Бульонные кубики уже более 100 лет используются для ароматизации супов, соусов, запеканок и любых других блюд, придавая им пикантный вкус и пикантные специи. Несмотря на твердую и квадратную форму, эти маленькие кубики на самом деле сделаны из бульона и/или сушеного мяса и овощей. Их можно растворить в воде, чтобы приготовить быстрый бульон, или растопить в карри, чтобы придать блюдам насыщенность и аромат. Во многих культурах бульонные кубики используются в качестве основного ингредиента, и их можно найти на полках продуктовых магазинов по всему миру.
Что такое бульонный кубик?
Бульонные кубики — это, по сути, обезвоженный бульон, упакованный в удобные в использовании кубики. Обычно эта пища состоит из обезвоженного мяса и/или овощей, глутамата натрия, соли и различных приправ. Приправа зависит от компании, производящей бульонные кубики, среди основных поставщиков, включая Maggi, Knorr и OXO, которые положили начало тенденции производства бульонных кубиков в начале 20 века. Бульонные кубики используются для придания аромата супам и соусам, замены бульона, а также для загущения и ароматизации карри.
Первый бульонный кубик был создан швейцарским производителем продуктов питания Юлиусом Магги в 1908 году и назывался bouillonwürfel. До того, как коммерческие бульонные кубики стали доступны в Европе, Maggi использовала собственный бульонный порошок в готовых супах и соусах. Вскоре после того, как Maggi представила свои рецепты бульонов, британская компания Oakes и немецкий производитель продуктов питания Карл-Генрих Теодор Кнорр начали производить свои собственные рецепты бульонов в 1910 и 1912 годах соответственно. Эти три компании до сих пор производят большую часть бульонов в мире, и их можно найти в любой стране мира.
Идея бульона состоит в том, чтобы придать пище массу вкуса и умами без необходимости готовить партию костного бульона или бульона с нуля. На протяжении десятилетий бульонные кубики стали основным ингредиентом в некоторых культурах. Например, в Центральной и Западной Африке бульонные кубики Магги часто используют для приготовления классических блюд, таких как тушеная телятина и зорлов. В Индии Maggi также является популярной маркой бульонных кубиков, используемых при приготовлении карри и супов. В Мексике бульонные кубики Kellogg являются лучшим выбором для рисовых и куриных энчилад.
Бульонные кубики против костного бульона
Бульонные кубики были созданы для замены костного бульона и бульона, на приготовление которых уходит много времени и места. Костный бульон также требует использования большого количества мяса и/или костей. С другой стороны, бульонные кубики изготавливаются из обезвоженного бульона или мяса и превращаются в мясистый, ароматный бульон всего за время, необходимое для закипания воды. Кроме того, коробку с бульонными кубиками можно хранить в глубине кладовой, а чашка костного бульона должна находиться в холодильнике или морозильной камере.
Хотя приготовление костного бульона требует много времени и еды, в нем меньше ингредиентов, чем в бульонных кубиках, которые готовятся с глутаматом натрия и специями и имеют тенденцию быть солеными. Хотя костный бульон более насыщенный, большинство костных бульонов пресные и безвкусные по сравнению с бульонными кубиками, что делает их лучшим ингредиентом, когда вы хотите лучше контролировать вкус блюда. Специи подмешиваются в бульонный кубик в зависимости от марки и вкуса бульона. Костный бульон также содержит коллаген, а бульонные кубики — нет.
тип
Существует несколько разновидностей бульонных кубиков, кроме того, каждая марка добавляет в бульонные кубики свои специи. За пределами производителей основными разновидностями бульонных кубиков являются куриные, говяжьи, овощные и бараньи, хотя последний встречается реже, чем остальные три. Супы из курицы, говядины и баранины готовятся из обезвоженного мяса соответствующего животного, часто вместе с обезвоженными овощами, специями и глутаматом натрия. В овощном бульоне не используется животный белок, только продукты, в том числе овощи, такие как морковь, лук и сельдерей.
Использование бульонных кубиков
Бульонные кубики можно использовать для добавления умами и специй в определенные продукты, например карри, супы, тушеные блюда, блюда из риса и соусы, например соус барбекю. Эти бульонные кубики также можно растворить в воде и приготовить бульон. Другие измельчают кубики в густой порошок, который можно смешать с попкорном или посыпать едой, как солью. На самом деле, порошок в упаковке рамэна быстрого приготовления или стаканчиках для супа с лапшой — это, по сути, просто измельченные бульонные кубики.
Как готовить с бульонными кубиками
Каждый бульонный кубик делается по-разному. В зависимости от марки различаются специи, тип мяса, а также количество глутамата натрия и соли. Какие бы бульонные кубики вы ни использовали, они одинаково растворяются в горячей воде и соусе. Из стакана кипятка плюс бульонный кубик получится стакан бульона. Вы можете растворить бульонные кубики прямо в соусе, чтобы придать мясной вкус и насыщенный вкус умами, или использовать их для приготовления бульона и добавить в соус. Бульонные кубики также можно измельчить в порошок и использовать как приправленную соль.
Getty Images/Photosiber
Как это на вкус?
В целом бульон представлял собой кирпичик умами с насыщенным соленым вкусом. Незначительные различия во вкусе зависят от марки и типа используемого бульона. Специи и добавленные овощи могут включать лук, петрушку, чеснок, чернослив, базилик, розмарин, куркуму и многое другое. Используемое мясо также играет роль: куриный бульон по вкусу напоминает птицу, говядина имеет насыщенный вкус красного мяса, а овощной бульон более легкий и подчеркивает вкус специй.
заменитель бульонного кубика
Бульон и бульон — лучшая альтернатива бульонным кубикам, поскольку бульон часто используется для приготовления бульона быстрого приготовления. На самом деле «бульон» — французское слово, означающее бульон. Используйте куриный бульон вместо куриных бульонных кубиков, говяжий бульон вместо говяжьих бульонных кубиков и овощной бульон вместо овощных бульонных кубиков.
Где купить бульонные кубики
В любом супермаркете или продуктовом магазине продаются бульонные кубики. Этот ингредиент легко доступен независимо от того, в какой точке мира находится покупатель. Существует множество типов и марок бульонных кубиков, и хотя ваш местный продуктовый магазин может не предлагать их все, по крайней мере одна компания будет их предлагать. Вы можете найти их в проходе с супами, обычно в небольших картонных коробках рядом или на верхней полке.
магазин
Лучшее место для хранения бульонных кубиков — в прохладной сухой кладовой или холодильнике, но не обязательно хранить купленные в магазине бульонные кубики холодными. Бульонные кубики хранятся около двух лет. Если оно испортится, появится неприятный запах и странный запах, а также может измениться цвет. Домашний бульон хранится недолго, поскольку в нем меньше консервантов, но его можно хранить месяцами, особенно если хранить его в сухом и прохладном месте.
