Пищевая технологическая компания Hailia применяет подход «отходы, не хочу, не хочу» к производству морепродуктов, шире используя каждую пойманную рыбу и перерабатывая рыбу, которая когда-то могла быть выброшена.
Финская пищевая технологическая компания Hailia создала систему, с помощью которой побочные продукты рыболовства можно перерабатывать в обычные морепродукты. В этом инновационном методе используются все съедобные части рыбы, что позволяет избежать ненужных отходов и позволяет рыбоперерабатывающим предприятиям повысить ценность своего сырья.
«Пищевые отходы — важная проблема в индустрии морепродуктов», — объясняет Микаэла Линдстрем, управляющий директор Hailia.
«В зависимости от вида рыбы до 70% веса улова попадает в побочный продукт. Это не только приводит к экономическим потерям, но и оказывает воздействие на окружающую среду, влияя на морские экосистемы и усилия по устойчивому развитию. »
Что такое побочные продукты пищевой промышленности?
К побочным продуктам пищевой промышленности относятся отходы, которые не используются в основной промышленности, а продаются для использования в других отраслях промышленности.
В рыбной промышленности побочными продуктами являются в основном рыбьи головы, субпродукты, рамы и технологическая вода. Эти продукты часто продаются для производства недорогих продуктов, таких как корма для животных.
Что включает в себя и каков конечный продукт?
Hailia извлекает больше питательных веществ из каждой тушки рыбы, включая части, которые ранее были выброшены в боковые водотоки или выброшены как отходы, и превращает их в продукт, напоминающий приготовленное рыбное филе. Готовые морепродукты имеют аппетитную консистенцию и вкус и содержат множество полезных питательных веществ, которые в противном случае были бы потеряны.
«Наш новый процесс позволяет нам добиться текстуры и вкуса, аналогичных приготовленному рыбному филе, без рыбьих костей или других частиц, мешающих вкусу», — объясняет Линдстрём »
Отто Кауконен, технический директор Hailia, добавил: «Структура продукта позволяет дальнейшую обработку и интеграцию в ряд рецептов, от супов до начинок для сэндвичей, пасты и соусов».
Хайлия также надеется расширить использование этого метода производства, включив в него мелкие пелагические виды рыб, которые в настоящее время используются недостаточно.
«Мы видим неиспользованный потенциал в мелких пелагических видах рыб, а также в побочных продуктах и побочных продуктах из морепродуктов», — говорит Линдстрём. «Наша цель — эффективно использовать побочные продукты и побочные продукты из морепродуктов для потребления человеком. соответствует целям устойчивого развития и позволяет повысить общую эффективность индустрии морепродуктов »
Что такое пелагические рыбы?
Пелагических рыб можно разделить на прибрежных и океанических рыб. Прибрежные пелагические рыбы обитают в освещенных солнцем водах на максимальной глубине около 655 футов. К ним относятся такие рыбы, как анчоусы, сардины и треска, а также хищные рыбы, питающиеся ими. К пелагическим рыбам относятся крупные рыбы, такие как рыба-меч, тунец и королевская макрель.
в море больше нет рыбы
Пищевые отходы являются серьезной проблемой во всем мире, и индустрия морепродуктов не является исключением. Кроме того, многие рыбные запасы во всем мире находятся на грани исчезновения из-за чрезмерного вылова рыбы, а рыбоводство ложится все большим бременем на окружающую среду. Низкое использование имеющихся запасов рыбы только усугубит проблему.
Линдстрем добавил: «Устойчивое развитие в пищевой промышленности имеет решающее значение, поскольку оно помогает обеспечить долгосрочное снабжение ресурсами, минимизировать воздействие на окружающую среду и бороться с глобальными проблемами, такими как изменение климата, утрата биоразнообразия и проблемы продовольственной безопасности».
По оценкам, к 2050 году спрос на морепродукты удвоится. Однако если ресурсами можно будет управлять и использовать более эффективно, считается, что текущего уровня предложения будет достаточно для удовлетворения растущего спроса.
Около 30% рыбы, производимой в Европе каждый год, отказывается от потребления и вместо этого откачивается для малоценного использования. Это соответствует примерно 5 миллиардам килограммов рыбы, вылавливаемой каждый год. Если ресурсы не используются эффективно, предложение не сможет удовлетворить спрос, поскольку население планеты неуклонно растет.
«Нам не обязательно нужно ловить больше рыбы. Вместо этого нам следует более разумно использовать те ресурсы, которые у нас уже есть. Таким образом, мы сможем удовлетворить растущий спрос на морепродукты, не нанося вреда окружающей среде», — соглашается Линдстрем.
«Дефицит сырья в будущем коснется не только отрасли морепродуктов, но и широкого спектра пищевых производств. Учитывая это, необходимо внедрять концепции и подходы к экономии ресурсов. Для нас большая честь быть в авангарде и надеемся вдохновить других принять аналогичный подход».
Hailia сокращает пищевые отходы за счет переработки побочных продуктов морепродуктов — Фото предоставлено: Hailia
Что еще можно сделать, чтобы избежать отходов морепродуктов?
Правительства и организации во всем мире признают важность минимизации пищевых отходов и все чаще делают это приоритетом при разработке политики.
«Мы считаем, что активная работа уже ведется по многим направлениям и что утилизация потоков побочных продуктов является для многих главной проблемой», — сказал Линдстрём. «Мы голосуем за увеличение инвестиций в исследования устойчивых и эффективных технологий и за содействие сотрудничеству с ними. Сотрудничество правительств и природоохранных организаций в целях разработки и реализации политики устойчивого управления рыболовством».
Это поддерживается Европейской комиссией , которая работает над тем, чтобы «национальные усилия по борьбе с пищевыми отходами имели прочную доказательную базу и поддерживали обмен инновациями и передовым опытом».
Ряд организаций, в том числе Всемирный фонд дикой природы (WWF), поддерживают создание более устойчивой индустрии морепродуктов и сняли короткометражный фильм « От океана до тарелки: путешествие в цепочку поставок морепродуктов », документирующий «Долгий путь» прежде чем попасть к потребителю.
Аналогичным образом, Всемирный экономический форум продвигает идею «цельной рыбы», поощряя производителей использовать каждую часть каждой рыбы, просто заявляя: «Чтобы накормить мир, нам нужно выбрасывать меньше рыбы».
Микаэла Линдстрем и Отто Кауконен в Hailia. Фото предоставлено: Hailia
Комментарии