Долгое время еда на вынос в ресторане была скорее исключением, чем нормой. Пиццерия — один из немногих ресторанов, предлагающих доставку на дом. Поскольку все больше ресторанов внедряют эту бизнес-модель доставки еды, она открывает путь для приложений онлайн-заказа еды, таких как Uber Eats, DoorDash, GrubHub и Postmate.
Внезапно каждый обычный ресторан воспользовался возможностью расширить свои потоки доходов. Пандемия ускорила смену парадигмы в отрасли, вынудив рестораны во многих местах предлагать блюда только на вынос. Теперь, если ваш ресторан не предлагает доставку, вы упускаете важное конкурентное преимущество.
Вы ресторатор и хотите включить эту услугу в свою бизнес-модель? Вам интересно, как запустить службу доставки еды?
Вот что вам нужно знать об индустрии доставки еды.
Почему вам нужно знать, как организовать курьерскую службу?
Рынок услуг по доставке еды переживает бум, и это не только результат пандемии. Как упоминалось выше, похоже, что это отраслевой сдвиг, который станет постоянным аспектом ресторанной индустрии.
В 2019 году выручка от онлайн-доставки еды достигла $18 млрд. По прогнозам экспертов, к 2021 году этот доход вырастет до $31,9 млрд, а ежегодные темпы роста индустрии доставки еды достигнут 9,18% в ближайшие пять лет.
В 2022 году Morgan Stanley провел ежегодное исследование ресторанов и служб доставки. Их результаты показывают, что доставка еды будет все больше становиться статус-кво. Заметные результаты включают
- Ежегодный темп роста сервисов доставки еды в США может достигать 18%.
- Ожидается, что нынешний уровень проникновения на рынок, составляющий 6% (18 миллионов долларов США), достигнет 13% (60 миллиардов долларов США) к 2025 году.
- Посетители в возрасте 18–34 лет, владеющие цифровыми технологиями, являются крупнейшими пользователями и движущей силой рынка.
- Ожидается, что общий адресный рынок онлайн-доставки еды вырастет с 325 миллиардов долларов в 2020 году до 470 миллиардов долларов к 2025 году.
От перехода на еду на вынос выигрывают не только небольшие рестораны. Даже крупные сети, такие как McDonald’s и Starbucks, готовы принять модель еды на вынос. По данным ресторана Dive
По мере того как Grubhub, Uber Eats и DoorDash расширяют партнерство с национальными брендами, продажи в этих сетях также начали улучшаться. Например, Takeout помогает Wendy’s повысить узнаваемость бренда и улучшить продажи. «Средняя цена заказа на вынос увеличилась в 1,5–2 раза, а удовлетворенность клиентов также очень высока», — заявили руководители сети ресторанов быстрого питания Wendy’s во время недавнего отчета о прибылях и убытках.
Проще говоря, если вы не расширяете свой бизнес по доставке еды или не знаете, как начать бизнес по доставке еды, вы можете упустить возможности для развития своего бизнеса, расширения потоков доходов и привлечения новых клиентов.
Как настроить службу доставки для вашего ресторана
Итак, какие действия нужно предпринять, чтобы начать? Шаги включают в себя:
1. Создайте меню доставки
Ограничение типов доставляемой еды может быть разумным бизнес-решением. Некоторые блюда лучше всего есть прямо сейчас. Если не съесть их сразу, эти продукты могут испортиться или испортиться, что приведет к недовольству гостей и негативным отзывам не по вашей вине.
Аналогичным образом, оптимизация меню доставки может облегчить сотрудникам задачи по приготовлению и упаковке.
Уделите время созданию своего меню. Обязательно рассмотрите возможность включения самых популярных блюд ресторана. Кроме того, если у вас есть лицензия на продажу спиртных напитков, возможно, предложите коктейли с собой.
3. Определите, как обрабатывать заказы на вынос.
Хотите, чтобы часть вашего обслуживающего персонала занималась едой на вынос, а еще больше сотрудников обслуживали посетителей перед домом?
Некоторые рестораны выбирают такой подход. Отделение кухни позволяет персоналу выполнять свои обязанности, обеспечивая оптимизацию обслуживания и максимально быстрое выполнение заказов. Это также помогает предотвратить ошибки или упущения.
Вероятно, это лучший вариант, особенно если у вас есть резервное меню на вынос.
4. Решите, будет ли доставка осуществляться собственными силами или сторонним поставщиком.
Еще одно важное решение, которое вам нужно принять, — использовать ли собственный парк водителей для доставки еды или сотрудничать с таким приложением, как Uber Eats.
Если у вас есть собственная служба доставки еды, вам нужно будет нанять и обучить водителей. Возможно, вам также придется приобрести автомобиль или, по крайней мере, застраховать личный транспорт ваших сотрудников. Как вы можете себе представить, это может занять много времени и потребовать высоких первоначальных инвестиций.
Другой вариант избавляет от всех хлопот с наймом водителей и созданием собственной службы доставки. Однако вам придется заплатить комиссию за ваш заказ. Используя Uber Eats, вы платите 30 % за доставку и 15 % за самовывоз.
5. За доставку еды отвечают штатные сотрудники.
Если внезапное увеличение объемов услуг на вынос, скорее всего, повлияет на общую эффективность.
Скорее всего, вам придется обработать, подготовить и упаковать гораздо больше заказов, чем вы привыкли. Как и в случае с кухонным персоналом, вы можете выделить одного сотрудника для управления доставкой. Как контролеры качества, они обеспечивают:
- Блюда доставляются оперативно
- Каждая часть заказа выполняется, включая специальные запросы.
- Все товары хорошо упакованы в коробки на вынос.
- Курьеры еды могут приходить и выходить как можно быстрее.
Кроме того, подумали ли вы, где будут размещены ваши выполненные заказы? Или как водитель-экспедитор забирает товар?
Чтобы избежать ошибок и путаницы, рекомендуется выделить место, где курьеры смогут упаковывать и забирать ваши заказы, избегая таким образом ненужных очередей.
6. Инвестируйте в упаковку
Состояние, в котором клиент получает еду, может стать решающим фактором при его возвращении в ресторан.
Более того, это может быть их первая точка контакта с рестораном. А первые впечатления решают все. Если еда, которую они получают, холодная или грязная из-за дешевой упаковки, скорее всего, у них не будет хорошего первого опыта.
Даже если это означает, что придется потратить немного больше, обязательно инвестируйте в лучшую упаковку для пищевых продуктов. Таким образом, вы сможете внести свой вклад в то, чтобы ужин дома был максимально приближен к обеду вживую.
7. Рассмотрите возможность обновления программного обеспечения вашего ресторана.
Будь то кухня-призрак в Филадельфии, Майами или где-либо еще , все заказы управляются централизованно через POS-систему.
В противном случае вам может понадобиться новая система, которая объединит в одной системе магазины и магазины на вынос. Таким образом, вы можете централизованно управлять всеми своими заказами и данными о клиентах.
Платформы онлайн-заказа также позволяют легко просматривать меню, размещать заказы и оплачивать блюда. Аналогично, вы можете обновить свой веб-сайт, указав ссылки на сторонние службы доставки еды, чтобы клиенты могли заказывать еду напрямую оттуда.
8. Продвигайте услуги доставки
Если доставка — новая услуга, то вам необходимо сообщить об этом своим клиентам.
Во-первых, рассмотрите возможность привлечения новых клиентов с помощью впервые проводимой акции. Обязательно сообщите своим постоянным и внутренним клиентам, когда они закончат трапезу. Вы также можете предложить этим группам скидки на доставку. Вам следует добавить эту информацию в другое место, в том числе
- каналы социальных сетей
- ваш сайт
- ваш магазин
- Google Мой бизнес
- Информационный бюллетень по электронной почте
9. Современный кейтеринг на вынос
Если у вас еще нет службы доставки еды, добавить ее непросто. Стоимость тоже не низкая. Вам придется проделать большую работу, чтобы наладить его эффективную работу.
Но это только в том случае, если вы пойдете традиционным путем, описанным выше.
Сегодня услуги кухни-призрака предлагают лучший вариант для ресторанов, стремящихся к расширению, с меньшими рисками и инвестиционными затратами и более высокой прибылью. Кухни-призраки — это коммерческие кухни, оптимизированные для еды на вынос. Открытие нового магазина занимает всего 4 недели и стоит гораздо дешевле.
Итак, как это сделать?
Вы можете получить настраиваемую кухню-призрак , которая обеспечит идеальное пространство, необходимое для приготовления еды. Все заказы управляются централизованно через POS-систему. Имея всего несколько помощников поваров и персонала, вы готовы к работе.
Кухни-призраки: новый подход к услугам доставки
Кухни-призраки меняют способ работы ресторанов. Сотрудничая с кухнями-призраками, сотрудникам магазинов больше не нужно отвлекаться на приготовление еды на вынос. Преимущества этого включают в себя:
- Кухни-призраки расположены в централизованных местах, чтобы доставка была максимально быстрой и эффективной.
- Команды логистики и доставки на месте гарантируют, что еда будет доставлена быстрее и точнее.
- Никакой ответственности за чистоту, содержание и безопасность объекта.
- Вы можете управлять всеми доставками с одного планшета
Все это сокращает время, хлопоты и инвестиции, необходимые для добавления служб доставки или открытия новых магазинов.
