Соевый соус является распространенным ингредиентом во многих семьях, но если вам по какой-либо причине нужна альтернатива, мы предоставим вам 15 альтернатив соевого соуса. Если вам нужен безглютеновый вариант или у вас дома нет соевого соуса, эти заменители соевого соуса помогут вам!
Что такое соевый соус?
Соевый соус — популярная приправа и приправа, возникшая в Китае около 2200 лет назад. Первоначальная цель, похоже, заключалась в том, чтобы заставить соль путешествовать дальше. В то время соль была очень дорогой и ценной как консервант и приправа, а в некоторых регионах ее было очень мало.
Соль — темная соленая жидкость с сильным соленым и пряным вкусом, которую часто используют для улучшения вкуса блюд, особенно азиатских. Однако применение соевого соуса не ограничивается азиатской кухней: его также можно использовать в качестве маринада, заменителя соли, основы для соусов для пасты или соуса для макания.
Как делают соевый соус?
Традиционный метод приготовления соевого соуса включает ферментацию соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Соевые бобы замачивают в воде и варят, а пшеницу обжаривают и измельчают.
После того, как они смешаны, добавляются культуры плесени, дрожжей и бактерий, которые ферментируются в течение месяцев или лет. Смесь прессуют для извлечения жидкости, представляющей собой соевый соус. Одним из этапов, который был добавлен в последние годы, является пастеризация для уничтожения оставшихся микроорганизмов.
Существуют разные сорта соевого соуса, в том числе светлые и темные, а вкус может варьироваться в зависимости от таких факторов, как продолжительность ферментации и конкретные используемые ингредиенты.
Распространенное использование соевого соуса
Приправа: придает пикантный вкус различным блюдам, включая жаркое, супы, соленья и соусы.
Соус для макания: его обычно используют в качестве соуса для макания суши, сашими, пельменей и других блюд.
Маринады. Соевый соус часто используется для маринования мяса, птицы и морепродуктов, чтобы придать вкус и сделать пищу более нежной.
Ингредиенты для приготовления: Соевый соус является важным ингредиентом во многих азиатских рецептах, придавая блюду вкус умами (соленый).
Столовая приправа. В некоторых культурах соевый соус также используется в качестве столовой приправы, что позволяет посетителям при желании придать своим блюдам больше аромата.
Итак, зачем использовать заменитель соевого соуса?
Что ж, нам неприятно это говорить, но у соевого соуса есть свои недостатки. Большинство из них являются питательными:
Натрий: одна столовая ложка (15 мл) соевого соуса содержит около 900 миллиграммов натрия, а уровни соевого соуса разных марок немного различаются. Темный соевый соус имеет более высокое содержание натрия, обычно 1200-1600 мг. Министерство сельского хозяйства США рекомендует нам потреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день, утверждая, что чем меньше, тем лучше.
Они также утверждают, что 90% американцев превышают рекомендуемую суточную норму. По данным Harvard Health, чрезмерное потребление натрия может привести к высокому кровяному давлению, болезням сердца и инсульту. Натрий также может вызывать потерю кальция и препятствовать усвоению минералов. Тем не менее, вы можете найти соевый соус с пониженным содержанием натрия, который по-прежнему содержит около 600 миллиграммов натрия на столовую ложку.
Генетически модифицированные организмы: более 90% соевых бобов, производимых в США, происходят из генетически модифицированных растений. Для многих это не проблема, но для тех, кто избегает употребления ГМО, проблемой становится соевый соус.
Глютен: поскольку соевый соус изготавливается из пшеницы, он содержит глютен и не подходит для людей с чувствительностью к глютену, если вы не покупаете соевый соус без глютена.
Фитоэстрогены: это природные соединения, содержащиеся в некоторых растениях, включая соевые бобы. Эти соединения имеют химическую структуру, аналогичную человеческому эстрогену, и некоторые исследования показывают, что они могут связываться с рецепторами эстрогена в организме, вызывая гормональные проблемы и, возможно, проблемы с щитовидной железой.
Национальные институты здравоохранения (NIH) отмечают, что это сложная и нерешенная проблема. Если вас это беспокоит, прочитайте дополнительную информацию от Национальных институтов здравоохранения (NIH) .
Таким образом, хотя соя является высокобелковой и очень питательной бобовой культурой, соевый соус действительно вызывает проблемы со здоровьем у многих людей. К счастью, если вы ищете альтернативу соевому соусу, есть множество отличных вариантов.
15 заменителей соевого соуса от А до С
Мы оценили наши альтернативы на основе нескольких факторов. Основная причина в том, насколько он похож на соевый соус по вкусу и насколько легко его заменить.
Тамари (класс А)
Что такое Тамари? Это японский соевый соус, который традиционно готовят как побочный продукт пасты мисо. Он похож на соевый соус, но обычно более густой, темный и ароматный.
Тамари, как правило, не содержит глютена (проверьте этикетку), что делает его подходящим для людей с чувствительностью к глютену. Тамари готовят путем заваривания соевых бобов (иногда с жареными зернами, такими как ячмень) и последующей ферментации смеси. Жидкость, экстрагированная после ферментации, — это тамари.
Почему Тамари — лучший заменитель соевого соуса? Тамари – это, по сути, безглютеновая версия соевого соуса. Его вкус не такой сильный и соленый, как у соевого соуса, а цвет обычно ближе к темному, чем к светлому соевому соусу. Вместо этого вы можете использовать его в соотношении 1:1.
Содержание натрия: примерно 900-1000 мг на столовую ложку.
Кокосовые аминокислоты (класс А)
Что такое кокосовые аминокислоты? Это соус из сока кокосовой пальмы. Это популярная альтернатива соевому соусу, особенно среди людей, придерживающихся безсоевой или безглютеновой диеты. Кокосовую воду собирают из почек кокосовых пальм, а затем смешивают с солью.
Смесь ферментируют и выдерживают, чтобы получить соус, который по вкусу напоминает соевый соус, но немного слаще. В целом по вкусу он очень близок к соевому соусу. Он имеет естественный сладкий и соленый вкус без привкуса кокоса.
Почему кокосовые аминокислоты могут заменить соевый соус? Это отличный вариант без глютена, без соуса и с низким содержанием натрия. Вы можете использовать его вместо соевого соуса в соотношении 1:1. Он дороже соевого соуса, но обойдется вам недорого.
Содержание амино-натриевой соли кокоса: примерно 400-500 мг на столовую ложку.
Жидкая аминокислота (класс А-)
Что такое жидкие аминокислоты? Это концентрированный жидкий белок, извлеченный из соевых бобов. Он обрабатывает соевые бобы кислотным раствором, чтобы расщепить белок на аминокислоты. Затем жидкость нейтрализуют и пастеризуют, но не ферментируют, как соевый соус. Он слаще и мягче соевого соуса, но на вкус такой же соленый.
Почему жидкие аминокислоты являются идеальной заменой соевого соуса? Жидкие аминокислоты имеют соленый, пикантный вкус, похожий на соевый соус, но не содержат глютена. Вы можете использовать его в соотношении 1:1 вместо соевого соуса, но это может оказаться дороже.
Содержание жидких аминокислот натрия: примерно 800-900 мг на столовую ложку.
Грейпфрутовый уксус (марка В+)
Что такое уксус юзу (понзу)? Это цитрусовый соус родом из Японии. Обычно это комбинация соевого соуса, цитрусового сока (например, юзу или лимона), рисового уксуса, мирина (сладкого рисового вина), а иногда и хлопьев морских водорослей или скумбрии.
Почему уксус юзу является идеальной заменой соевого соуса? Уксус юдзу имеет аналогичный вкус умами с более сладким цитрусовым вкусом. При приготовлении блюд он может не только придать солёный вкус соевого соуса, но и усилить вкус умами блюд. Уксус юдзу обычно используется не в качестве кулинарной приправы, а скорее как соус для макания или заправка. Однако он также хорошо подходит для маринадов из-за содержания кислоты. Подходит ли он в качестве замены, зависит от вкуса.
Содержание натрия в грейпфрутовом уксусе: 300 – 500 мг на столовую ложку.
Соус Терияки (сорт Б)
Что такое соус Терияки? Это остро-сладкий соус, широко используемый в японской кухне. Обычно он состоит из соевого соуса, сахара (или подсластителя, такого как мед или мирин), саке или рисового вина, а иногда имбиря и чеснока.
Соус Терияки готовят путем кипячения или измельчения этих ингредиентов вместе, чтобы получилась густая ароматная глазурь. Сочетание сладких и пикантных вкусов делает его лучшим выбором для маринованных блюд-барбекю.
Почему соус терияки является идеальной заменой соевого соуса? Лучше всего его использовать вместо сладкого соевого соуса, поскольку он имеет отчетливо сладкий вкус. Это отличная приправа для маринования мяса и глазирующий агент для блюд, приготовленных на гриле или на гриле.
Сладость соевого соуса терияки уравновешивает вкус так, как соевый соус сам по себе не может этого сделать. Вы можете использовать его вместо соевого соуса в соотношении 1:1, но он гуще, поэтому в зависимости от использования вам может потребоваться добавить немного воды.
Содержание натрия в соусе терияки: Содержание натрия на столовую ложку колеблется от 200 до 600 миллиграммов и широко варьируется у разных производителей.
Соус (сорт Б)
Что такое вустерширский соус? Это ферментированная жидкая приправа, которая возникла в английском городе Вустер в первой половине XIX века и с тех пор стала почти повсеместно популярной. Способы приготовления различаются, но обычно они содержат анчоусы, чеснок, лук, патоку, тамаринд, уксус, соль и различные специи. После ферментации смесь фильтруют для удаления твердых частиц и полученную жидкость разливают в бутылки.
Почему соевый соус может заменить соевый соус? Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Соус имеет сложный соленый вкус и аромат, далекий от соевого соуса. Однако, как и соевый соус, это соленая ферментированная приправа, и многие считают ее приемлемой заменой даже при жарке.
Содержание натрия в соке: 160-200 мг на столовую ложку.
Рыбный соус (сорт Б)
Что такое рыбный соус? Это приправа, приготовленная из ферментированной рыбы (обычно анчоусов) и соли. Он является основным продуктом многих блюд Юго-Восточной Азии, придавая блюдам пикантный и пикантный вкус. Его готовят, помещая свежую рыбу и соль в деревянные бочки и оставляя смесь бродить в течение месяцев или лет. Жидкость, выделяемая в процессе ферментации, представляет собой рыбный соус.
Почему рыбный соус является хорошей заменой соевого соуса? Он имеет схожий соленый вкус и вкус умами, поэтому, если вам нравится сильный рыбный вкус, который хорошо сочетается с блюдами, это хороший выбор.
Содержание натрия в рыбном соусе: 1200-1500 мг натрия на столовую ложку.
Устричный соус (сорт Б)
Что такое устричный соус? Это густой коричневый соус, приготовленный из устриц, соевого соуса и других ингредиентов. Несмотря на свое название, устричный соус обычно не имеет ярко выраженного устричного вкуса и вместо этого известен своим насыщенным соленым вкусом.
Устричный соус обычно готовят путем варки устриц в воде до получения вкусного супа. Затем бульон смешивают с соевым соусом, сахаром и другими приправами. Варите смесь до тех пор, пока она не загустеет, как сироп.
Почему устричный соус может заменить соевый соус? Во-первых, его готовят с соевым соусом, а вкус умами устриц также дополняет некоторые рецепты, особенно в азиатской кухне. Вам просто нужно попробовать эту альтернативу, чтобы увидеть, работает ли она для вас.
Содержание натрия в устричном соусе: 500-900 мг натрия на столовую ложку.
Соус Хойсин (сорт Б)
Что такое соус Хойсин? Это густой, темный, ароматный соус, часто используемый в китайской кухне. Он имеет сладкий и пикантный вкус, его часто используют для глазирования мяса, окунания в соусы или жарки.
Соус Хойсин обычно готовят из смеси соевых бобов, чеснока, уксуса, сахара и различных специй. В некоторые рецепты также добавляют кунжутное масло, красный перец и другие приправы. Ингредиенты ферментируются, а затем смешиваются в однородный густой соус.
Почему соус хойсин является идеальной заменой соевого соуса? Соус Хойсин имеет аналогичный вкус умами, но добавляет сладости и сложности. Он хорошо сочетается с блюдами, которые требуют как сладких, так и соленых элементов, например, в соусах для барбекю, глазури и маринадах.
Содержание натрия в соусе хойсин: 200-800 миллиграммов натрия на столовую ложку.
Магги Фреш (класс B)
Что такое приправа Магги? Эта приправа возникла в Швейцарии, но популярна во многих частях мира, особенно в Азии. Он темного цвета и имеет насыщенный соленый вкус. Магги Сиань часто используется для усиления вкуса умами различных блюд. Это ферментированный продукт, обычно приготовленный из воды, соли, соевого соуса, пшеницы и различных приправ.
Почему Магги является идеальной заменой соевого соуса? Магги имеет схожий соленый вкус и часто используется в супах, тушеных блюдах, соусах и соленьях. У него немного более сильный вкус, чем у соевого соуса, поэтому начните с половины количества соевого соуса, которое вы обычно используете, а затем попробуйте на вкус.
Содержание натрия в свежем Магги: 1000-1200 мг натрия на столовую ложку.
Мисо (класс B-)
Что такое мисо ? Мисо — это традиционная японская приправа, приготовленная путем ферментации соевых бобов с солью, кодзи (грибом), а иногда и с другими ингредиентами, такими как рис, ячмень или другие зерна. Затем смесь оставляют бродить на несколько месяцев или лет, в конечном итоге образуя густую пасту с уникально сложным вкусом. Мисо бывает трех видов: белое, красное и коричневое.
Почему мисо является идеальной заменой соевого соуса? Мисо имеет сильный вкус умами и может использоваться как соевый соус для маринования, приправы, супов и тушеных блюд. Поскольку мисо — это не жидкость, а паста, оно не может заменить соевый соус в равных пропорциях. Вы можете использовать соотношение 1:1 в качестве количества для планирования, но при обжаривании добавляйте пасту мисо понемногу, пока не узнаете, какое количество вам подходит.
Содержание мисо натрия: 500-900 мг на столовую ложку. Продукция сильно различается от производителя к производителю, поэтому проверьте этикетку.
Грибной суп (сорт Б-)
Что такое грибной бульон? Это жидкость, в которой грибы варят в воде, чтобы извлечь их аромат и получить пикантный бульон. Обычно используются грибы шиитаке или белые грибы, а также другие ингредиенты, такие как чеснок, лук, зелень, а иногда и соевый соус или мисо.
Почему грибной суп является идеальной заменой соевого соуса? Грибной суп имеет насыщенный вкус умами, очень похожий на соевый соус, но, как правило, не такой соленый. Грибной бульон — отличный выбор для тех, кто хочет значительно снизить уровень натрия или хочет получить продукты без ГМО или глютена.
Соус из грибного бульона. Содержание натрия: 30–50 миллиграммов натрия на столовую ложку.
Бальзамический уксус (класс С+)
Что такое бальзамический уксус ? Бальзамический уксус — это темный концентрированный ароматизированный уксус родом из Италии. Его изготавливают из свежевыжатого виноградного сока, обычно из винограда Треббиано, известного высоким содержанием сахара.
Его изготавливают путем кипячения виноградного сока в сироп, который затем ферментируют и выдерживают в деревянных бочках в течение нескольких лет. Процесс выдержки придает бальзамическому уксусу богатый, сложный вкус и густоту во рту.
Почему бальзамический уксус может заменить соевый соус? Бальзамический уксус имеет сладкий, ароматный, иногда древесный вкус. Хотя он не дает такого же вкуса умами, как соевый соус, его часто используют в соленьях, приправах и соусах. Многие люди хранят его в своей кладовой, чтобы в крайнем случае его можно было использовать в качестве замены.
Содержание натрия в бальзамическом уксусе. Уксус сильно различается в зависимости от марки, но обычно содержит только 5–15 миллиграммов натрия на столовую ложку.
Соль (марка С)
Почему соль может заменить соевый соус? Соль на самом деле не является хорошей заменой, но в крайнем случае она может сработать, если вы просто хотите придать соленый вкус еде или рецепту. Это простой способ улучшить вкус еды, не добавляя при этом дополнительный аромат, как другие методы, которые мы рекомендуем.
Содержание натрия в соли: одна столовая ложка соли содержит 2300 миллиграммов натрия. Мы думаем, что маловероятно, что вы замените соевый соус таким большим количеством соли, но даже в небольшом количестве соли очень много натрия.
Домашний заменитель соевого соуса (нет рейтинга, но нам нравится)
Если вы хотите приготовить соевый соус дома, это довольно трудоемкий процесс, поскольку включает в себя пропаривание, растирание и ферментацию пшеницы и соевых бобов. А приготовить заменитель соевого соуса можно быстро и легко. Вот один из способов:
Ингредиенты
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка черной патоки
- 1 чайная ложка соли (регулируйте по вкусу)
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/4 чайной ложки черного перца
иллюстрировать
Шаг 1: Смешайте
- Добавьте в миску соевый соус, бальзамический уксус и патоку.
- Перемешивайте до тех пор, пока сироп полностью не смешается с жидкими ингредиентами.
Шаг 2: Сезон
- Добавьте в смесь соль, чесночный порошок, луковый порошок и черный перец.
- Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
Шаг 3: Отрегулируйте
- Попробуйте соус и отрегулируйте количество соли и перца по своему вкусу. Если вам нравится более сладкий вкус, можно добавить еще немного сиропа.
Шаг 4: Сохранить
- Переложите заменитель соевого соуса в чистый герметичный контейнер.
Шаг 5: Дайте постоять
- Оставьте соевый соус-заменитель на 30 минут, чтобы его вкусы смешались.
Эту домашнюю альтернативу соевому соусу можно использовать в различных рецептах, таких как жаркое, соленые огурцы и соусы. Вы можете подобрать ингредиенты в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями или попробовать добавить другие приправы, например, имбирь или кунжутное масло.
Альтернативы темному соевому соусу
Все заменители соевого соуса разные, и некоторые из них лучше подходят для темного соевого соуса, чем другие, поэтому давайте сначала посмотрим на их различия.
Разница между темным и светлым соевым соусом
Цвет: Темный соевый соус имеет глубокий, насыщенный коричневый цвет, часто ближе к красному дереву или даже к черному. Масло соевого соуса имеет более светлый янтарный или золотистый цвет.
Вкус: Темный соевый соус имеет более богатый и сложный вкус. По сравнению с легким соевым соусом он имеет более легкий соленый вкус, слегка сладко-соленый. Обычно он проходит более длительный процесс ферментации, в результате чего получается более глубокий вкус и более густая консистенция. Легкий соевый соус имеет повышенную соленость и освежающий вкус. Он используется для усиления естественного вкуса ингредиентов, не делая их слишком резкими.
Консистенция: темный соевый соус обычно более густой и вязкий, чем светлый соевый соус. Его консистенция придает блюдам текстуру и блеск. Легкий соевый соус более легкий и жидкий.
Способ применения: Темный соевый соус обычно используется в небольших количествах для придания блюду цвета и аромата. Его часто используют в тушеных блюдах, маринадах и для окраски рецептов. Легкий соевый соус чаще используется в качестве приправы или соуса для макания во время приготовления пищи. Он универсален и идеально подходит для жаркого, супов и соусов.
Время приготовления: некоторые темные соевые соусы выдерживаются дольше, что придает им более насыщенный вкус. Поэтому он подходит для блюд, приготовление которых занимает больше времени. Легкий соевый соус часто используется в блюдах, приготовление которых требует более короткого времени, чтобы сохранить более легкий вкус.
Лучший темный заменитель сои
- Соевый соус Терияки
- соус хойсин
- попить сок
- Устричный соус
- кокосовые аминокислоты
- Домашний соевый соус
Заменители соевого соуса с низким содержанием натрия
Для альтернатив с низким или даже сверхнизким содержанием натрия мы рекомендуем
- кокосовые аминокислоты
- грейпфрутовый уксус
- Соевый соус Терияки
- попить сок
- грибной суп
- Бальзамический уксус (отсутствие натрия является его лучшей заменой)
Заменители соевого соуса без сои
Если вы хотите попробовать соевый соус без сои, рекомендуем вам его.
- кокосовые аминокислоты
- попить сок
- рыбный соус
Это наше знакомство с альтернативами соевого соуса. Надеюсь, вы сможете найти замену или несколько заменителей, которые захотите использовать, и, как всегда, приятного приготовления!
