Кинза — универсальная трава, которая необходима во многих рецептах Мексики, Ближнего Востока, Индии и Азии. Кинза практически всегда свежая, поскольку не переносит пересыхания. Эта трава имеет уникальный вкус, который одним людям нравится, а другим нет. Кориандр часто можно встретить в индийских блюдах. Кинзу также часто используют в мексиканской сальсе, марокканской чермуле и йеменском жуге.
Что такое кинза?
Кинза — это трава, полученная из свежих листьев кориандра ( Coriandrum sativum) . Это растение принадлежит к семейству петрушек и также известно как китайская петрушка и мексиканская петрушка. В Великобритании и некоторых других местах вы увидите кориандр, называемый свежими листьями кориандра. Листья очень похожи на плоскую петрушку и растут на тонких стеблях. Из семян этого растения делают приправу кориандра, вкус которой совершенно иной, чем у кориандра. Корни кориандра также съедобны и используются в некоторых блюдах.
В Китае кинзу обычно называют кориандром, но на кантонском диалекте ее обычно называют кориандром (jyun4 seoi1).
Как это на вкус?
Свежая кинза пряная, яркая, лимонная и немного перечная. Кому-то он кажется мыльным на вкус. Это связано с тем, что листья содержат натуральные химические вещества альдегиды, которые также производятся в процессе изготовления мыла и некоторыми насекомыми, включая постельных клопов. Не все улавливают во вкусе альдегиды, поэтому предпочтения к этой траве у людей разные. Вкус значительно ухудшается при приготовлении листьев: сушеная кинза имеет лишь небольшую часть вкуса свежей кинзы.
приготовление кинзы
Прежде чем использовать кинзу, немедленно промойте ее, чтобы удалить грязь и песок. Удалите листья и выбросьте стебли. Нарежьте или порвите листья до желаемого размера. Добавляйте кинзу в рецепты в конце приготовления или в качестве приправы. Кинзу не следует готовить, иначе она потеряет большую часть своего вкуса. Вы также можете натереть стебли в кухонном комбайне, если готовите соус песто или соус.
R_Tee/Getty Images
Заменять
Если кориандр недоступен, лучше использовать вместо него синеголовник, который имеет более сильный вкус, чем кориандр. В противном случае рассмотрите возможность замены равных частей свежей петрушкой, эстрагоном, укропом или их комбинацией. Лучше всего это работает, когда кинза используется в качестве начинки или гарнира, но менее эффективно, когда она является основным ингредиентом соуса песто или соуса. Сушеная кинза не может заменить свежую кинзу и имеет лишь небольшой аромат кинзы.
Где купить кинзу
Свежая кинза продается горстками рядом с петрушкой в овощном отделе большинства рынков. Вы также можете найти сушеную кинзу в разделе специй. Свежая кинза должна быть изумрудно-зеленой, а стебли – стоять прямо, когда вы держите пучок в руке.
магазин
Кинза не имеет длительного срока хранения. Не стирайте, пока не будете готовы к использованию, иначе оно быстро испортится. Чтобы сохранить их свежими в течение недели, поместите стебли в чашку с водой и неплотно накройте сверху полиэтиленовой пленкой. Поместите кинзу в холодильник, чтобы она охладилась. Затем вы можете срезать листья по мере необходимости.
Вы можете заморозить кинзу, если сначала бланшируете ее, чтобы деактивировать ферменты, расщепляющие ее. Замочите чистый пучок кинзы в кипятке, пока он не завянет, затем добавьте его в миску с ледяной водой. Обсушите бланшированную кинзу. Очистите листья от стеблей и заморозьте в пакетах для заморозки. Тонко разложите листья в пакете и разложите ровно. Таким образом, когда вы захотите использовать пакетик с замороженными травами, вы сможете отломить нужные кусочки.
Вы также можете заморозить масло кинзы или соус песто, чтобы сохранить вкус кинзы. После бланширования, заморозки и просушивания веточек кинзы мелко нарежьте их, включая молодые стебли. Измельчите его в блендере или кухонном комбайне, добавив достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы получилась гладкая жидкая паста. Вы также можете приготовить свой любимый рецепт песто, используя бланшированные листья перед заморозкой.
Налейте или ложкой оливковое масло или песто в пакет для заморозки. При горизонтальном положении налейте ровно столько, чтобы покрыть поверхность пакета. Заморозить ровно (горизонтально). В итоге у вас получится «блинчик» песто, от которого можно будет отламывать нужные вам порции.
Альтернативно, добавьте масло кинзы или песто в лоток для кубиков льда. После замораживания достаньте кубики льда и поместите их в контейнер для заморозки (или пакет для заморозки). Каждый кубик льда примерно эквивалентен 1 столовой ложке ванильного масла или ванильной пасты.
Используйте сливочное масло с кинзой вместо замороженного. Добавьте 1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы в базовый рецепт масла с травами.
Соль кинзы — еще один способ сохранить вкус кинзы. Мелко нарезаем пучок свежей кинзы. Добавьте стебли и измельчите их с помощью кухонного комбайна. Неплотно положите нарезанную кинзу в мерный стакан для измерения. Добавьте одну часть кошерной соли или другой нейодированной кошерной соли на каждые четыре части нарезанной свежей кинзы (по объему). Равномерно перемешав, перелейте в стеклянную бутылку с плотной крышкой и поставьте в холодильник. Хранить можно в течение года. Используйте везде, где приветствуется вкус кинзы, без добавления дополнительной соли, указанной в рецепте.
