Часто успешные рестораторы, посредством анализа затрат и выгод, определяет, что разделение рабочего процесса внутренних обедов и заказов на вынос на два разных местах помогает упростить операции, что делает клиентов более удовлетворенными и продаваемыми.
Однако, если вы выберете этот путь, вам, естественно, нужно сделать некоторые стратегические инвестиции, чтобы обеспечить успех коммерческих кухонь.
Список оборудования для ресторана
Прежде чем мы погрузимся в него, важно отметить, что конкретный тип необходимого вам оборудования и выбора будет зависеть от различных факторов, связанных с вашим рестораном. Чтобы определить, какое коммерческое кухонное оборудование вам нужно, задайте себе следующие вопросы:
- Что такое стиль кулинарии? Различные продукты требуют различного приготовления и приготовления пищи. Например, итальянскому ресторану может понадобиться печь для пиццы, в то время как средиземноморскому ресторану может потребоваться кухонный комбайн с большой способностью и шлифовальную машину для специй.
- Какой ваш ожидаемый спрос ? У вас уже есть лояльная клиентская база? Вы должны обрабатывать сотни заказов каждую ночь? Потребности клиентов помогут определить тип оборудования и количество требуемого оборудования.
- Какой у тебя бюджет ? Некоторое коммерческое обеденное оборудование является обязательным, в то время как другие являются хорошим выбором. В идеале ваши решения о расходах должны соответствовать вашим доступным средствам. Таким образом, при взвешивании вариантов помните, что некоторые устройства могут быть дорогостоящими авансом, но могут повысить эффективность, сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе.
- Подержанный или совершенно новый ? Планируете ли вы купить новое коммерческое кухонное оборудование? Используемое оборудование — до тех пор, пока оно правильно поддерживается — может сэкономить вам много денег, особенно большого оборудования.
- Каковы местные правила? В некоторых городах местные органы власти имеют определенные правила, которые ограничивают использование конкретных видов пищевого оборудования.
печь
Как основной инструмент для приготовления пищи, духовка необходима для любого ресторана и, вероятно, будет одной из самых больших инвестиционных затрат. Конечно, коммерческие печи сильно отличаются от домашних печей, поскольку коммерческие печи предназначены для обработки большей пропускной способности, обеспечения более высокой мощности и эксплуатации 24/7.
В зависимости от ваших спецификаций они могут стоить от нескольких тысяч долларов до десятков тысяч долларов. Тип духовки зависит от вашей основной цели приготовления пищи, в то время как цена варьируется в зависимости от функций и спецификаций определенных продуктов:
- Общий размер
- Качество и функциональность
- тип
- Коммерческий
- конвекция
- Комбинация
- Пицца печь
- Конвейерная лента
печь
Плита или печь могут использоваться как духовка и плита. Таким образом, повара могут испечь, жарить и печь пищу в плите во время приготовления, жарки, жарки и жарки на плите. При определении того, что нужно вашей кухне, вы можете выбрать одну из двух печей:
- Газовая плита : газовая плита имеет отличный контроль температуры, и шеф -повар может немедленно нагреть кастрюлю до желаемой температуры. Конечно, эта плита сложнее чистить и увеличивает риск утечки газа или пожара.
- Электрическая плита : эта плита более энергоэффективна и легче чистить. Тем не менее, для повара гораздо сложнее готовить еду; Не говоря уже о том, что определенные типы методов приготовления практически невозможно с этой техникой.
Вентиляционное оборудование
Кухня ресторана мгновенно станет душной и дымной. Установление надлежащего воздушного потока связано с комфортом и безопасностью. Система вентиляции может помочь управлять потоком воздуха и контроля температуры по всей кухне. При поиске лучшей системы вентиляции для вашей кухни, рассмотрите следующие факторы:
- Кухня : площадь кухни и требования к безопасности местных пожарных правил помогут определить расположение и тип установленных систем вентиляции.
- Скорость потока воздуха : скорость циркуляции воздуха в трубе должна быть определена в соответствии с типом приготовления. Например, на гриле или открытом пламене для приготовления пламени требуется больше воздушного потока, чем выпечка.
- Шум : чем больше вентилятор и тем сильнее сила, тем громче шум. Кухня уже очень шум, поэтому важно выбрать вентилятор, который не слишком большой.
Холодильник и холодильник
Как владелец ресторана, вы знаете ценность свежих ингредиентов, поэтому важно иметь холодильник и морозильник, достаточно мощный, чтобы сохранить ингредиенты свежими.
В соответствии с анализом опасностей критических контрольных точек (HACCP) системы управления пищевыми продуктами, продукты всегда следует поддерживать между 32 ° и 41 °, чтобы минимизировать рост бактерий и порчу пищи. Для этого вам нужен коммерческий холодильник и морозильник.
При изучении вариантов рассмотрите следующие факторы:
- Размер и емкость, которые вам нужны
- Функции, которые вам нужны, такие как ходик или растяжение холодильника
- Конденсатор, который вам нужен (внизу или вверх)
Профессиональное оборудование
Вы хотите жарить еду? Сделать пиццу? Если вы не составили меню, вы должны, по крайней мере, иметь четкую концепцию типа еды, которую вы готовите. Это может помочь вам разработать план и бюджет, особенно кухонные принадлежности, которые явно необходимы для определенных видов пищи, такие как:
- Паровая машина
- Фрайер
- Пицца печь
- Мясные шашлыки/вертикальная печь
Приготовление оборудования
В дополнение к основным требованиям оборудования вам также нужны десятки мелких предметов. Для этих небольших предметов вам также нужно достаточно дополнений, чтобы завершить сдвиг без регулярной промывки каждого инструмента. Типы оборудования для приготовления пищи и приготовления пищи включают:
- Нож шеф -повара
- Горшки и сковороды (различные размеры)
- Горшок крышка
- Выпечка и выпечка
- Дегустация ложки
- Измерение ложки
- плоскогубцы
- Шпатель
- Ложка
- Яичное избиение устройства
- Смешивание чаши
- Холодильник Пластиковый плагин
- Паряющий стол
- полотенце
- тряпичный
Кроме того, вам нужно место для хранения базового оборудования и сухих пищевых ингредиентов. Наличие достаточного количества полков и места для хранения является обязательным. Материалы, доступные для полков, включают в себя:
- Эпоксидная смола
- покрытие
- полимер
- Антибактериальный
- Нержавеющая сталь
- Хромированная проволока
Защитное оборудование
Здоровье и безопасность работников кухни являются главным приоритетом. Чтобы пройти местную гигиену и протоколы безопасности пищевых продуктов, вам необходимо доказать, что кухня соответствует правилам и оснащена всеми необходимыми предметами безопасности, включая:
- Пожарная система
- Огнетушитель
- Резиновый коврик
- Влажный знак пола
- Набор первой помощи
- Камера безопасности
- Фартуки, очки, сетки для волос, перчатки и перчатки для духовки
Микшер
Коммерческие миксеры могут сократить время подготовки по сравнению с ручным перемешиванием или даже с использованием домашнего миксера.
Хотите знать, какой блендер вам подходит?
Как правило, у вас есть три основных варианта:
- Настольный блендер : подходит для ресторанов, которые иногда должны смешивать ингредиенты.
- Полевый блендер : подходит для ресторанов, которые должны смешивать тесто, тесто или соус каждый день, такие как пиццерии или пекарни. Они могут перемешать большие партии теста одновременно.
- Ручной миксер : в дополнение к большим миксерам вам также может понадобиться один или несколько ручных миксеров. Эти блендеры лучше всего подходят для смешивания, перемешивания и эмульгирования.
Контейнер для хранения
Если вы хотите избежать пищевых отходов, вам нужно приготовить большое количество контейнеров для хранения продуктов питания. Помните, что различные виды пищи могут потребовать разных типов контейнеров. Общие предметы, которые вам нужны, включают:
- Контейнер для хранения и брожения теста
- Контейнер для хранения продуктов
- Кухонная банка
- Овощная коробка с свежими
- Коробка ингредиентов
Больше другого оборудования
Все перечисленные выше — это лишь некоторые из основных основных оборудования, в которые вам может потребоваться инвестировать. Но как насчет других устройств, таких как раковины, системы точки продажи (POS), Wi -Fi и т. Д.?
Вам нужно 200 квадратных футов пространства, чтобы запустить полностью функциональную кухню, которая включает
- Частная кухня
- Зона посадки водителя
- Компания по заправке персонала
- бездельничать
- Область чистки швабры
- Охлаждение и замораживание склада (необязательно)
- Склад сухого товара (необязательно)
Услуги доставки вам нужны
- Прием и обработка заказа
- Экспресс -доставка
- Очистка и техническое обслуживание
- Инспекции безопасности и гигиены
- Распределительная логистика
- Выхлоп и вентиляция
- Персонал поддержки на месте
- Программное обеспечение доставки
Основное кухонное оборудование
- Трех сетечная раковина
- Подготовьте раковину
- Ручная раковина
- Коммерческий ассортимент капюшона
- плоский
- Нефтяной бассейн/перехватчик (необязательно)
Коммунальные услуги и техническое обслуживание
- Газовая точка
- Силовая розетка
- Высокое мощное освещение
- Трубы горячей и холодной воды
- Система газа/пожарной безопасности
- Беспроводная сеть
- Мусор/переработка
- Connection Ethernet
- Очистка жира/масляного бассейна
- Диапазон капюшона/очистка гриппа
- Борьба с вредителями
Задавая кухня может помочь вам доставить ресторан для работы, сэкономив вам много времени и денег. Вам просто нужно купить большое кулинарное оборудование, которое вам нужно, и оставить нам все остальное.
