Благодаря этому ингредиенту с длительным сроком хранения вы сможете испечь самое красивое печенье на обменном пункте.
В старшей школе я работал декоратором печенья в местной пекарне. Я провел свободное время, изучая, как вырезать печенье, как наносить на него замысловатые узоры из глазури и как приготовить самую гладкую и блестящую королевскую глазурь, которую вы когда-либо видели. В то время я даже не предполагал, что буду работать в кондитерских по всей стране. На этой кухне с розовыми стенами я научился многим навыкам, которые пригодятся мне долгие годы.
Со времени моей первой работы в пекарне я испекла столько партий королевской глазури, что, наверное, могу мечтать об этом. Эту простую сахарную глазурь чаще всего используют для украшения сахарного печенья, пряничных человечков или пряничных домиков. Это лучший выбор большинства любителей и профессиональных декораторов печенья по нескольким причинам.
В отличие от глазури из сливочного крема, которая представляет собой глазурь на основе масла, которая остается мягкой при комнатной температуре, королевская глазурь (приготовленная только из сахарной пудры, воды, яичных белков или безе) затвердевает по мере застывания. Если вы выложите на тарелку несколько печенек с глазурью из сливочного крема, велика вероятность, что ваше старательное украшение испачкается или потрескается. Королевская глазурь застынет при комнатной температуре и превратится в защитную оболочку для печенья. Печенье, украшенное королевской глазурью, легко упаковывать и отправлять. Запечатайте печенье в отдельные целлофановые пакеты и храните при комнатной температуре несколько дней.
Благодаря своей прочной конструкции королевскую глазурь часто используют в качестве «клея» при строительстве пряничных домиков. Кроме того, эту жидкую глазурь можно раскрасить во все цвета радуги и создать замысловатые узоры. Глазурь из сливочного крема лучше всего подходит для глазури больших тортов, а королевская глазурь — для украшения более детализированного печенья.
Некоторые рецепты королевской глазури требуют использования яичных белков, которые взбивают до устойчивых пиков, чтобы придать глазури структуру. Однако порошок безе длительного хранения справится с той же задачей без необходимости добавлять в глазурь сырые яичные белки. Вот что вам нужно знать об основном продукте этой выпечки.
Что такое порошок безе?
Порошок безе изготавливается из обезвоженных пастеризованных яичных белков, иногда с добавлением таких ингредиентов, как сахар, кукурузный крахмал, гуммиарабик (загуститель), лимонная кислота или винный камень (оба стабилизатора). Поскольку порошок безе изготавливается из пастеризованных яичных белков, которые слегка нагревают, чтобы убить любые бактерии, не готовя сами яйца, сырые продукты, такие как королевская глазурь, безопасны.
Без безе королевская глазурь будет рыхлой и жидкой, как глазурь из сахарной пудры. Этот устойчивый к хранению порошок придает стабильность, объем и пышность взбитым яичным белкам без риска заражения сальмонеллой. Это также придает глазури перламутровый блеск.
Как использовать порошок безе вместо яичных белков?
Порошок безе чаще всего используется вместо взбитых яичных белков в королевской глазури, но его также можно использовать для стабилизации и загущения тортов со взбитыми сливками и маслом, помогая им сохранять форму при намазке. Вы также можете использовать его вместо яичных белков в печенье безе.
По данным компании Wilton, известной своими продуктами для украшения тортов и выпечки, 2 чайные ложки порошкообразного безе, смешанного с 2 столовыми ложками воды, могут заменить 1 яичный белок. Важно отметить, что порошок безе нельзя использовать для замены яичных белков в выпечке, такой как торты или пирожные, так как это приведет к заметной разнице в текстуре.
Где найти порошок безе?
Если вы устраиваете вечеринку по украшению печенья или делаете пряничные домики, вам стоит купить коробку порошка безе. Вы можете купить его в некоторых крупных продуктовых магазинах, магазинах для рукоделия (например, Joann Fabrics) и в большинстве специализированных магазинов по продаже тортов и кондитерских изделий. Вы также можете заказать порошок безе онлайн у таких брендов, как Wilton и Chefmaster (некоторые бренды маркируются как пастеризованный белковый порошок).
Как приготовить королевскую глазурь?
Королевскую глазурь очень легко приготовить. Для его приготовления потребуется всего три ингредиента: сахарная пудра, вода и порошок безе. Чтобы приготовить королевскую глазурь, просто смешайте безе и сахарную пудру в миксере — примерно 1½ столовые ложки безе на чашку сахарной пудры . После смешивания перемешайте на средней или низкой скорости и медленно добавляйте воду (по 1 столовой ложке за раз), пока не будет достигнута желаемая консистенция. Пушистая и густая глазурь, похожая на пахту, лучше всего подходит для обмакивания печенья, а более толстая глазурь лучше всего подходит для глазури. Будьте консервативны: вы всегда можете добавить воды, чтобы разбавить глазурь, но слишком жидкую глазурь будет труднее загустить (вам понадобится больше сахарной пудры). Увеличьте скорость до средней и готовьте, пока глазурь не станет пышной и пухлой, около 2–5 минут.
Вы также можете добавить в глазурь немного ванильного экстракта, но ванильный экстракт сделает глазурь слегка коричневой. Это не имеет значения, красите ли вы глазурь, но если вы хотите, чтобы глазурь оставалась кремовой, вы можете использовать прозрачный ванильный экстракт или вообще отказаться от него. Подробные измерения и инструкции смотрите в этом рецепте.
