Не знаете, какая овсянка вам нужна на завтрак или какой рецепт? В этом подробном руководстве мы рассмотрим наиболее распространенные сорта овса и способы их использования!
Что такое овес?
Овес – это зерно, которое выращивают на протяжении тысячелетий. Точное происхождение овса недостаточно документально подтверждено, но говорят, что впервые его начали выращивать в регионе Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке примерно в 2000–3000 годах до нашей эры. Первоначально овес использовался в основном в качестве корма для животных, но со временем его пищевая ценность и универсальность привели к его включению в рацион человека.
Овес изначально является семенами зерен. Овес часто обжаривают, чтобы облегчить его хранение и придать ему поджаренный вкус, а затем подвергают различным процессам. Именно этот метод обработки позволяет получить 8 основных видов овса.
Виды овса
Существует 8 различных видов овса, или, точнее, 8 различных способов обработки овса. Овес от наименее обработанного до наиболее обработанного:
Цельноовсяная крупа
Кто они такие? Цельноовсяная крупа — это наименее обработанная форма овса и разновидность цельного зерна. Они представляют собой цельные зерна овса с удаленной внешней оболочкой, но сохраняющие отруби, зародышевые слои и эндосперм. Цельную овсяную крупу обычно промывают после сбора урожая, чтобы удалить мусор и примеси. Внешняя оболочка (также называемая мякиной) затем удаляется посредством процесса, называемого шелушением. Готовая овсяная крупа представляет собой цельные цельные зерна овса.
Текстура и вкус: овсяная крупа имеет более мягкую текстуру и вкус, чем более изысканные овсяные продукты, такие как овсяные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления. Овсяная крупа имеет более ореховый и землистый вкус, чем более изысканные овсяные продукты.
Способ приготовления: Приготовление цельной овсяной крупы требует больше времени и воды, чем приготовление обработанного овса. Вот основные способы приготовления на плите:
- Овсяную крупу промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Добавьте в кастрюлю 1 часть овсяной крупы и 3 части воды (или бульона для придания вкуса). вареный. После закипания уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю и дайте овсяной крупе вариться от 45 минут до 1 часа или до достижения желаемой консистенции.
- После приготовления вы можете приправить овсяную крупу солью, травами, специями или другими ингредиентами, чтобы улучшить вкус овсяной крупы. Овсяную крупу можно использовать в качестве гарнира, основы для пикантных или сладких начинок или добавлять в такие рецепты, как салаты, тушеные блюда, зерновые миски или запеканки.
Поскольку овсяная крупа готовится дольше, некоторые люди предпочитают замачивать ее на ночь, чтобы сократить время приготовления. Альтернативно, вы можете использовать скороварку или мультиварку, чтобы быстрее приготовить овсяную крупу.
Овсяные хлопья Steel Cut
Кто они такие? Овсяные хлопья, также известные как ирландские овсяные хлопья, представляют собой цельные овсяные крупы, нарезанные на мелкие кусочки стальным ножом. Менее обработанный, чем другие виды овса, такие как овсяные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья, нарезанные сталью, известны своим ореховым вкусом и сытной текстурой.
Текстура и вкус: при этом методе нарезки получаются более крупные куски, которые выглядят почти как рис. Поскольку куски овсянки крупнее, их приготовление занимает больше времени, и они имеют более грубую и жевательную текстуру, чем овсяные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления. При приготовлении они сохраняют форму и имеют жевательную, слегка хрустящую текстуру.
Способ приготовления: Вскипятить 3 стакана воды. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев и уменьшите огонь до минимума. Варите овсяные хлопья под крышкой 15–20 минут. Снимите овес с плиты, накройте крышкой и варите несколько минут перед подачей на стол или использованием в рецепте. Многие люди также предпочитают замачивать овсяные хлопья на ночь, чтобы сократить время приготовления на следующее утро. Вы также можете использовать мультиварку или мультиварку, чтобы приготовить вкусную овсянку.
Ингредиенты: Овсяные хлопья, нарезанные сталью, имеют натуральный ореховый вкус, который хорошо сочетается с различными начинками и добавками. Обычные ингредиенты включают свежие или сушеные фрукты, орехи, семена, мед, кленовый сироп, йогурт и специи, такие как корица. Овсяные хлопья, нарезанные сталью, также являются хорошим выбором для овсяных чипсов.
Шотландский овес
Кто они такие? Шотландский овес не так широко используется в Соединенных Штатах, как другой овес, и также известен как овес каменного помола. Овес, измельченный на камнях, получают путем пропускания цельной овсяной крупы через набор больших шлифовальных камней, обычно изготовленных из гранита или кварца. Овсяную крупу измельчают точильным камнем на мелкие кусочки. Этот процесс медленнее и менее деликатный, чем нарезка стальным ножом, при которой овес нагревается из-за трения, что может повлиять на питательную ценность и вкус овса.
Текстура и вкус: овсяные хлопья, измельченные на камнях, имеют более грубую текстуру, чем овсяные хлопья быстрого приготовления или традиционные овсяные хлопья, поскольку процесс измельчения не сильно разрушает овсяную крупу. Это придает овсу более жевательную и насыщенную текстуру, что некоторым людям кажется более сытным. Более грубая текстура также придает больше орехового вкуса, что может понравиться тем, кто предпочитает более натуральные вкусы.
Способ приготовления : Вскипятить 3 стакана воды. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев и уменьшите огонь до минимума. Варите овсяные хлопья под крышкой 10–15 минут. Как только овсяные хлопья достигнут желаемой консистенции (некоторым людям они нравятся мягче, другим — немного более жевательные), снимите с огня, накройте крышкой и варите несколько минут перед подачей на стол.
Ингредиенты и порции: Как и другие овсяные хлопья, вы можете персонализировать овсяные хлопья, измельченные на камнях, добавляя различные начинки, такие как фрукты, орехи, семена, мед или специи, чтобы улучшить вкус и питательную ценность овса. Шотландский овес — идеальный вариант для любого традиционного рецепта каши, так что еще можно сделать из шотландского овса? А как насчет шотландского хаггиса?
Традиционная овсянка (овсяные хлопья)
Кто они такие? Традиционные овсяные хлопья, также известные как старомодные овсяные хлопья, представляют собой популярные овсяные хлопья, которые обрабатываются особым образом, чтобы сделать их более подходящими для определенных людей. Сначала очистите овсяную крупу от посторонних примесей, затем очистите ее от шелухи, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку. Затем слегка распарьте его, чтобы он стал более податливым и его было легче разгладить. Затем пропаренную овсяную крупу пропускают через большой валик и расплющивают в листы. Эти хлопья — то, что мы знаем как овсянку.
Текстура и вкус: Традиционные овсяные хлопья имеют плоскую, слегка текстурированную поверхность. Овсяные хлопья толще по сравнению с другими формами овса, такими как овсянка быстрого приготовления или овсяная мука. При приготовлении овсянка имеет жевательную текстуру, которая варьируется в зависимости от времени и метода приготовления. Овсянка имеет мягкий, слегка ореховый вкус и является универсальной основой для различных начинок и добавок.
Способ приготовления: Вскипятить 2 стакана воды. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев и уменьшите огонь до минимума. Варите овсяные хлопья под крышкой около 10 минут, периодически помешивая. Когда овес достигнет желаемой консистенции, снимите с огня, накройте крышкой и варите несколько минут перед подачей на стол.
Использование: Овсянку можно использовать не только на завтрак. Вы можете использовать их в различных рецептах, включая полезное печенье, хлеб, овсянку и смузи.
быстрая овсянка
Кто они такие? Овсянка быстрого приготовления — это разновидность овсянки, которая была обработана для более быстрого приготовления, но не так быстро, как овсянка быстрого приготовления. Их готовят из предварительно приготовленной цельной овсяной крупы, а затем раскатывают в тонкие хлопья. Этот метод обработки сокращает время приготовления по сравнению с традиционными овсяными хлопьями или овсяными хлопьями, нарезанными сталью.
Текстура и вкус: Овсяные хлопья быстрого приготовления имеют более кремовую текстуру, чем традиционные традиционные овсяные хлопья. Поскольку овсяные хлопья тоньше, они готовятся быстрее, в результате чего текстура становится более мягкой и гладкой. Однако текстура иногда может показаться липкой тем, кто предпочитает более сытную текстуру овсянки. Что касается вкуса, овсянка быстрого приготовления обычно имеет мягкий ореховый привкус.
Как готовить: Готовить овсянку быстрого приготовления легко, быстро и удобно.
- Плита: доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте 1 стакан овсяных хлопьев и уменьшите огонь до минимума. Готовьте овсяные хлопья под крышкой около 3 минут. Как только овес достигнет желаемой консистенции, снимите с огня, накройте крышкой и варите несколько минут перед подачей на стол. Аналогично, если вам нравится конечная текстура овса, вы можете добавить его в воду перед приготовлением. Пожалуйста, попробуйте.
- Микроволновая печь: смешайте овсянку быстрого приготовления и воду или молоко в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1–2 минут, помешивая один или два раза во время нагрева. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Или просто прочитайте инструкцию на упаковке.
- Овсянка на ночь : Овсянка быстрого приготовления также является распространенным ингредиентом для приготовления «овсянки на ночь». Смешайте овсяные хлопья быстрого приготовления в банке или контейнере с жидкостью (например, молоком или йогуртом), фруктами, орехами и подсластителем. Охладите в холодильнике на ночь, и утром у вас будет овсянка без варки.
Овсянка быстрого приготовления
Кто они такие? Овсяные хлопья быстрого приготовления — это предварительно обработанный овсяный продукт, который готовится быстрее (быстрее всего). Их готовят из цельной овсяной крупы, которую пропаривают, раскатывают на тонкие кусочки, а затем нарезают небольшими кусочками. Процесс раскатывания увеличивает площадь поверхности овса, что ускоряет впитывание жидкости овсом и ускоряет время приготовления.
Текстура и вкус: Овсяные хлопья быстрого приготовления имеют более кремовую текстуру, чем традиционные овсяные хлопья или даже овсяные хлопья быстрого приготовления. Приготовленный овес имеет более мягкую текстуру и менее жевательный. Некоторые люди предпочитают более гладкую текстуру, в то время как другие могут найти ее менее приятной, чем жевательная текстура обычной овсянки. С точки зрения вкуса овсяные хлопья быстрого приготовления менее ароматны, чем овсяные хлопья, но они по-прежнему очень универсальны и могут быть ароматизированы различными ингредиентами.
Способ приготовления : Положите ⅓ стакана овса в миску, добавьте ⅔ стакана воды или ½ стакана овса и 1 стакан воды и разогрейте в микроволновой печи на сильном огне 1–2 минуты. Или просто следуйте инструкциям на коробке. Имейте в виду, что овсяные хлопья быстрого приготовления уже частично приготовлены во время обработки, поэтому для их приготовления требуется меньше времени, чем для традиционных овсяных хлопьев или овсяных хлопьев, нарезанных сталью.
Другое применение : при приготовлении завтрака для детей овсянка быстрого приготовления станет отличным вариантом быстрого коктейля. Или повысьте питательность овсянки, добавив в нее порцию протеиновой овсянки.
Овсяные отруби
Что такое овсяные отруби? Овсяные отруби — это ингредиент овсяных зерен, который удаляется в процессе измельчения овса. Это внешний слой ядра овса, состоящий из отрубей, эндосперма и зародыша. Овсяные отруби обычно экстрагируют путем измельчения внешнего слоя овсяной крупы, в результате чего получается грубый волокнистый продукт.
Текстура и вкус: овсяные отруби имеют грубую, песчанистую текстуру из-за своей волокнистой структуры. Он имеет ореховый и слегка сладкий вкус, что делает его универсальным ингредиентом как для сладких, так и для соленых блюд.
Как приготовить овсяные отруби
- Горячая овсянка : как и овсянку, овсяные отруби можно приготовить с водой или молоком, чтобы получились горячие и питательные хлопья для завтрака. Овсяные отруби имеют более мелкие частицы по сравнению с цельнозерновыми крупами, поэтому готовятся относительно быстро.
- Выпечка : Овсяные отруби можно использовать в рецептах выпечки для увеличения содержания клетчатки и питательных веществ в хлебе, кексах, блинах и другой выпечке.
- Смузи : добавление овсяных отрубей в смузи может повысить содержание клетчатки и питательных веществ, не влияя существенно на вкус.
- Йогуртовое парфе : смешайте овсяные отруби с йогуртом, фруктами и орехами, чтобы получить сытное и питательное парфе.
- Супы и тушеные блюда . Овсяные отруби можно использовать в качестве загустителя в супах и тушеных блюдах, поскольку они впитывают жидкость и создают насыщенную текстуру.
При приготовлении пищи с овсяными отрубями необходимо учитывать их впитываемость, поскольку они могут быстро загустить жидкость. Регулируя соотношение жидкости и овсяных отрубей, можно добиться желаемой текстуры различных блюд.
Овсяная мука
Что такое овсяная мука? Овсяная мука производится путем измельчения цельного овса в мелкий порошок. Процесс включает в себя удаление внешней оболочки зерен овса и измельчение овсяной крупы внутри до консистенции, напоминающей муку. Эту муку можно использовать в качестве безглютеновой альтернативы традиционной пшеничной муке в различных рецептах.
Текстура и вкус : Овсяная мука имеет слегка ореховый и мягкий вкус, который придает рецептам приятную текстуру. Он имеет гораздо более тонкую текстуру, чем овсяные хлопья, что делает его пригодным для выпечки и приготовления пищи. Иногда она может быть плотнее пшеничной муки, поэтому в некоторых рецептах результаты могут немного отличаться.
Применение овсяной муки: Овсяная мука — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, особенно для тех, кто ищет безглютеновые альтернативы.
- Выпечка : Овсяную муку можно использовать для выпечки печенья, кексов, блинов и многого другого. Его часто комбинируют с другой безглютеновой мукой для достижения желаемой текстуры.
- Загущение : овсяная мука при смешивании с жидкостью образует гладкую консистенцию, поэтому ее можно использовать в качестве загустителя в супах, рагу и соусах.
- Смузи : овсяную муку можно добавлять в смузи, чтобы увеличить количество клетчатки и питательных веществ, а также придать им слегка кремовую текстуру.
- Покрытие : овсяную муку можно использовать в качестве покрытия перед жаркой или запеканием белков, таких как курица или рыба, чтобы они стали хрустящими снаружи.
- Домашнее овсяное молоко: овсяную муку можно смешать с водой, чтобы получить овсяное молоко — популярную безмолочную альтернативу. Рецепт, который мы здесь включили, также можно приготовить из овсяных хлопьев!
При использовании овсяной муки в рецептах обязательно учитывайте ее несколько иную текстуру и связующие свойства, чем у традиционной пшеничной муки. Для достижения желаемых результатов могут потребоваться эксперименты и корректировки.
