Узнайте о сельскохозяйственной продукции из Центральной и Южной Америки.
Африканцы, ост-индийцы, испанцы, португальцы и другие народы сошлись в Центральной и Южной Америке, оказав влияние на кухню Латинской Америки и Карибского бассейна. Карибские овощи и фрукты перемещались в Южное полушарие и из него посредством разведки и торговли. Некоторые продукты, такие как манго и бананы, можно найти в большинстве местных продуктовых магазинов, но другие фрукты и овощи требуют поездки на латиноамериканский рынок или в специализированный магазин для гурманов. Мы также рекомендуем интернет-магазины, такие как Melissa’s Produce или Frieda’s Specialty Produce. Здесь мы собрали 15 самых популярных продуктов Карибского бассейна. Узнайте об их уникальных вкусах и рецептах!
1. Манго
Источник изображения: Shutterstock
Особенности: Самый популярный в мире фрукт родом из Индийского субконтинента, но сейчас он растет в тропическом климате по всему миру. Кожура этого бобовидного фрукта бывает бирюзового, розово-красного и лимонно-желтого цвета. Мякоть обычно желто-оранжевого цвета, в лучшем случае сладкая и сочная. Мякоть манго твердая и слегка рыхлая при сжатии. От Мексики до Индонезии манго обычно едят как сырую закуску без какого-либо гарнира, хотя некоторые люди добавляют соль и/или порошок чили. Используйте манго для приготовления чатни и мороженого, а также смузи, например, этого освежающего ласси из манго.
2. Колючая груша
Источник изображения: Shutterstock
Характеристики: Опунция — растение, произрастающее в Центральной и Южной Америке. Этот небольшой плод в форме луковицы на самом деле растет на верхушке стебля кактуса — фруктовом шаре. В зависимости от сорта спелые кактусовые груши приобретают цвет цветов, но в США спелые кактусовые груши имеют красную кожицу. Точно так же кактусовые груши имеют вкус, напоминающий арбуз, цитрусовые или клубнику, в зависимости от сорта. Поскольку кактусовые груши являются плодами кактуса, обращайтесь с ними осторожно, так как не все шипы могут быть удалены. Опунции можно есть сырыми, очищенными или использовать для приготовления ликеров, сиропов, желе, варенья и конфет. Вы также можете попробовать пить сок кактусовой груши, чтобы предотвратить похмелье.
3. Подорожник
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: кулинарный банан, платано, адамовый инжир, мачо-банан.
Характеристики: Похож на банан, но на вкус не похож на него. Подорожники более твердые и крахмалистые, чем их собратья, и их почти всегда готовят. Кожица незрелых бананов зеленая или светло-желтая, в полностью созревшем виде кожица черная. На этом этапе бананы самые сладкие. Жареные бананы особенно популярны в странах Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки. Тостоны и таджада готовят из незрелых бананов, которые дважды обжаривают. Из жареных спелых бананов готовят бананы мадуро.
4. Гуава
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Гуаяба, гояве, гуява, фейхоа.
Характеристики: Родом из Латинской Америки и Карибского бассейна, этот фрукт размером с кулак можно найти по всему миру, от Гавайев до Египта и Пакистана. Некоторые гуавы белые, но есть и другие сорта с ярко-розовой внутренней частью и темно-зеленой кожурой. Фрукты обычно едят сырыми, разрезая их пополам и вынимая мякоть. Гуаву также используют для приготовления концентратов соков и желе. В латиноамериканских пекарнях часто продают выпечку с сыром гуава, а в Индии фрукты используются для приготовления сырного блюда под названием гуава-халва. Добавьте немного нектара гуавы в традиционную маргариту, чтобы придать ей другой вкус.
5. Мамей Сапоте
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Мейми Колорадо
Характеристики: Коричневый внешний вид и форма плода делают его похожим на гигантский миндаль, но внутри он имеет ароматную розово-оранжевую мякоть, которая при созревании становится нежной, гладкой и сладкой, как сладкий картофель. В отличие от многих других фруктов и овощей, которые могут найти подходящие условия для выращивания по всему миру, мумии до сих пор растут в Новом Свете, по всей Южной Америке, на Карибах и во Флориде. Хотя мейми обычно едят в сыром виде, его кулинарное применение расширяется; его можно использовать для ароматизации мороженого, молочных коктейлей и десертов, таких как флан и мусс. И последнее замечание: оно произносится как «мах-МАЙ са-ПО-тай».
6. Каперсы или Тамаринд
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Тамариндо, тамарин, сампалок.
Характеристики: Этот фрукт возник в тропической Африке, но уже давно ассоциируется с кулинарией Индии, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии. Коричневые кожистые стручки обернуты мягкой липкой мякотью, имеющей кисло-сладкий вкус. Тамаринд продается в виде концентрата в виде пасты или кирпичей, а также в виде сушеных стручков, пюре или даже сиропа. Тамаринд обычно используется в соусах (индийская паста из тамаринда), напитках (мексиканская Agua de Tamarindo) и конфетах (филиппинский сампалок).
7. Чайот Сквош
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Чо-чо, христофен, манго-сквош, мирлитон, грушевая тыква, овощная груша, чоко, пепинелла, пепинелло, ксюсу, хохо.
Характеристики: Эта лаймово-зеленая дыня, произносимая как «чай-йо-тех», выглядит как сжатый кулак и размером примерно с яблоко. Хотя вкус у него мягкий (что-то среднее между картофелем и огурцом), его вкус очень универсален. Выбирайте заварные яблоки твердые, без морщин и пятен. Относитесь к этому овощу как к кабачкам: ешьте его сырым в салатах или готовьте по своему усмотрению. В южной Луизиане чайоты называют «мирлитонами», и их часто подают с начинкой из приправленной говяжьей смеси.
8. Сладкий картофель (Бониато)
Псевдонимы: тропический сладкий картофель, кубинский сладкий картофель, белый сладкий картофель, батист, батата, батата дульсе, камоте.
Особенности: Бониато — это сорт сладкого картофеля, произрастающий на Карибах. Под деформированной, неровной, красновато-коричневой кожицей находится белая мякоть, имеющая легкий сладковато-ореховый аромат и мягкую консистенцию при варке. Поскольку окисление может обесцветить открытую мякоть, постарайтесь приготовить ее немедленно, в противном случае замочите мякоть в холодной воде до готовности; Хотя пюре из скумбрии, пожалуй, самый популярный способ подачи, его также можно готовить, как и другие корнеплоды: варить, жарить, тушить или вареные.
9. Хикама или Хикама
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: фасоль, мексиканская фасоль, ахипа, саа, китайский картофель, мексиканский картофель, китайская репа, мексиканская репа.
В некоторых районах Китая его называют фанго (Миннань), джикама (некоторые районы Северного Китая и Хунань), сладкий картофель (юго-западные районы, такие как Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань, центральная Шэньси, Хубэй, Аньхой, Фучжоу и т. д.). .), сладкий картофель Редис, шалфей (кантонский), мангуанг (малайзийский хоккиен) и т. д. — однолетние или многолетние лианы семейства бобовых. через Википедию
Характеристики: Этот клубень произносится как «ХИК-а-ма». Это большой, круглый и приземистый клубень, который выглядит неприметным, но под его грубой коричневой кожурой находится очень хрустящая и сочная мякоть с тонкими ореховыми и сладкими нотками. При приготовлении этот овощ придает текстуру и легко раскрывает другие вкусы, но хикаму можно есть и сырой. Просто очистите и нарежьте перед подачей. В Мексике ломтики посыпают соком лайма и порошком чили. Во Вьетнаме измельченную хикаму иногда используют для приготовления блинчиков с начинкой.
10. Папайя
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: Фрута бомба, лечоса, древовидная дыня, папайя.
Особенности: Папайя – один из самых популярных испанских фруктов. Он растет на фруктовых деревьях в Центральной Америке и в тропическом климате по всему миру. Двумя наиболее распространенными сортами на рынке Северной Америки являются мексиканская папайя и клубничная папайя. Мексиканская папайя (Марадол) намного крупнее, но у обеих розовая мякоть и большое количество съедобных семян. Папайя по вкусу напоминает дыню, но не такая сладкая и имеет землистый вкус. Выбирайте незрелые папайи, чтобы они могли созреть дома. Проверьте спелость, взглянув на цвет кожуры (если она желтая, значит, она спелая) и проверив твердость плода (спелый плод должен быть похож на авокадо, только немного твердый). В Таиланде из зеленой папайи (еще одного сорта) готовят сом там, который также называют салатом из зеленой папайи. Папайю можно есть сырой, как дыню, или в виде варенья. Поскольку ферменты фруктов разрушают мышечную и другую соединительную ткань, папайю иногда используют для смягчения мяса, но будьте осторожны, так как действие ферментов может сделать мясо слишком мягким.
12. Кусочки стебля кактуса (Нопал)
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Nopale, подушечка кактуса опунции, лист кактуса опунции.
Характеристики: Плоские, шарообразные стебли размером с ладонь кактуса опунции часто считаются овощами, в то время как кактус опунции (плод кактуса опунции) сам по себе считается фруктом. Кактус опунции часто нарезают полосками (нопалитос) и готовят так, чтобы он выглядел и имел вкус зеленой фасоли. Благодаря своей форме и размеру кактус опунция является лучшим выбором для приготовления на гриле. Выбирайте ярко-зеленый твердый кресс-салат. К моменту прибытия на рынок шипы обычно удаляются, но на всякий случай с ними все равно нужно обращаться осторожно.
13. Томатилло
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: молотые помидоры, помидоры в шелухе, джемберри, мексиканские зеленые помидоры, испанские помидоры, зеленые помидоры, плоды-фонарики, фресадилья, милтомат, томаты де каскара.
Особенности: На рынке вы найдете эти маленькие помидороподобные овощи, обычно покрытые тонкой, как бумага, кожицей. Спелые терпкие ягоды желтеют, но их часто готовят изумрудно-зелеными, потому что повара предпочитают насыщенный, недозрелый вкус. Наверное, самое терпкое из ягод блюдо – сальса. Вы также можете попробовать нарезать сырые кислые ягоды для салатов или размять их (до или после приготовления или обжаривания), чтобы приготовить соус.
14. Черимойя
Источник изображения: Shutterstock
Псевдонимы: заварное яблоко, фруктовый шербет, чиримолла, сахарное яблоко, сладкий сок.
Annonaquamosa (научное название: Annonaquamosa), также известная как заварное яблоко, плод головы Будды, плод Будды и заварное яблоко. через Википедию
Характеристики: Этот южноамериканский фрукт по форме напоминает артишок, а текстура кожуры напоминает овощи, но что делает заварное яблоко таким ценным, так это его молочно-белая мякоть: его вкус сочетается с другими тропическими фруктами, такими как ананас и банан. нотка клубники. Большинство людей едят этот фрукт, разрезая его пополам и вынимая мякоть. На рынке сахарные яблоки незрелые и имеют твердую зеленую кожицу. Когда кожица станет коричневой, мякоть готова к употреблению.
15. Маниока (корень Юки)
Источник изображения: Shutterstock
Псевдоним: Юка, маниока, маниок, мандиока, корень тапиоки, бразильская маранта.
Маниока (научное название: Manihot esculenta), также известная как маниока, представляет собой растение маниоки семейства Молочайных, произрастающее в Южной Америке. через Википедию
Характеристики: Этот корнеплод выглядит как нечто среднее между морковью и сладким картофелем. Сырая маниока тверже обычного белого картофеля из-за высокого содержания крахмала. Поскольку маниока легко плесневеет, ищите ровную кожуру без пятен, которая обычно покрыта тонким слоем воска. Маниока бывает двух сортов: горькая и сладкая, разница заключается в содержании в растении природных токсинов. На рынке продаются сладкие сорта. В любом случае, токсин требует, чтобы маниока была приготовлена перед употреблением. Маниока имеет множество кулинарных применений: в Юго-Восточной Азии ее измельчают и используют для приготовления бибингки из маниоки (филиппинского пирога с заварным кремом) и пузырькового чая, в Африке из нее часто делают пюре, чтобы приготовить кашу, называемую фуфу; маниоку готовят так же, как картофель, и используют в качестве загустителя крахмала (тапиоковая мука в США, ее наиболее распространенная форма — тапиоковый пудинг);
