Агарик — это гриб, который растет на коре бузины и в процессе роста выглядит как нежный коричневый початок. Популярный в китайской кухне, этот гриб известен своей хрустящей текстурой и способностью придавать вкус. Сам по себе гриб не имеет особого вкуса, но поскольку у гриба много щелей, он идеально подходит для выделения аромата, который смешивается с соусом. Грибок — классический ингредиент горячих и кислых супов, китайского картофеля фри и свинины мосу.
Что такое грибок
Грибок — темно-коричневый гриб, похожий на маленькое морщинистое ухо. Этот гриб можно встретить на лиственных деревьях и кустарниках (преимущественно на бузине). Грибники часто собирают студенистые на вид грибы с упавших и гниющих деревьев, где они растут поодиночке или группами. Осень — лучшее время для поиска древесных ушных грибов, гриба, который предпочитает умеренные и субтропические леса. Гриб растет в Австралии, Азии, Европе и Африке и является распространенным ингредиентом китайской кухни. Хотя дикий гриб пользуется большой популярностью, его также можно выращивать на бревнах из опилок.
Гриб называется грибком, потому что в свежем виде он выглядит как маленький коричневый початок. Этот вид грибов еще называют «замороженным початком» и «хризантемным початком» в Японии, а в Китае — «черным грибом».
Как приготовить гриб
Гриб обычно продается в сухом виде, и перед приготовлением с этим ингредиентом его необходимо увлажнить. Для этого сначала слегка промойте грибы, а затем поместите их в миску с теплой водой, погрузив полностью. Дайте древесным ушным грибам пропитаться примерно 30 минут, пока грибы не станут мягкими, сгибаемыми и не превысят первоначальный размер в три-четыре раза. Когда все будет готово, обязательно обрежьте все твердые части; гриб должен быть твердым, но при этом иметь гелеобразную податливость.
После регидратации и обрезки гриба его можно есть как свежие грибы, но не сырыми. Лучше всего отварить или приготовить на пару гриб перед добавлением его в блюдо, если только он уже не добавляется в горячий суп. В зависимости от размера гриба и того, что в меню, оставьте его целиком или мелко нарежьте. В таких блюдах, как острый и кислый суп, гриб следует хранить крупными кусками или целиком, если он меньше. Вообще говоря, гриб лучше всего нарезать крупными кусками, поскольку он имеет эластичную текстуру, которую можно использовать для улучшения вкуса еды, а также действует как катализатор, поглощающий соус и сохраняющий вкус в жабрах.
Этот гриб является отличным дополнением к жаркому, свинине мусу или яичнице. Естественный хруст гриба делает его отличным дополнением к салатам. Кроме того, поскольку опята хорошо впитывают разнообразные вкусы, они хорошо сочетаются с разнообразной лапшой и рисом в азиатском стиле. Вообще гриб подходит к ферментированному темпе, устричному соусу, соевому соусу, имбирю, кунжутному маслу, луку, огурцам, гороху, тофу, морепродуктам, свинине, перцу, картофелю и яйцам.
Getty Images/PicturePartners
Как это на вкус?
Гриб не имеет подавляющего вкуса, это мягкая пища, которая впитывает специи и нюансы блюда. Основная причина, по которой люди едят грибы, — это их уникальный хруст. Это прочный гриб, который сохраняет свою текстуру при приготовлении и впитывает ароматы и соусы своими складками, похожими на уши.
Где купить гриб
Свежий гриб трудно найти, и его лучше всего покупать в азиатских продуктовых магазинах. Гораздо проще найти обезвоженный гриб, который доступен на любом азиатском рынке. Сушеный гриб также можно заказать через Интернет. В то время как дикие грибы пользуются большой популярностью, обезвоженные сорта, выращенные на фермах, чаще встречаются на обычных и онлайн-рынках.
магазин
Обезвоженный гриб следует хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги. Свежие грибы можно хранить в холодильнике в бумажном или сетчатом пакете — во всем, что сделает их рыхлыми и воздухопроницаемыми. Если это свежий гриб, то его можно хранить всего несколько дней, а вот сушеный – от нескольких месяцев до года. Легко определить, испортился ли свежий гриб, по его запаху, слизистой текстуре и темным пятнам.
Грибок и черный грибок
Хотя оба продукта являются грибами и их часто путают, ингредиенты грибов и черных грибов не одинаковы. Гриб растет на диких бузинах, а черный гриб (иногда называемый облачным ухом) растет на других деревьях, но оба растут в умеренных и субтропических лесах. Гриб — более толстый и крупный гриб, и его нужно готовить дольше, чем черный гриб. Маленький и изысканный черный гриб готовится быстрее. Однако эти два типа грибов можно использовать так же, как и при приготовлении пищи, и они могут стать хорошей заменой другого типа грибов.
