Меззе — это средиземноморский и ближневосточный стиль еды, похожий на испанские тапас и другие небольшие тарелки и закуски, предназначенные для возбуждения аппетита. Но в отличие от этих закусок, меззе (произносится как «мех-зай») предназначено для полноценного приема пищи. Этот способ питания, с алкоголем или без него, предполагает сочетание холодной и горячей пищи, включая овощи, мясо, соусы и хлеб.
Что такое Меззе?
Меззе (мезза, мезе, мезза, меззе или мезза, в зависимости от того, где его подают) — это стиль еды, популярный в восточном Средиземноморье, Северной Африке, на Балканах, в Западной Азии и на Ближнем Востоке. К таким странам относятся Греция, Турция, Египет, Болгария, Кипр, Ливан, Иран, Дубай, Армения и др. В этих регионах меззе представляет собой смесь небольших тарелок, обычно наполненных небольшими порциями еды, соусами, такими как хумус и баба гануш, лепешками, салатами и такими продуктами, как фаршированные оливки, небольшая рыба, твердые сыры и фрикадельки. еда.
В отличие от испанских тапас или пинчос, которые подают в качестве закуски или еды в баре, меззе имеет больше общего со скандинавскими шведскими столами в том смысле, что вся еда состоит из маленьких тарелок. В ресторане меззе не имеет комплексного меню, а появляется по мере того, как еда готовится на протяжении всего приема пищи.
Сочетание меззе с напитками
Меззе часто подают с местными напитками, особенно ликерами и/или вином. Традиционные спиртные напитки, подаваемые с меззе, часто со вкусом аниса, включают арак, ципуро, узо, раки и бренди местного производства на Кипре. Белое вино (и более легкое красное вино) — еще один популярный напиток, который можно сочетать с меззе. К меззе можно также заказать безалкогольные напитки, в том числе горячий марокканский мятный чай, турецкий кофе и каркаде (египетский холодный напиток, приготовленный из цветов гибискуса).
Происхождение меззе
Меззе ели на Ближнем Востоке и в Средиземноморье на протяжении веков, но оно возникло не в одном конкретном месте. Вместо этого меззе — это для этих регионов способ свободно пообщаться за едой, не беспокоясь о размерах порций или накладывании отдельных блюд. Посетители просто берут то, что хотят, кладут себе на тарелку и часто возвращаются за добавкой. Это также позволяет гостям зайти, не беспокоясь о том, что помешает официальный ужин, или уйти пораньше, не пропустив ни одной еды. Поскольку эти блюда готовятся очень быстро, меззе часто подают на импровизированных собраниях.
Везде, где едят меззе, распространены горячие и холодные блюда, которые могут включать хумус из разных регионов, табуле (салат из свежей петрушки и мяты), баба гануш (соус из баклажанов) и долму (фаршированные виноградные листья), а также ассорти из оливок и мяса. и/или овощные шашлычки.
В каждой стране есть свои фирменные блюда, такие как сыр тулум
Меззе против тапас
Меззе и тапас часто сравнивают, и хотя оба блюда представляют собой небольшие тарелки и закуски, едят их по-разному. Испанские тапас созданы для того, чтобы разжечь аппетит, и их часто едят в баре перед основным приемом пищи. Меззе, с другой стороны, представляет собой полноценный обед, обычно содержащий больше еды.
Испанские тапас обычно включают жареные соленые орехи, оливки, фрикадельки с ветчиной, пататас бравас (жареный картофель), осьминога на гриле, твердый испанский сыр, кусочки вяленого мяса (например, чоризо) и пан кон томате (также известный как томатный тост). В меззе меньше жареной пищи и обычно больше соусов (таких как хумус и баба гануш), свежего лаваша или лепешек, шашлыков, долмы, салатов с травами, оливок, свежих сыров, вяленой рыбы и мяса.
Getty Images/sveta_zarzamora
Какие блюда подают в Меззе?
Процесс подачи в Mezze не фиксирован и блюда выносят по мере их готовности. Обычно это означает, что сначала подают соусы и мясное ассорти, а затем горячие блюда и хлеб. Меззе может состоять из нескольких блюд или десятков, в зависимости от имеющихся блюд и размера обеда. Хотя в каждом регионе есть свои особенности и нюансы специй, это основные, которые вы встретите в кухне меззе.
соус для макания
Густые соусы для макания используются для придания остроты свежим овощам и лепешкам, например лавашу. К ним относятся баба гануш, восточно-средиземноморское блюдо из баклажанов, и хумус, соус из нута, лимона и чеснока, который, возможно, возник в Древнем Египте. Далее идет цацики, соус из огурца и йогурта, родом из Персии и популярный в Греции. и мухаммара, ярко-красный пряный сирийский соус, приготовленный из красного перца и грецких орехов.
кебаб
Кебаб возник на Ближнем Востоке много веков назад и представляет собой приготовленное мясо и/или овощи, нанизанные на шампур. Вкус мяса, включая баранину, козлятину, курицу, говядину или рыбу, варьируется в зависимости от региона. В Армении пряные фрикадельки обычно готовят из баранины. Меззе в Ираке состоит из маринованных шашлыков из курицы или баранины, называемых тикка. В Пакистане и Турции самое большое разнообразие шашлыков, и это регионы, где кебаб почти всегда подают с меззе. Самый популярный шашлык в Турции — «кофта» или «кафта», который готовится из фарша, лука и специй и подается как фрикадельки на вертеле перед приготовлением на гриле.
салат
Блюда меззе обычно включают в себя хотя бы один салат. В иранской и персидской кухне присутствует фаттуш — простой салат, состоящий из зеленых овощей, помидоров и жареного хубза (лаваша). Пияз — турецкое блюдо, приготовленное из фасоли, лука, сумаха и петрушки. Во многих странах есть табуле — блюдо, в состав которого входит много свежей петрушки, лимона, болгарского сыра, помидоров, мяты, лука и специй. Есть также средиземноморский салат заатар, приготовленный из свежего затара, оливок и нарезанных помидоров.
хлеб
Хлеб, который подают в качестве меззе, в основном представляет собой плоский, круглый, дрожжевой хлеб. Самым популярным является лаваш, которому не менее 14 500 лет. Турецкий лаваш – это тонкий, пышный хлеб, который обычно подают горячим. В некоторых регионах также подают лаваш, еще одну тонкую лепешку, которую ферментируют, формируют большой овал, а затем складывают. Пикантный хлеб включает бурек или бурекас, выпечку с начинкой, популярную в Турции, Израиле и на всем Ближнем Востоке.
еда, которую едят руками
Долма, также называемая фаршированными виноградными листьями, долмой , толмой и йеброй, представляет собой популярное меззе, приготовленное в основном из фаршированного риса, лука и кориандра, состоящего из виноградных листьев. Эта закуска родом из Османской империи, ее можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Фалафель также можно подавать на тарелке меззе, обычно он имеет форму маленьких шариков, которые идеально подходят для того, чтобы их можно было положить в рот. Кипрский халлуми, полутвердый сыр, — еще один популярный продукт, который можно приготовить на гриле и съесть нарезанным ломтиками.
Как попробовать меззе
В приготовлении меззе нет никакого секрета: достаточно тарелки и желудка. Серебряная посуда обычно не требуется, поскольку эти продукты едят руками, но столовые приборы могут пригодиться при подаче на стол. Хлеб можно использовать для зачерпывания соусов, а также для фалафеля и мяса на гриле.
