Что такое видео? Как это работает? Здесь мы ответим на все ваши вопросы о приготовлении Sous Vide дома.
В течение прошлого года я играл с Joule, горячим циркулятором для приготовления Sous Vide. Медленно, я обнаружил, что победил в этом новом способе приготовления пищи и считал это истинным Евангелием для домашних поваров повсюду, а не только Евангелием для поваров или фанатов питания.
Вы слышали о приготовлении видео Sous? Или вы сами пробовали?
Что такое приготовление видео Sous?
Прежде чем мы пойдем глубже, давайте обсудим концепцию «Сус Вид». «Sous Video» (произносится в Суде, китайский перевод как Shufei ) буквально означает «вакуум» или «давление». Этот метод состоит в том, чтобы запечатать ингредиенты в пищевую и безопасную для температуры пластиковый пакет, как можно больше выжать воздух (не требуется вакуумный герметик), а затем опустите ингредиенты в нагретый горшок с водой для приготовления.
Это звучит немного безумно — например, что -то, что могут сделать Джетсоны, но поверьте мне! Преимущества здесь:
- При приготовлении пищи очень нежный процесс приготовления пищи. Это как кипячение, за исключением того, что между едой и водой есть барьер. Температура тщательно контролируется погружением, поэтому приготовление пищи является эффективным и безопасным.
- Sous Video также требует гораздо меньше масла по сравнению с обычным приготовлением пищи , которое я люблю, потому что я и скромный, и здоровый.
- Использование видео -видео технологии может сэкономить много догадок в процессе приготовления . Вы можете точно знать, когда еда полностью приготовлена и когда ее можно съесть. Поскольку температура пищи никогда не превышает температуру воды, почти нет риска переваривания!
Что такое горячий циркулятор погружения?
Горячий циркулятор — это инструмент, который контролирует температуру воды при приготовлении пищи. Пока кастрюля достаточно большая, чтобы держать горячий циркулятор и пищу, вы можете использовать его на любой кастрюле или кастрюле.
Просто обрежьте его в сторону сковороды, или в случае с джоулом магнит внизу позволяет вам стоять в вертикальном положении в большинстве горшков и сковородок. Циркулятор горячего погружения будет сосать воду через свой внутренний нагревательный элемент, циркулируя воду в кастрюле и сохраняя точную и стабильную температуру.
Каковы преимущества приготовления видео Sous?
Как медленные плиты и скороварки, приготовление пищи Sous Vide — еще один «временный» способ приготовления . Самая большая разница между приготовлением Sous Vide — это степень контроля температуры и гибкости времени приготовления.
Температура приготовления медленной плиты и скороварки фиксируются, в то время как SOU -видео отличается, вы можете выбрать и изменить температуру приготовления. Рецепты кулинарии Sous Vide обычно предлагают ряд температур приготовления и времени, поэтому вы можете готовить еду на правильный уровень приготовления в соответствии с вашими предпочтениями, такими как стейк из пяти центов или безопасное и приготовленное рыбное филе.
Не уверены насчет температуры или времени приготовления пищи? Всякий раз, когда я не уверен, как приготовить, я использую руководство по приготовлению визуальной приготовления в приложении для смартфона Joule или Руководство по приготовлению пищи на веб -сайте Chefsteps. Оба ресурса идеально подходят для устранения предположений при приготовлении видео. (Эти две книги были разработаны для работы с циркулятором Hot Dip от Chefstep, но их время и температура подходят для всех приготовления пищи Sous Vide).
Я думаю, что еще одно преимущество полупрозрачной приготовления — гибкость. Поскольку этот метод приготовления очень нежный, время для приготовления пищи очень большое. Это означает, что вы можете что -то сделать, когда начнете готовить еду, смотреть футбольный матч ваших детей, или ходить в почтовое отделение по дороге домой, или застрять в дороге или делать что -либо, что не имеет никакого отношения к приготовлению пищи, и в течение этого времени вам не нужно беспокоиться о еде.
Это не имеет большого значения, если вы не вернулись, когда звучит таймер.
Безопасно ли готовить с пластиком?
Приготовление пищи в пластике странно. Что -то не так. Я полностью понимаю, что это также является большим препятствием для меня.
В дополнение к опасениям, которые многие из нас имеют по поводу пищевого контакта с пластиком, также странно готовить пищу с пластиком . Это определенно не то, что сделала бы ваша прабабушка, и это похоже на то, как жаркое мясо в огне.
Для первого вопроса, безопасность приготовления пищи с пластиком, у меня есть две идеи:
- За последнее десятилетие безопасность пластмасс добилась значительных успехов, особенно при использовании брендовых пластиковых пакетов для морозильников.
- При приготовлении вода никогда не достигает точки кипения, поэтому риск перегрева и таяния сумки не высок.
Почти все запечатываемые бренды сумки для морозильников можно безопасно использовать в приготовлении видео. Они обычно изготавливаются из пищевых пластиков, оцениваемых при температуре, намного выше, чем точка кипения. Пожалуйста, дважды проверьте упаковку, чтобы обеспечить безопасность перед вакуумом. Я использовал морозильные пакеты с брендом Ziploc для всех экспериментов по приготовлению пищи Sous Vide.
Что касается второго вопроса — странность приготовления пищи в полиэтиленовых пакетах — для честного времени требуется некоторое время, чтобы привыкнуть.
Я готовился более 10 лет, и даже для меня использование вакуума не интуитивно понятно. Но после нескольких месяцев изучения этой техники приготовления пищи я уже не чувствую себя так странно.
Я также должен упомянуть, что некоторые рецепты кулинарии Sous Vide можно сделать в стеклянных консервированных бутылках, таких как йогурт и яичные пирожные. Если вы нервничаете из -за приготовления пищи в пластиковых контейнерах, этот тип рецепта — отличный способ попробовать приготовление Sous Vide.
Руководство по обеспечению безопасности видео — оно охватывает все проблемы, которые вы не знаете!
Sous Video не для всех
Сказав так много, если вы найдете приготовление пищи в полиэтиленовых пакетах слишком странной или оскорбительной, то не волнуйтесь. Я думаю, что приготовление видео Sous хороша для некоторых людей, но это не обязательно для всех.
Ключ в том, чтобы найти кухню, которая подходит вам, и Sous Video — это еще один вариант для нас, как домашние повара — просто еще один способ принести еду на стол и знать, что вы приготовили вкусную еду.
Мой опыт приготовления пищи
Как я уже сказал, для меня, приготовление видео Sous — это медленный процесс. Мне потребовалось некоторое время, терпение, пробные и ошибки, чтобы начать понимать роль, которую Sous Vide может играть в повседневной кухне.
Для тех, кто впервые использует Sous Video Technology, общий совет — готовить стейки. Я слышал, как высказывание «Sous Video Steak может изменить жизнь» снова и снова. Я следовал этому совету и впервые приготовил толстый стейк с моей джоулом. Я запекал его в течение часа и запекал до приготовления среднего. Я вытащил его из полиэтиленового пакета и запекал в чугунном кастрюле на плите. Люди, которые бродили с тарелками в руках, с нетерпением ждали этого.
После дегустации мы с мужем подумали, что это … неплохо. Не специально. Тоже неплохо. Просто … настоящий хороший стейк. Конечно, нет лучше, чем наш обычный стейк печи, настолько, что мне нужен специальный инструмент, чтобы приготовить его.
Я не был обескуражен и продолжал делать это. Я сделал бекон. Я сделал палтус. Я сделал картофель.
Принять кривую обучения
Здесь я хочу упомянуть, что я думаю, что Sous Video Cooking имеет четкую кривую обучения.
Например, температура воды, очевидно, важна, но не всегда ясно, какова должна быть температура воды. Сделав первые рецепты, я следовал основным рецептам из приложения Joule, веб -сайта Chefsteps и кулинарных экспертов Sous по серьезным eats.
Время приготовления также является неотъемлемой частью и так же важно, как и температура. «Температура-это качество пищи. Время-это текстура пищи»,-объяснил мне соучредитель Джоула Грант Крили.
Другими словами, чем дольше еда приготовлена, тем нежным становится. Это желательно для некоторых продуктов, таких как курица на гриле, чем лучше, тем лучше. Но для таких продуктов, как рыба, вы должны быть более осторожными, потому что нежность рыбы может привести к тому, что рыба становится мягкой. У вас всегда есть большое окно, чтобы приготовить любую еду вкусной, но для некоторых определенно есть кепка. Опять же, по большей части я следовал рецептам приложения Joule, на веб -сайте Chefsteps и серьезных eats, чтобы направлять мои решения по приготовлению пищи.
Sous Video Cooking, безусловно, станет более интуитивно понятной с течением времени. Но для тех, кто впервые пробует приготовление пищи Sous Vide, я рекомендую следовать доверенному рецепту.
Sous Video Cooking Moment
Моим первым большим прорывом в приготовлении пищи Sous Vide был лосось. Я готовил в течение 40 минут на 122 градусах по Фаренгейту, что, безусловно, является самым вкусным лососем, который я когда -либо имел в своей жизни.
Мясо лосося шелковистое и мягкое, но оно все еще отрывается под моей вилкой. У лосося очень сильный вкус, но у него нет рыбного запаха, который переварен на плите. Кроме того, так как я готовлю рыбу полностью на медленном огне, вынимаю ее из сумки и подаю на тарелку, на кухне нет рыбного запаха — дополнительная выгода!
В этот момент я наконец понял магию «приготовления пищи».
Лосось был приготовлен идеально, мне не пришлось беспокоиться о недооценке или переоценке вообще, мое время приготовления идеально подходило для моего графика в ту ночь (я пробежал и принимал душ во время приготовления пищи), и это было более вкусно, чем любой лосось, который я когда -либо имел в ресторане.
Мой следующий прорыв — готовить на круглом барбекю. Это самый дешевый кусок мяса на рынке, и после 24 часов приготовления он такой же нежный, как филе миньон. В отличие от приготовления Filet Mignon, я не беспокоился о том, чтобы сделать это в беспорядке. Кроме того, я купил достаточно жареного говядины за 20 долларов, чтобы не только пригласить друзей на ужин дома, но и сделать бутерброды для многих остатков на следующей неделе.
Почему Sous Video может стать лучшим другом домашнего повара?
Все, сус, видео потрясающее. Давайте рассмотрим:
- Доступная кухня: Sous Video может превратить дешевые ингредиенты в еду.
- Гибкое время приготовления. Для большинства продуктов существует широкое время между приготовлением пищи и качеством начинается снижаться. Вы можете готовить в соответствии со своим планом, не беспокоясь о несчастных случаях в вашем плане.
- Не беспокойтесь о переоценке или недостатке: ваша еда будет приготовлена идеально каждый раз, когда вы будете следовать хорошему руководству по времени и температуре.
- Легче готовить еду заранее: большинство рецептов можно охлаждать непосредственно в кулинарной сумке и помещать в холодильник для последующего использования. Просто быстро нагрейте его на плите, в духовке или на гриле и наслаждайтесь этим. Это отличный способ сделать картофель, морковь, куриные грудки и другие основные рецепты.
- Вы также можете приготовить замороженную еду! Меня очень интересует идея замороженной еды. Вы можете упаковать все ингредиенты, необходимые для еды и заморозить, а затем бросить сумку прямо в морозильник, когда вам нужна простая еда. Очень волшебно, верно? Это верно.
После игры в кулинарное приготовление Sous Vide более года, я действительно думаю, что в этом стиле кулинарии есть место на нашей домашней кухне.
Последние мысли о видео
Дискуссия о приготовлении Sous Vide есть гораздо больше, чем может охватить одну статью. Если вы прочитали это, я думаю, вам должно быть очень интересно, и может быть много вопросов, чтобы задать! Пожалуйста, задавайте вопросы в комментариях, и я постараюсь ответить.
Теперь, я хотел бы услышать от вас -вы когда -нибудь делали видео кулинарные? Какие рецепты вам нравятся и как вы думаете, что приготовление видео в вашей жизни интегрировано в вашу жизнь? Если вы впервые слышат о приготовлении видео Sous, каковы ваши проблемы? Что еще вы хотите знать? Какие рецепты или учебники вы хотите увидеть?
