Как начать ресторанный бизнес: 6 шагов к успеху

Возможно, вы всегда были гурманом и любите эклектичную кухню. Или, может быть, вам всегда нравилась суета ресторанной кухни. Несмотря ни на что, вы хотите открыть собственный ресторан.

Однако стать ресторатором и открыть свое заведение кажется сложнее, чем французский соус. Вы просто не знаете, с чего начать.

К счастью, мы можем вам помочь. Обсуждая, как начать ресторанный бизнес, мы покажем вам, как запустить ресторан быстрее, чем вы успеете сказать «закажи » .

Шаг 1. Напишите сильный бизнес-план

Прежде чем разбить первое яйцо, вам необходимо написать хороший и подробный бизнес-план ресторана. Короче говоря, бизнес-план — это рецепт управления успешным рестораном. В нем изложены философия, цели и финансирование бизнеса. В нем также могут быть перечислены шаги, которые вам нужно предпринять, чтобы ваш ресторан превратился из закусочной в предмет разговоров в городе.

Хороший бизнес-план ресторана обычно включает в себя следующую информацию:

• Резюме : Резюме представляет собой обзор концепции вашего ресторана. Для этого ваше резюме должно ясно излагать вашу философию. Вы хотите специализироваться на изысканных или повседневных блюдах? Будет ли расширена коктейльная программа? Сколько мест в ресторане? Многие потенциальные инвесторы могут просматривать только ваш контент. Поэтому важно быть максимально подробным.
• Анализ рынка . Анализ рынка ресторанов исследует преимущества, недостатки, затраты и преимущества открытия ресторана на конкретном рынке. Исследования и анализ рынка полезны для новых ресторанов, поскольку позволяют определить, кто ваши потенциальные клиенты, и понять уровень успеха аналогичных ресторанов в вашем районе.
• Специфика ресторана : Если у вас нет полноценного меню, ничего страшного. Даже в некоторых ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, меню при открытии ограничено. Однако как владелец бизнеса вы должны иметь общее представление о еде, которую хотите подать. Кроме того, вам также следует настроить работу вашего ресторана. Вы хотите открыть ресторан с сидячими местами или что-то вроде «готового на вынос»? Наконец, также может быть полезно оценить количество сотрудников, которые вам понадобятся.
• Финансирование: животрепещущий вопрос — сколько стоит открыть ресторан ? Неудивительно, что открытие ресторанного бизнеса обычно стоит больших денег. В среднем затраты на открытие ресторана могут составить $250 000. Подробная информация о ваших эксплуатационных расходах (включая расходы на питание, накладные расходы и т. д.) и источниках финансирования поможет вам точно оценить, сколько денег вам понадобится.

В дополнение к этим основным элементам ваш бизнес-план может также включать детали меню, сведения о местоположении и маркетинговые стратегии, которые, как доказано, приводят к хорошим финансовым прогнозам и успеху в ресторанной индустрии.

Шаг 2. Подать заявку на получение лицензий и разрешений

После того, как вы написали подробный бизнес-план, пришло время подать заявку на получение лицензий и разрешений, необходимых для открытия ресторана . Хотя количество необходимых вам лицензий зависит от специфики вашего независимого ресторана, большинство рестораторов обязаны иметь следующие лицензии:

• Генеральная бизнес-лицензия. Независимо от типа вашего ресторана, вам понадобится общая бизнес-лицензия. Эта лицензия позволяет вам управлять рестораном в вашем районе. Тем не менее, во многих штатах и ​​городах действуют разные лицензионные требования. Чтобы узнать о ваших конкретных требованиях, посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса США .
• Лицензия на оказание услуг общественного питания. Лицензия на оказание услуг общественного питания требуется для любого предприятия, предлагающего продукты питания. Эта лицензия подтверждает ваше соблюдение правил и протоколов безопасности пищевых продуктов. Как и общая лицензия на ведение бизнеса, к лицензии на оказание услуг общественного питания предъявляются разные требования в зависимости от штата и города. Поэтому полезно проконсультироваться на веб-сайте Управления по контролю за продуктами и лекарствами США . Если вы продаете алкоголь, вам также может потребоваться подать заявление на получение лицензии на продажу спиртных напитков.
• Свидетельство о заселении (COO) : Свидетельство о заселении доказывает, что ваше здание структурно прочно и может вместить определенное количество жителей. Чтобы подать заявку на получение свидетельства о приеме на работу, посетите веб-сайт вашего округа. Вам все равно придется пройти несколько проверок.

Помимо этих лицензий вам могут понадобиться следующие документы:

• лицензия на музыкальное заведение
• подписать лицензию
• Лицензия на пищевую деятельность
• лицензия на грузовик с едой
• Разрешение на размещение мусорного контейнера

В конечном счете, какая конкретная лицензия вам понадобится, зависит от типа вашего ресторана.

Шаг 3. Сделайте домашнее задание по выбору сайта

Если поговорка «местоположение, местоположение, местоположение» верна в общем деловом смысле, она может быть верна вдвойне, когда речь идет о ресторанах. Это связано с тем, что многие люди предпочитают рестораны с удобной транспортной развязкой, красивой обстановкой и другими достопримечательностями вокруг.

Поэтому обязательно изучите несколько возможных мест, прежде чем остановиться на месте для вашего нового ресторана. Для этого обратите внимание на следующие факторы:

• Средняя арендная плата в этом районе : если вы не планируете владеть зданием, в котором расположен ваш ресторан, вам, скорее всего, понадобится оценка арендной платы. Меньше всего вам хочется открыть свой ресторан и не платить арендную плату.
• Посещаемость на месте . Если ваш ресторан в основном обслуживает отдельных клиентов, возможно, вы захотите открыть его в районе с высокой посещаемостью.
• Доступная парковка в этом районе : Отсутствие доступной парковки, вероятно, разочаровывает больше, чем сломанный соус. Таким образом, место с достаточной парковкой может доставить вашим гостям больше удовольствия от дегустации новых блюд.
• План регионального экономического развития : Рестораны в районах с высоким спросом продают больше, чем рестораны в районах с низким спросом. Если вы знаете, что в будущем какой-то район будет процветать, возможно, было бы разумно открыть в этом районе ресторан до того, как рыночные цены вырастут.

Кроме того, выбор локации в оживленном районе может увеличить количество кандидатов при формировании команды.

Шаг 4. Найдите отличных сотрудников

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как открыть ресторан , вы, вероятно, уже задумывались о сотрудниках. В конце концов, самые успешные рестораны не являются изолированным бизнесом. Это место сотрудничества, творчества и преданности делу между вами и вашими сотрудниками.

Чтобы нанять лучшую команду, выполните следующие действия:

• Оцените количество сотрудников, которые вам понадобятся , сроки, которые вы можете предложить, навыки и предыдущий опыт работы в ресторане, которые им потребуются.
• Определите роль ресторана . Большинству ресторанов требуется как минимум обслуживающий персонал (FOH) и обслуживающий персонал (BOH). В число сотрудников, работающих на стойке регистрации, входят официанты, бармены, хосты и менеджеры по работе с клиентами. В состав кухонного персонала входят посудомоечные машины, линейные повара, су-шефы, линейные повара и повара-повара.
• Напишите привлекательное описание вакансии и разместите рекламу в Интернете, в местных газетах и ​​других средствах массовой информации. Опишите в объявлении свое заведение общественного питания и то, чего могут ожидать потенциальные сотрудники с точки зрения условий труда, вознаграждений и льгот.

Имея отличный персонал, вы можете обеспечить своему сообществу прекрасную атмосферу, отличное обслуживание клиентов и еще лучшую еду.

Шаг 5. Собираем ресторанное оборудование

Когда дело касается оборудования для кухни ресторана, не существует универсальной модели . Это связано с тем, что в разных ресторанах требуется разное оборудование. Например, ресторан, где подают сэндвичи в итальянском стиле, может не требовать разнообразия воков.

Однако большинству ресторанов потребуется следующее оборудование:

• Электрическая или газовая плита
• печь
• посудомоечная машина
• печь
• Морозильник
• стеллаж для хранения
• кухонные принадлежности
• тарелка
• стол
• посуда
• раковина

Эти устройства могут быть дорогими. Средняя стоимость ресторанного оборудования составляет от 100 000 до 300 000 долларов, поэтому обязательно примите это во внимание при определении деталей своего бюджета.

Шаг 6: Составьте меню

После того, как вы позаботились о таких вещах, как лицензирование, подбор персонала и оборудование ресторана, пришло время перейти к самой интересной части: созданию меню.

Меню в конечном итоге определяется вами. Как ресторатор, вы можете решить

• Какие блюда вы собираетесь включить?
• язык описания блюд
• Предоставляете ли вы какую-либо справочную информацию?

Тем не менее, хорошее меню часто имеет следующие характеристики:

Хорошо продуманный – Хорошо продуманное меню приятно глазу. В этих меню обычно есть легко идентифицируемые разделы, посвященные типам блюд, которые вы будете подавать. Они также могут включать тщательно написанный текст с описанием вашего блюда.

• Разборчивость: если вы не обслуживаете нишу клиентов, ваше меню должно быть доступно множеству посетителей. Это означает объяснение блюд в ясной, простой и доступной для понимания форме. Также следует обратить внимание на размер и шрифт текста. Кроме того, вам следует рассмотреть вопросы логистики доставки, специфичные для типов предлагаемых вами пунктов меню.
• Будьте информативны : если блюда, которые вы подаете, относительно легко идентифицировать, возможно, вам не потребуется предоставлять много информации. Однако если вы предлагаете позиции меню, с которыми большинство гостей, возможно, не знакомы, вам может потребоваться предоставить более подробную информацию. Это особенно актуально, если вы хотите выделить интересные ингредиенты, способы приготовления или культурные особенности.

Хорошо составленное меню может стать огромным преимуществом для нового ресторана. Ваше меню не только попадет на кулинарную карту, но и получит восторженные отзывы в популярных кулинарных изданиях.

Советы о том, как открыть собственный ресторан

Теперь, когда вы изучили основы, давайте изучим несколько практических советов и идей:

• Имейте свою собственную концепцию : хотя вам, возможно, придется изменить некоторые аспекты вашего ресторана, придерживайтесь своей мечты. Успешные рестораны, как правило, твердо понимают свою концепцию.
• Используйте лучшие ингредиенты . Многие повара знают, что из хороших ингредиентов получается великолепное блюдо. Использование лучших ингредиентов для приготовления блюд заставляет гостей возвращаться снова и снова.
• Создайте сильную корпоративную культуру . Как и в любом бизнесе, ресторан, которым гордятся сотрудники и владельцы, обычно будет более успешным, чем тот, у которого отсутствует сильная корпоративная культура. Заявляйте о своих ожиданиях заранее и часто. С самого начала мы установили высокие стандарты для наших ресторанов.

Еще один совет: экономьте деньги везде, где можете. Как мы видим, открытие ресторана требует много времени и денег.