Выскочка в области молекулярного сельского хозяйства Наконец-то Foods выходит из скрытого режима и начинает производить казеин из растений с помощью искусственного интеллекта.
Молекулярное сельское хозяйство используется в фармацевтической промышленности с 1980-х годов. В мире производства продуктов питания эта технология является относительно новой, но становится все более популярной.
Последним стартапом, вошедшим в сферу молекулярного сельского хозяйства, является израильская компания Final Foods, которая на этой неделе вышла из скрытого режима. Как и другие компании отрасли, Final Foods специализируется на производстве белков растительного происхождения: предпочтительным белком является казеин, а растительным белком является картофель.
Производство казеина без ГМО с использованием генетически модифицированной технологии.
Наконец, Foods — детище соучредителей Дафны Габбай и доктора Баси Дж. Винокур, которые занимают должности генерального директора и технического директора соответственно. Их цель — обеспечить больше источников животного белка экономически и экологически устойчивым способом.
Для этого стартап использует методы молекулярного земледелия, используя растения в качестве «биореакторов» для производства животных белков. Наконец, компания Foods изначально ориентируется на основной белок молока: казеин.
В то время как различные растения, включая соевые бобы и салат, могут служить биореакторами для производства белка, компания Final Foods обращается к скромному картофелю. «Мы считаем, что картофель — лучший хозяин с нескольких точек зрения, включая высокую урожайность и… извлечение белка из хозяина», — сказал генеральный директор Гейб.
Наконец, Foods — не единственный стартап, производящий белок с помощью молекулярного сельского хозяйства. Другие компании включают Moolec Science, PoLoPo и Pigmentum.
Молекулярное сельское хозяйство основано на генетической модификации. Проще говоря, стартап модифицирует ДНК семян картофеля так, чтобы при выращивании они производили казеин. Хотя растение считается генетически модифицированным организмом (ГМО), производимый казеин таковым не является.
Что касается процесса экстракции, Гейб не стал раскрывать, где на заводе производится молочный белок, но сообщил нам, что его местоположение является точным. «Это один из ключей к эффективной и результативной добыче».
Фактически, это также повлияло на окончательное решение пищевой компании использовать картофель. «Одной из причин, по которой мы выбрали картофель, являются… хорошо зарекомендовавшие себя методы извлечения белка из картофеля [уже существуют]. Мы не чувствовали, что нам нужно изобретать велосипед, и не хотели этого делать».
В конце концов пищевая компания решила использовать картофель для производства сложных белков, но не раскрыла сорт картофеля. GettyImages/v_zaitsev
Используйте искусственный интеллект для экономии времени и повышения точности.
Наконец, Foods была основана в партнерстве с Evogene Ltd., израильской компанией в области компьютерной биологии, основанной более 20 лет назад. Соучредитель и технический директор стартапа доктор Винокур имеет давнюю историю сотрудничества с Evogene.
Благодаря этому партнерству новые стартапы смогут использовать технологию искусственного интеллекта Evogene GeneRator, а это означает, что в лаборатории можно будет выполнять больше действий.
«У нас есть лицензия на нашу запатентованную технологию искусственного интеллекта, и с помощью этой системы мы будем предоставлять растениям информацию, которой обладают млекопитающие [производящие молочные продукты], чтобы вырабатывать белки», — объясняет генеральный директор компании «Наше преимущество: доступ к ней». механизм искусственного интеллекта и все данные — одно из наших отличий».
«Это интерактивный процесс… вы можете получать данные и вводить их для оптимизации структуры белка», — продолжил Гейб.
Наконец Foods получает финансовую поддержку от Kitchen Center Strauss Group.
Наконец, Foods получила предварительное финансирование от The Kitchen Hub, Strauss Group и Израильского управления инноваций. Теперь у стартапа есть лабораторное помещение в The Kitchen как минимум на год.
Инвестиции знаменуют собой первый набег The Kitchen на молекулярное сельское хозяйство, но коммерческий директор Амир Зайдман считает, что это решение было простым.
«Решение о создании компании под эгидой The Kitchen и первоначальном инвестировании стартового капитала было простым решением в данных обстоятельствах».
Технология Evogene позволяет запускать «десятки тысяч» различных моделей для создания белков и структур Final Foods, что, по сути, позволяет стартапу протестировать свой процесс, прежде чем применять его к растениям.
«Мы сэкономим много времени на пробы и ошибки, особенно потому, что испытания молекулярного сельского хозяйства очень длительны. Поэтому мы планируем, оптимизируем и тестируем в лаборатории как можно больше, и в этом наша добавленная стоимость».
Офер Хавив, президент и генеральный директор Evogene, сказал, что компания «взволнована» выходом в эту новую область. «Используя возможности нашей технологии искусственного интеллекта GeneRator, молекулярное сельское хозяйство может произвести революцию в пищевой промышленности и способствовать более здоровому питанию во всем мире».
Почему молекулярное сельское хозяйство, а не точная ферментация?
Наконец, Foods надеется производить на одном заводе все четыре подтипа, составляющие казеин — альфа S1, альфа S2, бета и каппа-казеин.
Другие пищевые технологические компании уже производят альтернативы казеину, не содержащие ингредиентов животного происхождения, но в основном за счет точной ферментации. Эта технология может запрограммировать микроорганизмы, такие как дрожжи, на производство сложных органических молекул, таких как казеин.
Точная ферментация хорошо подходит для многих белков. Однако Гейб из компании Final Foods считает, что для одновременного производства всех четырех изоформ казеина лучшим вариантом являются методы молекулярного земледелия. «Концепция молекулярного сельского хозяйства идеальна для сложных белков, поскольку позволяет всем субъединицам расти вместе на фабрике».
Стартап надеется, что его казеин можно будет использовать в производстве сыра. GettyImages/GSPictures
Но если производство трех подтипов — это нормально, новая компания не будет ограничена идеалом производства всех четырех. Наша цель — производить казеин для производителей молочной продукции, в основном для производства сыра, и если можно будет производить и три подтипа, то «пусть так и будет».
Хотя только часть картофельного завода будет производить молочный белок, компания Final Foods хочет убедиться, что ничего не тратится впустую. Нам сказали: «Мы будем использовать другие части растения, где разрешено использование ГМО, например, корма для животных или биоразлагаемые полимеры».
Как и в случае с любым новым продуктом питания, регулирование является препятствием. Наконец, пищевые компании уделяют пристальное внимание правилам утверждения на рынке и тому, какие регионы более снисходительны к производству ГМ-культур. «Как только мы дойдем до этого этапа, мы все примем во внимание».
