Коммерческие конвекционные печи (иногда называемые циркуляционными печами) готовят пищу, равномерно циркулируя горячий воздух вокруг нагревательной камеры. Поскольку мясо, картофель, пироги или другие хлебобулочные изделия имеют постоянный температурный профиль (обычно на 25 % ниже, чем тот, который должен достигаться в большинстве других типов духовок), вы получите выгоду от более быстрого приготовления при приготовлении большого количества блюд и неизменно высокого качества. .
Конвекционные печи идеально подходят для определенных видов ресторанного обслуживания (например, для жарки мяса), а также для таких предприятий, как дома престарелых, которым необходимо быстро и одновременно готовить аналогичные продукты.
Преимущества конвекционных печей
В конвекционных печах горячий воздух циркулирует через встроенный вентилятор и вытяжную систему. Такая конструкция дает ряд существенных преимуществ, которые делают их предпочтительными по сравнению с традиционными печами во многих ситуациях приготовления пищи. Вот основные преимущества конвекционной печи:
- Готовит быстрее : поскольку горячий воздух постоянно циркулирует, еда нагревается быстрее, чем в традиционной духовке, а это означает, что время приготовления может быть сокращено, что делает вашу кухню более эффективной.
- Более равномерное распределение тепла : конвекционные печи распределяют тепло более равномерно, избегая горячих точек, характерных для традиционных духовок, что позволяет пище готовиться более равномерно, от поверхности до внутренней части.
- Более точный контроль температуры : этот тип духовки обычно оснащен усовершенствованной системой контроля температуры, которая может точно регулировать внутреннюю температуру, чтобы обеспечить наилучшие условия для приготовления конкретных блюд.
- Энергоэффективность : Условно говоря, использование конвекционной печи экономит энергию, особенно при приготовлении больших объемов пищи, за счет сокращения времени приготовления и более высокого термического КПД.
- Универсальность : многие конвекционные печи оснащены несколькими режимами приготовления, включая запекание, жарение, запекание в духовке и приготовление на пару, что делает их универсальными кухонными приборами.
- Улучшенное качество приготовления : в конвекционной печи пища становится более хрустящей снаружи и сочной внутри. Для хлебобулочных изделий, таких как хлеб и выпечка, можно добиться более равномерного цвета и лучшей пышности.
- Широкий спектр применения : Конвекционные печи подходят для различных кулинарных нужд: от выпечки печенья до запекания целых цыплят, вы можете получить удовлетворительные результаты.
- Увлажнение продуктов : благодаря циркуляции горячего воздуха на поверхности продуктов может быстро образоваться закрытый внешний слой, который помогает удерживать влагу, делая мясо и другие продукты более нежными после приготовления.
В целом, конвекционные печи обеспечивают более эффективные и удобные решения для приготовления пищи на домашних и коммерческих кухнях за счет увеличения скорости приготовления, улучшения качества продуктов и повышения гибкости приготовления.
Когда использовать конвекционную печь
Подходит для: выпечки, выпечки пирогов и пирожных, жарения и даже сушки.
Конвекционные печи идеально подходят для выпечки. Мясо и овощи готовятся быстрее и равномернее, а более сухая среда приводит к хрустящей корочке, коричневому послевкусию и карамелизированным краям, что придает вашим блюдам великолепный цвет и вкус.
Совет: используйте только определенные типы посуды (с низкими стенками) и не переполняйте духовку.
Когда не следует использовать конвекционную печь
Не подходит для выпечки тортов, некоторых видов хлеба и суфле.
Если вы попытаетесь испечь торт в конвекционной печи, он останется сырым посередине и прожаренным снаружи, поэтому для таких предприятий, как дома престарелых, которые готовят много тортов и бисквитов, лучше использовать другой тип. духовки (поскольку для запекания требуется сохранение влаги, чего не обеспечивают духовки с вентилятором). Конвекционные печи также могут менять текстуру, что делает их непригодными для приготовления таких продуктов, как быстрый хлеб.
Наслаждайтесь вкусной консистенцией
В обычной духовке тепло поднимается к верхней части камеры, что может привести к подгоранию таких продуктов, как пудинги и выпечка (часто недоваривание центра или дна). При равномерной выпечке верхнее печенье больше не подгорит, а нижнее тесто останется мягким.
Как работает конвекционная печь?
Конвекционная печь готовит, распространяя сухое тепло вокруг полости духовки и над пищей — точно так же, как духовка с вентилятором, которая есть у вас дома. Когда поступает свежий воздух, вытяжная система выталкивает горячий воздух наружу, поддерживая постоянный поток воздуха. Сочетание лучистого тепла и нагретого воздуха, проходящего над пищей, означает, что ингредиенты готовятся быстрее, стабильнее и при более низкой температуре, что экономит ваше время, энергию и деньги.
Сократите свои ежемесячные счета за электроэнергию до 20%*.
Готовьте больше еды за меньшее время, примерно на 25 % быстрее, чем в традиционной духовке, что поможет сократить потребление газа и электроэнергии на предприятии. Конвекционные печи также требуют меньше тепла, чем другие типы варочных панелей, благодаря оптимальному потоку воздуха, что делает их чрезвычайно эффективным выбором для окружающей среды и вашей прибыли.
*Источник: исследование Министерства энергетики США — сравнение со стандартной духовкой.
Сократите время ожидания для жильцов, гостей и клиентов
Коммерческие конвекционные печи по своей природе намного мощнее, чем их домашние аналоги для «домашней кухни»: они предназначены для более быстрого приготовления, помогают вам готовить больше блюд без ущерба для качества и тем самым максимизируют ваш доход. Благодаря более короткому времени ожидания эта печь напрямую влияет на удовлетворенность клиентов — и это очень важный рейтинг, если вы управляете кухней в отеле или ресторане.
Лучше всего подходит для выпечки: поскольку горячий воздух проходит над поверхностью продуктов, жаркое и выпечка подрумяниваются за меньшее время, чем в других типах духовок.
Не платите за усадку
Поскольку время приготовления короче, у мяса меньше шансов сморщиться и высохнуть, поэтому вам не придется «слишком нарезать» и съедать свою прибыль, чтобы предоставить клиентам тот размер порции, за который они заплатили, или сохранить ваши доходы. клиенты довольны.
Обычные духовки склонны к неравномерному приготовлению, потому что горячий воздух внутри не движется, а вместо этого находится в верхней части камеры духовки, обугливая некоторые продукты, оставляя другие недоваренными.
В Chef’s Workshop вы найдете широкий выбор духовок, которые помогут вам справиться с повседневными задачами на коммерческой кухне. Ознакомьтесь с нашим оборудованием здесь или обратитесь за советом к нашим специалистам .
