Unilever меняет подход после экспериментов с основой из миндаля и семян подсолнечника для веганского мороженого Ben & Jerry’s.
Ben & Jerry’s запустила свою первую альтернативу немолочному мороженому в 2016 году. Бренд был приобретен компанией Unilever в 2000 году, и с тех пор ассортимент веганских продуктов увеличился до 20 вкусов.
В настоящее время безмолочное мороженое Ben & Jerry составляет 25% мирового портфеля продукции.
Решение о расширении ассортимента немолочных продуктов, скорее всего, будет обусловлено двумя факторами: потребительским спросом (хотя ни одна веганская продукция не вошла в британский рейтинг Ben & Jerry’s на 2023 г.) и обещанием Unilever, что к 2025 г. продукции достигает 1,5 млрд евро.
Unilever экспериментирует с немолочной базой Ben & Jerry, стремясь лучше имитировать ассортимент молочного мороженого и в конечном итоге привлечь больше потребителей. Протестировав до 70 различных вкусовых комбинаций, компания считает, что нашла решение проблемы овса.
«Это был долгий путь», — говорит Жоау Пива, эксперт по вкусу компании Unilever. »Но мы уверены, что создали самую вкусную немолочную основу для мороженого Ben & Jerry’s. »
Что было не так с предыдущей базой безмолочного мороженого Ben & Jerry?
В основе веганского мороженого Ben & Jerry традиционно используется миндальное или подсолнечное масло. Но чтобы лучше удовлетворить потребности тех, кто предпочитает растительную пищу, компания ищет другие ингредиенты, которые можно улучшить.
«Использование миндаля придает ореховое послевкусие», — объясняет Пива. «Поскольку кусочки и соусы являются отличительными чертами ароматизированного мороженого Ben & Jerry, мы стремились найти основу, которая позволила бы нашим ключевым ингредиентам сделать еще больше».
Unilever также выразила обеспокоенность по поводу структуры базы после опроса потребителей. » Представитель компании сообщил FoodNavigator: «Потребительские испытания показывают, что немолочное мороженое иногда может казаться жидким или водянистым.
«Мы хотели найти ингредиент, который мог бы устранить этот разрыв в текстуре. »
Нашей целью было найти ингредиент и базовый рецепт, которые обеспечили бы сохранение «фирменного» вкуса бренда. Команда, состоящая из экспертов Piva, Unilever и американской команды Ben & Jerry, считает, что Oats достигла этой цели.
Растительное мороженое влюбляется в овес
Овес не является новым фаворитом среди молочных продуктов растительного происхождения и не является новым фаворитом среди растительного мороженого. Данные Mintel показывают, что в период с апреля 2022 года по март 2023 года овес использовался в качестве основного ингредиента примерно в трех из 10 (27%) безмолочных продуктов мороженого. В европейском мороженом на растительной основе, выпущенном в тот же период, доля ингредиентов овса почти вдвое превышала долю миндаля.
Ярким примером является продукт Oatly Soft Serve, выпущенный в прошлом году.
Немного о проблеме переформулирования
Изменение рецептуры мороженого, молочного или нет, – непростая задача. В основе должно быть достаточно льда, чтобы обеспечить твердую текстуру, в то же время позволяя более жарким условиям таять и покрывать рот. »Пива объясняет: «Мороженое — это технический продукт, и вам необходимо понимать роль каждого ингредиента, иначе в конечном итоге вы смешаете хорошие ингредиенты, но не получите хорошего мороженого.
Даже что касается внешнего вида, команда утверждает, что знала, что у них есть победитель, когда начала черпать овсяное мороженое, а удовольствие от мороженого начинается не с первого кусочка. Вкус мороженого начинается не с первого укуса, а с ваших глаз.
«Овсяная основа более гладкая и насыщенная, а это значит, что мы ожидаем лучшей текстуры еще до того, как зачерпнем ложку. »
Потребительские испытания показывают, что потребители будут покупать этот продукт, потому что вкус от еды «так же хорош, как и от молочных продуктов». Новая формула будет доступна в магазинах бренда по всему миру, начиная с весны 2024 года.
Unilever занята переформулированием брендов Magnum, Wall’s и Ben & Jerry’s
Ben & Jerry’s — не единственный бренд мороженого, который компания Unilever недавно изменила. Гигант FMCG меняет рецептуру всего своего мороженого, чтобы оно соответствовало более высоким температурам, а это означает, что это может снизить затраты на морозильную камеру и потребление энергии.
Unilever владеет почти 3 миллионами шкафов для мороженого и сдает их в аренду продавцам по всему миру. Стандартная отраслевая температура на многих рынках составляет минус 18 градусов по Цельсию, но компания Unilever хочет нагреть свои морозильные камеры до минус 12 градусов по Цельсию. Энергетическая выгода от этого огромна: на мороженое приходится 20% выбросов парниковых газов Unilever, около половины из которых приходится на холодильные шкафы.
Поскольку Unilever сдает в аренду свои шкафы, ей потребуется, чтобы другие бренды мороженого также изменили рецептуру своей продукции, чтобы она выдерживала более высокие температуры. Чтобы стимулировать усилия по изменению рецептуры, компания предлагает производителям мороженого бесплатную неисключительную лицензию на 12 патентов на изменение рецептуры.
Представитель Unilever сказал нам: «Работая вместе, мы считаем, что сможем снизить воздействие холодовой цепи мороженого на окружающую среду, продолжая при этом предоставлять потребителям высококачественный продукт».
