От того, чтобы дать ему постоять на ночь до трех быстрых советов, эти способы размягчения масла помогут вам в кратчайшие сроки выпекать, даже просто намазывая маслом тост.
Для домашнего пекаря, которому 15 минут назад нужна глазурь, нет более страшного врага, чем холодное сливочное масло. Столкнувшись с этой дилеммой, многие из нас, в том числе и я, бывший профессиональный пекарь, задаются вопросом: «Как сделать так, чтобы масло сразу размягчилось?»
При приготовлении тонколистовой выпечки, такой как корки для пирогов и булочки, цель состоит в том, чтобы масло было как можно холоднее (совет от профессионала: лучше всего замороженное масло). Но во многих рецептах тортов и печенья требуется размягченное масло, не слишком горячее и не слишком холодное, в самый раз. Если у вас много времени, вы можете дать маслу медленно и равномерно размягчиться при комнатной температуре в течение нескольких часов (или даже на ночь). Но сейчас вам нужно размягченное сливочное масло.
В Интернете можно найти множество советов, утверждающих, что масло смягчается (некоторые включают в себя замачивание пакета масла в горячей воде; некоторые включают в себя помещение развернутого кусочка масла между вощеной бумагой и многократное растирание его скалкой). Хотя эти методы могут сработать (я никогда их не пробовал), есть и более простые способы. Вот три надежных метода размягчения масла, которые я использовал, работая на кондитерской кухне, и которые гарантируют идеально мягкое масло за считанные минуты. Но перед этим давайте рассмотрим конкретные требования к размягчению кусочка сливочного масла.
Как определить, что масло размягчилось
Сливочное масло размягчается или комнатная температура составляет 60–68°F. Самый научный способ определить, размягчилось ли масло, — это вставить щуп термометра мгновенного считывания в центр масляного блока и определить температуру в этом диапазоне. Но вам не обязательно проверять температуру масла каждый раз, когда выпекаете кекс: это можно определить и по визуальным подсказкам.
Чтобы определить, размягчилось ли масло, нажмите на центр масла пальцем — должно остаться углубление с небольшим сопротивлением. Помните, что поверхность палочки сливочного масла размягчается быстрее, чем центр, поэтому она может быть мягкой снаружи, но все же твердой в центре — мы хотим, чтобы вся палочка достигла комнатной температуры.
Сливочное масло также может быть слишком мягким, из-за чего печенье и торты могут иметь плоскую текстуру. Если масло слишком горячее, оно станет скользким, блестящим и даже может растаять или стать похожим на пудинг. Он не будет держать форму, даже если в него ткнуть. Если это произойдет, поместите масло обратно в морозильную камеру на некоторое время, чтобы оно затвердело, или растопите его и используйте в другом рецепте, например, в нашем любимом печенье с шоколадной крошкой.
Кусочек сливочного масла размягчился настолько, что его можно было намазать на тост. Фотография: Трэвис Рейни, стиль: Джозеф Де Лео
Сколько времени нужно, чтобы масло стало мягким?
Время, необходимое маслу для достижения идеально растянутого состояния, зависит от температуры окружающей среды, в которой оно находится. Если погода особенно жаркая (или вы живете в субтропическом климате), масло размягчится гораздо быстрее, чем в разгар зимы в Колорадо. При обычной комнатной температуре сливочному маслу требуется от 2 до более 12 часов, чтобы полностью размягчиться. Поскольку времена сильно различаются, лучше не судить по времени: вместо этого используйте температуру или визуальные признаки, чтобы определить твердость масла. Однако есть способы ускорить размягчение (подробнее об этом позже).
Лучший способ размягчить сливочное масло
Лучший способ смягчить масло — это спланировать заранее. Если вы знаете, что завтра собираетесь испечь торт, возьмите из холодильника количество масла, указанное в рецепте, и дайте ему размягчиться на столе на ночь (вы также можете размягчить его за несколько часов, если погода жаркая и на вашей кухне есть тенденция к размягчению). быть душным). Храните яйца и любую желаемую жидкость при комнатной температуре. Мы гарантируем, что с ними все будет в порядке в течение следующих 8 часов — просто накройте их кухонным полотенцем, если у вас в доме есть любопытные домашние животные или шпионы.
Как быстро размягчить масло (традиционный метод)
Общее время: 15-30 минут
Наш любимый способ размягчить масло не требует каких-либо приспособлений или уловок. Масло быстро достигает идеальной консистенции, что устраняет любые проблемы, которые могут возникнуть при использовании микроволновой печи, теплой воды или горячей духовки.
Вот как: ножом или лопаткой нарежьте замороженное масло на небольшие кусочки (около 1/2 дюйма). Альтернативно, натрите масло на терке с крупными отверстиями . Воздействие температуры окружающей среды на большую часть поверхности масла ускорит процесс нагревания масла. Положите нарезанное кубиками или тертое сливочное масло в миску и поставьте в теплое место (но не слишком горячее!). Воспользуйтесь светом из окна или, если на кухне холодно, поставьте миску на плиту или батарею отопления или даже в духовку (выключенную!) и включите свет в духовке. Используйте время размягчения в качестве времени приготовления: отмерьте другие ингредиенты, указанные в рецепте. Через 15–30 минут масло должно стать достаточно мягким, чтобы его можно было продолжать готовить — если вы используете льдогенератор, это может занять всего 10 минут (однако этот метод зависит от температуры окружающей среды в комнате).
Нужно быстрее размягчить масло? Читайте дальше.
Тертое сливочное масло имеет много преимуществ. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Ребекка Юркевич
Как быстро размягчить сливочное масло методом помешивания
Общее время: 4-6 минут
Я называю этот метод «предварительным размягчением», потому что он включает в себя взбивание масла в стационарном миксере, чтобы оно стало красивым и мягким, как намазка маслом торта или печенья. Важно отметить, что воздух добавляется в процессе сбивания масла, поэтому в последующих рецептах время взбивания может потребоваться сократить.
Вот как: нарежьте холодное масло на кусочки размером ½ дюйма и поместите в чашу миксера с насадкой-лопаткой. Перемешивайте на средне-низкой скорости в течение 2-3 минут. Если у вас есть паяльная лампа, используйте ее для осторожного нагрева внешней части чаши в течение первой минуты взбивания — будьте осторожны и не оставляйте горелку на одном месте слишком долго, иначе вы создадите горячие точки, в которых масло растает. Соскребите со стенок чаши, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 2–3 минуты. На этом этапе масло должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было продолжать измельчать уже в блендере!
Как размягчить сливочное масло в микроволновой печи (если необходимо)
Общее время: 1 минута
Размягчение сливочного масла в микроволновой печи – опасная игра . Несколько секунд на поверхности радиатора микроволновой печи не помогут твердому маслу… но если вы будете нагревать его слишком долго, у вас получится «хрустящая» лужа. Если это случилось с вами, вы можете добавить растопленное масло в корочку чизкейка или тесто для кексов. Однако для смелых это также метод, который потенциально может принести величайшую награду (например, размягчение масла быстрее, чем нужно для кипячения воды).
Вот как: нарежьте масло на кусочки размером 1/2 дюйма и поместите в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогревайте масло в микроволновой печи при мощности 30 % (или в режиме размораживания в микроволновой печи) с 5-секундными интервалами, проверяя каждый раз, пока масло не достигнет желаемой консистенции (это должно занять около 30 секунд, но может занять и 1 минуту, в зависимости от мощности). мощность вашей микроволновой печи).
Вы просто не сможете приготовить вкусные тосты с корицей без большого количества размягченного сливочного масла (и идеального соотношения сахара с корицей). Фото: Челси Кайл, фуд-стиль: Саймон Эндрюс
Итак, у вас уже есть идеально размягченное сливочное масло. Что ты собираешься печь?
Нужно заполнить банку для печенья? Выбирайте классическое печенье с сиропом. Собираетесь на новоселье? Любимый торт Элвиса Пресли станет прекрасным подарком. Если вы празднуете день рождения, этот торт с перевернутым сливочным кремом тоже идеально подойдет для этого случая — только не забудьте смягчить дополнительную палочку для глазури из сливочного крема.
