Ледяное вино — ультра-насыщенное, ультра-сладкое десертное вино, изготовленное из концентрированного сока винограда, замороженного на лозе. Традиция изготовления ледяного вина глубоко укоренилась в Австрии и Германии (известной как айсвайн ), но Канада является одним из ведущих регионов мира. Это фирменное вино, как известно, трудно производить, оно продается в полубутылках и стоит дорого. Как и многие десертные вина, оно имеет более низкое содержание алкоголя, чем большинство вин, и имеет аромат сладких фруктов и меда.
Профиль вкуса и аромата
Ледяное вино – сладкое вино. На самом деле, это одно из самых сладких вин, которые только можно найти, но насыщенная сладость уравновешивается большим количеством яркой кислотности. Ледяное вино, изготовленное из белого винограда, имеет насыщенный вкус меда, цитрусовых, косточковых фруктов (например, персиков и кураги) и сочных тропических фруктов (например, манго), но при этом имеет свежий вкус. Ледяное вино, изготовленное из красного винограда, имеет аромат клубники и других ягод, а также легкие пряности. Оба ледяных вина имеют цветочный аромат и шелковистое сладкое послевкусие с низким содержанием танинов.
Конкретные характеристики ледяного вина сильно различаются в зависимости от используемых сортов винограда и методов обработки. Некоторые ледяные вина выдерживаются в дубовых бочках, что добавляет сложности.
Как попробовать ледяное вино
При дегустации ледяного вина выполните несколько шагов, чтобы получить наилучшие впечатления:
- Посмотрите: внимательно посмотрите на ледяное вино, глядя сквозь стекло на цвет и непрозрачность.
- Запах: Поверните стакан в течение 10 секунд и быстро понюхайте. Затем опустите нос в бокал и сделайте глубокий вдох, оставляя первое впечатление от ледяного вина.
- Дегустация: Сделайте небольшой глоток и позвольте вину покататься во рту. При первом вкусе обратите внимание на кислотность, содержание сахара, танинов и алкоголя, затем попробуйте ароматы (ягоды, специи, древесина) и, наконец, послевкусие.
Виноградные и винодельческие регионы
Icewine — совершенно уникальное вино, изготовленное из замороженного на лозе винограда, что значительно концентрирует сахар в винограде и усиливает вкус вина. Виноградные ягоды обычно собирают посреди ночи, во время отрицательных температур в декабре или январе. Затем замороженный виноград прессуют, чтобы выжать каплю сока, который затем ферментируется.
Наиболее часто используемые сорта винограда для приготовления ледяного вина — Рислинг, Блан Видаль, Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер и Каберне Фран — эти сорта винограда имеют более высокую кислотность, а вино из них получается освежающее, не тяжелое и не слишком «липкое». Условия выращивания винного винограда различаются, но, поскольку виноград собирают замороженным, лозы должны выдерживать экстремально низкие температуры. Большинство ледяных вин — белые вина, но есть и легкие красные вина.
сочетание еды
Icewine восхитителен сам по себе в качестве десертного вина и даже может сочетаться с некоторыми продуктами, которые обычно едят после еды. Вы можете попробовать его с мягкими сырами, такими как бри или мягкий козий сыр, или с простыми ванильными десертами, такими как йогурт-суфле, сметанный торт или мороженое.
Ледяное вино подается порциями по две унции (вместо стандартных четырех унций), налитое в небольшой бокал для белого вина или стакан. Ледяное вино лучше всего подавать слегка холодным, при температуре от 50 до 55 градусов по Фаренгейту — поместите бутылку в холодильник за час до употребления.
Ключевые производители, бренды и советы по покупке
Из-за крайне низкой урожайности замороженного винограда общий объем производства ледяного вина значительно ниже, чем столового вина. Фактически, в некоторые годы в регионе вообще не производят ледяного вина из-за теплых зим. По этой причине нередко приходится платить более 100 долларов за бутылку канадского ледяного вина премиум-класса объемом 375 мл.
Айсвайн обычно не продается в супермаркетах или винных магазинах, но вы можете найти пару бутылок в хорошем винном магазине. Конечно, также можно заказать в магазинах, интернет-магазинах или непосредственно на винодельне. Стоит отметить, что некоторые виноделы искусственно замораживают виноград после сбора, чтобы имитировать процесс изготовления ледяного вина, хотя эффект не такой потрясающий, как при естественном замораживании винограда. Эти вина часто называют «ледяным вином», а не ледяным вином или айсвайном. Если вы не можете найти ледяное вино, попробуйте другие высококачественные белые десертные вина.
При покупке ледяного вина эти бренды производят высококачественное ледяное вино и широко доступны:
- Интерьер
- Винодельня Маркуса Хубера
- Пеллер Эстейтс
- Виноградники округа Хант
- Маттео
- Снег
- Ривервью Селларс Эстейт
- Шато Сте. Мишель
- Доктор Лусен
- Длинный дом
