Сахарный песок представляет собой крупный сахар, изготовленный из чрезвычайно чистых кристаллов сахарозы и используемый для украшения печенья, кексов и другой выпечки и десертов. Обычно (но не всегда) его окрашивают в яркие цвета.
Что такое джаггери?
Сахарный песок – это разновидность декоративного сахара, который рафинируется из крупных кристаллов сахара и имеет высокую чистоту. Сахар-сырец представляет собой коричневый кристаллический продукт, который плавится в жидкость, а затем подвергается процессу осветления и обесцвечивания. Осветленную жидкость кипятят и еще раз концентрируют. Полученный сироп перекристаллизовывают и сушат в больших барабанных сушилках. В это время чистота кристаллов сахарозы составляет примерно 99,96%.
Далее кристаллы пересыпаются в ряд сит, где они разделяются по размеру. Кристаллы, используемые для изготовления неочищенного сахара, имеют размер от 0,6 до 0,7 мм (размером примерно с песчинку, отсюда и название), тогда как кристаллы обычного сахара имеют размер от 0,3 до 0,4 мм. Наконец, к кристаллам сахара добавляют пищевой краситель и покрывают их лаком, изготовленным из пальмового воска и вещества, называемого конфетной глазурью. Этот полироль придает сахару-крупке неповторимый блеск.
Пальмовый воск получают из листьев тропических пальм. Глазурь конфет изготовлена из смолы, выделяемой древесным жуком. Итак, вот забавный (или не очень) факт: грубый сахар, как правило, не веганский. Если у вас есть вопросы по этому поводу, обязательно проверьте этикетку с ингредиентом. Если там написано конфетная глазурь, это не веганский продукт.
Крупный сахар придает вашей выпечке грубую кристаллическую текстуру, которая придает сладость и хруст, не растворяется при посыпании королевской глазурью, не тает при выпечке и придает сладость печенью, кексам, кексам, конфетам и другим лакомствам, придавая им красочный блеск. .
Крупный сахар против декоративного сахара
Есть аналогичный продукт под названием «Шкуренный сахар», который иногда путают с сахаром грубого помола. Игристый сахар — это еще один тип крупнозернистого сахара, который имеет многие из тех же свойств, что и сахар грубого помола: хрустящий, устойчивый к плавлению и растворению, игристый. Кристаллы игристого сахара обычно немного крупнее, чем сахар грубого помола, например, от 0,65 до 0,75 мм, а также доступны в различных цветах и белом цвете. Хотя оба продукта блестящие, игристый сахар имеет немного больше блеска из-за более крупных кристаллов.
Как приготовить с сахаром грубого помола
Крупный сахар отличается от белого сахара тем, что это декоративный сахар, которым посыпают печенье или кексы перед выпечкой, а также в качестве глазури для печенья или глазури для кексов. Помимо яркого, сверкающего внешнего вида, сахар грубого помола обеспечивает хрустящую текстуру и сладость чистого тростникового сахара. Есть много способов украсить сахарной пудрой, в том числе высыпать сахар по краям печенья или использовать небольшую формочку для печенья, чтобы придать сахару различные формы и распределить его по верхушкам печенья.
Лаури Паттерсон / Getty Images
Как это на вкус?
Поскольку неочищенный пальмовый сахар содержит 99,96% чистой сахарозы, он имеет сладкий вкус. Поскольку это декоративный сахар, его кристаллы не растворяются на поверхности сладкого продукта, обеспечивая тем самым приятный сахарный хруст.
крупный заменитель сахара
Если вы не можете найти сахарную пудру, подойдет игристый сахар, жемчужный сахар или любой другой декоративный сахар. Другие декоративные посыпки, такие как мыльная ягода, пайетки, пайетки и съедобные блестки, также являются отличной альтернативой. Можно также использовать сахар-сырец с более крупными кристаллами, но он будет коричневого цвета. Вы также можете приготовить цветной сахар самостоятельно, добавив каплю желеобразного пищевого красителя в сахар грубого помола и взболтав его в пластиковом пакете.
где купить сахар грубого помола
Крупный сахар можно приобрести в отделах выпечки супермаркетов, магазинах хлебобулочных изделий, специализированных продовольственных магазинах и в Интернете.
магазин
Джаггери не прогоркает, поэтому срок его хранения практически не ограничен. Однако со временем сахар станет комковатым из-за влаги, что повлияет на его эффективность в качестве посыпки. Поэтому лучше всего запечатать его и хранить в сухом прохладном месте.
