Искусство приготовления на гриле: изучите 7 быстрых ближневосточных рецептов барбекю вместе

Ближневосточная кухня известна своим разнообразием и вкусом, и особенно она выделяется в мире барбекю. Искусство приготовления на гриле на Ближнем Востоке сочетает в себе проверенные временем техники и разнообразные специи. В этой статье представлены шесть восхитительных рецептов, каждый из которых отражает традиции барбекю в разных культурах Ближнего Востока.

Технология барбекю

Ближневосточное барбекю использует множество уникальных методов:

1. Маринование. Процесс маринования мяса имеет решающее значение, поскольку он делает мясо нежным и сохраняет насыщенный вкус. В состав маринадов обычно входят оливковое масло, сок цитрусовых, чеснок и различные специи.
2. Шашлык: Шашлык — распространенный метод приготовления на гриле небольших кусочков мяса или овощей. Это обеспечивает равномерное приготовление пищи и простоту эксплуатации.
3. Приготовление на гриле с прямым нагревом. При этом методе мясо готовится на гриле непосредственно над источником тепла, что не только придает мясу красивую подрумяненную поверхность, но и сохраняет сок, делая внутреннюю часть нежным и сочным.
4. Отдых: После приготовления на гриле дайте мясу отдохнуть. Это позволит соку перераспределиться и еще больше усилит вкус.

1. Ассорти шашлыков из баранины по-турецки

Говорят, что ассорти из шашлыков, называемое по-турецки «шиш-кебап», произошло от кочевых тюрков Центральной Азии, которые нанизывали мясо на мечи и жарили его на открытом огне. Сегодня это основной продукт питания в Турции, а также он популярен во многих частях Ближнего Востока, Центральной Азии и Средиземноморья.

Ассорти шашлыков из баранины обычно подают с рисом или кускусом, а также овощами-гриль или салатом. В Турции к этому блюду обычно подают стакан «айрана» (холодного йогуртового напитка). Насыщенный вкус маринованной баранины хорошо сочетается с легким вкусом риса или цельнозерновых продуктов и свежей текстурой салата.

Ингредиенты:

• 2 фунта баранины, нарезанной кубиками
• 1 чашка простого йогурта
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• сок одного лимона
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Соль и перец по вкусу
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Смешать йогурт, чеснок, лимонный сок, тмин и паприку. Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Смажьте кубики баранины маринадом. Мариновать в холодильнике минимум 2 часа или на ночь.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Нанизать баранину на вертел.
4. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны, пока не прожарится и не обуглится. Дайте постоять перед подачей.

2. Персидская курица с шафраном (джудже кебаб)

Джудже Кебаб возник в Иране и является популярным блюдом по всей стране. Это классическое блюдо персидских ресторанов по всему миру, известное своим уникальным шафрановым маринадом. Шафран — самая дорогая специя в мире, и в этом блюде очевидна любовь Ирана к шафрану. Джудже кебаб традиционно подают с воздушным персидским рисом с жареными помидорами и зеленым перцем. Шашлык также можно завернуть в теплый кусок лаваша. Его часто подают с блюдом из свежих трав, таких как мята, базилик и кинза, которые придают освежающий вкус насыщенному маринованному цыпленку.

Ингредиенты:

• 2 фунта куриных бедер без костей
• 1 луковица, нарезанная
• 1/2 стакана оливкового масла
• Сок двух лимонов
• 1 чайная ложка шафрана, натертого на терке и растворенного в 2 столовых ложках горячей воды.
• Соль и перец по вкусу
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Смешайте лук, оливковое масло, лимонный сок, шафрановую воду, соль и перец.
2. Смажьте куриные бедра маринадом. Мариновать в холодильнике минимум 4 часа или на ночь.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Нанизать курицу на шампур.
4. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны, пока не подрумянится и не подрумянится. Дайте постоять перед подачей.

3. Ливанский кафта-кебаб

Кафта или кофта зародилась на Ближнем Востоке и пользуется особой популярностью в Ливане, Сирии, Иордании и Палестине. В арабском языке слово «кафта» первоначально означает «измельчение», отражая процесс измельчения мяса для этого блюда. Со временем концепция «кафты» распространилась по всему Ближнему Востоку и Южной Азии, создав многочисленные региональные вариации.

В Ливане кафту часто подают с табуле (салат из свежей зелени и говядины), хумусом и питой. Его также можно подавать в виде сэндвича, завернутого в лепешку с солеными огурцами, помидорами и соусом тахини. Острая кафта идеально сочетается с этими прохладными пряными добавками.

Ингредиенты:

• 1 фунт говяжьего или бараньего фарша
• 1 луковица, нарезанная
• 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка измельченного кориандра
• Соль и перец по вкусу
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Смешать фарш, нарезанный лук, кориандр, порошок тмина, порошок кориандра, соль и перец.
2. Нанизываем смесь на длинные тонкие шампуры.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Жарьте по 4-6 минут с каждой стороны до готовности.

4. Турецкий Кофте Кебаб

Кофте — это разновидность фрикаделек, которая, как говорят, возникла в Персии, а затем распространилась по всему Ближнему Востоку, в конечном итоге достигнув Турции. Там оно превратилось в свое любимое блюдо, причем в каждом регионе Турции есть своя уникальная версия. Кофте также распространился в Южную Азию, на Балканы и в Центральную Европу. В Турции кофте обычно подают с рисом, салатом и большим количеством хлеба, в который можно положить кофте и приправы. Кофте иногда подают в виде сэндвичей со свежими овощами и соусами. Свежесть салата и насыщенность риса или хлеба дополняют насыщенный, теплый вкус мягкого риса.

Ингредиенты:

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 1 луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 чайная ложка измельченного кориандра
• 1/2 чайной ложки корицы
• Соль и перец по вкусу
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, лук, чеснок, яйца, тмин, кориандр, корицу, соль и перец.
2. Нанизать смесь на шампуры и сформировать продолговатые фрикадельки.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Жарьте по 4-6 минут с каждой стороны до готовности.

5. Израильские рыбные шашлыки

Израиль имеет обширную береговую линию и долгую историю потребления морепродуктов. Рыбные шашлыки — популярное блюдо израильской кухни, олицетворяющее любовь израильтян к свежим, простым и полезным ингредиентам. Это блюдо подают по всему Израилю и часто составляют основу приморских ресторанов. Рыбные шашлыки обычно подают со свежим салатом, обычно смесью огурцов, помидоров и зелени, заправленным лимоном и оливковым маслом. Также можно подавать с кускусом или рисом. Легкая, ароматная рыба хорошо сочетается с яркими свежими салатами и сытными зерновыми гарнирами.

Ингредиенты:

• 2 фунта твердой белой рыбы (например, трески или камбалы), нарезанной кусками
• сок одного лимона
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка измельченного кориандра
• Соль и перец по вкусу
• оливковое масло
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Смешайте лимонный сок, чеснок, куркуму, кориандр, соль и перец.
2. Добавьте в смесь кусочки рыбы и поставьте мариноваться в холодильник на 1-2 часа.
3. Разогрейте гриль до средней температуры. Нанизать рыбу на шампур и слегка смазать оливковым маслом.
4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности и легкого обугливания.

6. Овощи на гриле из Саудовской Аравии

Жареные овощи — популярный гарнир к основным блюдам на Ближнем Востоке, включая Саудовскую Аравию. В регионе изобилие свежих овощей, в том числе болгарского перца, кабачков и лука, поэтому блюда получаются красочными и ароматными. Смесь специй для шаурмы, используемая в этом рецепте, отдает дань уважения популярной одноименной уличной еде в Саудовской Аравии и за ее пределами.

Эти овощи на гриле часто подают в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как шаурма, кабобса (блюдо из риса и мяса басмати) или курица-гриль. Из них также получится вкусная начинка для сэндвичей с питой, если их сочетать с хумусом или соусом тахини. Ароматные, дымные овощи прекрасно контрастируют с насыщенными мясными блюдами и сливочными соусами.

Ингредиенты:

• 2 болгарских перца, нарезанных кубиками
• 2 кабачка, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 красная луковица, нарезанная дольками
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка смеси специй для шаурмы
• Соответствующее количество соли
• шашлычки барбекю

Способ приготовления:

1. Перемешайте овощи с оливковым маслом, специями для шаурмы и солью.
2. Нанизываем овощи на шампуры.
3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока овощи не станут мягкими и слегка не обуглятся.

С помощью этих шести рецептов вы сможете получить представление о разнообразии ближневосточного барбекю. Они воплощают в себе нюансы приготовления барбекю в этом регионе: насыщенные маринады, нежное мясо, свежие овощи и симфония специй. Каждый рецепт – это больше, чем просто вкусное блюдо, это свидетельство богатой культуры и традиций места его происхождения. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить на гриле, окунитесь в кулинарный мир ближневосточного шеф-повара и узнайте, как простые ингредиенты сочетаются с тщательной техникой для создания блюд, полных вкуса и традиций. Независимо от того, в какой точке мира вы находитесь, вневременное искусство ближневосточного барбекю может ожить на вашем заднем дворе и совершить беспрецедентное гастрономическое путешествие.