.

Типы яиц по сортам

В Соединенных Штатах яйца обычно оценивают по их качеству и внешнему виду. Факторы, оцениваемые в процессе классификации, включают чистоту, толщину и текстуру яичной скорлупы, а также качество желтка и белка (яичного белка). В Соединенных Штатах обычно используются три основных сорта яиц:

Яйца класса АА

Яйца класса АА считаются яйцами самого высокого качества. Белки у них толстые и твердые, а желтки твердые и расположены высоко в центре. Яичная скорлупа чистая, неповрежденная, имеет однородный и гладкий вид. Яйца класса АА лучше всего использовать в блюдах, где внешний вид важен, например, в яйцах, сваренных вкрутую, омлетах или омлетах, которые представляют собой блюда на основе яиц.

Яйца класса А

Яйца класса А также имеют высокое качество, но могут немного отличаться от яиц класса АА. По сравнению с яйцами класса АА, белки яиц класса А довольно твердые, а желтки могут быть немного менее твердыми и центрированными. Яичная скорлупа также чистая и неповрежденная, но может иметь небольшие дефекты. Яйца класса А подходят для различных целей, включая варку вкрутую, запекание, омлет и общие кулинарные цели.

Яйца класса Б.

Яйца класса B по-прежнему безопасны для употребления в пищу, но их качество ниже, чем у яиц классов АА и А. Белок яиц класса B значительно тоньше и может легче развалиться при растрескивании. Яичные желтки могут быть более плоскими и крупными, чем яичные белки. Яичная скорлупа может иметь больше пятен или дефектов. Из-за более низкого качества яйца класса B обычно не продаются в розничных магазинах, но часто используются в коммерческой пищевой промышленности, например, при производстве пастеризованных яичных продуктов, где внешний вид яиц не так важен.

Виды яиц в зависимости от способа приготовления

Существует множество способов приготовления яиц, не говоря уже о вариантах, техниках и «маминых секретных рецептах» приготовления этих классических яиц. Мы рассмотрим самые основные методы выполнения каждого из них.

Яйца вкрутую

1. Положите яйца в один слой в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите воду до кипения на среднем огне.
3. После закипания уменьшите огонь и варите яйца примерно 9–12 минут.
4. Снимите яйца с огня, слейте горячую воду и поместите их в ледяную баню, чтобы они остыли.
5. Очистите яйца после того, как они остынут.

Яйцо всмятку Полезные фаршированные яйца

1. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения.
2. Аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите 4-6 минут.
3. Достаньте яйца из кипящей воды и поместите их в подставку для яиц или небольшую миску.
4. Осторожно постучите ложкой по верху яиц, чтобы они открылись, затем подавайте с тостами или любой другой едой.

Яичница вкрутую

1. Разбейте яйца в миску и перемешайте до полного растворения.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло.
3. Вылейте взбитые яйца в кастрюлю и дайте им готовиться несколько секунд.
4. Аккуратно перемешайте яйца лопаткой, взбивая их в творог по мере приготовления.
5. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока яйца не будут готовы и не перестанут быть жидкими.

Мягкая яичница

Выполните те же действия, что и для яичницы, сваренной вкрутую, но снимите ее с огня, пока яйца еще слегка жидкие и кремообразные. Остаточное тепло завершит приготовление яиц.

Сливочная яичница

1. В миске взбейте яйца с небольшим количеством молока, сливок или сыра.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне и добавьте немного сливочного масла.
3. Вылейте яичную смесь в сковороду и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Готовьте медленно, постоянно помешивая, пока яйца не станут кремовыми и мягкими.

Омлеты и фриттаты

1. Омлеты и омлеты — это варианты яиц, сваренных вкрутую, с начинками, такими как овощи, сыр или мясо.
2. Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте немного сливочного или растительного масла.
4. Вылейте взбитые яйца в сковороду и готовьте минуту, пока края не начнут схватываться.
5. Добавьте желаемую начинку (например, тушеные овощи, сыр, ветчину) на одну сторону омлета или кесадильи.
6. Аккуратно заверните начинку другой стороной и жарьте еще минуту, пока яйца полностью не застынут.

Яйца солнечной стороной вверх

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне и добавьте небольшое количество растительного или сливочного масла.
2. Разбейте яйца прямо в кастрюлю, следя за тем, чтобы они были отделены друг от друга.
3. Осторожно обжаривайте, пока белки не застынут, а желтки не останутся жидкими.

Слишком легкие яйца

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте небольшое количество растительного или сливочного масла.
2. Разбейте яйца в сковороду и жарьте, не мешая, пока белки не застынут, а края не станут хрустящими, около 2 минут.
3. Лопаткой аккуратно переверните каждое яйцо, стараясь не повредить желток.
4. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы желтки стали мягче, или, если необходимо, дольше.
5. Достаньте яйца из кастрюли и приправьте солью и перцем. Подавайте немедленно.

Яйца слишком среднего размера

1. Следуйте инструкциям по жарке полуяиц-пашот с обеих сторон, но увеличьте время приготовления после переворачивания.
2. После переворачивания дайте яйцам готовиться еще 1–2 минуты, в зависимости от того, насколько жидкие или твердые желтки вам нравятся.
3. Достаньте яйца из формы, приправьте солью и перцем и подавайте.

Слишком твердые яйца

1. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное или сливочное масло.
2. Разбейте яйца в сковороду и жарьте, не мешая, пока белки полностью не застынут, а желтки не приготовятся.
3. Желтки можно слегка наколоть вилкой, чтобы они приготовились равномерно.
4. Готовьте около 3–4 минут или дольше, в зависимости от личных предпочтений.
5. При желании яйца можно перевернуть или обжарить только с одной стороны.
6. Достаньте из формы, приправьте солью и перцем и подавайте.

Яйца-пашот

1. Наполните широкую кастрюлю или глубокую кастрюлю водой примерно на 2-3 дюйма глубиной. Поставьте его на плиту и доведите воду до кипения на среднем огне. Не кипятите воду слишком сильно, иначе вы можете разбить яйца.
2. Пока вода нагревается, разбейте яйца в небольшую миску. Это облегчит последующее опускание яиц в воду.
3. При желании в кипящую воду можно добавить ложку уксуса. Уксус помогает яичным белкам быстрее свертываться и делает яйца, сваренные вкрутую, более аккуратными. Вы также можете пропустить этот шаг, если хотите.
4. Аккуратно перемешайте ложкой в ​​кипящей воде. Завиток поможет белкам более равномерно покрыть желтки.
5. Осторожно перенесите взбитые яйца из миски в центр кружащейся воды. Вращающееся действие помогает яйцам сохранять свою форму.
6. Помещайте яйца в воду по одному, следя за тем, чтобы в воде хватило места для каждого яйца.
7. Варите около 3–4 минут, чтобы яйца стали мягче; варите 5–6 минут, чтобы желтки затвердели. Следите за яйцами и регулируйте время приготовления по своему вкусу.
8. Когда яйца будут готовы по вашему вкусу, осторожно достаньте их из воды шумовкой. Аккуратно стряхните лишнюю воду.
9. Выложите сваренные вкрутую яйца на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекла оставшаяся влага.
10. Приправьте сваренные вкрутую яйца солью, перцем или другими любимыми травами и специями.
11. Подавайте яйца-пашот сразу же, либо отдельно, либо на тосте, либо в качестве начинки к таким блюдам, как кексы с яичной ветчиной или салаты.

Типы яиц по Hen Welfare

Американские гуманные сертифицированные яйца

Американские сертифицированные гуманные яйца производятся в соответствии с рекомендациями, установленными Гуманной ассоциацией США. Эта сертификация гарантирует, что яйца получены от кур, выращенных гуманно и сострадательно, с вниманием к благополучию животных.

Яйца без клеток

Яйца, полученные без клеток, получают от кур, которых не содержат в клетках. Вместо этого их часто держат в сараях или других закрытых помещениях, где у них больше места для передвижения. Но важно отметить, что отсутствие клеток не обязательно означает, что курам есть место, чтобы гулять на открытом воздухе или что у каждой курицы есть много места для передвижения. Вместо того, чтобы представлять себе всего лишь дюжину кур в курятнике, представьте себе большое помещение с тысячами кур.

Яйца на свободном выгуле

Яйца на свободном выгуле получают от кур, которым разрешено гулять на открытом воздухе, а не выращивать в помещении. У них больше места для передвижения и естественного поведения. Яйца, выращенные в клетках, можно использовать в любом рецепте, который требует яиц, и некоторые считают, что яйца, выращенные в клетках, имеют более насыщенный вкус из-за разнообразного рациона кур.

Яйца на свободном выгуле

Яйца на свободном выгуле получают от кур, которых не содержат в клетках, а выращивают в помещении. Куры имеют больше места для передвижения и демонстрируют естественное поведение, например, сидят на ночевке и гнездятся. Эти яйца используются так же, как и стандартные яйца.

Предоставленные/обогащенные/отложенные яйца

Яйца получают от кур, у которых в курятнике есть дополнительные приспособления, такие как насесты, гнезда или другие улучшения. На рынке их часто рекламируют как людей с более высокими стандартами благосостояния. Их назначение аналогично стандартным белым или коричневым яйцам.

Омега-3 яйца

Яйца омега-3 получают от кур, которых кормили диетой, богатой жирными кислотами омега-3. Таким образом, яйца богаты жирными кислотами омега-3, которые полезны для здоровья сердца. Их можно использовать в любом рецепте, требующем использования яиц.

Органические яйца

Органические яйца производятся от кур, выращенных в соответствии со специальными стандартами органического земледелия. Кур кормят органическими кормами, при этом не используются антибиотики и гормоны. Эти яйца используются так же, как и другие виды яиц.

Пастеризованные яйца

Пастеризованные яйца подвергаются процессу, называемому пастеризацией, при котором яйца нагревают, чтобы убить любые потенциальные бактерии, такие как сальмонелла, сохраняя при этом свою пищевую ценность. Пастеризованные яйца часто используются в рецептах, требующих сырых или недоваренных яиц, что обеспечивает дополнительный уровень безопасности.

Яйца, выращенные на пастбище

Яйца, выращенные на пастбище, получают от кур, выращенных на пастбище или открытой земле. Куры имеют доступ к открытым площадкам, где они могут бродить, добывать корм и заниматься естественным поведением. Обычно считается, что яйца, выращенные на пастбище, имеют более высокие стандарты благополучия, чем яйца, выращенные в клетках. Фермерские рынки — отличное место для покупки этих яиц, но существует надбавка за поддержку фермеров, которые производят их таким образом.

Обработанные яйца

Обработанные яйца — это яйца, которые были каким-либо образом модифицированы или обработаны. Они бывают во многих формах, таких как жидкие яйца, яичные белки или яичный порошок. Эти продукты обычно используются в пищевой промышленности из-за удобства и простоты использования при крупномасштабном производстве продуктов питания.

Стандартные белые яйца

Это самый распространенный вид яиц, который можно найти в продуктовых магазинах. Они происходят от цыплят, выращенных в традиционных клетках или в закрытых помещениях. Их можно использовать в различных методах приготовления, таких как запекание, жарка, варка или тушение.

Стандартные коричневые яйца

Яйца с красной скорлупой похожи на яйца с белой скорлупой с точки зрения использования и приготовления. Цвет яиц с красной скорлупой варьируется в зависимости от породы кур-несушек, причем яйца с красной скорлупой обычно происходят от крупных пород, таких как Род-Айленд Редс или Плимут Рокхен.

Вегетарианские яйца

Веганские яйца получают от кур, которых кормят вегетарианской диетой, что означает отсутствие побочных продуктов животного происхождения. Их можно использовать в любом рецепте, требующем яиц, и они подходят для вегетарианцев.

Яйца, обогащенные витаминами

Яйца, обогащенные витаминами, производятся курами, которых кормят витаминами, такими как витамин Е или D. Эти яйца обеспечивают дополнительные питательные вещества и служат той же цели, что и другие типы яиц.

Типы яиц по животным

Яйца бантамки

Яйца бантамки — это яйца меньшего размера, производимые курами бантамки, миниатюрной породы кур. По вкусу они похожи на обычные яйца, и их можно использовать в различных блюдах и выпечке.

Икра

Икра – это соленая икра (икра) некоторых рыб, особенно осетровых. Икра известна своим насыщенным, соленым вкусом. Икру часто используют в качестве гарнира или намазывают на хлеб или крекеры, а также она популярна в особых случаях.

Куриные яйца

Куриные яйца — самый распространенный и широко потребляемый вид яиц. Их можно использовать в различных методах приготовления, таких как запекание, жарка, варка и тушение. Они также используются в качестве связующего вещества в таких рецептах, как торты и заварные кремы.

Яйца динозавров

Твердый как камень. Не рекомендуется для приготовления пищи.

Голубиные яйца

Яйца диких голубей маленькие и имеют насыщенный сливочный вкус. В некоторых культурах его иногда едят, но он не так широко используется, как другие виды яиц.

Утиные яйца

Утиные яйца крупнее куриных, имеют более высокую жирность и более насыщенный вкус. Утиные яйца можно использовать в выпечке и кулинарии, их часто предпочитают в выпечке и насыщенных десертах.

Яйца ЕВС

Яйца эму — это большие темно-зеленые яйца птицы эму. Они имеют насыщенный вкус и могут использоваться в кулинарии и выпечке. Однако они не так широко доступны, как другие виды яиц. Увлечение фермами по выращиванию яиц эму в 1990-х годах вскоре утихло, и яйца стали новинкой.

Гусиные яйца

Гусиные яйца крупнее куриных, имеют насыщенный желток и очень вкусны. Гусиные яйца можно использовать так же, как куриные, и их часто предпочитают при выпечке из-за их большого размера и насыщенного вкуса.

Яйца Хильса

Икра облачного шада — это яйца облачного шада (также известного как илиши, хильса, сельдь хильса или сельдь хильса), популярного в Южной Азии. Они считаются деликатесом и часто используются в традиционных блюдах, таких как карри и соленые огурцы.

Страусиные яйца

Страусиные яйца — самые крупные яйца, отложенные любой живой птицей. Страусиные яйца в 20 раз крупнее куриных и весят до 3 килограммов. Кулинарное использование страусиных яиц часто аналогично куриным.

Яйца куропатки

Яйца куропатки — это более мелкие яйца, откладываемые куропатками. Яйца куропаток ароматны, их редко едят отдельно, но их можно использовать в кулинарии и выпечке.

Павлиньи яйца

Павлиньи яйца встречаются редко, и их едят нечасто. Павлины находятся под защитой во многих странах, и их яйца нелегко использовать для приготовления пищи.

Фазановые яйца

Яйца фазана меньше по размеру и имеют насыщенный вкус. Их часто используют в изысканных блюдах, особенно в изысканных ресторанах.

Голубиные яйца

Голубиные яйца маленькие и нежные, с легким вкусом. В некоторых культурах голубиные яйца готовят и используют в различных рецептах.

Примечание. Голубь и голубь — оба голуби, но первый в основном относится к диким голубям, а второй — к съедобным почтовым голубям и выращенным голубям. Друзья, которым интересно узнать больше о разнице между ними, могут прочитать статью Этот голубь — не тот голубь .

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца меньше куриных, но имеют насыщенный и нежный вкус. Их часто подают в качестве закуски, маринуют или используют в салатах и ​​суши. Перепелиные яйца популярны во многих блюдах азиатской кухни.

Яйца индейки

Яйца индейки крупнее куриных и имеют схожий вкус. Однако их едят не так часто, как куриные яйца. Яйца индейки можно использовать в самых разных рецептах, и благодаря их большему размеру они особенно полезны при приготовлении блюд для больших групп.