Чтобы сохранить лучший вкус кинзы, храните ее как букет свежих цветов.
В обширном семействе трав кинза, кажется, всеми любимое растение. Посмотрите, куда направилась эта нежная трава. Кинза является ключевым ингредиентом индийской подливки, вьетнамских супов и летних роллов, мексиканской сальсы и многого другого. Его семена были даже найдены в гробнице Тутанхамона.
Однако качество купленной в магазине кинзы может быть удручающе непредсказуемым. Без надлежащего ухода здоровый на вид пучок кинзы может быстро превратиться в склизкую массу, оставив домашних поваров разочарованными и ошеломленными.
К счастью, есть несколько способов предотвратить преждевременную порчу нежной кинзы. Используя правильные советы и рекомендации, вы сможете освоить эту ртутную траву и добавлять ее яркие ростки во все свои блюда.
Что такое кинза?
Первоначально обнаруженный в пещерах Израиля около 6000 г. до н. э., кориандр в настоящее время является одной из наиболее широко используемых трав в мире. Научное название этого растения — Coriandrum sativum, оно состоит из листьев и стеблей, называемых кориандром, а семена используются в пряности кориандра. Как однолетнее растение, оно выживает только один вегетационный период и его необходимо пересеять в следующем году. Кинза, встречающаяся в основном в Мексике, Калифорнии и Аризоне, особенно хорошо растет в жарком климате, из-за чего она увядает или преждевременно растет и быстро дает семена. Поэтому большинство фермеров предпочитают сажать кинзу в более мягкие сезоны — весной и осенью, а не летом.
Хотя кинзу любят во всем мире, некоторые скептики утверждают, что ее аромат заведомо «мыльный». Но не вините в этом растение: некоторые люди рождаются с геном, который делает их более восприимчивыми к аромату кинзы, жирного альдегида, называемого транс-2-деценаль. Тем не менее, тем, кто страдает от запаха кинзы, повезло: когда кинзу измельчают или готовят, ее аромат исчезает, убирая часть ее фирменного запаха.
Как выбрать лучший пучок кинзы
Столкнувшись с множеством пучков кинзы, как вы решите создать яркий, цитрусовый и пряный вкус? Джоселин Рамирес, автор книги «La Vida Verde», расскажет вам: многолетний опыт поиска идеальной кинзы и несколько ответов. Во-первых, она не боится бродить по магазину в поисках лучшего пучка кинзы. «Я обычно выбираю среднюю или нижнюю часть и уничтожаю кучу кинзы», — говорит она.
Прежде чем купить кинзу, Рамирес осматривает листья и кончики стеблей. Листья должны быть «упругими, энергичными и несколько влажными». Что касается стеблей, то она избегает покупать кинзу с коричневыми кончиками, но если лучшего варианта нет, она берет домой лучший пучок и срезает их.
Поскольку качество кинзы может варьироваться в зависимости от того, где она произведена или в супермаркете, те, кто увлекается использованием кинзы, могут взять дело в свои руки и вырастить эту траву дома. На самом деле ничто не заменит свежей кинзы, говорит Джон Койкендалл, главный садовник фермы Wallander Blackberry Farm в Теннесси.
Фото: Джозеф Де Лео, фуд-стиль: Стиви Стюарт
Как хранить кинзу после покупки
Хранение кинзы может показаться хлопотным занятием, но даже малейшие заботы могут иметь решающее значение для этой нежной травы. После многих лет работы с кинзой Рамирес разработала надежный метод хранения кинзы: «Положите кинзу стеблем вниз в бутылку с водой и поставьте ее в холодильник», — говорит она: «Это как будто вы купили букет. цветов. Вы кладете цветы в воду, и если начнете замечать, что вода становится немного мутной, вылейте ее и налейте немного чистой воды».
Еще один популярный совет — положите кинзу на влажную ткань или полотенце и бросьте в закрывающийся пластиковый пакет. Этот метод позволяет хранить кинзу в течение нескольких дней после даты покупки, но есть несколько предостережений. Слишком мокрые полотенца могут привести к порче и гниению листьев кинзы, а один плохой лист кинзы быстрее повредит другие листья кинзы (поэтому, если вы видите влажный стебель, выньте его). И наоборот, высыхание влажной ткани тоже не идеально. Если вы выберете этот метод, проверяйте влажное полотенце каждый день, чтобы убедиться, что оно не потеряло влагу.
краткое содержание
Если вы работаете с кинзой достаточно долго, есть большая вероятность, что в какой-то момент она испортится. К счастью, есть способы использовать выдержанную кинзу без ущерба для вкуса. Если листья начинают чернеть, но кинза все еще имеет острый вкус, смело используйте ее. Лайла Базам, шеф-повар ресторана El Raval, вдохновленного Барселоной, в Остине, штат Техас, предлагает добавлять его в масла, приправы и бульоны, чтобы сделать его еще вкуснее. Точно так же из кинзы получаются замечательные соленья и приправы для дальнейшего использования. Но не сушите кинзу, как тимьян или орегано, так как она потеряет свой аромат.
Хотя вы, возможно, планировали яркие листья кинзы, не упускайте из виду ее острые стебли. Более толстые стебли придают кинзе богатый вкус в таких блюдах, как пуэрториканское софрито и индийское чатни. Как говорит Виджай Кумар, шеф-повар южно-индийского ресторана Semma в Нью-Йорке: «Стебли на самом деле придают больше аромата карри, соусам и самбалам. На самом деле это лучшая часть кинзы».
Точно так же не упускайте из виду кулинарное использование корня кориандра (иногда называемого корнем кориандра), который имеет более глубокий и землистый вкус, чем листья. Корень кориандра широко используется в тайской кулинарии, его можно добавлять в тайское карри, соусы и маринады.
Независимо от того, готовите ли вы «от корня до листа» для планирования еды на неделю или просто ищете зеленый акцент на несколько дней, разумное хранение кинзы позволит раскрыть лучший вкус листьев.
