Во-первых: это не просто кокосовый крем.
Возможно, в последний раз, когда вы заходили в бар, вы видели в меню пина коладу или кокосовое мартини. Эти два восхитительных напитка состоят из нескольких ингредиентов, включая тертый кокос.
Судя по названию, вы можете подумать, что тертый кокос и кокосовые сливки — это одно и то же, или, может быть, консервированное кокосовое молоко, которое вы часто покупаете в продуктовом магазине, но оказывается, что эти сливочно-кокосовые продукты — это совсем не одно и то же. Итак, какой из них вам понадобится при приготовлении пищи, выпечке и питье? На эти вопросы мы ответим ниже, но сначала немного предыстории.
История кокосового крема
Молодые кокосы изначально светло-зеленого цвета и имеют твердую скорлупу. По мере созревания кокос постепенно желтеет и, в конечном итоге, становится темно-коричневым, именно так большинство людей думает об этом тропическом фрукте. Самый ранний метод извлечения мякоти кокоса — удалить внешнюю кожуру кокоса, а затем пропарить твердую скорлупу, в которой заключена вода и мякоть кокоса, до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы треснуть. Однако в кокосах вы не найдете измельченного кокоса; это измельченная кокосовая мякоть, смешанная с водой. То же самое касается кокосового молока, которое изготавливается из мякоти кокоса, смешанной с большим количеством воды. Широкая коммерциализация этих продуктов стала результатом исследований и экспериментов, проведенных доном Рамоном Лопесом-Ирисарри.
В конце 1940-х годов Лопес Ирисарри, профессор сельскохозяйственных наук в Университете Пуэрто-Рико, получил от правительства Пуэрто-Рико грант, направленный на помощь в развитии местной промышленности. Часть его работы включала разработку эффективного механического процесса удаления сердцевин кокоса и извлечения сливок.
В 1948 году Лопес-Ирисарри в своей небольшой лаборатории открыл способ эмульгирования кокосовых сливок, смешивая их с водой и стабилизаторами для создания кремовой текстуры, подслащенной натуральным тростниковым сахаром. Открытие Лопеса-Ирисарри помогло ему создать Coco López, бренд, специализирующийся на кокосе.
В 1954 году Лопес-Ирисарри вывел на рынок Коко Лопес. Из этих густых сиропообразных сливок готовят кокосовый коктейль (который стал официальным напитком Пуэрто-Рико в 1978 году), а также многие популярные десерты, в том числе кокосовый коктейльный торт, кокосовое суфле, мороженое и пирог с кокосовым кремом.
Так в чем же разница между кокосовым молоком и кокосовым молоком?
Хотя это звучит похоже, тертый кокос — это не то же самое, что кокосовые сливки или кокосовое молоко. «Разница между стандартным кокосовым молоком и кокосовым молоком заключается в том, что в кокосовое молоко добавлены подсластители, а в кокосовое молоко — нет», — говорит Дилан Маккейб, генеральный менеджер и бармен Printers Alley. В кокосовом молоке содержится больше воды, чем в кокосовом молоке, но в обоих случаях. представляют собой смесь кокосовой воды и мякоти кокоса. С другой стороны, кокосовые сливки имеют более высокое содержание кокосовой мякоти, что делает их более густыми и насыщенными на вкус.
Фото: Элизабет Кутзи, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Каково использование кокосового молока?
Ностальгическая сладость и эмульгированная текстура кокоса делают его популярным выбором для смешивания коктейлей. «Он обычно используется в тропических напитках, особенно в пинья-коладе, Chi Chi и Painkiller», — говорит Х. Джозеф Эрманн, владелец Elixir в Сан-Франциско и миксолог линии миксеров Fresh Victor. Но богатство и сладость кокоса приносят на кухне больше пользы, чем просто напитки: на веб-сайте Epicurious вы найдете рецепты кокосового фруктового мороженого с лаймом, кокосового ромового пирога и восхитительного кокосового чизкейка, которые все называют Коко Лопес.
Где я могу купить тертый кокос?
Иногда вы можете найти тертый кокос возле блендеров в продуктовом магазине, в том числе таких брендов, как Coco López и Coco Reàl, но если вы его не видите, вы можете заказать консервированный тертый кокос через Интернет. Обе марки кокосового молока имеют сладкий вкус кокоса, но Coco López имеет более плотную текстуру, а Coco Reàl тоньше и имеет более сладкий вкус.
Коко Лопес Кокосовый крем AMAZON
Как приготовить кокосовое молоко дома
Если вы не можете найти тертый кокос в местном продуктовом магазине и хотите немедленно приготовить пинья-коладу, не беспокойтесь. Вы можете легко приготовить кокосовое молоко самостоятельно дома, используя несколько продуктов из кладовой. Все, что вам нужно, — это сухое кокосовое молоко, банка жирного кокосового молока, 3/4 стакана сахара и щепотка соли.
«Положите ингредиенты в кастрюлю и помешивайте на слабом огне, пока весь сахар не растворится», — говорит Маккейб. «Когда все будет готово, храните в герметичном контейнере».
Домашние кокосовые сливки можно хранить до недели, если хранить их в холодильнике. Если вы хотите выпить замороженную кокосовую воду за несколько минут, вы можете заморозить домашние кокосовые сливки в лотке для льда и вынимать кубики льда, когда захотите.
