Исследуйте огромный мир грибов, включая самые распространенные Agaricus bisporus, сочные сморчки и многое другое.
Грибы любят во всем мире за их универсальность, плотную мякоть и восхитительный вкус, и существует множество видов грибов. Сорта грибов, которые отлично подходят для приготовления пищи, включают основной гриб, мясистую королевскую вешенку и неуловимый сотовый сморчок. Ниже мы более подробно рассмотрим различные сорта съедобных грибов: от самых распространенных грибов (т. е. нарезанных грибов, которые вы найдете в местной пиццерии) до диких, которые можно найти на фермерском рынке.
Теперь, когда вы знаете все виды грибов, пришло время приступить к их приготовлению. Добавьте королевские вешенки в тако, грибы в кесадильи, хрустящие грибы шиитаке в сливочную пасту или обжарьте различные грибы для вегетарианского чизстейка. Грибы также придают нежную, сочную текстуру котлетам для гамбургеров и восхитительный вкус картофелю фри и лапше. Все еще голоден? У нас есть еще много рецептов с грибами.
1. Буковый гриб（Beech Mushroom）
Эти грибы (названные так потому, что растут на дзельковых деревьях) растут гроздьями или дзельковыми букетами. В приготовленном виде эти хрустящие грибы с белыми или коричневыми шляпками очень вкусные и имеют сладкий ореховый вкус, но в сыром виде они имеют горький вкус. Добавьте их в кастрюлю с рыбой, приготовленной на пару с фасолью и имбирем.
2. Черный гриб-труба（Black Trumpet Mushroom）
Этот волнистый конусообразный гриб встречается в конце лета на Среднем Западе и востоке США, хотя на Западе он растет всю зиму. Гриб черный трубчатый имеет сильный дымный вкус и в сушеном виде напоминает черный трюфель. Используйте их, чтобы улучшить вкус грибного ризотто (попробуйте этот простой вариант, приготовленный в основном в духовке) или в любом рецепте, в котором может использоваться трюфельное масло.
3. Гриб-пуговица（Button Mushroom）
Грибы — наиболее распространенные грибы, которые можно найти в продуктовых магазинах. Фактически, по оценкам, 90 процентов грибов, которые мы едим в Соединенных Штатах, — это грибы. Agaricus bisporus имеет более мягкий вкус, чем многие его аналоги, и является самым мягким грибом на вкус. Грибы можно есть сырыми или приготовленными, они отлично подходят для супов и салатов, а также для пиццы. Он также великолепен в фаршированном или жареном виде.
4. Гриб лисичка（Chanterelle Mushroom）
Лисичка, имеющая форму трубы с углублением в центре шляпки, является еще одним популярным грибом. Лисички имеют золотистый цвет, твердую текстуру и известны своим абрикосовым ароматом. Поскольку лисички, как известно, трудно выращивать, собиратели часто добывают корм в дикой природе. Следует отметить, что несъедобное, похожее на вид растение Hygrophoropsis aurantiaca растет по всей территории Северной Америки . Обязательно обратитесь к проверенному эксперту и выясните, какие сорта съедобны.
Лисички широко используются в европейской кухне, включая французскую и австрийскую. Лисички также родом из Северной Америки и особенно многочисленны на северо-западе Тихого океана с конца весны до начала осени. Приготовьте рагу с лисичками или подавайте с целым лососем, приготовленным на гриле.
5. Гриб Кримини（Crimini Mushroom）
Интересный факт: шампиньоны, криминис и портобелло — это один и тот же вид, находящийся на разных стадиях жизненного цикла. Грибы кримини (иногда пишутся как кремини) — это средний ребенок: более темные, крепкие и более зрелые, чем белые грибы (эти два часто используются взаимозаменяемо), но меньше и моложе, чем грибы портобелло. Все большее число розничных продавцов надеются извлечь выгоду из популярности гриба портобелло, продавая грибы как «детские колокольчики». Обжарьте их на сковороде, чтобы они стали хрустящими, положите их в грибной суп или добавьте в миску с зернами.
6. Гриб Эноки（Enoki Mushroom）
Этот гриб, также известный как энокитаке, характеризуется маленькими блестящими белыми шляпками на тонких ножках. Они имеют мягкий вкус и уникальную текстуру и особенно вкусны в сыром виде. Этот гриб можно культивировать, но он также растет и в диком виде, на деревьях лайчи, ясеня, шелковицы и хурмы. Эти тонкие грибы являются частым ингредиентом горячих блюд или тарелок для рамэна; они используются в этом рецепте японского стейка с грибами и тофу.
7. Гриб-ёжик（Hedgehog Mushroom）
Гриб-еж имеет сладкий запах и вкус, поэтому его еще называют «сладкоежкой» (хотя в старом виде он будет горьким). Грибы-ежики имеют хрустящую, ореховую, мясистую текстуру и по вкусу очень похожи на лисички. Этот выносливый гриб растет зимой на западном побережье США. Добавьте его в простое жаркое из грибной смеси.
8. Королевская вешенка（King Oyster Mushroom）
Он также известен как гриб королевской трубы, гриб королевской трубы, королевский вешенка, королевский коричневый гриб и французский рожок. Он имеет много названий. Этот член королевской семьи в мире грибов известен своими толстыми мясистыми стеблями и землистым вкусом. Как бы вы их ни называли, вы можете нарезать эти гигантские грибы на бутерброды с грибами, нанизать их на вертел для якитори или нарезать их и приготовить на пару в качестве гарнира на основе соуса.
9. Гриб Львиная грива（Lion’s Mane Mushroom）
Этот гриб известен своим пушистым внешним видом: он растет на стволах деревьев, как львиная грива. Помимо кулинарного применения, этот гриб исторически использовался в медицине Восточной Азии и продавался в виде порошкообразной добавки. Его вкус напоминает моллюсков, таких как омары или креветки, но с землистым привкусом. Этот гриб имеет твердую текстуру, его можно жарить на гриле и подавать с корнеплодами.
10. Гриб Майтаке（Maitake Mushroom）
Издалека грибы Майтаке (также известные как лесная курица) похожи на капусту. Этот гриб выращивают и находят в лесах, часто продают гроздьями перекрывающихся друг с другом мягких перистых зонтиков. Этот гриб имеет землистый аромат и игровой вкус. Он произрастает в Японии и Соединенных Штатах. В дикой природе он растет к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре. При приготовлении гамбургеров из шиитаке глазируйте грибы мисо или обжарьте их с зеленой фасолью, чтобы получить сытный гарнир.
11. Гриб сморчок（Morel Mushroom）
Сморчки — мимолетный весенний деликатес на Среднем Западе и Западе Америки, который растет только один раз в год, обычно примерно в апреле или мае. Научное название сморчкового гриба — «Морчелла», а его коническая губчатая форма и древесный ореховый вкус уникальны. Сморчки также часто продаются сушеными. Превратите сушеные грибы в пюре, затем добавьте регидратированные грибы и их жидкость в ризотто, бульон или суп.
12. Вешенка（Oyster Mushroom）
Как и одноименный двустворчатый моллюск, Pleurotus pleurotus представляет собой белый веерообразный гриб с тонким ароматом и вкусом. Хотя их можно найти в дикой природе, растущими рядом с деревьями, грибы, которые вы видите в магазинах или в меню, скорее всего, являются культивируемыми грибами. Они придают тушеным блюдам насыщенность, и их можно найти во многих блюдах Восточной Азии. Вы можете попробовать их в тако с тушеными грибами и грибном рагу быстрого приготовления или использовать их в вегетарианском рыбном соусе.
13. Белый гриб（Porcini Mushroom）
Белые грибы имеют слегка красновато-коричневый цвет и ароматный древесный вкус. Это одни из самых ценных лесных грибов. Этот гриб является основным продуктом питания в Италии, а также популярен во Франции, где его называют «cèpes». Свежие белые грибы нелегко найти в Соединенных Штатах, но сушеные белые грибы обычно можно найти во многих крупных продуктовых магазинах. Приготовьте сушеные белые грибы в горячей воде, как в этом грибном супе с лапшой, или используйте их в ризотто со смешанными грибами или в поленте из лесных грибов.
14. Гриб портобелло/Гриб портобелло（Portobello Mushroom）
Когда грибы портобелло маленькие и нежные, их называют «Криминис», когда они меньше и нежнее, их называют «грибами портобелло». Ах, это круговорот жизни! Этот вид грибов в зрелом состоянии называется портобелло и имеет темно-коричневую шляпку шириной с ладонь взрослого человека. Распространенные в итальянской кухне плотные и насыщенные грибы портобелло придают глубину соусам и пасте, они также являются отличным заменителем мяса и хорошо сохраняются при приготовлении на гриле и фаршировании.
15. Гриб Шиитаке（Shiitake Mushroom）
На японском языке шиитаке означает «гриб цубаки», описывая среду, в которой этот гриб растет в дикой природе (растет на гниющей древесине дерева цубаки). Однако сегодня большинство грибов шиитаке выращивают, а не собирают. Лучший способ распознать грибы шиитаке — посмотреть на их коричневые шляпки в форме зонтика, слегка свернутые вниз. Свежие грибы шиитаке (играющие главную роль в японских блюдах, таких как Яки Шиитаке Понзу-зоэ (Жареные грибы шиитаке с приправой понзу)) имеют слегка древесный аромат, а сушеные грибы шиитаке (часто используемые в ухе) имеют более интенсивный вкус.
