В этом подробном руководстве по сортам миндаля мы рассмотрим 23 сорта миндаля, от тех, что выращены в Техасе, до тех, что выращены в Калифорнии! Обратите внимание, что упомянутый здесь миндаль относится к миндалю (плодам миндаля), а не к абрикосам.
Что такое миндаль?
Хорошо, давайте сразу разберемся. Миндаль – это не орех . Это семена плодов миндального дерева. Это косточковые фрукты (например, вишня, слива или персик). У всех них мясистый плод с косточкой внутри. Однако, когда дело доходит до кулинарии, большинство людей думают о миндале как об орехах.
Ядро миндаля и абрикоса (через Songcheng Cereals )
Миндаль: это древесный орех, производимый в Соединенных Штатах, также известный как «миндаль».
- Применение: выпечка (печенье, торты, десерты), снеки.
- Примеры: нарезанный миндаль, миндальная мука для выпечки, миндальные орехи.
Ядро абрикоса: родом из Китая, делится на северные и южные ядра абрикоса.
- Северный абрикос (горький абрикос): имеет горький вкус и в основном используется в лечебных целях.
- Наньсин (сладкий абрикос): используется в миндальном чае, миндальном тофу и других китайских десертах.
Вкусовые характеристики миндаля
Вкус миндаля : Миндаль имеет естественный сладкий вкус, который часто называют мягким и тонким. Эта сладость является одной из причин, по которой они являются частым ингредиентом десертов, закусок и выпечки. Кроме того, они обладают сильным ореховым ароматом, который более выражен при жарке или жарении. Этот ореховый вкус делает их популярным выбором для миндального масла и продуктов со вкусом миндаля.
Текстура миндаля : Текстуру миндаля лучше всего описать как кремовую. Когда вы откусите сырой или жареный миндаль, вы заметите приятную кремовую текстуру, особенно свежего миндаля. Эта сливочная консистенция улучшает общий вкус и текстуру миндаля.
Аромат миндаля : Аромат миндаля — еще один важный аспект вкуса. Хотя миндаль не обладает сильным ароматом, его ароматный ореховый аромат весьма заманчив, независимо от того, едите ли вы его непосредственно или используете в кулинарии.
Как купить миндаль
Если вы не пойдете на специализированный рынок, в продуктовых магазинах, скорее всего, будет только несколько разных видов миндаля. Однако в продуктовых магазинах может продаваться миндаль, приготовленный разными способами:
- Миндаль в скорлупе: это оригинальный миндаль с твердой скорлупой.
- Ядро: Та часть, которую мы едим, — это сердцевина семени. Они могут быть натуральными (необработанными) или отбеленными (удалена коричневая кожица).
- Нарезанный или нарезанный: тонко нарезанный, натуральный или бланшированный, идеально подходит в качестве начинки для салатов или гарнира к десертам.
- Миндальная паста или миндальное масло: поджарьте миндаль, прежде чем измельчить его в пасту.
- Миндальная мука: это отличная альтернатива пшеничной муке, особенно для тех, кто ограничивает потребление углеводов и стремится снизить гликемический индекс своих продуктов.
- Протеиновый порошок: на рынке представлено множество миндальных протеиновых порошков. По сравнению с другими протеиновыми порошками, миндальный протеиновый порошок имеет немного более низкое соотношение белка и калорий, но, как правило, содержит больше клетчатки и полезных жиров. Они являются хорошим выбором для вегетарианцев, которые хотят добавить в свой рацион белок.
- Молоко: раздавите миндаль в воде, а затем процедите, чтобы получить вкусную альтернативу молоку. Миндальное молоко имеет низкую калорийность – всего 30 калорий на чашку, что делает его хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Что такое активный миндаль?
Прежде чем познакомить со всеми видами миндаля, нам нужно поговорить еще об одной теме — активном миндале. Активный миндаль — это миндаль, который был замочен и обезвожен, чтобы его было легче переваривать, что облегчает усвоение содержащихся в нем питательных веществ.
разные виды миндаля
Олдрич Миндаль
Этот калифорнийский миндаль среднего размера и слегка вытянутой формы. Они имеют сладкий маслянистый вкус и являются популярным вариантом закуски. Миндаль Aldrich часто используется в выпечке, кондитерских изделиях, а также в качестве начинки для салатов или йогурта из-за его приятного вкуса и текстуры.
Универсальный миндаль
Это еще один сорт калифорнийского миндаля. Это миндаль среднего размера классической овальной формы. Они имеют сладкий, ореховый вкус и легкий хруст. Универсальный миндаль универсален и может использоваться для различных кулинарных целей, включая перекусы, выпечку и приготовление миндального масла. Кстати, этот миндаль известен своей способностью к самоопылению, что делает его популярным выбором для садов.
Бьютт-Миндаль
Этот вид миндаля, также известный как миндаль Падре, выращивается в основном в Калифорнии. Они среднего размера, круглой формы и имеют сбалансированный сладкий и ореховый вкус. Бьютт-миндаль обычно используется при производстве миндального молока и продуктов на основе миндаля, таких как миндальная мука и миндальная паста. Бьютт-миндаль является фаворитом среди производителей миндаля из-за его надежной урожайности и способности адаптироваться к различным условиям выращивания.
Кармель Миндаль
Хотя миндаль Камилла выращивается в Калифорнии, его также выращивают и в других странах, крупным производителем которых является Израиль. Этот миндаль среднего размера имеет вытянутую форму и слегка заостренный. Они известны своим насыщенным сладким ореховым вкусом и хрустящей текстурой. Миндаль Камиллы широко используется в закусках, а также популярен в миндальных десертах, таких как марципан и миндальные чипсы.
Кассельман Миндаль
Этот миндаль — еще один калифорнийский миндаль, среднего размера и классической миндалевидной формы. Их вкус сладкий и мягкий, что делает их универсальными в самых разных рецептах. Их часто используют в выпечке, кондитерских изделиях, а также как ингредиент каш и салатов.
Феррадуэль Миндаль
Это французский миндаль, выведенный Французским институтом улучшения беспозвоночных. Миндаль среднего размера, круглой формы. Они имеют пикантную сладость и восхитительный хруст. Миндаль Феррадууэля можно использовать для различных кулинарных целей, включая перекусы, выпечку и приготовление миндального масла.
Ферраньский миндаль
Миндаль Феррань в основном выращивают в странах Средиземноморья, таких как Испания и Италия. Миндаль среднего размера, вытянутой формы, имеет тонкую скорлупу. Они известны своим насыщенным, слегка горьковатым вкусом миндаля. Миндаль Феррань часто используется в традиционных средиземноморских десертах, таких как нуга и миндальное печенье.
Фриц Миндаль
Миндаль Фриц выращивают в Калифорнии, особенно в регионе долины Сан-Хоакин. Этот миндаль среднего размера, классической овальной формы, но имеет полутвердую текстуру. Они имеют сладкий, ореховый вкус.
Зеленый миндаль
Зеленый миндаль — это не особый сорт миндаля, а скорее нежный миндаль, собранный до того, как он полностью созреет. Этот миндаль встречается в регионах выращивания миндаля по всему миру. Они сильно отличаются от спелого миндаля. Зеленый миндаль имеет мягкую, нечеткую зеленую внешнюю оболочку и желеобразную внутреннюю часть, которая имеет сладкий и слегка кисловатый вкус. Зеленый миндаль часто маринуют или используют в блюдах Ближнего Востока и Средиземноморья, добавляют в салаты, тушеные блюда или едят просто с солью.
Независимость Миндаль
Миндаль Индепенденс в основном выращивают в Калифорнии, он имеет слегка вытянутую форму и средний размер. Они известны своим сладким, мягким вкусом и хрустящей текстурой. Они известны своим неизменно высоким качеством и поэтому часто экспортируются. Вы можете использовать этот миндаль так же, как и другой миндаль.
Джордан Миндаль
Иорданский миндаль — это разновидность марципана, а не конкретный сорт миндаля. Они традиционно ассоциируются со свадьбами и другими торжествами. Джорданский миндаль завернут в красочную конфетную оболочку, которая обычно хрустящая, а миндаль внутри имеет сладкий ореховый вкус. Традиция дарить иорданский миндаль на свадьбе восходит к столетиям и считается символом сладости и горечи брака. Это так расстраивает. Ничто так не говорит поздравлениям, как конфеты, символизирующие супружеские раздоры.
Одинокий звездный миндаль
Вы можете подумать, что с таким названием, как «Lonestar», этот сорт миндаля выращивали бы в Техасе, но это не так. Миндальная промышленность Калифорнии также включает этот миндаль. Этот миндаль обычно среднего размера, имеет гладкую, слегка морщинистую поверхность и сладкий ореховый вкус.
Мамра миндаль
Миндаль Мамра выращивают в Афганистане, Иране и Индии. Он известен высоким содержанием масла, примерно в два раза больше, чем в калифорнийском миндале. Они содержат много полезных жиров, которые необходимы многим людям при перекусе миндалем.
Миссия Миндаль
Миндаль Миссии маленький и круглый, с кожицей темно-коричневого, почти черного цвета. Они имеют насыщенный миндальный вкус. Поскольку миндаль обладает сильным вкусом и глубоким цветом, его часто используют для приготовления миндальной пасты и марципана. Мы упоминали, что они растут в Калифорнии?
Не Плюс Ультра Миндаль
Что касается калифорнийского миндаля, то это относительно старый сорт, выведенный в начале 20 века. Миндаль был завезен в Калифорнию в 1840-х годах. Со временем производители вывели множество новых сортов, пытаясь достичь совершенства вкуса, урожайности, хранения и т. д. Этот миндаль известен своим сладким, нежным вкусом и слегка хрустящей текстурой.
Никита Миндаль
Никитский миндаль крупнее и имеет насыщенный вкус, что делает его отличной закуской, но его также часто используют для приготовления миндального молока.
Нонпарейл Миндаль
Миндаль Nonpareil выращивают в Испании, Австралии и, конечно же, Калифорнии. Фактически, это самый выращиваемый миндаль в Калифорнии и, возможно, самый популярный миндаль в мире. Nonpareil в переводе с французского означает «несравненный», именно так люди обычно воспринимают этот миндаль. Это плоский сладкий миндаль, который светлее по цвету, чем другие виды миндаля, и считается эталоном качества и вкуса миндаля. Миндаль Nonpareil широко используется в сладких и соленых блюдах. Их часто используют в выпечке, кондитерских изделиях, а также в качестве ингредиента в салатах и йогуртах.
Бесподобный миндаль
Бесподобный миндаль также выращивают в Австралии и Центральной долине Калифорнии. Эти миндалины среднего размера, слегка заостренные и овальной формы. Они известны своим сладким ореховым вкусом, который не такой сильный, как у других сортов.
Рубиновый миндаль
Рубиновый миндаль — еще один продукт из Центральной долины Калифорнии, названный в честь красного цвета после обработки. Рубиновый миндаль среднего размера, с гладкой и блестящей кожицей. Рубиновый миндаль имеет сладкий, слегка фруктовый вкус с оттенком вишни, что отличает его от других сортов миндаля. Рубиновый миндаль часто используют в качестве закусок, десертов и конфет из-за его уникального вкуса.
Руби-Каберне Миндаль
Миндаль Руби-Каберне выращивается в Калифорнии и известен своей уникальной рубиново-красной кожурой и сладким, острым вкусом. Их кожица немного толще, чем у некоторых других сортов миндаля.
Сонора Миндаль
Миндаль Сонора в основном выращивается в Мексике и некоторых частях Австралии. Миндаль Сонора известен своей гладкой коричневой скорлупой и сладким, мягким вкусом. Они имеют нежную, слегка маслянистую текстуру.
Техасский миссионерский миндаль
Несмотря на поговорку «в Техасе все больше», этот миндаль, выращенный в Техасе, меньше, чем некоторые другие сорта, и имеет коричневую скорлупу. Они имеют ореховый и слегка сладковатый вкус. Их часто используют в качестве миндальной закуски, а также они популярны в различных традиционных рецептах Техаса.
Туоно Миндаль
Миндаль Торно в основном выращивают в Италии, особенно на Сицилии. Миндаль Тоно известен своей твердой скорлупой и имеет немного горьковатый вкус по сравнению со сладким миндалем Калифорнии. Их часто используют в традиционных итальянских рецептах, таких как бисквиты и печенье амаретти.
Происхождение и история миндаля
Миндаль, вероятно, возник на территории современного Ирана, Афганистана и прилегающих районов Ближнего Востока. Миндаль — один из первых культивируемых древесных орехов, который уже тысячи лет входит в рацион человека. Мы считаем, что миндаль выращивают уже более 4000 лет и, вероятно, собирали его в дикой природе до этого. Древние египтяне оставили свидетельства употребления миндаля, и Библия также упоминает миндаль как ценную пищу.
Миндаль распространился в Средиземноморский регион, где он процветает в засушливом климате. Говорят, что римляне особенно любили миндаль, и во время своего расширения (1800–2000 лет назад) они завезли миндальные деревья по всей Европе. Во время мавританской оккупации Испании между 8 и 15 веками методы выращивания и обработки миндаля были усовершенствованы, в результате чего появились некоторые из сегодняшних сортов миндаля. Испанские исследователи и миссионеры завезли миндаль в Америку в 18 веке, а в 1840-х годах он был завезен в Калифорнию, где он хорошо рос.
производство миндаля
Сегодня миндаль является одним из самых популярных и широко выращиваемых орехов в мире. Соединенные Штаты, особенно Калифорния, являются крупнейшим производителем миндаля и на них приходится большая часть мирового производства миндаля. На самом деле это вообще не соревнование. Калифорния производит более 80% мирового производства миндаля. Помимо США, миндаль производят также в Испании, Австралии, Иране и Марокко.
Выращивание миндаля в Калифорнии привлекло внимание из-за высокого потребления воды. Однако многие производители миндаля переняли более устойчивые методы, включая эффективные ирригационные системы и использование миндальной скорлупы в качестве возобновляемого источника энергии.
Информация о пищевой ценности миндаля
В 100 граммах (около 3,5 унций) миндаля содержится
- Калории: 576
- Жир: 49 г
- Белок : 21 грамм
- Клетчатка: 12 грамм
- Витамин Е: 160 % рекомендуемой суточной нормы.
- Кальций: 26
- Железо: 20
- Калий 17%
Это наше знакомство с различными сортами миндаля. Надеюсь, оно окажется для вас полезным и, как всегда, приятного приготовления!
