Сколько стоит открыть ресторан?

Если вы ищете, как открыть ресторан , у вас, вероятно, возникнет много вопросов. Самый актуальный вопрос – стоимость. Каковы затраты на открытие ресторана и сопутствующие расходы для начинающего ресторатора?

Ответ непрост и будет зависеть от множества факторов, таких как тип ресторана, который вы хотите открыть, место, где вы хотите его открыть, и размер ресторана, который вы планируете открыть. Вы хотите пообедать или вам просто нужна еда на вынос и доставка? Фаст-фуд или изысканная еда? Сужение этих элементов и понимание затрат на открытие и эксплуатацию ресторана поможет вам оставаться на вершине роста продаж ресторана.

Затраты на открытие ресторана варьируются от 175 500 до 750 000 долларов. Если высокие затраты на запуск кажутся вам непосильными, не расстраивайтесь. Мы посмотрим, сколько стоит открыть собственный ресторан и как инновационные стратегии, такие как метод «кухни-призрака», могут помочь значительно сократить эти затраты.

Стоимость открытия ресторана :

1. Ежемесячная арендная плата/арендная плата
2. Коммунальные платежи
3. стоимость рабочей силы
4. стоимость еды
5. стоимость технологии
6. Маркетинг
7. Лицензии и разрешения
8. Прочие расходы

1. Ежемесячная аренда/аренда

Каждому ресторану требуется место, а стоимость помещения варьируется в зависимости от ваших целей. Если вы планируете открыть большой ресторан с просторной столовой, стоимость будет намного выше, чем если вы планируете открыть небольшой ресторан, предлагающий только услуги самовывоза и доставки. Средняя арендная плата за ресторан составляет от 5% до 10% ежемесячной стоимости ресторана. Одно исследование показало, что средняя арендная плата за ресторан составляла 5000 долларов в месяц.

Если вы хотите здесь сэкономить, мы подробнее рассмотрим, как кухня-призрак может значительно сократить необходимое пространство, тем самым уменьшая сумму арендной платы, которую вы платите, и помогая вам быстрее получать прибыль.

2. Общественные объекты

Счета за коммунальные услуги ресторана составляют примерно 3–5% от общих эксплуатационных расходов, при этом среднегодовой счет за электроэнергию на квадратный фут составляет 2,90 доллара, а счет за природный газ — 0,85 доллара.

На этапе строительства ресторана важно обеспечить бесперебойную работу коммунальных услуг, таких как газ, вода и электричество, даже если ресторан еще не полностью введен в эксплуатацию. Затраты, связанные с коммунальными услугами ресторана, могут быстро возрасти. Если площадь вашего ресторана составляет 4000–4500 квадратных футов, вы можете ожидать, что среднемесячные счета за коммунальные услуги составят от 1000 до 1200 долларов .

3. Затраты на оплату труда

Затраты на оплату труда составляют значительную часть операционных расходов, включая почасовую оплату труда, отпускные, выплаты по болезни, льготы работникам, налоги на заработную плату и т. д.

Рестораны стараются поддерживать затраты на рабочую силу на уровне 25–30%. В ресторанах быстрого питания затраты на рабочую силу ниже, а в ресторанах с повседневной едой затраты на рабочую силу выше. Хотите знать, как рассчитать процент затрат на рабочую силу?

На самом деле это очень просто: просто разделите общие затраты на рабочую силу за определенный период на общий объем продаж за тот же период, а затем умножьте на 100.

Давайте посмотрим на пример. Затраты на рабочую силу в ноябре составили 20 000 долларов, а ежемесячный объем продаж составил 65 000 долларов. Процент затрат на рабочую силу равен 20 000 долларов США, разделенным на 65 000 долларов США, умноженному на 100. Результат составил 31%, что чуть выше верхнего предела в 30%.

Рыночные условия и новые правила могут повлиять на стоимость рабочей силы. Кроме того, нехватка рабочей силы, вероятно, приведет к увеличению этих затрат. Одно исследование показало, что 7 из 10 ресторанов испытывают трудности с заполнением вакансий из-за нехватки рабочей силы.

4. Стоимость еды

Затраты на ингредиенты составляют значительную часть операционных расходов. Обычно на него приходится от 28% до 35% ежедневных расходов ресторана. Стоимость будет варьироваться в зависимости от типов пунктов меню, которые вы планируете предлагать. Например, затраты на еду в стейк-хаусе могут достигать 40%, а в итальянском ресторане — около 28%.

Важно учитывать, какую прибыль может принести пункт меню вашему кейтеринговому бизнесу. Например, позиция меню может иметь себестоимость продуктов 35 %, но при этом быть более прибыльной, чем позиция меню со стоимостью ингредиентов 28 %, благодаря своей популярности и объему продаж. Поэтому важно рассмотреть возможность продвижения блюд, основанных на «внесении валовой прибыли», а не только на низкой стоимости продуктов питания. В зависимости от типа вашего ресторана или предприятия общественного питания алкоголь и алкогольные напитки могут быть ключевыми в меню для максимизации дохода, однако необходимо предпринять соответствующие шаги для получения лицензии на продажу спиртных напитков.

Стоимость продуктов питания нестабильна. Суровые погодные условия, такие как ураганы или другие стихийные бедствия, могут быстро сбить все с курса. Кроме того, вы подвержены тенденциям роста спроса, что влияет на затраты. Например, если авокадо станет популярным товаром на рынке, вы окажетесь уязвимы перед проблемами спроса и предложения, что приведет к более высоким затратам на ингредиенты.

Отношения с поставщиками также являются ключом к открытию и поддержанию ресторанного бизнеса. Одно исследование показало, что 4 из 10 владельцев ресторанов активно ведут переговоры с поставщиками, чтобы снизить стоимость ингредиентов. Пожалуйста, примите это во внимание при построении отношений с поставщиками и планировании на будущее.

Наконец, помните о пищевых отходах . Трудно найти баланс между недостатком еды и ее избытком. Одно исследование показало, что 58% ресторанов с трудом справляются с управлением запасами и в конечном итоге заказывают слишком много еды, тратя впустую деньги и еду.

5. Технология

Несколько десятилетий назад технологии играли небольшую роль в ресторанной индустрии, но теперь они стали основой клиентского опыта и способствуют экономическому развитию бизнеса. Без правильной технологии вы рискуете предоставить клиентам плохой опыт, что может быстро снизить прибыль.

При планировании технологии учитывайте следующее:

• Системы планирования персонала. Поскольку почти четверть ресторанов заявляют, что тратят три часа или более на планирование персонала, система планирования является важным инструментом.
• Система точек продаж (POS). Хорошая система точек продаж важна для обеспечения бесперебойного обслуживания клиентов. Более того, 70% владельцев ресторанов говорят, что получение информации от POS-систем помогает увеличить прибыль.
• Единая платформа и планшет для доставки еды . Если вы предлагаете доставку еды, ваша технология должна беспрепятственно подключаться к нескольким поставщикам для создания единого рабочего процесса. Для получения дополнительной информации посетите https://tryotter.com/.
• Бесконтактные платежи . Независимо от того, используется ли дебетовая или кредитная карта, бесконтактные платежи стали основой ресторанных технологий, предлагая такие варианты, как касание, касание, пролистывание или вставка. Однако во время Covid-19 все изменилось. Опрос показывает, что 34% клиентов теперь считают, что бесконтактные/мобильные платежи имеют решающее значение для их обедов. В результате бесконтактные платежи быстро разрослись и стали стандартом в большинстве ресторанов.
• Киоски самообслуживания для заказов. Киоски самообслуживания для заказов могут повысить эффективность, обеспечить точность заказов, снизить трудозатраты, стимулировать индивидуализацию, улучшить качество обслуживания клиентов, обеспечить сбор данных и помочь в соблюдении мер социального дистанцирования. По сути, киоски самообслуживания помогают повысить операционную эффективность и рентабельность, а также улучшить качество обслуживания клиентов в целом.

Узнайте больше о семи причинах, по которым стоит рассмотреть систему управления кухней.

Еще одним аспектом расходов на технологии являются ежемесячные регулярные абонентские платы или комиссии, выплачиваемые таким платформам, как Uber Eats, Doordash, Grubhub и другим. Благодаря этим сборам рестораны могут размещать свои меню на этих платформах и облегчать заказ.

Стоимость технологий и POS-систем будет варьироваться в зависимости от инструментов, которые вы решите использовать. Несмотря ни на что, выбирайте технологию, которая позволит вам получить ценную информацию. Эти идеи дадут вам представление о многих факторах, влияющих на продажи.

6. Маркетинг

Чтобы поднять ваш ресторан из безвестности в любимый статус, необходим стратегический маркетинг. Управление маркетингом внутри компании может быть экономически эффективным, если использовать существующий персонал для таких задач, как работа с социальными сетями. Кроме того, найм профессионального маркетингового агентства, хотя и обходится дороже, также может дать всеобъемлющие результаты. Сумма маркетинговых расходов зависит от типа ресторана.

Франчайзинговые магазины могут извлечь выгоду из рекламы, поддерживаемой корпорациями, в то время как новым предприятиям на высококонкурентных рынках могут потребоваться масштабные рекламные усилия.

Для высококлассных ресторанов решающее значение может иметь сотрудничество с PR-фирмой или освещение в СМИ. Использование социальных сетей и электронного маркетинга также являются эффективными масштабируемыми стратегиями по мере роста вашей клиентской базы. В конечном счете, маркетинговые затраты варьируются в зависимости от концепции вашего ресторана, конкуренции и факторов, уникальных для вас как владельца.

Вообще говоря, рестораны должны тратить на маркетинг около 3–6% продаж . В первые несколько лет создания репутации и бренда необходимо перераспределить больше инвестиций;

7. Лицензии и разрешения

Стоимость бизнес-лицензии колеблется от 75 до 7000 долларов и более, в зависимости от вашего региона и местных требований. Первоначальная стоимость лицензии на работу с продуктами питания составляет примерно от 100 до 1000 долларов, а стоимость лицензии на продажу спиртных напитков составляет примерно от 300 до 14 000 долларов, в зависимости от законодательства штата.

1. Подать заявку на получение бизнес-лицензии
2. Подать заявку на получение ИНН
3. Получить свидетельство о приеме на работу (COE)
4. Подать заявку на лицензию общественного питания
5. Получение лицензий на обработку пищевых продуктов для сотрудников
6. лицензия на продажу спиртных напитков

Узнайте больше о шести лицензиях и разрешениях, необходимых для открытия ресторана, здесь .

8. Другие расходы, которые следует учитывать

При подведении итогов потенциальных затрат на открытие ресторана необходимо учитывать несколько категорий затрат.

• Затраты на отделку и реконструкцию . Даже если коммерческое помещение, которое вы арендуете, раньше было рестораном, вам, скорее всего, придется потратиться на реконструкцию. Будьте готовы потратить от 5000 до 100 000 долларов и более.
• Кухонное оборудование : Стоимость кухонного оборудования зависит от того, решите ли вы арендовать или купить оборудование. Вам также необходимо будет приобрести посуду, стаканы, постельное белье и другие предметы первой необходимости для обеда в ресторане. Услуги прачечной также могут потребоваться для чистки ресторанных вещей.
• Санитарные расходы : Для ресторатора чистота вашего ресторана имеет решающее значение, особенно когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. Чистое рабочее место является ключом к успешному управлению рестораном, поэтому вы можете подумать о том, чтобы нанять уборщицу по ночам. Средний почасовой счет за уборку для малого бизнеса составляет около 90 долларов, а для крупного ресторана — почти 1000 долларов.

Если вы хотите сократить некоторые затраты на открытие ресторана, рассмотрите другую бизнес-стратегию. Кухня-призрак позволяет исключить расходы, связанные с собственным питанием, максимизируя эффективность и ускоряя окупаемость инвестиций.

Кухня-призрак против традиционной кухни

*Зависит от местного лицензирования и сложности эксплуатации.

Альтернатива традиционной модели ресторанного бизнеса: вы можете начать свой собственный бизнес, не беспокоясь о высоких первоначальных затратах. Если вы не слышали о кухне-призраке, вам может быть интересно, что это такое, как оно работает и подходит ли оно для вашего бизнеса. Пожалуйста, учтите следующие моменты.

Традиционный ресторан из кирпича и строительного раствора

Одной из основных статей расходов при открытии обычного ресторана является выбор места. Если у вас нет хорошего местоположения, вы упустите пешеходный трафик и другие возможности для успешного магазина. А поскольку вы будете предлагать услуги обеда в ресторане, вам понадобится помещение большего размера.

Например, вам может потребоваться инвестировать 1 миллион долларов, чтобы купить помещение площадью 2000 квадратных футов. Требуется минимум 25 сотрудников, а открытие нового ресторана может занять 52 недели или дольше. В этом случае капитальные вложения и риск высоки.

кухня-призрак

Кухни-призраки не предлагают обедов на месте, поэтому им требуется гораздо меньше места, чем обычному ресторану. Бизнес работает по модели «на вынос», и для его запуска требуется гораздо меньше места. Например, чтобы начать свой бизнес, вам нужна кухня площадью всего 200-300 квадратных футов.

Пешеходный трафик менее важен, поэтому вам не нужно переплачивать за место с высокой видимостью или беспокоиться о том, что вы упустите потенциальных клиентов, что позволит сэкономить на аренде. Вместо обслуживающего персонала вы можете нанять четырех человек и позволить им сосредоточиться на приготовлении по-настоящему вкусной еды. Облачные кухни устанавливаются в определенных местах, например, в кухнях-призраках в Майами, Остине или Сан-Франциско. Установка этой программы занимает всего 4 недели, поэтому вы можете быстрее окупить свои инвестиции.

добиться большего успеха

При открытии нового ресторана необходимо принять множество решений, и одним из наиболее важных является ваша бизнес-модель. Сектор общественного питания переживает период быстрых преобразований. Используя такие тенденции, как спрос на услуги по доставке еды, вы можете разработать бизнес-план, который приведет к будущему успеху с большей эффективностью и меньшими первоначальными затратами.