От цельных яичных желтков до цельных яичных белков, а также яичных смывок без яиц, сравните яичные смывки и узнайте, как придать блеск любому тесту.
Чтобы приготовить идеальную корочку для пирога, нужно выполнить множество шагов: замесить, раскатать, стыковать, выпекать вслепую, а затем снова выпекать, пока она не станет тонкой и золотистой; Но давайте не будем недооценивать роль мытья яиц — небольшого, но важного шага к тому, чтобы корочка засияла. Яичная промывка придает многочисленным хлебобулочным изделиям (корочкам для пирогов, пирожным, хлебу и т. д.) мерцающую золотистую корочку и помогает запечатать тесто, обеспечивая защитный барьер от тепла духовки. Но, несмотря на свое название, мытье яиц не обязательно включает в себя яйца. Ниже мы подробнее рассмотрим несколько различных типов мытья яиц и то, как каждый из них влияет на ваше тесто.
Как сделать яичную жидкость
Самая простая мытье яиц — это просто смазать корочку, пирожные или тесто взбитым яйцом перед выпечкой. Чтобы яичная жидкость имела равномерный цвет, ее необходимо взбивать до полной однородности и отсутствия разводов. Вы можете сделать это вилкой или венчиком, но если вы действительно хотите улучшить свою кондитерскую игру, взбейте яйца погружным блендером, который поможет вам получить идеально однородную смесь. Затем с помощью кондитерской кисточки равномерно распределите тонкий слой яичной жидкости по поверхности теста. Не забудьте после этого очистить щетину.
Теперь, когда вы знаете, как использовать яичную жидкость, вот простой рецепт, который вы можете использовать во всех своих проектах по выпечке.
Базовый рецепт яичной жидкости
В нашем обычном рецепте яблочного пирога используется смесь цельных яиц и молока. Это самый традиционный способ мытья яиц, но ниже есть несколько его вариаций.
Цельные яйца + цельное молоко: добавьте 1 столовую ложку яйца и 1 столовую ложку цельного молока в небольшую миску , взбивайте венчиком до полного смешивания и отсутствия следов, затем смажьте тесто. Эта яичная промывка придаст вашей выпечке красивый золотистый цвет и блеск. Нет дома цельного молока? Вы можете заменить любое молоко, которое у вас есть под рукой (включая обезжиренное молоко), равное количество густых сливок, пополам или воды, или вообще пропустить его и использовать просто целое яйцо. Обратите внимание, что разное содержание сахара и жира в этих продуктах будет иметь несколько разный эффект.
Вы можете мыть его как хотите. Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Кэтрин Сакс
Если вы хотите, чтобы цвет был темнее и насыщеннее, вы можете использовать только яичные желтки, если хотите, чтобы цвет был светлее, можно использовать только яичные белки; Вот как:
Яичный желток: если вы хотите, чтобы яичная смесь была очень блестящей и золотистой, взбейте 1 большой яичный желток с 2 чайными ложками воды до получения однородной массы, затем смажьте тонким слоем тесто. Нам нравится этот метод, потому что цвет получается насыщенный, яркий и равномерно коричневый.
Яичные белки: взбейте 1 большой яичный белок до образования пены и смажьте тесто, чтобы оно получилось более ярким и с меньшим количеством окраски. Отличный вариант — использовать яичные белки перед добавлением сахара, поскольку они придадут готовому тесту блестящий вид.
Храните остатки яичной смеси в герметичном контейнере в холодильнике. Оставшуюся яичную смесь можно использовать для приготовления еще одной партии выпечки или, добавив щепотку соли, использовать для приготовления яичницы. Помните, что яичная смесь подходит не только для корочки пирога, она также отлично подходит для любого теста, которое вы хотите сделать блестящим, включая булочки, пироги, булочки, слоеное тесто или круассаны.
Заменители яиц без яиц
Если у вас под рукой нет дополнительных яиц (или у вас аллергия на яйца), вы все равно можете приготовить яичную жидкость. (Да, правда!) Хотя название средства для мытья яиц может подразумевать, что оно не обязательно содержит яйца, эти альтернативы могут работать, а в некоторых случаях они могут даже работать лучше, чем традиционное средство для мытья яиц.
Цельное молоко: чтобы получить хрустящую матовую корочку, просто используйте молоко. Многие печенья и наборы для еды смазывают молоком или пахтой для придания завершающего штриха.
Густые сливки: для более блестящей текстуры, чем у цельного молока, но не такой блестящей, как яичная смесь, используйте густые сливки или пополам. Это классический способ приготовления булочек, таких как булочки с черникой или шоколадной крошкой.
Без гарниров: чтобы тесто получило хрустящую коричневую корочку, его можно подавать просто так. Если вы пропустите мытье яиц, тесто будет выглядеть тусклым, поэтому, если вам нравится такой вид, оставьте его простым.
