Все, что вам нужно знать о приготовлении баклажанов: сезонность, сорта, советы по хранению, информация о пищевой ценности и многое другое!
Что такое баклажан?
Баклажан — это фрукт, который любит притворяться овощем.
История баклажанов восходит к доисторической Индии. Он путешествовал по Азии, а затем через Средиземное море в Европу и Северную Африку, где считалось, что он вызывает безумие и смерть.
В конце концов, он попал в Соединенные Штаты, где его использовали в качестве украшения стола до 20-го века, когда люди наконец осознали всю красоту приготовления идеальных баклажанов с сыром пармезан.
Хотя баклажаны сейчас являются основным продуктом питания в Америке, они по-прежнему не получают того внимания, которого заслуживают, на американских обеденных столах. Баклажаны очень универсальны и являются отличным заменителем мяса, впитывая в себя множество соусов и специй. Кроме того, они очень низкокалорийны.
Интересный факт: почему мы называем их баклажанами? Потому что ранние баклажаны белые, как яйца, висящие на растении.
Сорта баклажанов
Существует множество сортов баклажанов , но наиболее распространенными являются:
- Итальянские баклажаны: кожица гладкая, темно-фиолетового цвета, овальной формы, большого размера.
- Сицилийский баклажан: немного меньше , с фиолетовыми и белыми полосками.
- Белый баклажан: твердая, белая кожица.
- Индийские баклажаны: маленькие, круглые, фиолетовые.
- Японский/китайский баклажан: длиннее, тоньше, с фиолетовыми стеблями и кожицей.
Конечно, люди во всем мире называют баклажаны по-разному. В Соединенных Штатах, Канаде и Австралии мы называем его «баклажаном», а в Европе можно услышать, как люди называют его «баклажаном».
Как выбрать баклажаны
Баклажаны, как правило, доступны круглый год, а пик сезона в северном полушарии приходится на конец лета. Выбирайте баклажаны с гладкой кожицей без пятен. Баклажаны маленького и среднего размера имеют лучший вкус, слаще, имеют меньше семян и более нежную кожицу.
Как хранить баклажаны
Съешьте в течение 5 дней после покупки, так как чем дольше баклажаны будут храниться, тем горькее они будут. Храните в холодильнике и очищайте перед использованием.
Чистить или не чистить?
У маленьких баклажанов нежная кожица, а у более крупных баклажанов кожица может быть более толстой и горькой. Поэтому баклажаны большего размера лучше всего очищать от кожуры перед приготовлением или употреблением в пищу.
Однако кожица баклажанов содержит большое количество клетчатки и антоцианов (полезных соединений, которые придают баклажанам характерный фиолетовый цвет).
Информация о пищевой ценности баклажанов
1 сырой баклажан с кожицей (548 г)
- Калории 132
- Углеводы 32
- Клетчатка: 19 грамм, 75% дневной нормы (DV)
- Белок: 6 грамм
- Жир: 0 г
- 69% суточной нормы марганца: микроэлемент, который играет роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
- 36% суточной нормы калия: ключевой минерал и электролит, участвующий в бесчисленных процессах, включая здоровое функционирование нервной системы и сокращение сердца и мышц.
- 30% суточной нормы фолиевой кислоты (витамин B9) : водорастворимый витамин, который помогает создавать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
- 24% суточной нормы витамина К: жирорастворимый витамин, который активирует ферменты каскада свертывания крови, тем самым способствуя свертыванию крови. Витамин К также изменяет остеокальцин, так что он соединяется с кальцием, образуя костный матрикс.
- 23% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина): водорастворимый витамин, который действует как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая белковый обмен и образование эритроцитов, а также бесчисленное множество других функций.
- 20% суточной нормы витамина А: содержит провитаминную версию этого жирорастворимого витамина, что означает, что он поступает из растений, где организм превращает растительные пигменты в активный витамин А.
- 20% суточной нормы витамина С: водорастворимый витамин, который действует как антиоксидант, борясь с потенциально вредными свободными радикалами (молекулы с неподеленными электронами, которые блуждают, сея хаос) и является важным кофактором синтеза коллагена.
