Золотистый луциан — морская рыба, имеющая множество названий, но независимо от того, как она называется, этот морепродукт популярен в меню по всему миру. Эта легкая, нежная белая рыба, от классического буйабеса до цельного гриля, сохраняет свой насыщенный вкус умами независимо от того, как вы ее готовите. Узнайте, что делает средиземноморского дорада таким популярным ингредиентом, и научитесь готовить его для следующего похода за покупками.
Что такое золоченый морской лещ?
Морской лещ добывается в основном в Средиземном море. Это небольшая рыба среднего размера с серебристой кожей и белой мякотью. При приготовлении на гриле, запекании или тушении издает насыщенный мясной аромат. Хотя морской лещ водится в Средиземном и Атлантическом океанах, чрезмерный вылов рыбы привел к нехватке дикой рыбы, поэтому морской лещ сейчас выращивается на различных фермах по всему миру. Это означает, что дорада, представленная во многих меню и продаваемая в рыбных магазинах, часто происходит из Франции, Греции, Турции, Израиля, Италии и Испании.
Морской лещ принадлежит к семейству рыб Perciformes, а также является частью семейства морских лещей и распространен в европейских странах, где ловят и выращивают махи-махи. Морской лещ стал основным продуктом питания во многих средиземноморских культурах, но самым известным блюдом из морского леща (или типичной разновидности дораде-гри) является классический французский уха, которая наиболее тесно связана с Провансом. Дорадный луциан имеет множество названий, наиболее распространенные из которых — морской лещ, дорада, ората и дорада.
Как приготовить дораду морскую?
Морской лещ имеет толстый слой жира между кожей и мясом, что делает его идеальным для приготовления на гриле, запекания и других способов приготовления с кожей. Очистите рыбу целиком, нафаршируйте ее лимоном, солью и перцем и нагревайте на гриле, пока толстая кожа не станет хрустящей, а мякоть внутри не станет молочно-белой. Для запекания заверните специи в алюминиевую фольгу и готовьте на слабом огне около 45 минут целиком, с головками или без них, или нарежьте отдельными ломтиками.
Следует отметить, что у мелкого дорадного окуня больше костей, поэтому, если вы хотите съесть его целиком, лучше выбрать более крупную рыбу, в которой будет лучшее соотношение мяса и костей. Рыбу обвалить, нарезать кубиками и добавить в рагу или карри. Дорадного морского леща также можно есть сырым, как суши или крудо.
Getty Images/ fcafotodigital
Каков вкус дорады морской лещ?
Дорадный морской лещ — разновидность белой рыбы с мягким вкусом, мясо которой вкуснее других морепродуктов. Мясо твердое, слегка жирное и остается неповрежденным после нескольких часов приготовления в кипящей кастрюле. Он также хорошо впитывает соусы и специи. Дорада вкусна и сама по себе, ее ценят за освежающий вкус.
Дорада и красный окунь
Золотоголовый луциан — это рыба, обитающая в морских водорослях, которая плавает вокруг песчаного дна, тогда как красный луциан предпочитает немного более теплые воды и обитает на коралловых рифах. Красный окунь — популярная промысловая рыба, которая может вырасти до 30 фунтов. Золотистый окунь меньше по размеру, а более крупные и старые рыбы вырастают примерно до 16 фунтов.
По вкусу эти две рыбы часто сравнивают друг с другом. Оба вида рыбы имеют мягкий вкус и сочную текстуру, с более высоким содержанием жира, что сохраняет мясо влажным и сочным, хотя красный окунь более сладкий. Дорада и красный окунь также являются универсальной рыбой, которую можно использовать во всем: от тушения до употребления в пищу целиком, от приготовления на гриле до простого жарения филе.
Рецепт дорадного морского леща
Дорадный морской лещ легко готовить, хорошо адаптируется к соусам и рагу, некоторое время не разваливается; Также великолепно жареное, жареное и запеченное целиком. Дорадоголовый морской лещ используется, когда рецепт требует морского леща, морского окуня или другой рыбы с твердым мясом.
Где купить дорадного окуня
Золотистого окуня можно приобрести у многих торговцев рыбой, но он имеет разные названия. Эту рыбу непросто найти в продуктовых магазинах, хотя на некоторых высококлассных рынках ее время от времени продают. Если он найден, то, скорее всего, он заморожен.
Хранение дорады
Консервация дорады ничем не отличается от консервации другой рыбы. Его следует хранить замороженным до момента использования или хранить в холодильнике. Лучше всего есть рыбу целиком, когда она приготовлена, но остатки тушения или бульона из дорады, приготовленного накануне, тоже подойдут, если их оставить на ночь в холодильнике.
разнообразие
Существует четыре различных типа дорадного окуня, включая серый, розовый, мраморный и королевский. Этот морепродукт также имеет множество названий в зависимости от того, где вы его покупаете. В Соединенных Штатах дору могут неправильно называть морским окунем или красным барабаном, двумя другими видами рыб. Золотистого окуня иногда называют окунем или дорадой. В Европе эта рыба известна как дорадо, дорада, ората и дораде-гри.
