Ваниль — одна из самых распространенных специй, используемых в десертах по всему миру. Но является ли выращивание этой любимой специи устойчивым? Если нет, то стоит ли нам его есть?
От мороженого и заварного крема до тортов и конфет, ваниль — самая популярная специя в мире. Но устойчива ли наша зависимость от этой ароматной специи?
Что такое ваниль?
Ваниль — пряность, добываемая из орхидей рода Vanilla. Он растет в пределах 10-20 градусов от экватора и является основной культурой на Мадагаскаре, в Мексике и на Таити.
Подобно вину, шоколаду и кофе, ваниль имеет свой уникальный вкус и характеристики, в зависимости от страны, в которой она выращена. Это вызвано разным климатом, почвами, методами лечения и сортами трав. Например, ваниль из Мадагаскара более сливочная и сладкая, а мексиканская ваниль известна своим мягким пряным вкусом.
Влияние ванили на окружающую среду
Выращивание ванили в последние годы подвергается все большей критике, поскольку оно напрямую связано с вырубкой тропических лесов в районах, где она выращивается. В частности, в последние десятилетия в регионе Сава на Мадагаскаре произошла серьезная вырубка лесов.
«Регион Савойя действительно является горячей точкой биоразнообразия», — сказала Мими Раваросон, поставщик ароматизаторов и ароматизаторов Symrise, на лондонских Днях ароматов, организованных Британской ассоциацией ароматов.
В то время как некоторые ингредиенты, такие как какао и кофе, оказались под пристальным вниманием из-за их связи с вырубкой лесов, ванили уделялось меньше внимания.
Рина Разанаколона, директор Мадагаскарского союза этической биоторговли (UEBT), заявила: «Ваниль не включена в список продуктов и товаров, подпадающих под Регламент ЕС по обезлесению (EUDR), хотя в будущем его список может быть расширен. объем.»
Доктор Лаура Кавано, главный научный сотрудник организации «Продвижение экологического сельского хозяйства» (AEA), рассказала Food Herald: «Принесение в жертву биоразнообразия ценных экосистем в таких местах, как Мадагаскар, ради производства ванили вызывает беспокойство». влияет на погодные условия, учитывая наличие искусственных альтернатив ванили, кажется, что есть лучшие варианты производства этой специи».
Вырубка лесов является серьезной проблемой при выращивании ванили. GettyImages/Джастин Пейджет
Примером синтетического ванильного аромата является синтетический ванилин, который представляет собой произведенное в лаборатории химическое вещество, идентичное химическому веществу, которое естественным образом содержится в настоящей ванили. Однако многие потребители все больше не любят синтетические ароматизаторы и ингредиенты, поэтому им нужна экологически чистая альтернатива нынешним методам ведения сельского хозяйства, используемым для выращивания ванили.
Доктор Кавано сказал: «Практика регенеративного земледелия дает наилучшую надежду на устойчивое производство любой культуры, включая ваниль. Приняв методы регенеративного земледелия, такие как минимизация нарушения почвы и максимизация потенциала устойчивого производства с помощью таких методов, как покровные культуры, доктор Кавано сказал: Увеличивая разнообразие растений и сохраняя живые корни в почве круглый год, фермеры могут повысить плодородие почвы, что обеспечит сохранение влаги, регулирование экстремальных температур и устойчивость к экстремальным погодным условиям».
Помимо потери биоразнообразия, потеря самих деревьев также оказывает прямое влияние на изменение климата. Деревья и растения поглощают углекислый газ из атмосферы по мере своего роста. Углекислый газ превращается в углерод и сохраняется в листьях, ветвях, корнях и почве растений. Вырубка этих деревьев нарушает этот процесс. Однако это не означает, что полный отказ от производства ванили — единственное решение.
«Если потребительский спрос на натуральные травы снизится, тысячи мелких фермеров потеряют средства к существованию, зачастую не имея жизнеспособных альтернатив», — сказала Кристиан Хорникель, глава отдела трав и специй Rainforest Alliance. «Вместо этого потребители могут поддержать более устойчивое производство ванили и избежать вырубки лесов, ища продукты, отмеченные знаком сертификации Rainforest Alliance».
«Независимые сторонние аудиторы имеют решающее значение для целостности любой схемы сертификации, и они оценивают фермы по мере необходимости, прежде чем сертификат будет предоставлен или продлен. круглый».
Обеспечение того, чтобы производители ванили получали справедливую компенсацию за производимые ими стручки ванили, также является важным вопросом устойчивого развития. GettyImages/DINфотогалерея
Опасения по поводу справедливой торговли ванили
Помимо опасений по поводу воздействия производства ванили на окружающую среду, существуют также опасения по поводу обращения с фермерами, выращивающими ваниль.
«Для производителей ванили и большинства малагасийцев ваниль — это не еда, не пряность, не для зарабатывания денег, а для жизни».
Хотя ваниль зависит от экономической стабильности, растут опасения, что фермеры не получают справедливой компенсации за свой труд и продукцию.
«Фонд Fairtrade обеспокоен обращением и проблемами, с которыми сталкиваются производители ванили», — сказала Марта Сорт Креус, старший менеджер программы по ванили в Fairtrade Foundation. «Хотя ваниль исторически была одной из самых дорогих специй в мире, это не приносило фермерам достойного дохода, подвергая риску многие семьи. Число и разнообразие фермеров и рабочих, выращивающих ваниль и специи, огромны, но. количество фермеров, занимающихся выращиванием ванили, и не так уж много компаний, занимающихся торговлей и маркетингом специй».
«Многие производители работают в отдаленных районах с плохими транспортными и коммуникационными условиями. Это увеличивает их производственные затраты, затрудняет доступ к рынкам и делает их зависимыми от ограниченного числа торговцев».
Фермеры также страдают от увеличения числа экстремальных погодных явлений из-за изменения климата.
«Изменение погодных условий, таких как недавние циклоны на Мадагаскаре, может еще больше усугубить волатильность цен, затрудняя мелким фермерам возможность достойно зарабатывать на жизнь выращиванием своего урожая», — добавил Заутер-Крут.
Вырубка лесов для выращивания ванили приводит к экстремальным погодным явлениям, влияющим на рост ванили, и хотя это является частью негативного цикла, производители ванили нуждаются в поддержке для внедрения более устойчивых методов выращивания. Они не могут сделать это в одиночку. Фонд Fairtrade Foundation работает над устранением некоторых дисбалансов сил в торговой системе посредством более справедливой заработной платы и поддержки фермеров. Как и Альянс тропических лесов, Фонд справедливой торговли хочет подчеркнуть, что отказ от употребления ванили — это не выход.
Представитель Fairtrade Foundation объяснил: «Вместо того, чтобы больше не потреблять ваниль, нам необходимо обеспечить производителям ванили гарантированный доход на более стабильном рынке, что позволит наслаждаться этим культовым натуральным вкусом в долгосрочной перспективе, служа производителям. и окружающей среды. Хотя производители ванили сталкиваются с различными проблемами, выращивание этой культуры также обеспечивает им источник дохода. Поэтому фермерам и работникам должен быть обеспечен справедливый доход, чтобы поддержать свои семьи и окружающую среду».
Инновации в производстве ванили
Помимо того, что производство ванили становится более устойчивым в существующих регионах выращивания, некоторые компании внедряют инновации для более устойчивого производства ванили в других местах.
Израильский стартап Vanilla Vida, основанный в 2020 году, использует интеллектуальную технологию выращивания, чтобы преодолеть «самую большую боль» для компаний по производству ароматизаторов на рынке натуральной ванили — нестабильность цепочки поставок. Компания выращивает ваниль в теплицах с контролируемым климатом в Израиле, что снижает наиболее распространенные риски, связанные с выращиванием ванили, а также увеличивает урожайность.
«Вы можете собирать три урожая каждые два года, потому что цикл посева короче», — сказал соучредитель и генеральный директор Орен Зильберман.
Другие организации, такие как Sustainable Vanilla Initiative (SVI), также работают над повышением устойчивости естественно выращенной ванили, «обеспечивая долгосрочные и стабильные поставки высококачественной натуральной ванили социально, экологически и экономически устойчивым способом. »
