Возможно, вы видели в отделе молочных продуктов что-то под названием «ультрафильтрованное молоко (UF-молоко)». По словам производителя, ультрафильтрованное молоко — это молочный продукт, в котором почти в два раза больше белка и вдвое меньше сахара, чем в обычном молоке. Это делает ультрафильтрованное молоко привлекательным для широкого круга людей, включая бодибилдеров, которым нравится больше белка, людей с непереносимостью лактозы и людей, которым необходимо ограничить потребление сахара, например диабетиков.
Но что такое ультрафильтрованное молоко и как его на самом деле производят? Сначала давайте посмотрим, как производится обычное молоко, а затем обсудим, чем отличается ультрафильтрованное молоко.
Что такое молоко?
Молоко представляет собой эмульсию воды, молочного жира и белка. Раньше бутылка молока отделялась, и сливки всплывали наверх. Вы можете встряхнуть его, чтобы смешать, или просто насладиться насыщенным сливочным ароматом с первого глотка или когда вы наливаете молоко.
Молоко теперь проходит ряд процессов, прежде чем оно попадает на полки супермаркетов, чтобы повысить безопасность, продлить срок хранения и производить ряд продуктов, включая обезжиренное, 2%, безлактозное и другие.
Сначала молоко пастеризуют, которое нагревают не менее чем до 161 градуса по Фаренгейту в течение не менее 15 секунд. Это делается для уничтожения бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление и порчу. Пастеризация при сверхвысокой температуре — еще один метод, при котором молоко нагревается до 280 градусов по Фаренгейту в течение 2 секунд. Это может значительно продлить срок хранения, но вкус несколько ухудшится.
Затем молоко проходит через жироотделитель — большую центрифугу, которая быстро вращает молоко и улавливает жир, поднимающийся наверх, оставляя чистое обезжиренное молоко внизу. Затем добавляют жир в необходимых пропорциях для получения цельного молока (жирность 3,5%), 2%, 1% и обезжиренного молока. Часть этого чистого жира также используется для изготовления масла, сыра и полужирного молока.
После этого молоко гомогенизируется, что включает в себя нагревание, перемешивание и прокачку молока через узкий клапан, который разбивает жировые шарики на более мелкие кусочки, которые равномерно распределяются по молоку и поднимаются наверх. В большинстве случаев это все. Добавляются витамины А и D, продукт разливается по бутылкам и отправляется в магазины. Но с ультрафильтрованным молоком в процесс добавляется еще один этап.
Что такое ультрафильтрованное молоко?
Для производства ультрафильтрованного молока обезжиренное молоко, выходящее из жироотделителя, проходит через одну или несколько мембран, которые отфильтровывают около половины воды и около половины лактозы в молоке, пропуская при этом молекулы молочного белка. Остается, по сути, сгущенное молоко — весь белок плюс половина воды и половина лактозы.
Затем это концентрированное молоко с высоким содержанием белка разбавляют водой, но с более высокой концентрацией белка, так что в нем содержится около 13 граммов белка на чашку по сравнению с примерно 8 граммами белка на чашку обычного молока. 2 После того, как жир добавлен обратно до желаемого уровня (например, 1% или 2%), добавляется фермент, называемый лактазой, который расщепляет оставшуюся лактозу на сахарные компоненты, глюкозу и полуглюкозу, которые легче перевариваются, чем лактоза. лактоза. Добавление лактазы также является способом производства большей части безлактозного молока.
Наконец, ультрафильтрованное молоко проходит обычный процесс гомогенизации, в него добавляются витамины и разливают в бутылки для отправки в магазины. По калорийности они компенсируют друг друга: повышенное содержание белка компенсирует пониженное содержание сахара, поэтому чашка 2% ультрафильтрованного молока содержит те же калории, что и 2% ультрафильтрованное молоко.
Используйте ультрафильтрованное молоко
Ультрафильтрованное молоко также имеет несколько более густую консистенцию, которую можно охарактеризовать как «более густую», хотя это загустение достигается не за счет добавления сливок, а за счет добавления белка.
По вкусу ультрафильтрованное молоко может быть немного слаще обычного молока, что может вас удивить, поскольку предполагается, что ультрафильтрованное молоко имеет более низкое содержание сахара. Но это связано с тем, как лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Глюкоза и галактоза в ваших вкусовых рецепторах слаще лактозы. Если вы привыкли пить молоко без лактозы, вы, вероятно, не заметите разницы в сладости.
Стоит отметить, что если вы выпекаете на ультрафильтрованном молоке, из-за такой густоты вам может потребоваться добавить больше молока, чем указано в рецепте, или добавить немного воды, чтобы тесто стало более разжиженным.
Где купить ультрафильтрованное молоко?
Ультрафильтрованное молоко можно найти в молочном отделе большинства супермаркетов. Fairlife – популярный бренд, который продается во многих магазинах. Такие бренды, как Organic Valley и a2, также производят ультрафильтрованное молоко, которое вы можете найти на полках местного продуктового магазина. Вы также можете попробовать молочные коктейли и мороженое, приготовленное из ультрафильтрованного молока.
