Неважно, что написано на этикетке. Или храните открытый соус чили в холодильнике, чтобы сохранить его надлежащий вкус.
Всякий раз, когда я хочу придать еде немного пикантности и текстуры без всякой суеты, я беру острый соус. Я добавляю его в сливочный лабне для аппетитного соуса или использую в качестве сальсы, чтобы полить им миску восхитительного гуакамоле. Кто сможет устоять перед искушением ароматного и пикантного соуса к идеально прожаренным яйцам-пашот?
Хотя эта приправа была основным продуктом китайской кухни на протяжении веков, ее популярность в Соединенных Штатах начала расти только в последние несколько лет. В марте 2020 года, всего через несколько недель после того, как было впервые объявлено о приказе оставаться дома из-за COVID-19, интерес к этому ироничному соусу в поисковых системах Google в США достиг рекордно высокого уровня. В моем местном продуктовом магазине теперь есть из чего выбирать, включая S&B Crispy Garlic Chili Oil, Fly By Jing и даже бренд, разработанный Heinz. Если вы недавно купили банку или подготовили партию, вам может быть интересно, как долго она прослужит и как ее хранить. Вот все, что вам нужно знать, чтобы сохранить этот ингредиент максимально острым.
Что такое соус чили?
Соус чили — это острая приправа на масляной основе, родом из Китая и доступная в различных региональных и местных вариантах. Некоторые из самых популярных сортов в США происходят из провинций Сычуань и Гуйчжоу. Для этих приправ характерно использование сушеного перца чили и таких аксессуаров, как чеснок, имбирь, зеленый лук, зеленый лук, семена кунжута и иногда орехи. Все ингредиенты обжариваются в горячем масле, и насыщенный аромат пронизывает его, придавая соусу хрустящую текстуру.
В 1997 году соус «Лаоганма» от производителя Тао Хуаби из провинции Гуйчжоу на юге Китая стал первым соусом чили, поступившим на массовый рынок. Хуа Би, чье лицо запечатлено на банке этого знаменитого продукта, заметила, что соус из ее магазина лапши пользуется большой популярностью, поэтому положила в бутылку свой собственный соус. Сегодня эта острая приправа широко доступна в продуктовых магазинах и имеет различные вкусы и уровни остроты.
Фото: Джозеф ДеЛео
Что портит соус чили?
Хотя соус чили редко портится или становится несъедобным, Джеймс Парк, автор новой книги « Chili Crisp », отмечает, что на долговечность острого соуса могут повлиять два основных фактора. Во-первых, автор кулинарной книги подчеркивает, что длительное воздействие воздуха может привести к попаданию бактерий в банки, поэтому настоятельно рекомендуется герметично закрывать банки, объясняет он. Пак рассказал, что, готовя острый соус дома, он предпочитает использовать «каменные банки или любые другие герметичные банки вместо литровых контейнеров», чтобы исключить попадание воздуха.
Пак также отмечает, что влага и другие бактерии, возникающие в результате перекрестного загрязнения, могут занести бактерии и привести к порче соуса. По его словам, лучший способ предотвратить это — опускать в банку только сухие и чистые ложки. «Если ложка использовалась не только для того, чтобы зачерпнуть часть острого соуса, вы не будете использовать ту же ложку снова, потому что не знаете, какую еще влагу или ароматизатор вы добавляете».
Кроме того, сами перцы могут помочь отразить захватчиков, вызывающих порчу. В статье, опубликованной в журнале American Scientist, говорится, что высокие концентрации специй могут помочь подавлять бактерии пищевого происхождения. Авторы Пол В. Шерман и Сэмюэл М. Флаксман обнаружили, что перец особенно эффективен в уничтожении вредных микроорганизмов. Масло чили также играет ключевую роль в создании стерильной среды для консервированных чипсов с перцем чили. Подобно методу тушения, используемому для хранения и консервации мяса перед охлаждением, масла в соусе чили также создают анаэробную среду, которая не позволяет кислороду разрушить острый и вкусный соус чили.
Подавайте жареную брокколи (и яичный салат) с соусом чили. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Мика Мари Мортон
Как лучше всего хранить острый соус?
Различные марки соуса чили хранятся по-разному. В Momofuku Chili Crunch четко указано, что после открытия его следует хранить в холодильнике, но Лао Ганма не указывает, где его хранить. На бутылке Jing Gao’s Fly By Jing написано: «Хранить в сухом прохладном месте. Для достижения наилучших результатов храните в холодильнике после открытия».
Когда его спросили о предпочтительном для него методе хранения, Пак с энтузиазмом поддержал «команду холодильного хранения». «Я всегда храню соус чили в холодильнике, потому что считаю, что он сохраняет вкус и дольше сохраняет консистенцию». но он все же рекомендует довести соус чили до комнатной температуры и даже немного нагреть масло перед использованием, чтобы он стал более свежим.
Кроме того, Пак объясняет, что использование свежих ингредиентов также может повлиять на долговечность банки соуса чили. «Добавление свежего чеснока или зеленого лука, если оставить их при комнатной температуре на длительный период времени, может вызвать ботулизм», — предупреждает он, поэтому многие компании, производящие острый соус, часто выбирают обезвоженные или измельченные ингредиенты, чтобы свести к минимуму риск заражения. бактериальный рост, сохраняя при этом стабильность продукта при хранении.
Пак говорит, что, хотя хранение приправ при комнатной температуре не представляет никакой угрозы порчи (при условии, что ни один из ингредиентов не свежий), вкус острого соуса, не хранившегося в холодильнике, скорее всего, со временем исчезнет. Так что если вы хотите, чтобы ваша любимая баночка с острым соусом прослужила дольше, что бы там ни было написано на этикетке, обязательно поставьте ее в холодильник.
Если в вашей банке соуса чили заканчивается, но масла еще много, Пак рекомендует проявить творческий подход — он попробовал добавить измельченные картофельные чипсы к оставшемуся соусу чили, чтобы дополнить соус чили. Однако он предостерегает от того, чтобы эти смеси оставались в масле слишком долго, поскольку они могут быстро прогоркнуть.
