Классический французский заварной крем легко приготовить в любое время и в любом месте, и к нему можно добавлять различные начинки.
Клафути, пожалуй, один из самых простых и легких в приготовлении французских десертов. Вы можете положить его в карман и вынуть в любой момент, когда захотите что-нибудь приготовить, находясь в недостаточно оборудованном загородном доме или когда друзья приезжают в импровизированный визит. Поскольку он не слишком сладкий, он также является отличным выбором для низкокалорийного позднего завтрака.
Что такое Клафути?
Клафути — это многовековой деликатес из региона Лимузен во Франции. Это яичная и фруктовая выпечка, представляющая собой нечто среднее между блинами, пирогами и заварным кремом. Говорят, что слово клафути происходит от глагола clafir, что означает «заполнять» на окситанском языке, на котором говорят в некоторых частях Франции, Каталонии, Италии и Монако.
Рецепт Клафути, традиционно приготовленный из черешни без косточек, можно бесконечно адаптировать. Пуристы скажут вам, что использование других фруктов технически сделало бы блюдо фрогнейлом, но многие французские повара с классическим образованием (в том числе Джулия Чайлд и Джоэл Робюшон) при демонстрации приготовления клафути используют другие виды фруктов. Альтернативно, вы можете запекать на тарелке для пирога, в запеканке, приправленной чугунной сковороде или в любой двух-трехлитровой термостойкой посуде.
Как приготовить клафути
Приготовление клафути похоже на приключение, которое вы сами выбираете: рецепт определяет структуру, но все тонкости и повороты полностью зависят от вас.
Выбирайте фрукты: клафути из свежей вишни — бесспорная классика, но в нашем рецепте флана вы можете использовать две чашки практически любых фруктов (пожалуйста, удалите косточки: никто не хочет повредить зубы на десерте). Идеально подойдут персики, сливы, абрикосы, сладкая или терпкая вишня или любые сезонные яркие косточковые фрукты. Или попробуйте горсть сочной летней черники, малины, ежевики или смородины. Ягоды впитают в заварной крем больше сока, чем косточковые, но результат все равно будет восхитительным. Осенью можно использовать красный виноград или нарезанные яблоки и груши (последние два плода нужно будет обжарить на сливочном масле, прежде чем приступить к приготовлению флана). Или добавьте горсть золотистого изюма, сушеной клюквы или разрезанного пополам чернослива. Конечно, вы также можете использовать замороженные фрукты (не размораживайте их предварительно), чтобы приготовить этот легкий десерт независимо от того, сезон вишни сейчас или нет.
Вишня Мараскино – это классика, но не обязательно придерживаться традиций. Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Анна Стоквелл
Приготовьте тесто: самый простой способ — поместить все ингредиенты в блендер и взбивать в течение двух минут, чтобы оно одновременно перемешалось и аэрировалось. Если вы когда-либо готовили голландский беби-пудинг или йоркширский пудинг, возможно, вы знакомы с этим методом, и этот рецепт ничем не отличается. Если у вас нет миксера, можно взбить смесь в большой миске до образования пены. Если вы хотите поднять настроение, добавьте цедру апельсина или лимона, экстракт ванили или миндаля (или немного виски, темного рома или бренди) или специи, такие как 1/2 чайной ложки корицы, имбиря или кардамона, или 1/4 чайной ложки. ложка мускатного ореха или душистого перца. Вы также можете посыпать орехами, например, измельченным миндалем, рублеными фисташками или измельченными грецкими орехами (около ½ стакана).
Если вы хотите сделать его безглютеновым, вы можете заменить цельнозерновую муку безглютеновой мучной смесью, содержащей ксантановую камедь (обычно 1:1 или чашка к чашке), или приготовить ее из миндальной муки или муки пекана. вкус. Если вы хотите приготовить безмолочную версию, замените ее миндальным молоком или другим молоком по вашему выбору и смажьте противень кокосовым маслом вместо сливочного. Единственный необходимый ингредиент — яйца, которые придают клафути текстуру, напоминающую суфле.
Выберите форму для выпечки: подойдет любая форма для выпечки объемом от двух до трех литров или 10-дюймовая жаропрочная форма. Выбирайте прочные сосуды, которые можно отправлять в духовку относительно пустыми (например, не стеклянными). Пока духовка разогревается, бросьте кусочек сливочного масла в форму для выпечки и поставьте ее в духовку. По мере того как масло растает, сковорода нагреется; когда каффирское тесто попадет на горячую сковороду, оно сразу же начнет подниматься. Это именно то, что вы хотите. Имейте в виду, что тесто значительно поднимется во время выпечки, но после охлаждения развалится, не расстраивайтесь: такова особенность блюда;
Наслаждайтесь горячим или холодным: клафути лучше всего подавать теплым, а не горячим, поэтому дайте ему остыть хотя бы 10–15 минут. Подавайте с сахарной пудрой, взбитыми сливками или ванильным мороженым, если подаете на поздний завтрак, с греческим йогуртом или творогом; Если что-то осталось, очень вкусно подавать прямо из холодильника.
Горячая сковорода, тесто комнатной температуры, много фруктов: ВПЕРЕД! Фото: Джозеф ДеЛео
Рецепт фруктового клафути
Время: 25 минут, общее время: 50 минут, выход: 6-8 порций.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 3 больших яйца
- 1 стакан цельного молока
- ⅓ стакана плюс 2 столовые ложки сахарной пудры, разделенные поровну
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка тертой цедры лимона
- 1 чайная ложка поваренной соли
- ½ стакана цельнозерновой муки
- 2 чашки подготовленных фруктов (вишни, разрезанные пополам и без косточек; абрикосы, сливы или персики без косточек и нарезанные ломтиками; карамелизированные яблоки или груши, нарезанные ломтиками; ягоды и т. д.)
- Сахарная пудра (для подачи; по желанию)
Подготовка
- Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в неглубокую форму для выпечки объемом 2–3 литра или среднюю (10-дюймовую) жаропрочную форму. Поставьте в разогретую духовку и нагревайте, пока масло не растает, около 4-6 минут.
- Тем временем поместите 3 яйца, 1 стакан цельного молока, ⅓ стакана сахарной пудры, 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 чайную ложку тертой цедры лимона, 1 чайную ложку Diamond Crystal или ½ чайной ложки соли Morton’s High в блендер и взбивайте на средней скорости. , около 2 минут. Добавьте ½ стакана цельнозерновой муки и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
- Вылейте тесто на горячую сковороду. Быстро равномерно разложите сверху 2 стакана подготовленных фруктов и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахарной пудры . Выпекайте 25–35 минут, пока верх не поднимется и не станет слегка золотистым. Когда немного остынет, просейте сахарную пудру (если используете). Подавайте теплым или комнатной температуры.
