Иногда использование подсластителей для снижения содержания калорий в пищевых продуктах и напитках иногда может быть спорным, но это имеет решающее значение для производства индустрии общественного питания. Какие подсластители используются и каковы их последствия? И каковы основные производители этих подсластителей и каковы их преимущества и недостатки?
Агентство по безопасности пищевых продуктов ЕС (EFSA) разрешает 21 подсластителя или заменителя сахара для использования в ЕС, а Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании (FSA) разрешает 20 в Великобритании.
Из -за характера отрасли продолжались исследования по использованию подсластителя, что означает, что все они часто оцениваются.
Некоторые важные вехи безопасности в использовании подсластителя включают в себя: изучение канцерогенности сахагеновена (E955) у мышей в 2016 году ;
Существуют различные методы создания подсластителей, в том числе извлечение (стевиол), синтез (сахарина) из растений или производство микроорганизмов, таких как эритрит.
Моно и дисахариды, а также другие распространенные подсластители не считаются подсластителями в соответствии с правилами ЕС. Тем не менее, некоторые сахарные поставки, которые не были широко потреблены до мая 1997 года, были оценены отдельно как новые продукты.
Если подсластитель используется в продукте питания или напитка, он должен быть указан на метке его название, e -номер или оба.
Какие подсластители используются производителями продуктов питания и напитков и каковы их последствия?
Сорбит (E420)
Сорбитол и сорбитол сироп (сорбитолы) представляют собой некарциногенные углеводы, которые составляют только две трети сахара, но на 40% меньше сладких, чем сахар. Он имеет прохладный вкус, медленный метаболизм и низкий индекс сахара в крови. В основном используется для жевательной резинки без сахара.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в настоящее время переоценивает сорбит.
Маннит (E421)
Mannitol, также известный как сорбитолы, имеет сладость 60% сахарозы и ниже калорий при 2,4 ккал/г, в то время как сахароза имеет калории 4 ккал/г.
Его можно использовать в различных конфет без сахара, которые не производят кариеса и конфеты, которые могут быть обернуты в твердые конфеты и конфеты, такие как жевательная резинка и жевательные лекарства.
В настоящее время Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает манниту.
Ansemie (E950)
Acesulfame (научное название-калий Acesulfame K, английское имя Acesulfame K)-это альтернатива без калорий, которая иногда продается на рынках за пределами ЕС под названиями Sunett и Sweet.
Это высококачественный подсластитель с сладостью в 200 раз больше, чем в сахарозе. Он широко используется в продуктах питания и напитках, от выпечки до конфет и напитков.
В настоящее время Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает Asemk.
Аспартам (E951)
Aspartame — один из самых популярных подсластителей, со сладостью в 200 раз больше, чем в сахарозе и широко используется в производстве продуктов питания и напитков.
Aspartame-это низкокалорийный, белый, без запаха подсластитель порошкового цвета, который также может появляться на кухнях многих потребителей в качестве настольного подсластителя.
Повторная оценка аспартама была завершена в 2013 году
Цитоксин (E952)
Цикламаты (также известные как цикламид или его соли NA и CA) на 30-50% слаще сахара, что делает их самым мягким коммерческим искусственным подсластителем.
В ЕС и Великобритании он используется в безалкогольных напитках, тортах, мороженое, консервированных фруктах и аналогичных продуктах, но в США запрещен.
Поэтому Coca-Cola использует еще один подсластитель в таких продуктах, как Coca-Cola Zero на рынке США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США подозревалось, что SACIN токсичен и может быть канцерогеном.
Тем не менее, ЕС предусматривает, что дети в возрасте до 8 лет могут получать 7 мг цианина в день.
Циклогексиловый карбамат в настоящее время переоценен.
Изомальтолитол (E953)
Изомальтовые огурцы (циклаты) обладают сахарными свойствами, что означает, что они могут быть обработаны в гранулированную форму, например, стандартные сахара, но мало влияют на уровень сахара в крови.
Это сахарный алкоголь с той же сладостью, что и сахар, и в основном используется в процессе выпечки.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в настоящее время переоценивает изомальтозу.
Сахарин (E954)
Сахарин, также известный как фензоилсульфульфонимид или сахарин натрия или сахарина кальция (циклаты), имеет варианты соли NA, K и CA и использовался в пище и напитках более 100 лет.
Он в 300-400 раз слаще, чем сахар, не содержит калорий и углеводов и не меняется в организме.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает сахарин.
Сукралоза (E955)
Сукралоза (сукралоза) изготовлена из сахарозы через несколько процессов и была обнаружена в Великобритании в конце 1970 -х годов.
Он используется тысячами производителей продуктов питания и напитков по всему миру, но бренд Splenda распространен в домах потребителей, сотрудничество между Tate & Lyle и Johnson в 1990 -х годах.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает сукралозу.
Soma Sweet (E957)
Тауматин производится с помощью кислой воды, извлекающей два растительных белка из ядра из растений Thaumatococcus danielli, местных для тропических тропических лесов в Западной Африке.
Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценило подсластитель, посчитав, что световое воздействие подсластителя «не привлекает внимания».
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает Тауматин в 2021 году.
Неооохесперидин DC (E959)
Неохозперидин DC извлекается из цитрусовых и используется для маскировки горечи других цитрусовых соединений, таких как лимон и Нарингин.
Сладость этого продукта в 400-600 раз превышает сахар, а процесс разложения в кишечнике после потребления аналогичен природным аналогам.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценило неоооооооооооооооооооооооо в 2022 году.
Стевия гликозид (E960A)
Стевиол гликозидов — очень эффективное подсластитель, изолированный из листьев растений стевии, и был включен в утвержденный список подсластителей Европейского агентства продовольствия в 2011 году.
Гликозид стевиола является стабильным при обработке продуктов питания и напитков, нечувствителен к свету и стабилен на тепло и рН.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов впервые оценило гликозид стевиола в 2010 году
Фермент-модифицированный стевиозид (E960C)
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов одобрило ферментативно продуцируемые стевиол гликозиды, произведенные с использованием этого метода ферментов в 2021 году, но было оценено в 2019 году.
Как недавно одобренный подсластитель, есть мало информации о текущем использовании добавки.
Глюкозилированный стевиол гликозид (E950D)
Глюкозилированные гликозиды стевиола не включены в утвержденный список аддитивных добавок Великобритании и будут одобрены в качестве новой аддитивности в Европе в 2022 году.
Они производятся через процесс биотрансформации фермента, который использует трансгенные споры для катализации переноса глюкозы от крахмала в смесь гликозида стевиола, выделенную из высушенных листьев растений стевии.
Ежедневное допустимое потребление составляет 4 мг на килограмм массы тела.
Новая сладкая (E961)
Neotame-это некалорийный подсластитель с маркой, обычно Neotame.
В недавнем исследовании говорилось, что подсластитель может оказать «токсичное» влияние на здоровье и может «уничтожить» кишечные бактерии.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов провело свою первую оценку использования Ньюеллина в 2007 году и в настоящее время проходит переоценку.
Аспартам — соль ацемодей (E962)
Соль аспартама-кейссулькаме продается под названием Twinsweet путем впитывания смесью аспартама и калия ацезольфама в кистном растворе для кристаллизации его и удаления влаги и калия в процессе.
Он в 350 раз слаще, чем сахар, а компонент аспартама в соединении поглощается организмом, в то время как акция выделяется из организма через почки.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает соль аспартама-аска.
Гидрогенизированный сироп (E964)
Сироп полиглицита представляет собой сахарный спирт на основе глюкозы, который можно использовать не только в качестве основы для искусственных подсластителей, но и в качестве агента для закваски.
Иногда он используется с изомальтолитом для конфет, сухофруктов, а также джемом и мороженым. Его также можно найти в хлопьях для завтрака, пирожных и выпечке.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов оценило гидрогенизированный сироп в 2009 году.
Мальтит (E965)
Мальтитол и сироп мальтита (мальтиты) представляют собой углеводные сахарные спирты (и, следовательно, оказывают влияние на сахар в крови), которые естественным образом обнаруживаются у некоторых фруктов и овощей.
Хотя они встречаются в природе, добавки часто бывают искусственными. Они не такие сладкие, как сахар, и они составляют всего около половины калорий сахара.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает мальтит.
Lactitol (E966)
Лактитолы изготовлены из лактозы, которая на 30-40% слаще, чем сахар, и может использоваться в качестве альтернативного объемного подсластителя для снижения пищевых калорий. Это также может быть использовано в качестве слабительного.
Это не вегетарианский подсластитель, и одно потребление 25-30 граммов вызовет побочные эффекты слабительных.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает лактитол.
Ксилитол (E967)
Открытие ксилитола восходит к концу 19 -го века, когда было выделено новое соединение из чипсов из буковых животных.
Во время Второй мировой войны Xylitol начал становиться популярным из -за сахарных рационов. Естественно можно найти во множестве фруктов и овощей. Он поглощает медленно, чем сахар, имеет калорий на 40% ниже калорий, чем сахар, и похож на сахар.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов переоценивает ксилитол.
Эритрит (E98)
Как следует из названия, эритрит — это сахарный спирт, изготовленный из ферментированных углеводов осмофильных дрожжей.
Он имеет около 6% сахара, но слаще, чем сахар, и считается заменой натурального сахара.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов завершило переоценку эритрита в 2023 году.
Высокий подсластитель (E969)
Advantame в 20 000 раз слаще, чем сахароза, и 110 раз больше сладкой, чем аспартам.
Как правило, он относительно стабилен, особенно при нагревании, и широко используется в промышленности продуктов питания и напитков.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов оценило Advantame в 2013 году.
Плюсы и минусы различных подсластителей
Вот преимущества и недостатки каждого из упомянутых выше подсластителей:
| Подсластительное имя | преимущество | недостаток |
|---|---|---|
| Сорбит (E420) | Низкие калории (две трети сахара), прохладный вкус, низкий уровень сахара в крови, подходящие для жевательной резинки без сахара. | Сладость ниже сахара (на 40% ниже), а чрезмерное потребление может привести к диареи. |
| Маннит (E421) | Низко калорий, подходящая для всех видов сахарных конфет, не вызывая распада зубов. | Калории по -прежнему присутствуют (2,4 ккал/г), и чрезмерные количества могут привести к дискомфорту пищеварения. |
| Ansemie (E950) | Он не содержит калорий и очень сладкий (в 200 раз больше, чем у сахарозы) и широко используется в различных продуктах. | Это может привести к послевкусию, и долгосрочная безопасность все еще находится в оценке. |
| Аспартам (E951) | Высокая сладость (200 раз сахароза), низкие калории, широко используемые в продуктах. | Существует спор о здоровье и может иметь аллергическую реакцию на некоторых людей. |
| Цитоксин (E952) | Он имеет высокую сладость (30-50% сахара) и может использоваться в различных продуктах. | Соединенные Штаты запретили использование, потенциальные риски для здоровья. |
| Изомальтолитол (E953) | Обрабатывается в гранулы, такие как сахар, с небольшим влиянием на сахар в крови. | Сладость относительно низкая в сахаре и может не подходить для всех людей. |
| Сахарин (E954) | Чрезвычайно сладкий (в 300-400 раз больше сахара), без калорий и углеводов. | Там может быть потенциальные канцерогенные риски и быть осторожными, когда они используются в течение длительного времени. |
| Сукралоза (E955) | Высокая сладость (в 600 раз больше, чем у сахарозы), сильная стабильность и широко используется. | Там могут быть аллергические реакции на некоторые популяции, и долгосрочная безопасность все еще оценивается. |
| Soma Sweet (E957) | Извлеченный из растений, он имеет высокую сладость и никаких очевидных побочных эффектов. | Поставка может быть ограниченным, и признание рынка не так хорошо, как синтетические подсластители. |
| Неооохесперидин DC (E959) | Высокая сладость (в 400-600 раз больше сахара), хорошее влияние на покрытие горечи. | Это может вызвать аллергические реакции на некоторых людей, а применимые сценарии относительно узкие. |
| Стевиол гликозид (E960A) | Высокоэффективные подсластители, стабильный, подходящий для всех видов продуктов. | Стоимость высока и может повлиять на вкус некоторых потребителей. |
| Фермент-модифицированный стевиозид (E960C) | Используйте относительно безопасную и новую технологию для производства. | Он все еще находится на этапе популяризации рынка, и исследования мало. |
| Глюкозилированный стевиол гликозид (E950D) | Сделанная посредством биотрансформации, это очень инновационно. | Новые добавки имеют меньше информации об использовании и ограниченной осведомленности потребителей. |
| Новая сладкая (E961) | Некалорийный подсластитель с чрезвычайно высокой сладостью (7000-13 000 раз сахарозы). | Существуют споры о здоровье, которые могут повлиять на кишечные бактерии. |
| Аспартам — соль ацемодей (E962) | Высокая сладость (в 350 раз больше сахара), подходящая для смешивания. | Принятие вкуса варьируется, и безопасность долгосрочного использования должна быть оценена. |
| Гидрогенизированный сироп (E964) | Его можно использовать в качестве подсластителя и агента для закваски, подходящего для добавления разнообразных продуктов. | Наличие калорий может привести к побочным эффектам. |
| Мальтит (E965) | Это естественно присутствует и имеет низкие калории, подходящие для пациентов с диабетом. | Сладость ниже, чем у сахара, что может вызвать дискомфорт во время пищеварения. |
| Lactitol (E966) | Подходит для альтернатив, уменьшающих калорий, иногда используется в качестве слабительных. | Не дружелюбная к непереносимости лактозы, более высокие дозы могут вызвать побочные эффекты. |
| Ксилитол (E967) | Низкие калории, медленное поглощение и сладость, похожие на сахар. | Большое потребление может вызвать дискомфорт желудочно -кишечного тракта, а пациенты с диабетом также должны обращать внимание. |
| Эритрит (E968) | Низкие калории (около 6% сахара), умеренная сладость, натуральная альтернатива. | Сладость ниже, чем сахар и может не удовлетворить потребности всех потребителей. |
| Высокий подсластитель (E969) | Чрезвычайно сладкий (в 20 000 раз больше сахарозы) и обладает сильной стабильностью при нагревании. | Для подтверждения долгосрочной безопасности требуется меньше связанных исследований, и для подтверждения долгосрочной безопасности необходимо больше оценки. |
Каковы основные производители подсластителей в мире?
Список основных производителей, которые производят вышеуказанные подсластители, в том числе:
| Название производителя | Виды подсластителей произведены | Краткое описание производителя |
|---|---|---|
| Каргилл | Сукралоза (E955), Erythritol (E968), два стевиозида (E960A, E960C) | Cargill-это всемирно известная сельскохозяйственная и продовольственная компания, занимающаяся разработкой и предоставлением разнообразного ассортимента пищевых ингредиентов, в том числе как натуральные, так и искусственные подсластители. |
| Тейт и Лайл | Сахарин (E955), сахарин (E954), сахарные спирты (такие как мальтит) | Tate & Lyle — ведущий глобальный поставщик продуктов питания, занимающийся предоставлением инновационных подсластителей и модификаторов для стимулирования устойчивого роста в индустрии продуктов питания и напитков. |
| ADM (Арчер Дэниелс Мидленд) | Сахарин (E954), сукралоза (E955) | ADM — это глобальная диверсифицированная сельскохозяйственная и продовольственная компания, которая предоставляет широкий спектр пищевых ингредиентов, включая подсластители, сосредоточенные на устойчивости и инновациях. |
| Дюпон | Низкокалорийные подсластители (такие как аспартам и акция) | DuPont-это глобальная технологическая компания, занимающаяся исследованиями и разработками пищевых ингредиентов, включая функциональные и низкокалорийные подсластители, удовлетворяющие различные рыночные требования. |
| Синергические ароматы | Подсластители (такие как Acemeth, аспартам, соккосахарид и гликозид стевии) | Synergy Flavors фокусируется на предоставлении вкуса и подслащивания решений для продовольствия и напитков для удовлетворения растущих здоровья и естественных требований потребителей. |
| PureCircle | Стевия гликозид (E960A) | PureCircle является ведущим мировым производителем натуральных подсластителей, сосредоточенного на разработке и производстве экстрактов стевии для снижения калорий продуктов и сахара. |
| Замбо | Сладкий белок (Soma Sweet E957) | Zambo — это компания, которая предоставляет натуральные и синтетические подсластители, особенно с опытом работы в растительных экстрактах и белковых подсластителях, обслуживая функциональный рынок продуктов питания и напитков. |
| Nutrasweet | Аспартам (E951), New Sweet (E961) | Nutrasweet является одним из изобретателей аспартама, сосредоточенного на разработке эффективных подсластителей, которые широко используются в низкокалорийных продуктах и напитках. |
| Аджиномото | Аспартам (E951), New Sweet (E961) | Ajinomoto — это японская компания по пищевой и химической компании, известная своими аминокислотами и подсластителями, сосредоточенной на здоровье продуктов питания и разработке новых продуктов. |
| Mitsubishi | Маннит (E421) | Mitsubishi Chemical имеет широкую линейку продуктов, в том числе подсластители, а его маннит широко используется в фармацевтическом и продовольственном мире. |
| Куки | Стевия гликозид (E960A) | Cuki-компания, ориентированная на развитие естественных подсластителей, и стремится удовлетворить спрос на рынке на низкокалорийных и здоровых альтернатив. |
Эти производители оказывают значительное влияние на исследования и разработки, производство и рыночное распределение подсластителей.
