Веганский сыр, также известный как безмолочный сыр или сыр растительного происхождения, представляет собой продукт, который имитирует некоторые свойства сыра. Эти свойства включают текстуру сыра, вкус и, в некоторой степени, его способность плавиться, хотя при изготовлении веганского сыра не используются ингредиенты животного происхождения.
Что такое веганский сыр?
Веганский сыр — это сыр, приготовленный из растительного, а не животного молока. Имейте в виду, что обычный молочный сыр изготавливается путем добавления бактериальных культур в молоко животных (обычно коровье, овечье или козье молоко), его подкисления, а затем использования ферментов для коагуляции молочных белков с образованием твердого творога. формуют и прессуют в сыр.
Как приготовить веганский сыр
Процесс изготовления веганского сыра аналогичен, но начинается с использования растительного молока, например соевого или орехового. Чтобы отделить белки в молоке, добавляют бактериальные культуры, часто вместе с маслами, эмульгаторами и загустителями, такими как тапиока, гороховая мука, аррорут или агар, чтобы добиться текстуры, напоминающей сыр. Как и молочные сыры, веганские сыры необходимо выдерживать, что приводит к высыханию сыра как для вкуса, так и для более твердой текстуры.
И молочный сыр, и веганский сыр производятся путем выделения белков из молока и их переработки в твердую форму. Но из-за загустителей и эмульгаторов, добавляемых в процессе изготовления, веганский сыр больше похож на плавленые сыры, такие как американский сыр, чем на настоящий молочный сыр.
Как использовать
Основное различие в приготовлении пищи с веганским сыром и молочным сыром заключается в том, что веганский сыр не плавится одинаково (если вообще плавится). Молочный сыр представляет собой сеть молочных белков, называемых казеинами, которые содержат небольшое количество молочного жира. Белковые цепи казеина удерживаются вместе кальциевыми связями. При нагревании жир разжижается, связи кальция растворяются, а белковые сети разрушаются, заставляя разжиженный жир течь.
Веганский сыр не содержит казеина и поэтому имеет другую структуру. Это означает, что нагревание может дать разные результаты: часто сыр размягчается, а не полностью плавится. Кроме того, поскольку веганский сыр не содержит лактозы (натурального сахара в молоке), он не подрумянится, как сыр из коровьего молока.
Тем не менее, веганский сыр добавляет сливочный вкус и текстуру. От намазанных веганских сыров в стиле сливочного сыра до выдержанных сыров, похожих на чеддер, они бывают самых разных текстур и могут использоваться для всех целей обычного сыра. Только помните, что вегетарианские сыры размягчаются, а не плавятся, а значит, не станут эластичными.
Байхевен / Getty Images
Как это на вкус?
Веганский сыр ферментируется путем добавления бактериальных культур, поэтому он имеет острый кисловатый вкус, похожий на сыр. В процессе выдержки вкус сыра развивается и концентрируется. В зависимости от сорта также добавляются другие ингредиенты, такие как соль, специи и другие приправы, поэтому сыры могут быть изготовлены с различными вкусами: от острого, пикантного чеддера до мягких, растекающихся, хотя и мягких, сливочных сыров, но при этом имеющих сильный аромат.
Где купить веганский сыр
Веганский сыр можно найти в холодильном отделе многих продуктовых магазинов, как специализированных, так и традиционных. Его можно поместить с обычным сыром или в вегетарианский раздел с такими продуктами, как хумус и тофу.
магазин
Веганский сыр следует хранить в холодильнике, и он обычно остается свежим в течение 7–10 дней, но срок хранения зависит от марки и типа сыра. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям по сроку годности, напечатанным на упаковке.
Виды веганского сыра
Основное различие между веганскими сырами заключается в том, из какого белка они сделаны. Большинство веганских сыров изготавливаются из орехов, таких как кешью, которые обеспечивают нежную кремовую текстуру. Иногда также используются миндаль, бразильские орехи, кедровые орехи, фисташки и орехи макадамия. Соевое молоко — еще одна распространенная веганская сырная основа. Технически тофу также является веганским сыром, поскольку его готовят путем свертывания соевого молока и последующего прессования творога на куски.
Веганский сыр доступен в форме блоков, хлопьев и ниток. Нарезанный и тертый сыр плавится лучше, чем блочный сыр.
