Все, что вам нужно знать о бельгийском эндивии (у которого еще и очень красивое название – золотая магнолия), включая его приготовление, подготовку, замену и хранение!
Какие белые, бледно-желтые (может быть, даже бледно-зеленые) слегка горькие овощи лучше всего подходят для салатов и жаркого винегрета? Бельгийский цикорий! Сегодня мы расскажем вам все, что вам нужно знать о них, в качестве следующего ингредиента, который мы собираемся выделить.
Бельгийский эндивий (произносится как эн-дайв) — похожий на салат овощ, принадлежащий к семейству цикорийных. Как и его двоюродный брат красный эндивий (еще одно растение цикория), эндивий имеет слегка горьковатый вкус. Хотя они похожи на салат, у них другие питательные вещества и текстура.
Польза бельгийского цикория
Бельгийский цикорий имеет множество преимуществ, первое из которых заключается в низкой калорийности. Как и салат и другие овощи цикория, они чрезвычайно низкокалорийны: на лист приходится всего одна калория. Для меня, как для человека, который любит добавлять в салаты как можно больше ароматных ингредиентов, это плюс! Бельгийский цикорий также богат питательными веществами, такими как клетчатка, калий и магний.
процесс посадки
Процесс выращивания бельгийского цикория особенно интересен, поскольку он, по сути, требует двух разных форм выращивания и сбора урожая.
Сначала посадите цикорий. Как только появляются зеленые листья (обычно около 150 дней), они готовы к сбору урожая. У растений удаляют верхушки и извлекают корни из почвы.
Тогда настало время второго вегетационного периода! Поместите корни в темное, прохладное помещение для хранения и дайте им еще 4 недели, чтобы вырастить пухлые, похожие на салат овощи. Этот этап можно выполнить в поле, засыпав растения цикория песком, но для круглогодичного выращивания этот этап обычно выполняется в помещении.
его вкус
Как и его двоюродный брат красный цикорий, цикорий имеет горький вкус. Однако он не такой горький и имеет сладкий, слегка ореховый вкус. Он имеет очень хрустящую текстуру и идеально подходит для употребления в сыром виде, но его также можно приготовить разными способами (подробнее об этом позже).
Разновидности бельгийского цикория
В магазинах вы можете увидеть несколько разных видов радиккио. Хотя вы можете встретить стандартный бельгийский эндивий (как на этих фотографиях), иногда вы также можете увидеть красный или вьющийся бельгийский эндивий.
- Бельгийский цикорий: Бельгийский цикорий бывает белого, желтого или светло-зеленого цвета. На вкус они горькие, со сладким и ореховым вкусом. Выбирайте кочан салата с наименьшим количеством зеленого цвета. Больше желтого = более свежий салат!
- Красные бельгийские эндивии . Красные бельгийские эндивии интересны тем, что они больше похожи не на эндивии, а на маленькие красные эндивии! Их можно использовать взаимозаменяемо с белым и желтым кориандром.
- Креп-эндивий : Наконец, кудрявый эндивий (или ирис) имеет изумрудно-зеленый цвет и похож на рукколу. У него загнутый кончик, а внешние листья более горькие, чем внутренние.
Где купить
Цикорий доступен круглый год практически в любом продуктовом магазине (спасибо процессу сбора!).
Вы можете обнаружить, что эндивий дороже, чем салат или другие эндивии. Это связано с процессом выращивания (который является длительным и трудоемким), а также с затратами на его импорт, обычно из Бельгии. Однако вкус цикория оправдывает свою цену!
Как подготовить цикорий
Цикорий легко приготовить. Если вы планируете использовать его в салатах, сначала удалите внешние «плохие» листья и нарежьте их поперек. Поместите его в сито и промойте.
Тогда есть так много способов приготовления на выбор! Можно есть сырыми, использовать в салатах или в качестве «лодочки» для соусов или начинок. Еще из них получаются отличные ракушки для тако! Другой метод — приготовить на гриле или на гриле на плите. Приготовление может удалить часть горечи и придать больше сладости.
Независимо от того, как вы планируете его готовить, заранее положите его в контейнер для овощей!
Как использовать в рецептах
Салат : При приготовлении салата радиккио я рекомендую сочетать его со сладкими ингредиентами, чтобы подчеркнуть сладкий и ореховый вкус. Вы можете использовать кедровые орехи, сушеную клюкву, орехи пекан, грецкие орехи, груши, список можно продолжать. Голубой сыр также станет восхитительным дополнением к радиккио !
Соте : разрежьте головки радиккио на четвертинки и запеките на плите, чтобы их было легче обжаривать. Завершите кисло-сладким соусом, бальзамическим уксусом и перцем. вкусный!
Обжарка : обжарка радиккио — еще один отличный способ подачи. Он удаляет большую часть горечи, делая его мягким и нежным.
Мир цикория огромен, и это лишь некоторые способы его применения.
