Если вам нужна чечевица для салатов или выпечки, мы предоставим вам 9 видов чечевицы и все, что вам нужно о ней знать.
Чечевица является распространенным ингредиентом во всем мире и используется в различных блюдах. Чечевица имеет твердую текстуру и мягкий вкус и является основой многих блюд. Но как узнать, какой выбрать из такого разнообразия сортов чечевицы?
Что такое чечевица?
Чечевица — это небольшие бобы в форме линзы, которые бывают разных цветов, в основном зеленого, коричневого, красного, желтого и черного. Чечевица, известная своим быстрым приготовлением по сравнению с другими бобовыми, является удобным и питательным выбором для домашних поваров.
Чечевица – это бобовая культура?
Чечевица не является бобовой культурой. Чечевица и фасоль являются бобовыми и имеют некоторые сходства по питательной ценности и кулинарному использованию, но они принадлежат к разным семействам растений и имеют разные характеристики. Семена чечевицы маленькие, линзовидные и бывают разных цветов, включая коричневый, зеленый, красный и черный.
Фасоль, напротив, крупнее и бывает разной формы и цвета, в зависимости от сорта. Итак, хотя чечевица и фасоль принадлежат к семейству бобовых, они не одинаковы и с ботанической точки зрения различны.
чечевичный вкус
Чечевица имеет землистый и ореховый вкус и является ключевым ингредиентом многих блюд по всему миру. Чечевица имеет тонкий и уникальный вкус, и ее можно использовать в самых разных блюдах.
В приготовленном виде чечевица имеет нежную, но слегка твердую текстуру, которая прекрасно контрастирует с супами, рагу, салатами и гарнирами. Как мы обсудим, разные виды чечевицы различаются по твердости, вкусу и текстуре, что влияет на лучшее кулинарное использование каждого из них.
Происхождение и районы выращивания чечевицы
Чечевица имеет долгую историю, насчитывающую тысячи лет, происходящую из регионов Ближнего Востока и Средиземноморья. Чечевица считается одной из первых сельскохозяйственных культур, выращиваемых человеком.
Сегодня чечевицу выращивают во многих странах, основными производителями которой являются Канада, Индия, Турция и США. Чечевица хорошо растет на хорошо дренированной почве и, как известно, адаптируется к различным условиям выращивания, что делает ее важной культурой во многих сельскохозяйственных системах по всему миру. Растущая популярность чечевицы как питательного, устойчивого источника белка растительного происхождения способствовала ее широкому выращиванию и потреблению во всем мире.
Канада является важным производителем и экспортером чечевицы в мире, а Саскачеван — одним из основных регионов производства чечевицы. Индия также является крупным производителем и потребителем чечевицы, поскольку она играет важную роль в индийской кухне. Четырьмя основными растущими штатами США являются Вашингтон, Айдахо, Монтана и Северная Дакота.
Виды чечевицы
Черная или белужская чечевица
Описание и вкус черной чечевицы: Черную чечевицу еще называют белой осетровой чечевицей из-за ее сходства с белой осетровой икрой. Это небольшая темная разновидность чечевицы, известная своим насыщенным землистым вкусом и твердой текстурой. Черная чечевица обычно составляет всего лишь ⅓ размера другой чечевицы и бывает коричневого, зеленого, красного и желтого цветов.
Использование черной чечевицы: Черная чечевица имеет твердую текстуру, что делает ее идеальной для салатов, супов и гарниров, поскольку она сохраняет свою форму и обеспечивает приятный вкус после приготовления. Эта особенность черной чечевицы отличает ее от красной или желтой чечевицы, которая при приготовлении становится мягче и нежнее. Черная чечевица обычно встречается в азиатской и североафриканской кухне, но ее также можно использовать во многих других блюдах. Эта чечевица любима поварами и домашними кулинарами за ее универсальность и способность сохранять форму во время приготовления.
Коричневая чечевица
Коричневая чечевица Описание и вкус: Это наиболее распространенный вид чечевицы, и ее часто называют «чечевицей». Коричневая чечевица обычно имеет коричневый или коричнево-зеленый цвет и имеет мягкий землистый вкус, хотя ее вкус не такой сильный, как у других сортов чечевицы. Это позволяет им легче впитывать ароматы специй и ингредиентов во время приготовления.
Использование коричневой чечевицы: она сохраняет свою форму при приготовлении и может использоваться в салатах, чечевичных супах, карри и многих вегетарианских рецептах.
Французская чечевица
Описание и вкус французской чечевицы : Французская чечевица — это разновидность зеленой чечевицы. По сравнению с другими видами чечевицы французская чечевица меньше, округлее, плоская и имеет характерные темно-зеленые или черно-синие пятна. В отличие от желтой или красной чечевицы, она хорошо сохраняет форму при приготовлении. Французская чечевица известна своим насыщенным, землистым вкусом с нотками перца или орехов, что делает ее более насыщенной, чем другая чечевица.
Французская чечевица отлично подходит для салатов, потому что она хорошо держит форму. По той же причине они также являются хорошим выбором для супов или вегетарианских гамбургеров. При варке он не превратится в кашеобразную форму. Их можно подавать в качестве гарнира к жареным овощам или мясу на гриле. Их неповторимый вкус дополняет разнообразные блюда. В целом, французскую чечевицу часто используют в блюдах, в которых вы хотите, чтобы чечевица сохранила свою текстуру, а ее уникальный вкус может улучшить общий вкус блюда.
Зеленая чечевица
Описание и вкус зеленой чечевицы: Эта чечевица обычно темно-зеленого или серо-зеленого цвета. Зеленая чечевица имеет слегка перечный, землистый вкус с оттенком орехов. Их вкус богат и выделяется в большинстве блюд. Зеленая чечевица отличается от красной чечевицы, которая имеет тенденцию распадаться при приготовлении, в то время как зеленая чечевица сохраняет свою форму и твердость. Зеленая чечевица готовится немного дольше, чем красная чечевица, но готовится быстрее, чем коричневая чечевица.
Использование зеленой чечевицы: Зеленую чечевицу часто используют в салатах, поскольку она хорошо сохраняет форму и имеет приятную текстуру. Зеленая чечевица также хорошо подходит для супов и тушеных блюд: вы не хотите, чтобы зеленая чечевица крошилась и придавала кремовый оттенок, а хотелось, чтобы она оставалась целой. Зеленую чечевицу, которую часто подают в качестве гарнира, приправляют травами, специями и оливковым маслом, что делает ее легким и питательным гарниром к основному блюду. Зеленая чечевица имеет твердую текстуру, которая связывает ингредиенты, что делает ее отличным выбором для вегетарианских гамбургеров. Зеленую чечевицу можно приготовить с рисом, ароматными специями и овощами, чтобы получился чечевичный рис.
Мини-чечевица (малиновая, золотая и зеленая)
Описание и вкус мини-чечевицы: Мини-чечевица меньше и плотнее, чем другая чечевица, а при приготовлении имеет более твердую текстуру. Мини-чечевица имеет сильный перечный вкус по сравнению с мягким вкусом других чечевиц, таких как красная и коричневая чечевица. Обычно они составляют около трети дюйма в диаметре.
Использование мини-чечевицы: Многие повара любят мини-чечевицу, потому что она не только имеет прекрасный вкус, но и сохраняет форму и твердую текстуру после приготовления. Особенно они подходят для холодных салатов. Их землистый вкус придает блюду с зеленью глубину. Их также можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы придать им вкус и улучшить текстуру. Они также сохраняют свою хорошую текстуру в течение длительного времени приготовления.
Из-за высокого содержания белка мини-чечевицу часто используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских рецептах, таких как чечевичные гамбургеры или фрикадельки без мяса. Есть даже рецепты их использования в рецептах хлеба и выпечки.
Пюи Чечевица
Описание и вкус чечевицы Пюи: Эта чечевица, также известная как Чечевица Ле-Пюи, представляет собой разновидность зеленой чечевицы, выращиваемой исключительно в регионе Ле-Пюи во Франции. Она примерно такая же, как французская чечевица, за исключением того, что ее выращивают в районе, известном своей вулканической почвой, поэтому вкус немного отличается. Чечевица Пюи темно-серо-зеленого или сине-серого цвета, маленькая, круглая и твердая по текстуре.
Использование чечевицы Пюи: Эта чечевица хорошо держит форму и отлично подходит для супов и салатов, а также для других целей, которые мы перечисляем для французской чечевицы.
Красная чечевица
Красная чечевица Описание и вкус: Красная чечевица, также известная как коралловая или египетская чечевица, известна своим ярким оранжево-красным цветом и уникальными кулинарными качествами. Обычно они продаются со снятой внешней семенной оболочкой, что означает, что они готовятся относительно быстро по сравнению с другими сортами чечевицы. Красная чечевица имеет мягкий землистый, слегка сладковатый вкус. Красная чечевица не имеет острого или землистого вкуса, как зеленая или коричневая чечевица.
Использование красной чечевицы: Красная чечевица имеет короткое время приготовления, что делает ее удобной для занятых поваров. Красная чечевица при приготовлении превращается в кремообразную консистенцию, что делает ее идеальной для загущения супов, тушеных блюд, карри и блюд, где целью является кремовая консистенция. Их также часто используют в традиционных блюдах Ближнего Востока и Индии, например, в фасоли.
Желтая чечевица
Описание и вкус желтой чечевицы: Желтая чечевица, также известная как разделенная желтая чечевица или мунг дал, представляет собой маленькие плоские бобы овальной формы ярко-желтого цвета. Их обычно разрезают и очищают от скорлупы, что означает, что внешняя зелено-коричневая кожица удаляется, оставляя мягкую желтую внутреннюю кожуру, которая имеет тенденцию сохранять этот цвет при приготовлении. Дробленая чечевица готовится быстрее, чем целая, и имеет нежную текстуру. Желтая чечевица имеет мягкий, слегка сладкий вкус с тонким ореховым привкусом. У них нет землистого или перечного вкуса, как у других сортов чечевицы.
Использование желтой чечевицы: Желтую чечевицу часто предпочитают в блюдах, требующих легкий чечевичный вкус. Желтая чечевица является ключевым ингредиентом многих индийских блюд из бобовых, ее готовят в ароматное сливочное рагу с такими специями, как куркума, тмин и кориандр. Обычно его подают с рисом или лепешками, например нааном. Желтую чечевицу можно использовать для загущения и добавления белка в супы и карри. В процессе приготовления желтая чечевица разлагается и приобретает кремовую текстуру, идеальную для приготовления чечевичных супов и овощных супов-пюре.
Консервированная чечевица
Консервированная чечевица — удобный и универсальный ингредиент, который станет отличным дополнением к вашей кладовой, потому что вы всегда можете иметь под рукой предварительно приготовленную чечевицу, когда она вам понадобится.
Текстура и вкус консервированной чечевицы: Консервированная чечевица имеет более мягкий вкус, чем сухая чечевица. Они, как правило, более нежные и менее землистые или ореховые по вкусу. Это связано с тем, что консервированную чечевицу предварительно готовят и часто замачивают в жидкости (обычно воде или легком бульоне), которая разбавляет ее вкус. В зависимости от марки вкус будет незначительно отличаться.
Преимущества консервированной чечевицы
Удобство: консервированная чечевица поставляется предварительно приготовленной, что экономит массу времени на приготовление. Консервированную чечевицу можно использовать напрямую.
Консистенция: Консервированная чечевица имеет однородную текстуру и хорошо держит форму. Это отлично подходит для блюд, требующих однородной текстуры.
Недостатки консервированной чечевицы
Стоимость: консервированная чечевица, как правило, дороже сушеной по весу, и ее стоимость увеличивается при регулярном использовании.
Содержание натрия: консервированная чечевица может содержать добавленную соль, которая может значительно увеличить содержание натрия в блюде. Чтобы уменьшить содержание натрия, перед использованием можно тщательно промыть его. Перед покупкой проверьте этикетку с пищевой ценностью на банках. Некоторые марки чечевицы не содержат добавленного натрия.
Ограниченное разнообразие: консервированная чечевица часто бывает ограниченного количества сортов (например, коричневая или зеленая), тогда как сушеная чечевица имеет больше вариантов.
Текстура: в некоторых блюдах текстура консервированной чечевицы может быть немного мягче, чем хотелось бы, особенно если вы хотите более твердую текстуру. У вас определенно меньше контроля над текстурой консервированной чечевицы, чем при приготовлении ее самостоятельно.
Примечание. Чечевицу не нужно замачивать, что является явным преимуществом, если вы не решили, что приготовить на ужин до 19:00.
Использование чечевицы
Чечевицу можно использовать по-разному. Вот несколько (ну, может быть, много) идей!
Супы и рагу: Чечевица — отличное дополнение к супам и рагу. Чечевица придает блюду насыщенность и впитывает ароматы бульона или заправки. Суп из чечевицы — классический пример, но чечевицу также можно добавлять в овощные супы и рагу.
Салаты. Чечевица станет отличным дополнением к салатам, как холодным, так и теплым. Чечевица содержит белок и клетчатку, что делает салат более сытным.
Карри: Чечевица часто используется в индийской кухне, особенно в таких блюдах, как дал. Чечевица готовится относительно быстро и впитывает ароматы специй и трав, что делает ее важным ингредиентом многих вегетарианских карри.
Бургеры и фрикадельки. Чечевицу можно размять и использовать с другими ингредиентами для приготовления вегетарианских или веганских гамбургеров и фрикаделек. Они имеют мясистую текстуру и являются отличным способом добавить в свой рацион белок растительного происхождения.
Гарнир: Чечевица — питательный гарнир. Например, вы можете приготовить чечевицу с луком, чесноком и зеленью и подавать ее с жареными овощами или мясом на гриле.
Тако с чечевицей. Чечевицу можно приправить и использовать в качестве начинки для тако, буррито или энчилада, обеспечивая богатую белком и ароматную альтернативу традиционным мясным начинкам.
Рис с чечевицей : приготовьте чечевицу с рисом и ароматными специями, чтобы получился вкусный и питательный рис-пила. Это блюдо распространено в ближневосточной и средиземноморской кухне.
Завтрак из чечевицы: включите чечевицу в свой завтрак, добавив ее в омлет, пирог с заварным кремом или буррито на завтрак. Чечевица добавляет белок и уникальную текстуру вашему утреннему блюду.
Томатный соус из чечевицы : используйте чечевицу вместо мясного фарша в соусе для пасты или смешайте с ним, чтобы создать сытный вегетарианский томатный соус.
Заменители чечевицы
Лучшая замена чечевице – другой стручок, например, горох или фасоль. Мы предпочитаем горох в качестве заменителя, потому что при приготовлении он имеет схожий вкус, форму и текстуру. Фасоль также готовится одинаково и имеет схожий вкус, что делает ее хорошей заменой.
Если вам нужна альтернатива сортам чечевицы, мы считаем, что лучшей заменой красной чечевицы является другая чечевица, которая быстро готовится, но не сохраняет форму, например желтая чечевица. Вместо этого лучшей заменой коричневой чечевицы, вероятно, является зеленая чечевица, поскольку оба типа чечевицы хорошо сохраняют форму при приготовлении, что облегчает замену в рецептах, требующих твердых бобов.
Информация о пищевой ценности чечевицы
Различные виды чечевицы имеют немного разную питательную ценность. Вот среднее содержание питательных веществ в порции вареной чечевицы весом 100 г (3,5 унции):
- Калории 116
- Клетчатка: 8 грамм
- Белок: 9 грамм
- Углеводы: 20 грамм
- Жир: 0,4 г
- Витамин С: 2% рекомендуемой суточной нормы (рекомендованная суточная норма).
- Фолиевая кислота 45% рекомендуемой суточной нормы
- Калий: 9 % рекомендуемой суточной нормы.
- Железо: 18 % рекомендуемой суточной нормы.
- Натрий: 2 мг
Чечевица, безусловно, является продуктом с высоким содержанием питательных веществ, богатым белком и клетчаткой. Министерство сельского хозяйства США рекомендует женщинам потреблять 25 граммов клетчатки в день, однако 90% американцев не достигают этой цели. Одна порция чечевицы удовлетворяет ⅓ дневной нормы.
Черная чечевица также содержит дополнительные питательные вещества, поскольку она также является хорошим источником полифенолов, антиоксидантов, которые важны для общего состояния здоровья. Кроме того, черная чечевица приобретает свой глубокий черный цвет благодаря антоцианам, типу антиоксидантов, содержащихся в других синих или черных фруктах и овощах.
Предупреждение: если вы покупаете консервированную чечевицу, в ней может быть значительно больше натрия, так как во многие (но не во все) консервированную чечевицу натрий добавлен в качестве консерванта и усилителя вкуса. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что большинство американцев потребляют слишком много натрия.
Чечевица в вегетарианской или веганской диете
Чечевица, безусловно, является отличным выбором для вегетарианцев и веганов. Их высокое содержание белка может дополнить белок, которого иногда не хватает в этих диетах, и, как мы показали выше, их легко включать в различные блюда.
Является ли чечевица кето-продуктом?
Черная или белая чечевица не очень благоприятна для кето. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция чечевицы содержит 12 граммов чистых углеводов. Чистые углеводы — это общее количество углеводов (20 граммов) за вычетом клетчатки (8 граммов). Вы можете добавлять небольшое количество бобовых в кето- или другую низкоуглеводную диету, но не больше. Эти диеты, как правило, содержат очень мало углеводов (25–50 граммов в день), большая часть которых приходится на чечевицу. И наоборот, люди сталкиваются с проблемами в получении достаточного количества клетчатки из-за более высокого содержания жиров в кето-диете. Если ваше потребление углеводов соответствует ежедневному потреблению углеводов, то небольшое количество чечевицы будет отличным способом увеличить потребление клетчатки.
Чечевица не содержит глютена?
Да, абсолютно без глютена. Если у вас непереносимость глютена, можно есть чечевицу.
Хранение чечевицы
Сушеная чечевица может храниться в кладовой 2-3 года. После приготовления поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 5-7 дней. Консервированная чечевица обычно хранится в кладовой около года. Проверьте срок годности на банке. Наконец, можно ли заморозить вареную чечевицу? конечно. Поместите их в герметичный контейнер, желательно в пакет с застежкой-молнией, который может выдавливать воздух, и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
Это наше знакомство с различными видами чечевицы. Надеюсь, вы найдете здесь что-то, что можно использовать на своей кухне и получать удовольствие от готовки.
