Все, что вам нужно знать о красивых розовых цветочных стеблях весны.
Каждую весну в течение нескольких недель корзины фермерских рынков наполняются длинным розовым ревенем. Многие считают его одним из лучших подарков сезона, в одном ряду с хрустящей спаржей и ярким редисом. После долгожданного дебюта каждый год эти усыпанные драгоценностями красавицы из ревеня быстро исчезают с рынка. Как молодые голливудские дивы, эти недолговечные стебли несут в себе определенную загадочность: какой на вкус ревень? Когда ревень появится в наличии? Правдивы ли слухи о том, что ревень ядовит?
Что такое ревень?
Ревень принадлежит к семейству гречневых и известен своим ярко-розовым цветом и кисло-сладким вкусом. Хотя научное сообщество считает ревень овощем, его широкое использование в пирогах и соусах побудило Министерство сельского хозяйства США официально признать ревень фруктом после судебного процесса 1947 года. Растения ревеня могут вырасти от двух до трех футов в высоту, но большинство стеблей, которые вы покупаете в магазинах, имеют длину от 10 до 12 дюймов и имеют цвет от светло-зеленого до ярко-розового и темно-красного. Красные стебли не обязательно указывают на спелость, но характерны для некоторых сортов. Ревень, с присущей ему терпкостью, блестит при приготовлении с сахаром. Вы найдете фрукты, тушеные в варенье из ревеня, нарезанные кубиками и размешанные в пирогах, или нарезанные тонкими полосками и намазанные на пироги или перевернутые пирожные (в этом рецепте ревень замените лимоном).
Это многолетнее растение родом из Китая и лучше всего растет в более прохладном климате — большая часть ревеня в Соединенных Штатах выращивается в штатах Вашингтон, Мичиган, Мэн и Орегон. Ревень особенно популярен в Великобритании, где некоторые фермеры разработали методы, позволяющие сделать его доступным в начале сезона. Вынужденный ревень выращивают в затемненной теплице и собирают при свете свечей, готовый к продаже за шесть-восемь недель до начала сезона ревеня. Без света (который способствует фотосинтезу) стебли ревеня растут быстрее, чем обычно, поэтому их можно собирать раньше; Поскольку глюкоза, потребляемая во время роста листьев ревеня, остается сконцентрированной в стебле, культивируемый ревень предпочитается из-за его более сладкого вкуса.
Наш фаворит — клубничный пирог с ревенем и корицей. Фотография: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Когда ревень появится в наличии?
В зависимости от вашего региона ревень обычно доступен с ранней весны (конец марта или начало апреля) до поздней весны или начала лета (примерно в мае или июне). Поскольку свежий ревень почти всегда доступен в апреле, его часто выбирают для пасхальных десертов, а также для других весенних праздников. Ревень собирают только один раз в году, поэтому, если вы увидите его в магазине, обязательно купите его, пока вы там.
Весной вы можете купить ревень в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке. Стебли ревеня должны быть прямыми и прочными, без явных признаков гниения (например, шрамов, пятен или повреждений насекомыми). Ревень можно хранить при комнатной температуре до 48 часов или в ящике для продуктов в холодильнике от 2 до 3 недель.
Ядовит ли ревень?
Возможно, вы слышали слухи о том, что это выносливое растение ядовито. Листья ревеня содержат большое количество щавелевой кислоты, употребление которой в пищу может быть смертельным. Стебли ревеня совершенно безопасны для употребления в пищу (как приготовленные, так и сырые), и в большинстве случаев листья удаляются до того, как они попадут в руки. Если нет, просто срежьте листья перед подготовкой стеблей (обращаться с ними безопасно, только не ешьте их) и выбросьте.
Как готовить и запекать с ревенем
Обычно из ревеня запекают сладкие лакомства, такие как песочное печенье из ревеня (с крошкой из коричневого сахара), пирог с ревенем или пирог с заварным кремом из ревеня. Ревень вкусен сам по себе, но также хорошо сочетается со сладкими фруктами. В классическом сочетании клубнично-ревеневого пирога сладость фруктов дополняется терпкостью ревеня. Вы также можете приготовить из ревеня пирог с малиной и посыпать им французские тосты.
Купили слишком много ревеня и не знаете, что с ним делать? Тушить их с вареньем из ревеня, чатни или смешанным соусом и намазывать на тосты или булочки с рикоттой. Замочите сырые стебли ревеня в сиропе, чтобы они смягчились и сохранили цвет, затем подавайте с шифоновым тортом тахини, ангельским пирогом или пинтой ванильного мороженого. Из оставшегося сиропа приготовьте коктейль из клубники и ревеня. Или добавьте немного яблочного уксуса, чтобы превратить его в кустарник.
Использование ревеня не ограничивается десертами. Его также можно найти в пикантных блюдах. Перемешайте тонко нарезанные хрустящие стебли в свежий салат с клубникой, кресс-салатом и щепоткой соли. Намажьте жареную курицу маслом из ревеня. Или превратите его в яркий свекольно-ревеневый суп.
