Немногие рецепты буквально иллюстрируют, как легко сделать. Но простой сироп может сделать это. Конечно, нет запеченных чизкейков и быстрых хлеба, но все эти рецепты требуют списка покупок ингредиентов и некоторое время подготовки. С другой стороны, можно сказать, что простой сироп, как ключевой ингредиент при изготовлении коктейлей, является самой простой, чтобы подготовиться на кухне. Тем не менее, основная смесь сахара и воды может выполнять много других задач, таких как замачивание слоя торта или добавление сахара в кофе со льдом.
Как вы уже догадались — в конце концов, слово «просто» находится на своем имени — создание простого сиропа очень просто, но есть несколько разных методов. Ниже мы проанализируем плюсы и минусы каждого метода, введем различные методы, такие как сильный сироп вкуса и медовый сироп, и познакомим вас с нашего простого рецепта сиропа, где вы можете добавить приправы, как вам нравится. Я представлю его подробно позже, но, прежде всего, основы:
Что такое легкий сироп?
Можно сказать, что, помимо вина, сироп является фундаментальной причиной, по которой коктейли становятся коктейлями, что добавляет к вкусу, балансу и напитке коктейлей. Все остальное — Juice, Ice, Dambrella Decoration — довольно хорошо, но алкоголь и сахар всегда являются основой практически любого коктейля.
«Простой сироп» впервые появился в профессоре Джерри Томасе » , опубликованном в 1862 году в руководстве бара-тендер (также известно как« Как смешивать напитки »или компаньон Bon-Vivant). Томас назвал это «Белый пульс», в основном используется в различных 10 галлонах удара и предоставил более одной страницы инструкций (он указал «уточнить сахар с жезлом чеснока и сделать сироп»). Но это не сложно.
Сироп представляет собой смесь частичного сахара и частичной воды. Как правило, сахар был белым, гранулированным «нормальным» сахаром, но во времена Томаса он использовал более интенсивно ароматизированный сахар (сахарная рубашка) , не говоря уже о яичных белках. Согласно недавно опубликованному Оксфордскому компаньону для спиртных напитков и коктейлей, изначально он назывался фармацевтами «отдельный сироп», чтобы отличить его от кубического сиропа, сделанного от лекарственных растений ». Но в настоящее время это называется «Легко», потому что почти у каждого есть большой пакет с протекающим домино или сахаром C & H в их шкафах — это сахар, который вы можете использовать при выпечке.
Как сделать простой сироп — простой способ:
Самые простые рецепты простых сиропов требуют стакана воды и стакана сахара, и многие коктейли на веб -сайте протестированы в этом основном соотношении. Но профессиональные бармены считают, что более точным подходом является смешивание этих ингредиентов в зависимости от веса, а не объема для достижения идеального уровня 50 ° Brix (сладость). (Если смешать по объему, сироп будет немного менее сладким, и для многих семейных барменов, который может быть достаточно близко ». Джессика Кинг из брата Вольф , бара в Ноксвилле, сказала:« Легкий сироп почти не имеет реального вкуса, поэтому я думаю, что это водка в подсластителе. Он выполняет работу ».
Рецепты бармена давно требуют использования горячей или кипящей воды, чтобы сахар легко растворился в растворе, но в последние годы многие бармены отказались от этого метода. Бармен Аль Сотак объяснил, что каждый раз, когда вы нагреваете сахар, даже если он просто растворяет сахар в воде,-это технически начинает процесс изготовления конфет. Жидкость может выглядеть совершенно прозрачной, но «вы приближаетесь к карамелизации, которая представляет собой каскадный процесс разрыва сахарозы на ряд различных соединений». Кипящая вода также может вызвать неизвестные количества испарения, тем самым изменяя соотношение воды и сахара и делает сироп слаще, чем ожидалось. Короче говоря, кипящий сахар с водой вместе производит более сладкий, более конфеты, почти почти вязкий сироп-он может сработать немедленно, но результаты будут несовместимыми.
Так как же избежать этой ситуации? В настоящее время многие профессиональные бармены рекомендуют смешивать одинаковый вес холодной или комнатной температуры, отфильтрованной водой с сахаром и энергично встряхивая ее. Для более крупных партий барменов миксер также может играть роль. В дополнение к поддержанию доли сахара и воды, этот метод может значительно сократить общее время. Следующие простые формулы сиропа с разной сладостью используют этот современный подход. В обоих случаях производимый сироп должен быть чистым и прозрачным по цвету без остаточных сахарных гранул.
Как сделать 1: 1 простой сироп:
Самая классическая простая формула сиропа использует равное количество сахара и воды, предпочтительно по весу. Приготовленный раствор ясен, чист и имеет нейтральный вкус. Его можно использовать практически в любом коктейле, особенно в тех, которые хотят, чтобы вкус спиртных напитков и других ингредиентов был более заметным.
- Поместите равное количество гранулированного сахара и холодной воды или комнатной температуры, отфильтрованной водой в коктейль -миксер, банку с масоном или миксером. Запечатано и энергично встряхните в течение 15-30 секунд, или перемешайте, пока сахар не будет полностью растворен (время зависит от скорости мешалки). Вкус чистой ложкой, чтобы убедиться, что сироп не гранулирован.
- Упакуйте простой сироп в чистую стеклянную бутылку, покрытую экструзионную бутылку или другой герметичный контейнер и охладите в холодильнике в течение 1-2 недель.
Как сделать 2: 1 Сильный аромат простой сироп:
«Сильный аромат» Подсластитель, используемый в сиропе, составляет 2: 1 по отношению к весу подсластителя к воде; Это самое высокое количество сахара, которое можно полностью растворить в воде. Поскольку сам густой сироп слаще, он требуется меньше в напитке. Два сиропа не являются взаимозаменяемыми — используя обычный сироп, когда вам нужно использовать толстый сироп, и наоборот, что значительно изменит сладость напитка. Хотя это не сделает коктейль неосуществимым, вкус определенно будет значительно уменьшен.
- Поместите 2 части гранулированного сахара и 1 часть холодной воды или комнатной температуры, отфильтрованной водой в коктейль -миксер, банку с масоном или миксером. Запечатано и энергично встряхивая в течение 30-45 секунд, или перемешивайте, пока сахар не будет полностью растворен (время зависит от скорости мешалки). Вкус чистой ложкой, чтобы убедиться, что сироп не гранулирован.
- Упакуйте богатый простой сироп в чистую стеклянную бутылку, укрытый экструзионный бутылка или другой воздушный контейнер и поставьте в холодильник в холодильнике в течение 1-2 недель.
Как сделать простой сироп с другими сахарами:
сахароза
Уровень обработки сахарозы немного ниже, чем у гранулированного сахара или белого сахара, а ее текстура, цвет и вкус лучше рафинированной сахарозы. Турбо -сахар — это тип сахарозы, которая испаряет сахарозу через вращение турбины (отсюда и название), чтобы высушить кристаллы (сахар в сыром виде — популярная бренда). Сахароза или тост сахарный сироп добавляет большую сложность в напиток по сравнению с чистым сиропом, но его вкус и вкус все еще меньше, чем другие сиропы ниже. Тем не менее, некоторые бармены даже готовит сырой сок сахарного тростника в сироп, который может принести стимулирующий травяной вкус. Кинг сказал: «Богатая сложность этой вязкой и сладкой вещи невозможно, и это, вероятно, мой любимый сироп для смешивания».
При создании простого сиропа с сумкой или коробкой сахарозы мы рекомендуем использовать блендер; Кристаллы сахарозы больше, чем гранулированная сахароза, и может занять больше времени. Блендер может ускорить процесс (и не требует много ремесла). При изготовлении сахарозы простым сиропом смешайте сахарозу с холодной водой или комнатной температурой, отфильтрованной водой в соотношении 1: 1 (предпочтительно по весу) и положите ее в коктейльный миксер, банку с масоном или миксер. Вы также можете настроить соотношение до 2: 1, чтобы сделать богатый сироп сахарозы. Запечатано и энергично встряхнут в течение 1-2 минут, или перемешайте, пока сахар не будет полностью растворен (время зависит от скорости мешалки). Вкус чистой ложкой, чтобы убедиться, что сироп не гранулирован. Упакуйте простой сироп в чистую стеклянную бутылку, покрытую экструзионную бутылку или другой герметичный контейнер и охладите в холодильнике в течение 1-2 недель.
Лучшие матчи: Ti ‘Punch, Daiquiri, Old Cuban, Caipirinha, Queen’s Park Swizzle
Демрала Кенди
Также сушка в турбине, сахар Demerala сохраняет больше патоки, чем доменполисахариды, поэтому вкус ближе к коричневому сахару, чем белый сахар. Он назван в честь реки в Гайане, но может быть произведен где угодно. Его частицы большие и четкие, и он создает более богатую текстуру в сиропе, золотисто -коричневый цвет и имеет ирисовый и карамельный вкус, что означает, что он идеально подходит для сочетания с богатыми пожилыми духами, особенно виски или ромом. «Это абсолютно громко, поэтому он редко смешивается с ароматическим духом, если это не похоже на случай с кофе в эспрессо -мартини», — сказал Роб Крюгер из бара Chrystie .
Как и сахароза, грубые кристаллы сахара Demerara растворяются дольше, чем сахар гранулированного, как, если у вас есть блендер, вам нужно использовать блендер. Чтобы сделать простой сироп сахара Demerara, поместите 1: 1 соотношение сахара Demerara с холодной водой или комнатной температурой, отфильтрованной водой в блендере. Перемешайте в течение 1-2 минут, пока сахар не будет полностью растворен (время зависит от скорости мешалки). Вкус чистой ложкой, чтобы убедиться, что сироп не гранулирован. Упакуйте сироп в стеклянную бутылку, покрытую экструзионную бутылку или другой герметичный контейнер и поставьте в холодильник в холодильнике в течение 1-2 недель.
Лучшие пары: винтажные коктейли, коктейли Sazerac, коктейли эспрессо мартини, ромовый клуб Daiquiri
Мед
Во многих рецептах вместо сахарной воды можно использовать медовый сироп, чтобы сделать интересные улучшения старых стандартов. »Ким говорит:» Если вы немного копаете в своем местном кооперативе или фермерском рынке, вы можете найти мед, вареный пчелами, которые опыляют определенные виды деревьев или рощи.
Мед слишком вязкий, чтобы его можно было добавить непосредственно в коктейль из бутылки в форме медведя; После смешивания с горячей водой легче работать. Почему горячая вода? «Мне нравится использовать электрический чайник, чтобы нагреть отфильтрованную воду, чтобы сделать медовый сироп, потому что это облегчает смешивание, особенно при работе с уже кристаллизованным медом», — говорит Мэгги Хоффман. Обязательно дайте смесь остыть перед использованием. Если рецепт требует от меды напрямую, вы можете разбавить его несколькими каплями горячей воды, чтобы разбавление не было слишком плохим.
При создании медового сиропа поместите 2 части меда и 1 часть фильтрованной теплой воды (предпочтительно по весу) в коктейльный миксер. Встряхнуть энергично в течение 15-30 секунд, пока решение не станет вязким и ровным. Вылейте медовый сироп в чистую стеклянную бутылку или герметичный контейнер.
Лучший матч: коричневое дерби, золотая лихорадка, пенициллин, колени пчелы
Текила
Где -то в конце 1980 -х Хулио Бермехо , который работал барменом в мексиканском ресторане своей семьи, Томми в Сан -Франциско, прихотился и использовал сироп агавы в качестве подсластителя для своей собственной Маргарет. «Это была легкая идея для меня», — сказал Белмехо Роберту Симонсону в его воспоминании о ходе . «Это продукт, который поступает с аналогичных растений с текилой». Он слаще, чем сахар, имеет медоподобную текстуру и имеет сильную землистую атмосферу и лучше всего используется в небольшом количестве в коктейлях. Как и мед, сироп агавы, как правило, слишком толстый, чтобы использовать самостоятельно и абсолютно слишком сладкий, означает, что сироп агавы должен быть уменьшен — большинство барменов рекомендуют соотношение сиропа агавы 2: 1, но всего 1: 1 в зависимости от типа агавы и уровня сладости, который вам нужен, до 1: 1 в порядке.
Чтобы сделать сироп агавы, добавьте 2 части агавы и 1 часть фильтрации теплой воды в коктейльный миксер . Встряхнуть энергично в течение 15-30 секунд, пока решение не станет вязким и ровным. Вылейте сироп агавы в чистую стеклянную бутылку или герметичный контейнер.
Лучший матч: Маргарита Томми, Оахака Старомодный
Кленовый сироп
В то время как кленовый сироп не повсюду в напитке, как мед или текила, это отличный способ сделать стандартный коктейль для зимней версии, которая добавляет теплый, подобный ирисоподобному «Новой Англии» в коктейль и более богатую текстуру.
Чтобы приготовить кленовый сироп, добавьте 2 части кленового сиропа и 1 часть, отфильтрованную теплой водой в коктейльный миксер . Встряхнуть энергично в течение 15-30 секунд, пока решение не станет вязким и ровным. Вылейте кленовый сироп в стеклянную бутылку или в воздухоненечный контейнер.
Лучшая пара: старомодный, горячий тодди Бентона
Другие способы изменить простой сироп
Изменить воду
В дополнение к изменению различных видов сахара, вы также можете добавить ингредиенты воды в сироп. Все больше и больше барменов начинают использовать другие жидкости для изготовления сиропов — кольцевых напитков, чая, кокосового сока и даже сока или соды, что может добавить больше сложности к тому, что кажется «легким». На Masters Netflix «Masters» , участница Кристиана Сузуки-Орелланы «Память липстона» сочетает в себе сироп с липким соком с кимбали с кимбали, чтобы создать приятный и сложный напиток.
Сделайте ароматный сироп
Последний способ добавить вкус вашему домашнему коктейлю — это впитать его в сиропе. На самом деле, все упомянутые выше подсластители могут быть превращены в пропиченный сироп. Есть два способа выбора: горячий или холодный.
Если вы хотите использовать жидкости, кроме воды, такие как сок или чай в качестве основания для одного сиропа, горячее замачивание — лучший способ сделать это. В этом случае рецепт обычно предоставляет конкретные инструкции по изготовлению сиропа (например, сиропа черничного черника в этом рецепте вина аметиста). Вообще говоря, вы не должны нагревать сахар; Подождите, пока жидкость полностью охлаждается, прежде чем добавить сахар и смешивание. После нагрева вам также необходимо измерить количество жидкости, чтобы убедиться, что она остается последовательной.
Чтобы сделать простой сироп , добавить фрукты, чайные пакетики или другие ингредиенты, где это необходимо, прежде чем нагревать жидкость до его закипи, а затем выньте с огня. Прежде чем употреблять соответствующее количество жидкости, смешивая с сахаром и перемешивая, оставьте достаточно времени, чтобы горячая жидкость остыла до комнатной температуры.
Если вы хотите добавить ваниль или специю в свой сироп, холодный замачивание — лучший способ получить чистый, яркий вкус. При использовании холодного замачивания сделайте простой сироп, как описано выше (добавьте холодную воду и сахар в коктейльный миксер или мешающую, встряхивайте или перемешайте до полного растворения), затем добавьте ингредиенты, которые вы хотите впитать, и поместите сироп в холодильник. Свежие травы, такие как мята, тимьян или базилик, могут быть простыми для приправы для чистого сахара; Коричные палочки или ванильные бобы отлично работают с Demerara; Свежий имбирь может добавить жизнеспособность к медовому сиропу (абсолютно необходимо сделать пенициллин). Сделать острую Маргарет? Добавьте нарезанный халапеньо к простому сиропу. Продолжительность времени, которое вы позволяете сиропу, определят вкус, поэтому попробуйте его во время замачивания — мы рекомендуем стандартное время замачивания 12-36 часов. Отфильтруйте сироп и положите его в чистую бутылку, затем сделайте свой собственный бокал вина, а послевкусие — вкусные коктейли могут быть такими простыми.
Как долго может длиться простой сироп?
В то время как многие книги по рецептам коктейля повторяют стандартные рекомендации шаблона для «Поместить сироп в герметичные контейнеры, хранить до недели в холодильнике», эти правила могут быть более строгими, чем необходимо для семейного бармена. Многие сиропы могут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев и все еще безопасны в использовании, но сиропы, содержащие ингредиенты, особенно со свежими ингредиентами, будут иметь более короткий срок годности. (Некоторые люди думают, что добавление небольшой водки или соли может продлить стабильность). Держите сироп в холодильнике, пока он не начнет оказаться облачным (что может быть признаком того, что бактерии растут). Но помните: безопасность всегда лучше, чем сожалеть, и не сложно сделать партию свежих и простых вещей.
Разве я не купил сироп напрямую?
Хотя вы могли бы подумать, что самодельный простой сироп очень прост, и никто не будет носить штаны, чтобы пойти в магазин, чтобы заплатить за простой сироп на рынке, на рынке все больше и больше видов бутылок сиропа. Интересно, что многие сиропы нелегко сделать, они используют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также такие добавки, как лимонная кислота и пигмент. Лучше сделать это самостоятельно. давай! Это очень просто!
Но одна вещь, чтобы отметить: для некоторых из более сложных изменений ниже, может быть удобнее приобрести коммерческую версию. Но это не так весело.
Как использовать простой сироп:
Стандартный простой сироп является основным продуктом для многих коктейлей и кофейных напитков, а ароматный сироп одинаково универсален. Используйте свежий мятный сироп в раннем утреннем мокко или Mojito в Happy Hour. Добавьте лавандовый сироп в латте или кисти, чтобы увлажнить его на слое. Или найдите новые способы использовать его в наших любимых рецептах напитков.
Усовершенствованная версия простого сиропа
Хотите действительно улучшить бармен вашей семьи? Попробуйте следующие расширенные версии этих простых сиропов.
Маннозное сироп
В прошлых барменах этот сироп был более распространенным явлением — Томас использовал его по крайней мере в дюжине рецептов — этот богатый, простой сироп с добавлением гумбика может по -прежнему работать в вашем напитке. Поскольку этот сироп добавляется как можно меньше воды, он имеет очень толстую и блестящую текстуру и идеально подходит для кислого вина. »Крюгер сказал:» Повышенная вязкость позволяет напитку дольше оставаться на кончике языка, позволяя вкусовым рецепторам чувствовать более глубокий вкус. Компания из Остина Liber & Co. предлагает отличный бизнес.
Лучший матч: виски кислый, писко?
Оргатный сироп
Сделанный из миндаля, сахара, роз и апельсинового цветов, сироп Orgeat является обязательным для многих тики и тропических коктейлей. В настоящее время бармены также пытаются использовать орехи, отличные от миндаля — Алмондс оказывает большое влияние на окружающую среду , но это также увеличит стоимость и без того дорогих домашних сиропов. «Это довольно богато и знакомо, но он не всегда сразу же говорит это, поэтому он может дать вашему напитку воспоминания, но неописуемая сторона», — сказал Крюгер. Если вы хотите купить бутылку, вы можете купить ее на маленьких ручных продуктах.
Лучший матч: Mai Tai, японский коктейль, Trinidad Sour, Mauresque
Масляный сахар
Oleo Saccharum (сахарное масло) — это древняя техника экстракции вкуса, которая по -прежнему творит чудеса сегодня, смешивая гранулированный сахар с очищенными цитрусовыми кожурами (предпочтительно апельсинами и лимонами), а затем уходя на ночь.
Сахар гигроскопичен и может поглощать окружающую жидкость, поэтому он может извлекать эфирные масла из кожуры, чтобы сделать смешанное масло с сильным ароматом. После добавления воды или сока ее можно превратить в сироп или использовать непосредственно в качестве базового вина для смешивания. «У него сильный аромат и отличный вкус. Он может сделать вино и аромат более интенсивным», — сказал Крюгер.
Лучший матч: амаретто кисло, рецепты ударов, чай со льдом
Комментарии