Король фаст-фуда: подробное описание 20 видов лапши (с иллюстрациями)

От лапши рамэн до яичной лапши и кабачковой лапши — мы расскажем о 20 различных видах лапши и обо всем, что вам нужно знать!

Мы все любим макароны, но знаете ли вы, что существует много разных видов лапши, которые лучше всего подходят для разных ситуаций. Яичная лапша является отличным рагу, как и лапша рамэн, а лапша из цуккини — отличный выбор с низким содержанием углеводов.

Но если все это звучит ошеломляюще – не волнуйтесь. Мы подробно рассмотрим более 20 различных видов лапши, включая фотографии и способы их использования!

Разница между лапшой и макаронами

В западной кухне под словом «паста» обычно понимают лапшу в итальянском стиле. Национальная ассоциация макаронных изделий определяет макароны как тесто, приготовленное из твердых сортов пшеницы, воды и иногда яиц и спрессованное в различные формы.

С другой стороны, лапша не имеет ничего общего с одним зерном. От лапши соба до рисовой лапши, лапши из батата и лапши из пшеничной муки — здесь нет недостатка в лапше на выбор. От корнеплодов до тапиоки, крахмала из маша, морских водорослей и рисовой лапши — лапшу можно приготовить разными способами. Лапшу можно растягивать, растягивать, раскатывать, резать и скручивать. Из них можно готовить супы, салаты, консоме, жаркое, гарниры или основное блюдо. Лапша варьируется от шелковисто-мягкой до толстой и жевательной, от свежей до сухой.

Виды лапши

Яичная лапша

Происхождение и описание: Говорят, что яичная лапша возникла в Китае, где она была основным продуктом питания на протяжении веков. Яичная лапша сейчас популярна во многих блюдах азиатской и западной кухни. Яичная лапша изготавливается из пшеничной муки и яиц и имеет насыщенный желтый цвет. В зависимости от региона они бывают разной толщины и текстуры: от мягкой до жевательной. Добавление яиц придает яичной лапше неповторимый вкус и цвет.

Каково использование яичной лапши ? Яичную лапшу можно использовать для приготовления различных блюд, таких как супы, жаркое и запеканки. Яичная лапша обычно встречается в китайской, японской и европейской кухне. Яичная лапша часто ассоциируется с удобной едой, а куриный суп с яичной лапшой популярен во многих частях мира.

Вермишель (мука из маша)

Происхождение и описание: Вермишель, или маш (стеклянная лапша), происходит из кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии, включая китайскую, корейскую и тайскую кухню. При приготовлении лапша становится прозрачной, отсюда и название «стеклянная лапша». Обычно их изготавливают из таких крахмалов, как крахмал из бобов мунг, крахмал из сладкого картофеля или картофельный крахмал.

Использование вермишели: Вермишель обычно используется в жарком, тайских салатах, супах и блинчиках с начинкой. Благодаря нейтральному вкусу он впитывает ароматы ингредиентов, из которых его готовят. Стеклянная лапша также не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с чувствительностью к глютену.

Холодная пшеничная лапша

Происхождение и описание: Хиямуги — японская пшеничная лапша. Они тонкие, похожи на сомэны, но немного шире. На вкус они гладкие и шелковистые.

Использование лапши Хиёси: Холодную пшеничную лапшу часто используют в холодных блюдах, таких как салаты или холодная лапша. Слово хиямуги переводится как «охлажденная пшеничная лапша», что отражает ее обычное использование в мясном ассорти.

Фо

Происхождение и описание: Лапша Хо Фан, также известная как широкая рисовая лапша, возникла в Китае. Это плоская, широкая и скользкая лапша, приготовленная из рисовой муки и воды. Этот тип лапши обычно используется в кантонской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.

Использование фо: это блюдо из лапши обычно подают горячим и добавляют в жаркое, супы и различные блюда из лапши. В таких блюдах, как чау-мейн из говядины, широкая лапша впитывает аромат ингредиентов, что делает их популярными. Наш фаворит – соевый соус.

Хоккиен Ми

Происхождение и описание: Лапша Хоккиен происходит из провинции Фуцзянь в Китае, но широко используется в кухне Юго-Восточной Азии, особенно в Сингапуре и Малайзии. Хоккиен ми — желтая пшеничная лапша, приготовленная из пшеничной муки, воды, соли и яиц. Обычно ее продают свежей, и она немного толще другой яичной лапши.

Использование Хоккиен Ми: Эту лапшу обычно используют в супах, блюдах из лапши и жарком.

ло-мейн

Происхождение и описание: Говорят, что Ло Мейн возник в Китае, где он имеет давнюю традицию. Ло мейн изготавливается из пшеничной муки и яиц, имеет желтый цвет и слегка жевательную текстуру. Ло Мейн на кантонском диалекте означает «смешанная лапша» или «сухая лапша».

Назначение ло мейн: в основном используется в блюдах, названных в честь лапши. Ло мейн — это китайское блюдо, состоящее из лапши с различными овощами, мясом и пикантными соусами.

Лапша, приготовленная вручную

Происхождение и описание: Рамэн (лапша рамэн) возникла в Японии, но стала популярной во всем мире. Рамэн — это тонкое китайское блюдо из пшеничной лапши, которое обычно подают с мясным или рыбным супом с различными начинками. Традиционный рамен готовится из пшеничной муки, воды, соли и щелочной минеральной воды под названием «кансуи», которая придает рамену характерную текстуру и желтый цвет.

Использование рамэна: Рамэн можно готовить в различных бульонах, таких как мисо , соевый соус или соль, и подавать с начинками, такими как нарезанная свинина, морские водоросли, зеленый лук и яйца, сваренные вкрутую.

Рамэн быстрого приготовления — это версия рамэна быстрого приготовления, изобретенная Момофуку Андо в Японии в конце 1950-х годов. Его готовят путем обжаривания и сушки лапши рамэн на кусочки, которые мы все знаем. С тех пор рамэн стал популярным полуфабрикатом во всем мире. В Японии существует множество местных разновидностей рамэна, каждый из которых имеет свой уникальный бульон и ингредиенты.

Рештех

Происхождение и описание: Реште — это персидская лапша, широко используемая в иранской кухне. Это плоская удлиненная пшеничная лапша, внешне похожая на феттучини — итальянские плоские удлиненные макароны.

Использование лапши Реште: Реште часто используется при приготовлении таких блюд, как «Аш Реште», популярный персидский суп, приготовленный из трав, фасоли и мяса.

рисовая мука

Происхождение и описание: Рисовая лапша обычно ассоциируется с китайской, тайской, вьетнамской и другими кухнями Восточной и Юго-Восточной Азии. Лапша длинная, плоская и полупрозрачная.

Использование рисовой лапши: ее обычно используют для приготовления пад-тай, вьетнамской лапши, блинчиков с начинкой и жареной рисовой лапши. Они хорошо впитывают вкус и при приготовлении имеют жевательную текстуру. После приготовления они хорошо сохраняют форму и текстуру.

Коньячная лапша

Происхождение и описание: Лапша Конжак, или Ширатаки, представляет собой полупрозрачную, студенистую, слегка жевательную японскую лапшу. Их часто используют как низкоуглеводную и низкокалорийную альтернативу традиционной лапше. Они сделаны из коньяка, разновидности клубня. Муку, полученную из конжака, смешивают с водой для приготовления лапши.

Применение лапши ширатаки: ее можно использовать в различных блюдах, включая жаркое, супы и салаты. Их часто используют в низкокалорийной кулинарии, поскольку они содержат мало калорий и часто рекламируются как средство для похудения.

Лапша соба

Происхождение и описание: Лапша соба возникла в Японии. Лапша соба — это тонкая коричнево-серая лапша, приготовленная из гречневой муки или смеси гречневой и пшеничной муки. Лапша соба имеет ореховый вкус, ее можно есть как холодной, так и горячей.

Использование лапши соба: Лапша соба — это широко используемая лапша в японской кухне, ее обычно используют для супа или соуса для макания. Они являются основным продуктом таких блюд, как «Зару соба», а также их можно использовать в жарком.

Сомен

Происхождение и описание: Лапша Сомен — это разновидность тонкой белой японской пшеничной лапши. Говорят, что он возник в Китае и был завезен в Японию в 7 веке нашей эры. Обычно их подают холодными, они известны своим нежным, легким вкусом.

Лапшу сомен часто подают холодной с соусом, называемым «цую». Это популярное блюдо в жаркие летние месяцы Японии. Лапшу сомен также можно использовать в различных горячих блюдах, например, в супах. В Японии тонкость лапши сомэн высоко ценится, и о мастерстве повара часто судят по тому, умеет ли он сделать лапшу как можно тоньше.

Сердце тоже

Происхождение и описание: Токоротэн — японская лапша родом из Китая. Лапша Токоротен уникальна тем, что ее готовят из морских водорослей Амакуса. Лапша студенистая, слегка сладкая и жевательная.

Использование лапши Токоротен: Токоротен обычно подают холодным и часто с соусом для макания в соевом соусе. Токоротен считается низкокалорийным продуктом, что делает его популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье.

лапша удон

Происхождение и описание: Лапша удон — это толстая пшеничная лапша, которая возникла в Китае и была завезена в Японию в 7 веке нашей эры. Лапша удон изготавливается из пшеничной муки, воды и соли. Лапша белая, толстая и жевательная. В зависимости от региона и конкретного рецепта толщина и текстура лапши удон могут варьироваться от мягкой до твердой.

Применение лапши удон: Лапшу удон можно использовать в супах, жарком и горячих блюдах. Лапшу удон можно сочетать с различными супами и начинками, что делает ее популярной в японской кухне.

Виды овощной лапши

Лапша не обязательно должна быть приготовлена ​​из зерен с высоким содержанием углеводов. Если вы пытаетесь сократить количество калорий, ограничить углеводы или просто добавить в свой рацион клетчатку, витамины и микроэлементы, попробуйте эти простые растительные заменители.

Лапша из кабачков

Зудлы начали появляться в рецептах несколько лет назад, и не зря. Ее легко свернуть в лапшу, она содержит около 15% калорий, чем зерновая лапша, и имеет характерный вкус, независимо от того, с чем ее готовят.

Если вы хотите приготовить спагетти или ризотто, все, что вам нужно, — это дешевый спирализатор; если вы хотите приготовить феттучини или лазанью, вам понадобится только скалка или нож;

Мы должны еще раз подчеркнуть, что лапша из кабачков содержит менее 15% калорий, чем большинство зерновых лапш, и содержит больше витаминов и микроэлементов. В приведенной ниже таблице сравнивается питательная ценность 8 унций лапши из кабачков и 8 унций яичной лапши.

морковная лапша

Морковную лапшу очень легко приготовить. Просто используйте овощечистку для моркови, но не снимайте с нее кожуру. Чем толще разрез, тем лучше. Наш любимый азиатский рецепт – морковная лапша.

С точки зрения питательной ценности морковная лапша имеет такое же содержание клетчатки, как и яичная лапша, но содержит только 1/4 калорий. Кроме того, см. таблицу ниже, в которой сравнивается содержание витамина А в 8 унциях морковной лапши и 8 унциях яичной лапши.

Лапша из сладкого картофеля

Из сладкого картофеля также получаются отличные феттучини. Просто используйте терку, чтобы получить ее красиво и мелко, но в крайнем случае подойдет и нож. Большинство спирализаторов недостаточно прочны для твердого картофеля, но это все же возможно, если сначала его ненадолго нагреть или отварить. Однако мы предпочитаем слегка обжарить нарезанную «лапшу» в небольшом количестве масла до мягкости.

Хотя в сладком картофеле гораздо меньше калорий, чем в пшеничной лапше, его настоящая суперсила — это содержание витамина А. Взгляните на таблицу ниже, в которой сравниваются 8 унций лапши из сладкого картофеля и 8 унций яичной лапши.

Спаржевая лапша

Лапшу со спаржей лучше всего готовить с помощью овощечистки. С его помощью нарежьте спаржу длинными полосками сверху вниз. Чтобы сделать это правильно, может потребоваться несколько попыток, но вы добьетесь успеха! Нам не нравится вареная лапша со спаржей. Просто слегка приготовьте лапшу со спаржей на сковороде. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем/сильном огне и добавьте спаржу. Готовьте, помешивая, пока спаржа не станет изумрудно-зеленой и слегка мягкой, 1–2 минуты.

Лапша со спаржей содержит только 15% калорий от традиционной лапши, но вы можете получить больше питательных веществ во всех аспектах. В приведенной ниже таблице сравниваются 8 унций лапши со спаржей и 8 унций яичной лапши.

Мускатная тыквенная лапша

Это еще один хороший выбор для спирализатора. Очистите тыкву, разрежьте ее пополам и начните скручивать по спирали.

Тыквы богаты питательными веществами. Посмотрите на это сверхвысокое содержание витамина А и 7 граммов (около 25% рекомендуемой суточной нормы) клетчатки. В приведенной ниже таблице сравнивается питательная ценность 8 унций тыквенной лапши и 8 унций яичной лапши.

Итальянское тыквенное лицо

У спагетти почти искусственная корочка, такого же размера и консистенции, как у спагетти. Это простая и очень полезная альтернатива макаронам/лапше.

С точки зрения питательности, тыквенная лапша-спагетти не содержит столько клетчатки, витаминов и минералов, как другая овощная лапша, но ее калорийность составляет всего 20% от калорий обычной лапши, поэтому проблем не возникнет. Ниже приведена сравнительная таблица пищевой ценности 8 унций тыквенной лапши-спагетти и 8 унций яичной лапши.

Это наше знакомство с 20 различными видами лапши. Мы надеемся, что вы найдете ту лапшу, которую ищете, и попробуете овощную лапшу в качестве альтернативы традиционной лапше!