Когда вы разрежете зубчик чеснока, все, что вы хотите увидеть, — это красивую кремовую серединку. Но иногда вы также видите маленькие зеленые штучки. Что это такое, откуда оно взялось и, что более важно, можно ли его есть?
«Когда внутренняя часть чеснока начинает зеленеть, это обычно означает, что чеснок прорастает», — сказал Минвэй Сюй, доцент кафедры растениеводства Университета штата Северная Дакота и сотрудник Института фруктов и овощей Института пищевых технологий. Продуктовый филиал.
«Это происходит, когда у чеснока начинают расти новые побеги и корни, что является признаком того, что чеснок уже не свежий и хранится слишком долго».
По словам Сюй, чеснок прорастает, когда зубчики чеснока подвергаются воздействию влаги и тепла. Зубчики чеснока легко прорастут, если хранить их в теплом и влажном месте, например в кладовой.
Гетти Изображения
Это съедобно?
Вы можете есть ростки чеснока, но некоторым людям они кажутся горькими.
Автор кулинарной книги Джеймса Берда Дори Гринспен рекомендует разрезать зубчик чеснока вдоль и удалить ростки кончиком ножа. «После удаления микробов чеснок становится менее действенным и его легче переваривать», — пишет она.
Профессиональный шеф-повар и автор кулинарной книги Дэвид Лебовиц провел эксперимент, чтобы увидеть, насколько отличается вкус еды, когда ростки чеснока остались в чесноке, и когда ростки чеснока были удалены.
Лебовиц, который называет себя «пожизненным сборщиком чеснока», готовит майонез и отдельную порцию макарон с чесноком и без него. Он нашел майонез без ростков чеснока «ярким и чесночным». Однако майонез с ростками чеснока получается жевательным и вызывает «неприятное» жжение после проглатывания.
Затем он приготовил макароны с обжаренным чесноком и сказал, что эти два блюда — с ростками чеснока и без них — практически неотличимы.
«Когда едите сырой чеснок, обязательно удаляйте зеленые зародыши», — советует Лебовиц. »Во время готовки, хотя в моем небольшом вкусовом тесте особой разницы не было, я все же рекомендую выдергивать зеленые побеги из середины и буду продолжать это делать, главным образом потому, что это приносит мне столько же радости, сколько и чистая выпечка. То же, что и ворсовый фильтр на сушильной машине.
Как предотвратить прорастание
По словам Сюй, зеленые ростки являются признаком того, что чеснок потерял свой вкус и пищевую ценность.
Чтобы чеснок не дал зеленых ростков, он рекомендует хранить чеснок в прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Он рекомендует хранить чеснок в холодильнике, в сетчатых пакетах или контейнерах с отверстиями для циркуляции воздуха или в темном прохладном помещении.
Не храните чеснок рядом с продуктами, выделяющими этилен, такими как яблоки, картофель или помидоры. Это позволит чесноку быстрее прорасти. Также не храните чеснок во влажном или теплом месте, например, в духовке или рядом с плитой.
«Другой подход — использовать чеснок как можно скорее и не хранить его слишком долго», — советует Сюй. «Если у вас много чеснока, вы также можете отделить зубчики и хранить их в небольших количествах, чтобы можно было использовать их до того, как они прорастут».
