Становится ли арбуз слаще, если его оставить на прилавке?
Контент об арбузе официально просочился в мои социальные сети — вездесущее розовое море дает мне понять, что мы вступили в разгар лета. Пока сезон не закончится, я буду жаждать освежающих арбузных напитков, сочных арбузных салатов и острых маринованных дынь в сочетании с тем, что приготовлено на гриле. За прошедшие годы я усвоил всевозможные советы и рекомендации, в том числе о том, что можно и чего нельзя делать при сборе арбуза и о том, как нарезать его идеальными кубиками.
Но за этот размытый промежуток времени после покупки и до употребления мои знания были полностью потеряны. Мне оставить его на стойке? Стоит ли положить его в холодильник? Поэтому я попросил нескольких экспертов, в том числе удостоенного наград автора кулинарной книги и сотрудников органической фермы, научить меня хранить арбузы, а также дыни и дыни.
Набор смесителей в форме арбуза — это немного преувеличение. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Эрика Джойс
В чем разница между арбузом и дыней?
Для начала давайте рассмотрим генеалогическое древо арбуза. Чтобы помочь понять эти термины, мы обратились к Эми Голдман, эксперту по сохранению семейных семян и автору нескольких отмеченных наградами книг о семейных фруктах и овощах, в том числе «Дыня» .
Хотя термин «дыня» обычно используется в Соединенных Штатах для обозначения дынь и арбузов, эти две культуры принадлежат к двум разным видам семейства тыквенных. Род и вид арбуза — Citrullus lanatus, а род и вид дыни — Cucumis melo.
Существует около 16 групп сортов дынь, в том числе группа Inodorous, к которой относятся дыни с медвяной росой, и группа Reticulatus, к которой принадлежат самые сладкие дыни в мире. Для этого сорта дыни характерна сетчатая кожица и мускусная спелая оранжевая мякоть. Некоторые из любимых семейных сортов Голдмана (в основном из небольших ферм) включают Anne Arundel, Delicious 51 и Eden Gem.
В Соединенных Штатах то, что мы обычно называем дыней, на самом деле является разновидностью дыни. Настоящая дыня — это бородавчатая европейская разновидность с твердой мякотью, которая редко встречается в Соединенных Штатах (за исключением Шаранте).
У арбузов, с другой стороны, обычно гладкая восковая кожица, и, хотя они бывают разных форм, размеров и цветов мякоти, их характер и вкус не такие яркие, как у различных сортов дыни.
Становятся ли сорванные арбузы и дыни более спелыми благодаря лозам?
В отличие от своих собратьев тыквы и тыквы, дыни и арбузы не созревают после сбора урожая, сказал Голдман: «Что вы соберете, то и получите. Дыни и арбузы не становятся слаще».
Для ферм, которые продают дыни на местном уровне, таких как Indian Neck Farm в Пеконике, штат Нью-Йорк, это означает сбор фруктов, когда они наиболее спелые. «Прямо напротив того места, где дыня встречается с лозой, находится усик», — сказал менеджер по продажам Аарон Бокрос. «Когда усик высыхает и становится слегка коричневым, дыня готова к сбору».
По словам Голдмана, хотя дыни не созревают после сбора урожая, они становятся мягче. Это может создать проблемы для коммерческих производителей, перевозящих дыни на большие расстояния. В некоторых случаях эти производители могут выбрать сбор урожая слегка недозревшим, что называется «полу-слип».
«Они не будут такими сладкими, как те дыни, которые полностью созрели на корню, но они сохранятся дольше и все равно будут очень вкусными», — сказал Голдман.
Есть ли спелые дыни? Пришло время приготовить мороженое с дынными шариками. Фотография: Джозеф ДеЛео, Эрика Джойс
Где лучше всего хранить дыни и дыни?
Срок годности и температура хранения дыни зависят от ее садоводческой категории (или ее положения в генеалогическом древе).
Линдси-Джейкоб говорит, что оптимальная температура для хранения и транспортировки дынь составляет от 36 до 40 градусов по Фаренгейту (2-4 градуса по Цельсию) . (Линдси Джейкоб — генеральный директор Clarion River Organics, кооператива, который объединяет местные фермы с покупателями из Питтсбурга.) Для нас, потребителей, к счастью, это именно температура обычного холодильника.
Вам нужно время, чтобы очистить полки холодильника? Канталупа будет храниться на прилавке три или четыре дня. Но как только они начнут сладко пахнуть, их нужно положить в холодильник, где они будут храниться две-три недели, — говорит Джейкоб.
Голдман сказал, что дыни имеют более длительный срок хранения: от трех до четырех недель при оптимальной температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту (от 7 до 10 градусов по Цельсию) . Стандартный холодильник с температурой 40°F — второй выбор.
Итак, как хранить арбуз?
Хотя арбузы выглядят и кажутся твердыми, их легко повредить при низких температурах, поэтому идеальный диапазон температур хранения арбузов составляет от 50 до 59 градусов по Фаренгейту (10-15 градусов по Цельсию). Поскольку эта температура выше, чем в стандартном холодильнике, лучшее место для хранения арбуза — это морозильная камера с пакетами со льдом , говорит Бокрос . Если вы замените кубики льда и воспользуетесь полотенцем, чтобы предотвратить прямой контакт арбуза с пакетом со льдом, арбуз можно хранить здесь до трех недель.
«Если у вас нет морозильной камеры, холодильник все равно будет лучшим вариантом, чем прилавок», — говорит Вэньцзе Ин, основатель и генеральный директор Local Roots NYC. «Она также отмечает, что влажное тепло». Среда хранения «ускорит срок годности».
Как узнать, что ваши дыни и арбузы испортились?
Голдман говорит, что поверхностные изъязвления, неприятный запах и шуршащий звук при встряхивании — все это признаки гнили дыни.
Что касается арбузов, то самым большим признаком гнили является размягчение кожуры, сказал Бокрос. (Напротив, спелый арбуз не должен сильно рыхлить при нажатии).
По словам Инь, арбузы, прошедшие стадию созревания, также могут иметь кислый запах и вкус. «Можно сказать сразу».
Есть ли кусочки арбуза? Этот салат из помидоров и арбуза — отличный способ быстро съесть арбуз. Фотография: Марен Карузо
Как долго хранятся нарезанные дыни в холодильнике?
Если разрезать дыню или арбуз, срок их хранения быстро сокращается. Поместите их в герметичный контейнер в холодильник, вдали от вентиляторов испарения (где циркулирует холодный воздух), и они сохранятся в течение нескольких дней. Если вы не заворачиваете целую половину, кожуру сохранять не нужно.
«Если это нарезанный арбуз, кожура не защищает мякоть, так что это просто пустая трата места», — говорит Бокрос.
Разрезанный арбуз также можно заморозить, но не ждите такого же качества при разморозке. Он сказал: «Вкус все еще сохраняется, но он определенно потеряет свою твердую, хрустящую текстуру. В это время он пригоден для приготовления сока или супа».
Однако лучший способ получить суперосвежающий напиток — пропустить процесс размораживания и просто заморозить его.
Держите пакет с арбузом в морозилке, чтобы быстро заморозить напиток. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Что можно сделать с дыней и арбузом?
Ни для кого не секрет, что спелый, сочный арбуз вкусен сам по себе. Но если вы хотите пойти еще дальше, Бокрос предлагает сочетать арбуз, острые овощи и сыр фета.
Инь говорит, что ломтики дыни имеют более сложный и освежающий вкус, если их окунуть в домашнюю смесь сушеного гибискуса, соли и перца чили — совет, который она узнала много лет назад от друга-повара.
Конечно, я также возвращаюсь к своим сохраненным постам в Instagram, в которых есть салат из арбуза на гриле и самые красивые пляжные коктейли.
