Какие виды йогурта существуют? 13 видов йогурта от А до Я (с картинками)

От питьевого йогурта до кефира (молочного вина) и йогурта из кешью — мы рассмотрим их все в этом полезном руководстве по разновидностям йогурта!

Происхождение йогурта

древние времена

История йогурта насчитывает по меньшей мере 7000 лет, поскольку следы йогурта обнаружены в керамических горшках эпохи неолита, найденных на территории современного Ирана. Бактерии, ответственные за ферментацию, естественным образом встречаются в окружающей среде, поэтому сочетание естественного происхождения и ранних экспериментов на человеке, вероятно, привело к появлению первых продуктов на основе йогурта.

Процесс ферментации помогает сохранить молоко, делая его пригодным для длительного потребления, поэтому естественно сделать вывод, что эти процессы использовались для увеличения «срока хранения» задолго до появления охлаждения.

Первые дни

Потребление и производство йогурта постепенно распространились на другие части мира. К 8 веку йогурт распространился в некоторых частях Центральной и Восточной Европы, включая Болгарию, где был выделен особый штамм Lactobacillus bulgaricus. Этот штамм до сих пор используется при производстве болгарского йогурта.

Во время своего правления турки-османы еще больше популяризировали йогурт. Йогурт стал для них основным продуктом питания и в конечном итоге был завезен в Западную Европу турками.

19 век

В конце 19 века ученые начали изучать и выявлять полезные бактерии, ответственные за процесс брожения. Это знаменует собой начало более научного понимания производства йогурта.

20 век

В начале 20 века йогурт начали производить в коммерческих целях и продавать как здоровую пищу. Промышленное производство йогурта началось в 20 веке, и такие компании, как Danone (основанная в 1919 году) и Yoplait (основанная в 1965 году), сыграли ключевую роль в его мировой популярности. Появление различных вкусов и стилей йогурта еще больше способствовало его широкому потреблению.

Мы подозреваем, что это больше, чем вы хотите знать, но нам нравится знать историю того, как ингредиенты, которые мы используем, попали туда, где мы находимся сегодня. Честно говоря, это действительно влияет на то, как наша небольшая команда разработчиков рецептов экспериментирует с ингредиентами.

Как делают йогурт?

Приготовление йогурта начинается с молока. Хотя коровье молоко является наиболее распространенным, также можно использовать козье или овечье молоко. Молоко пастеризуется для уничтожения вредных бактерий и обеспечения безопасности конечного продукта. Пастеризация предполагает нагревание молока до определенной температуры в течение определенного периода времени, а затем быстрое его охлаждение.

Основной процесс заключается в следующем

1. пастеризация молока
2. Добавьте питательную среду для йогурта.
3. Пусть молоко забродит
4. Охладите йогурт после того, как он загустеет, чтобы остановить брожение.
5. Добавьте специй!

Более глубокое понимание

После пастеризации молоко охлаждают примерно до 110–115 градусов по Фаренгейту (от 43 до 46 градусов по Цельсию) для поддержания оптимального брожения. В молоко добавляют йогуртовые культуры, обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus (мы обещаем, никаких тестов).

Инокулированное молоко обычно должно бродить в течение 4–12 часов. За это время бактерии размножаются и превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, которая сгущает молоко и придает йогурту текстуру и вкус.

После завершения ферментации охладите йогурт, чтобы остановить активность бактерий. Для достижения желаемой консистенции и вкусовых ощущений можно добавлять стабилизаторы или загустители и, наконец, можно добавлять ароматизаторы, подсластители и другие ингредиенты, такие как фрукты, ваниль или мед, для создания определенных вкусов или разновидностей.

Самые распространенные виды йогурта

Греческий йогурт

Как приготовить : Греческий йогурт готовят путем процеживания обычного йогурта, чтобы удалить излишки сыворотки, в результате чего получается более густая и кремовая текстура. Этот процесс также концентрирует содержание белка. Если вы, как и мы, являетесь поклонником греческого йогурта, это легко и, немного поэкспериментировав, вы сможете найти свой идеальный вкус.

Вкус и текстура: греческий йогурт имеет насыщенный вкус, который может варьироваться в зависимости от марки и метода приготовления. Благодаря процессу фильтрации греческий йогурт получается очень густым и почти бархатистым.

Рекомендации по применению: Многим людям нравится вкус греческого йогурта, который подают прямо из коробки или с фруктами или овсянкой. Он также хорошо сочетается со сладкими и солеными рецептами, десертами, такими как соусы, заправки для салатов, или с летним угощением, таким как легкое фруктовое мороженое из йогурта.

Греческий йогурт бывает жирный, нежирный и обезжиренный. Порция жирного греческого йогурта на 6 унций обычно содержит следующие ингредиенты. Обратите внимание, что это взято из популярного оригинального греческого йогурта Чобани, продаваемого по всей стране.

Австралийский йогурт или австралийский йогурт

Как приготовить: австралийский йогурт похож на греческий, только не фильтруется. Он такой же густой, как греческий йогурт, потому что готовится медленно при более низкой температуре, что дает закваске больше времени, чтобы творить чудеса, что приводит к более густой консистенции.

Вкус и текстура: по сравнению с греческим йогуртом он имеет сливочный, мягкий вкус, но не такой сильный. Хотя в целом он кремовый, его текстура варьируется от умеренно густой до довольно густой.

Лучшее применение: обычно используется в качестве основы для десертов, смузи, соусов или заправок для салатов или подается в тарелке на завтрак.

Порция австралийского йогурта весом 6 унций, популярного бренда, продаваемого в США, содержит:

Французский йогурт

Способ приготовления : Французский йогурт — это разновидность нефильтрованного йогурта, обычно приготовленного из цельного молока, в который также могут быть добавлены сливки, поэтому йогурт имеет насыщенный и опьяняющий вкус. Уникальность его заключается в том, что его ферментируют большими партиями в емкостях, в которых он продается, а затем упаковывают, как и другие коммерческие йогурты.

Вкус и текстура: французский йогурт мягкий, кремовый и слегка сладкий (не такой сладкий, как традиционный йогурт). Обычно он имеет более густую консистенцию, чем греческий или австралийский йогурт.

Лучшее применение: французский йогурт часто едят как самостоятельную закуску или десерт, часто с фруктами или медом. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах.

Исландский йогурт (Скир Йогурт)

Как приготовить : Скир — традиционный молочный продукт в Исландии, похожий на йогурт, но технически классифицируемый как свежий сыр, поскольку образует творог. Однако его едят так же, как йогурт, а в США он продается как исландский йогурт, поэтому мы будем придерживаться этого названия.

Он сделан из обезжиренного молока и имеет густую кремовую текстуру. Для этого вы нагреваете молоко, добавляете живые культуры (похожие на йогуртовые культуры) и даете смеси сбродить. Ферментированную сыворотку фильтруют четыре раза, в результате чего получается плотный и богатый белком продукт.

Вкус и вкус : Skyr имеет мягкий, слегка острый вкус. Он менее сладкий, чем многие традиционные йогурты. Текстура у него густая и кремовая, похожая на греческий йогурт, но более плотная.

Лучшее применение: Skyr можно использовать в качестве основы для сладких или соленых ингредиентов, смешивать с смузи или использовать при выпечке и кулинарии. Из-за более высокого содержания белка его часто предпочитают те, кто ищет богатую белком закуску или смузи с высоким содержанием белка. Порция Sykr на 6 унций чрезвычайно низкокалорийна и богата белком.

Безлактозный йогурт

Как приготовить : Безлактозный йогурт изготавливается из молока, расщепленного ферментом лактазой на более простые сахара (обычно глюкозу и галактозу). Это достигается за счет добавления лактазы — фермента, расщепляющего лактозу. Процесс приготовления йогурта такой же, как и обычного йогурта.

Вкус и текстура: Безлактозный йогурт по вкусу похож на обычный йогурт, но без характерной сладости лактозы. Текстура аналогична традиционному йогурту: от гладкой до кремовой, в зависимости от продукта.

Лучшее применение: используйте его так же, как обычный йогурт, например, в качестве начинки для смузи, мюсли или фруктов или в качестве основы для соусов и заправок. Безлактозное не значит без сахара. Просто без лактозы. Следующая информация о пищевой ценности взята из порции безлактозного йогурта марки FAGE на 6 унций.

Обезжиренный йогурт

Как приготовить: Обезжиренный йогурт готовят с использованием обезжиренного или нежирного молока в процессе ферментации. Идея состоит в том, чтобы уменьшить содержание жира, сохранив при этом кремовую текстуру и вкус.

Вкус и текстура. Обезжиренный йогурт обычно имеет острый вкус, похожий на жирный йогурт, но более мягкий из-за меньшего содержания жира. Текстура варьируется от гладкой до кремовой и, как правило, менее насыщенной и плотной, чем у жирного йогурта.

Лучшее применение: Обезжиренный йогурт — отличный выбор для тех, кто хочет снизить потребление жиров или калорий, сохраняя при этом пользу йогурта для здоровья. Обезжиренный йогурт можно использовать так же, как и обычный йогурт, например, в рецептах, в качестве закуски или в качестве основы для заправок и соусов. Он может не подойти для заправок или соусов, в которых более высокое содержание жира придает сливочный вкус.

Перед покупкой всегда проверяйте этикетку с пищевой ценностью. Некоторые нежирные йогурты содержат больше сахара. Следующая информация взята из этикетки с пищевой ценностью 6 унций оригинального нежирного йогурта Yoplait. Есть йогурты других марок, которые содержат гораздо больше сахара, чем продукты Yoplait.

Йогурт без сахара

Способ приготовления : Йогурт без сахара, как и обычный йогурт, обычно изготавливается из кисломолочного молока с живыми культурами. Основное отличие в том, что при производстве не добавляется сахар. Этот тип йогурта стал довольно популярным, поскольку люди стараются снизить уровень сахара в своем рационе или придерживаются диеты с низким содержанием углеводов. Но обязательно проверяйте этикетку с пищевой ценностью, поскольку отсутствие сахара не обязательно означает низкую калорийность.

Вкус и текстура: Как следует из названия, йогурт с нулевым содержанием сахара имеет более естественный, насыщенный вкус без сладости сахара. Этот вкус ближе к присущему вкусу молока и процесса брожения. Однако если вместо сахара просто использовать искусственные подсластители, продукт может оказаться очень сладким. Йогурт с нулевым содержанием сахара имеет кремовую и гладкую текстуру, похожую на традиционный йогурт.

Лучшее использование: используйте его, как и любой другой йогурт. Это отличная основа для добавления свежих фруктов, орехов или семян для здорового перекуса без сахара. Его также можно использовать в кулинарии и выпечке, где желателен нейтральный вкус йогурта.

Йогурт с нулевым содержанием сахара — отличный вариант для людей с диабетом, тех, кто ест мало углеводов, или людей, которые просто хотят исключить сахар из своего рациона. Следующая информация взята из этикетки с пищевой ценностью популярного йогурта Chobani Zero Sugar на 6 унций. Другие бренды аналогичны.

Миндальный йогурт

Как приготовить : Миндальный йогурт готовят путем смешивания миндаля с водой и получения миндального молока. Это «молоко» затем ферментируется живыми бактериями для получения йогурта.

Вкус и текстура : Миндальный йогурт обладает уникальным ореховым вкусом миндаля. В зависимости от того, добавлен подсластитель или нет, миндальный йогурт будет слегка сладким. Текстура обычно гладкая и кремовая, но обычно толще, чем у традиционного молочного йогурта.

Лучшее применение: Миндальный йогурт — отличный выбор для тех, кто не переносит лактозу или придерживается растительной диеты. Его можно использовать в качестве безмолочной альтернативы в различных блюдах, смузи или отдельно с такими ингредиентами, как овсянка и свежие фрукты.

Как вы можете видеть из информации на этикетке контейнера для миндального йогурта Silk на 6 унций, миндальный йогурт имеет тенденцию быть более калорийным из-за более высокого содержания жира.

Соевый йогурт

Способ приготовления: Соевый йогурт изготавливается путем ферментации соевого молока и добавления живых бактерий. Процесс производства аналогичен традиционному йогурту.

Вкус и текстура: Соевый йогурт имеет мягкий, слегка ореховый вкус с оттенком сладости в зависимости от того, добавлены ли ароматизаторы или подсластители. Текстура кремовая и гладкая, больше похожа на некоторые другие немолочные альтернативы йогурту, чем на традиционный йогурт.

Рекомендации по применению: соевый йогурт — лучший выбор для вегетарианцев или тех, кто придерживается безмолочной диеты. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, включая смузи, десерты, а также в качестве основы для соусов и соусов.

Следующая информация о пищевой ценности указана на этикетке оригинального соевого йогурта Silk на 6 унций. Обратите внимание, что в их ароматизированных вариантах используется много сахара. Ванильно-соевый йогурт содержит 18 граммов сахара на порцию. Как и в случае с любым йогуртом, вам действительно нужно читать этикетку, особенно при покупке ароматизированного йогурта.

Йогурт из кешью

Как приготовить : Йогурт из кешью обычно готовят путем смешивания замоченных кешью с водой до получения кремообразной основы. Затем смесь ферментируется с использованием пробиотических бактерий, аналогично процессу ферментации традиционного молочного йогурта.

Вкус и текстура: йогурт из кешью насыщенный, кремовый и слегка ореховый. Процесс ферментации создает кислый вкус, похожий на вкус традиционного молочного йогурта. Йогурт из кешью имеет гладкую кремовую текстуру, что делает его идеальной альтернативой молочному йогурту. Толщина будет варьироваться в зависимости от марки или домашнего рецепта, но обычно имеет более густую текстуру.

Лучшее применение: это отличный вегетарианский вариант завтрака с овсянкой или фруктами, добавленный в смузи или используемый вместо традиционного йогурта в таких рецептах, как соусы, заправки или десерты. Следующая информация о пищевой ценности указана на этикетке йогурта из кешью Forager на 6 унций:

Кефир

Как приготовить : Кефир — кисломолочный напиток, возникший на Кавказе (Средняя Азия). Его получают путем добавления в молоко кефирных зерен, состоящих из бактерий и дрожжей. После длительного процесса ферментации получается ароматный напиток. Кефир можно приготовить из разных видов молока, например, коровьего, козьего или овечьего.

Вкус и вкус: Кефир имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус с оттенком пузырьков из-за угольной кислоты, образующейся во время брожения. Вкус будет варьироваться в зависимости от типа используемого молока и времени брожения. Кефир имеет гораздо более жидкую консистенцию по сравнению с йогуртом. Это питьевой йогуртоподобный напиток со слегка шипучей текстурой.

Лучшее использование: Кефир обычно употребляют в виде простого или ароматизированного напитка. Его также можно использовать в качестве основы для смузи, поливать хлопьями или использовать в заправках для салатов. Некоторые люди также используют его как богатую пробиотиками альтернативу йогурту. Порция цельножирного кефира на 6 унций содержит:

Питьевой йогурт

Способ приготовления : Йогуртовое молоко, также известное как йогуртовый смузи или йогуртовый напиток, готовят путем смешивания йогурта с молоком или соком. Он подвергается стандартному процессу ферментации йогурта, и для улучшения вкуса могут быть добавлены ароматизаторы или подсластители.

Вкус и текстура: Йогуртовое молоко бывает разных вкусов, включая фруктовый, простой или сладкий. Йогурт обычно имеет более сильный вкус из-за процесса ферментации. Неудивительно, что его текстура жидкая и его легко пить. В зависимости от продукта его вкус может варьироваться от тонкого и гладкого до густого и густого.

Лучшее применение: Йогуртовое молоко легко брать с собой, и его часто употребляют в качестве освежающего напитка. Его также можно использовать в качестве основы для смузи или поливать хлопьями для придания уникального вкуса.

Некоторые бренды с высоким содержанием белка доступны в виде белковых добавок после тренировки. Но будьте осторожны, читайте этикетки с пищевой ценностью, так как многие из них предназначены для детей и содержат сахар, чтобы сделать их слаще. Следующая информация взята из 6 унций нежирного кокосового молока Danone «Сливочный йогуртовый смузи».

Замороженный йогурт

Как приготовить : Замороженный йогурт обычно готовят из йогуртовых культур, похожих на обычный йогурт. Основные ингредиенты включают йогурт, сахар, а иногда и молоко или сливки. Затем смесь замораживают с помощью специальной машины, которая одновременно перемешивает и замораживает смесь.

Вкусы и текстуры: замороженный йогурт бывает самых разных вкусов: от традиционных, таких как ваниль и шоколад, до более экзотических фруктовых вкусов. Замороженный йогурт обычно имеет гладкую кремовую текстуру, похожую на мягкое мороженое, поскольку в процессе замораживания создается легкая, воздушная консистенция, которая очень освежает. Однако некоторые сорта йогурта столь же крепки, как мороженое.

Лучшее применение: его обычно подают в чашке или рожке, как мороженое, и его обычно едят как заменитель мороженого или йогурта. Однако вам не обязательно его покупать. Заморозьте свой любимый йогурт в замороженном клубничном йогурте или замороженной чернике, нарезанной кубиками.

Замороженный йогурт часто позиционируют как здоровую альтернативу мороженому, поскольку он обычно содержит меньше жиров и насыщенных жиров. Некоторые варианты могут также содержать пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника благодаря йогуртовым культурам, используемым в основе йогурта.

Пищевая ценность замороженного йогурта широко варьируется. Мы почти не хотим больше указывать факты о питании. Эта информация взята из 6 унций обезжиренного замороженного йогурта марки Kroger. Очевидно, что в нем меньше жира и калорий, чем в большинстве сортов мороженого, но может быть довольно много сахара.

Выше мы знакомимся с различными видами йогурта. Надеюсь, эта статья была полезной и приятной готовки!