Более ста лет назад в Соединенных Штатах было процветающее сообщество профессиональных виноделов, простирающихся от побережья до побережья. Хотя их навыки барменов оставили след в американской популярной культуре, большинство загадочных навыков, которыми они участвуют, были скрыты временем.
Но они не носят подвязки и жилетки, и они не продают духи — по крайней мере, не в первую очередь. Их поля — фонд, молочные коктейли, яичный заварной крем и солод. Их книга рецептов заполнена всеми видами вещей, такими как сокрушение, фосфат, сода и, конечно, сода. Это содовые придурки, известные в истории и поп-культуре-их белые шляпы, аккуратные стороны, галстук-бабочки и деревенские куртки-все это бессмертные изображения-некоторые из самых классических миксов, которые они составляют такими же низкими, как без ABV, вы, возможно, никогда не слышали.
Начиная с его курса века до настоящего, существует очень мало газированных машин, которые выживают, но за последние 20 лет мы видели возрождение этой концепции. Новые газированные магазины, такие как Franklin Fountain в Филадельфии и баре мороженого в Сан -Франциско, пытаются пересадить последствия коктейльного бара при свечах 20 -го века на коктейль на Манхэттене и черном Грони на газировку и сухолее. Если вы посетите, вы обнаружите, что ремесленники работают над процессом, который не ценится, с их умением и строгостью, чем любой бармен.
Бар мороженого открылся в 2011 году и предлагает такие напитки, как «Похмелье в Новом Орлеане», с плавающими напитками из кофейного сиропа из цикория. «Я думаю, что люди сейчас больше заинтересованы в этом», — сказала Джульетта Приз, владелец бара мороженого. «Люди заинтересованы в более сложных ароматах. Было время, когда люди не были терпеливы с коктейлями ручной работы, но теперь они снова становятся популярными».
У PRIS есть опыт как бармена, так и теста, что делает ее живым примером кроссовера интересов для напитков, обнаруженных в древних книгах фонтана. В этих старых книгах не только спрятано большое количество биттеров и настойки, но и имена питье, которые мы знали со времен золотого века смешивания, таких как «Fizz». Фактически, Прис сказала, что ее вдохновение было отчасти от другого любителя бармена и фонтана, автора Дарси О’Нила, которая представила многих людей с безалкогольными смешанными напитками из прошлого в ее книге 2010 года Fix the Pumps.
Между тем, «Вымершая химическая компания О’Нила» также предоставляет современным барменам некоторые древние ингредиенты, наиболее известной из которых является фосфорная кислота. Этот ингредиент используется в фирменных фосфатных напитках с газированными магазинами, такими как японский «жажда убийцы» (один из моих любимых напитков, изготовленных в 1905 году, который был в меню на фонтане Франклина в течение многих лет). Эта кислота может быть использована для сбалансировки напитка без добавления ингредиентов аромата лимона или уксуса, и ее можно найти в современных экспериментах по выпивке и коктейлям NA.
Подобно тому, как коктейль -бар хочет поставить на себя «Большой напиток», любители содовой фонтаны делают то же самое для газированных, газированных и фли. «Я думаю, что [возрождение газировки] в основном находится в местах, которые специализируются на мороженое или в барах с содовыми проектами», — сказал Прис. Сода прошла долгий путь. Даже бутилированная сода в продуктовом магазине добилась больших успехов с тех пор, как мы открылись.
Подожди, что такое содовая вода? Шесть пакетов сладкой соды, которую вы покупаете в супермаркетах, являются потомками семейства напитков в аптеках, барах и газированных машинах. Эти напитки включают сироп (обычно добавлены кислые элементы) и газированную воду. В большинстве серьезных ресторанов эти напитки изготовлены со старомодными карбонаторами и распространяются высоко культурно-репрезентативным «фонтаном»-башней и краном, который наливает газировку. Все это сделано перед вами стильно одетым мастером содовой, »(в минуту» (в минуту).
Яичные кремы, мороженое и молочные коктейли пережили медленно умирающую от газированной машины, сбежали от старомодных комиссаров и аптек в магазин мороженого средневековой американской поп-культуры. Другие традиции газированных машин не так повезло. Хотя бармены ручной работы освоили некоторые уловки после того, как книга О’Нила была опубликована и перепроектирована кислая фосфорная кислота в местных коктейльных барах, большинство из них упустили из виду многие из пораженных смешанных напитков, представленных из старых книг, таких как формулярный диспенсер, большую книгу 1905 года, в которой документировали многие рецепты и культуры этой эры. Это странно, так как низкие алкогольные напитки были популярны в течение многих лет, и многие из этих старых напитков отражаются коктейлями, с экстравагантными именами и тщательными рецептами.
Некоторые классические напитки из газированных магазинов были только на названии. Вы можете распознать название «Crush» для общей ярко -оранжевой соды, но этот бренд теперь принадлежит Keurig Dr Pepper, можно отследить до 1911 года. До этого свежая апельсиновая сода была лишь одним из самых популярных напитков в семействе «Crush». По словам О’Нила в его книге «Исправить насосы», классика этих газированных газет восходит к 1880 -м годам и является способом для содам рекламировать себя со свежими фруктами — знакомым точкой продажи для тех из нас, кто зарабатывал на жизнь вручную во время коктейльного бума.
У О’Нила есть прохладное видео, показывающее, как приготовить соду из апельсинового сока с апельсиновым экстрактом (пропитка апельсинов в спирте, тот же принцип, что и ванильный экстракт), и мне нравится делать современную версию соды со свежим соком сиропом. Я просто смешиваю свежий сок с сахаром и апельсиновым маслом, извлеченным из апельсиновой кожуры, чтобы сделать базовый сироп. В то время как вы можете использовать порошок лимонной кислоты для регулировки кислотности апельсина, как некоторые стержни, мне нравится регулировать его с помощью фосфата, потому что он сохраняет основные моменты скобок для завтрака, не зависящих от цитрусовых конкурентов. Кроме того, это позволяет современным барменам смешивать бармены с апельсиновым соком вместо критикованной «кровь и песка».
Сода, эспрессо и фосфат похожи на молочные коктейли, которые представляют собой диапазон напитков, которые обычно отличаются их основным вкусом. В старом меню было много шоколадного фосфата и вишневого отбивного, но, просмотрев рецепт фармацевта, вы обнаружите, что это не единственный способ назвать напиток в старом фонтане. Многие рецепты, спрятанные в книге, используют метод именования бармена — будь то в то время или сейчас, бармены обычно дают своим напиткам официальное название.
Название Razzle Dazzle не сообщает вам ни одного списка ингредиентов, но оно говорит вам все, что вы можете попробовать с этой классикой NA. Сделанный из ананаса, лимона, сиропа и малинового уксуса, напиток сегодня выглядит как роман, но появляется в формуларе дозатора достаточно, чтобы сделать его обычным начинкой для старомодных фонтанов. Вы можете сделать свой собственный, просто смешивая свежую малину с любимым уксусом. Для этого вина я предпочитаю хересовый уксус, потому что мне нравится комбинация хереса и ананаса (как классический Highball Bizzy Иззи).
Не каждый напиток выделяется так идеально. В этом старом гиде 1905 года был классический напиток, который оставил меня с бесконечным послевкусием и нуждался в небольшом улучшении. Как и «Красочный», »Maple Frost» также добавляет сироп и газировку к льду, но его оригинальная версия больше похожа на пирог. Он принадлежит серии напитков с газированным фонтаном под названием Frappés, которую мне нравится думать как причудливая снежная грязь. Тем не менее, здесь нет кислы. В то время как многие классические сиропы содержат кислоту, я не могу найти никаких доказательств того, что этот сироп содержит кислоту. При создании ванильного сиропа я предпочитаю целые ванильные бобы поверх ванильного экстракта (для меня, водорастворимые ингредиенты работают немного иначе, чем растворимые в спиртовой ингредиенты), и богатый, относительно более темный кленовый сироп. Я добавил в него надлежащее количество свежего лимонного сока, потому что я думаю, что лимонный сок на вкус лучше всего.
Независимо от того, Maple Festbite и красочная сода доказали, что в истории газированных машин есть много отличных материалов, которые стоит адаптировать, выполнять и дегустаться. Хотя люди могут все больше заинтересоваться в смешанных напитках, которые не заставляют вас головокружение, жаль, что мы не работали вместе, чтобы изучить эти классики с низким уровнем алкоголя, как мы делали с классическими духами в истории. Мир коктейлей почти такой же, как у содовых фонтанов, но я думаю, что работа современного производителя напитков — копать между ними между двумя для того, что подходит для сегодняшнего дня.
Комментарии