Несмотря на некоторый прогресс, ценовой паритет между мясом и мясными продуктами растительного происхождения по-прежнему не везде достигнут. Цена остается основной проблемой для потребителей мяса растительного происхождения. Но почему производителям растительного мяса так трудно снижать цены?
Исследование, проведенное организацией ProVeg в партнерстве с Innova Market Insights, Копенгагенским университетом и Гентским университетом, изучило отношение потребителей к мясу растительного происхождения в 10 европейских странах с участием более 7500 взрослых. Опрос показал, что, хотя 51% респондентов в целом сократили потребление мяса, все еще существуют определенные барьеры для принятия потребителем мяса растительного происхождения, а именно вкус и стоимость.
Исследования 2022 года показывают, что ценовой разрыв между мясом и мясными продуктами растительного происхождения сокращается, а в некоторых случаях мясные продукты растительного происхождения на некоторых рынках даже дешевле мяса. Однако стоимость остается важным фактором. По данным опроса ProVeg, 38% респондентов не покупали мясо растительного происхождения из-за его стоимости.
Достижение ценового паритета с мясной отраслью может оказаться непростой задачей. Но выявление источников этих трудностей — первый шаг к пониманию того, как производители могут сделать эту категорию более привлекательной для потребителей.
Почему цены остаются высокими?
Конечно, недавнее исследование ProVeg — не первый раз, когда потребители выражают обеспокоенность по поводу стоимости мяса растительного происхождения.
Ясмейн де Бу, глобальный генеральный директор ProVeg International: «В предыдущем опросе, проведенном ProVeg, было обнаружено, что с точки зрения характеристик продукта (удобство, текстура, вкус, внешний вид, натуральность, цена и пищевая ценность) цена почти недовольство потребителей по всем категориям товаров »
Она считает: «Это результат сочетания факторов. Маржа мясных продуктов исторически была низкой, обычно 8%, в то время как продукты растительного происхождения продаются с рентабельностью от 35% до 50%. »
«На цену мяса часто влияют субсидии, традиционные отраслевые практики и сложившиеся цепочки поставок, которые влияют на структуру ценообразования. Напротив, в то время как продукция растительного происхождения сталкивается с проблемами в достижении ценового паритета из-за множества факторов, отсутствие исторических субсидий позволяет обеспечить более прямую связь между затратами и потребительскими ценами. »
«Поскольку пищевая промышленность растительного происхождения продолжает развиваться, альтернативные белки, вероятно, будут демонстрировать повышение эффективности, инноваций и экономии за счет масштаба, что позволит устанавливать более точные цены».
Крис Дженни, соучредитель бренда растительного мяса Planted, согласен. »На сегодняшнем рынке цены на продукты питания играют такую же решающую роль, как и все остальное. Субсидии различным секторам цепочки создания стоимости животного белка поддерживают этот неравный баланс, что обходится нам дорого. Нам необходимо изменить это и приблизить потребление белка к его истинной стоимости. Субсидирование альтернатив мясу поможет отрасли снизить производственные затраты и, следовательно, снизить цены. »
Достичь ценового паритета
Достижение ценового паритета с мясом важно для производителей продуктов питания растительного происхождения, поскольку это позволит преодолеть один из основных барьеров на пути принятия потребителем мяса растительного происхождения. По словам де Бу из ProVeg, прогресс в достижении этой цели уже достигнут.
«Растительное мясо становится все более распространенным благодаря таким ритейлерам, как Lidl. Мы ожидаем, что этот показатель увеличится, поскольку тенденция к сокращению потребления мяса продолжает усиливаться, о чем свидетельствует отчет Smart Protein. »
Деб рассказала нам, что, несмотря на выводы отчета, по-прежнему существует «оптимизм» по поводу паритета цен. »Это во многом связано с явным увеличением и расширением принятия и принятия растительных диет и продуктов в Европе, которое мы в Smart Protein Research наблюдаем. Это, в свою очередь, привлечет инвестиции в отрасль, будет способствовать инновациям, повышению операционной эффективности и, в конечном итоге, сделает продукцию растительного происхождения более конкурентоспособной по цене. »
Крис Дженни из Planted также оптимистично оценивает эту возможность. »Он сказал нам: «Мы твердо верим, что в ближайшие годы нам удастся значительно снизить издержки производства и цены – это часть нашего бизнес-плана по выходу на массовый рынок.
«Традиционное производство мяса работает так же уже несколько десятилетий. Кроме того, из-за текущей инфляции становится все дороже кормить и откармливать животных. С другой стороны, мясные продукты растительного происхождения, вероятно, по-прежнему будут иметь значительный технологический прогресс, при этом цены будут падать по мере роста производства. »
Комментарии