Будь то овощ (потому что он похож на овощ) или фрукт (потому что его часто используют в десертах), с ревенем можно готовить как сладкие, так и соленые блюда. К сожалению, ревень скоропортящийся продукт, и его можно хранить на столешнице всего несколько дней. Так что если у вас недостаточно ревеня, лучше хранить его в холодильнике.
При хранении ревеня в холодильнике не мойте его и не обрезайте концы стеблей — корни твердые и несъедобные, а листья ядовиты и поэтому опасны для употребления в пищу. Затем оберните весь стебель влажной тканью или бумажным полотенцем и поместите в полиэтиленовый пакет. Проделайте несколько отверстий вокруг пакета или оставьте его открытым, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха и предотвратить накопление этилена — растительного гормона, ускоряющего созревание.
Наконец, поместите завернутые стебли в ящик для хранения продуктов холодильника. Этот ящик предназначен для поддержания оптимальной влажности, и поэтому это один из отличных способов сохранить овощи свежими дольше. При таком хранении ревень может оставаться свежим до трех недель. Однако имейте в виду, что если вы разрежете стебли на более мелкие кусочки, но при этом выполните те же действия для охлаждения, срок хранения ревеня может быть короче (2–4 дня), поскольку нарезанные концы увеличивают риск замораживания поверхности. распада.
Храните ревень в течение нескольких месяцев (или дольше)
Изображение предоставлено: Аханов Майкл/Shutterstock
Если вы хотите хранить ревень в течение более длительного периода времени, скажем, нескольких месяцев, вы можете замариновать его перед помещением в холодильник. Преимущество маринования в том, что оно придает ревеню уникальный пряный вкус. При таком способе консервации ревень можно хранить четыре месяца. Альтернативно, более распространенный метод — заморозить ревень.
Сначала подготовьте стебли ревеня, обрезав, очистив и нарезав их. Бланшируйте в кипящей воде около минуты, затем сразу же поместите на ледяную баню, чтобы прекратить варку. После полного остывания обсушите ломтики ревеня и разложите их в один слой на противне. Быстро заморозьте до твердого состояния. Наконец, поместите их в пакет для заморозки, удалите из пакета как можно больше воздуха, затем запечатайте и поместите в морозильную камеру. Такой ревень хранится год.
Хотя ревень дольше всего хранится в морозильной камере, текстура ревеня более подвержена изменениям. Однако, поскольку в большинстве рецептов ревеня овощ готовят до тех пор, пока он не развалится, текстура не является такой уж большой проблемой. Вы даже можете приготовить ревень прямо из замороженного состояния. Но даже при правильном хранении ревень может испортиться, поэтому важно следить за признаками испорченности ревеня. Если стебли станут мягкими, мягкими или приобретут слизистую текстуру, их следует выбросить. Образование плесени или неприятный запах также являются явными признаками порчи, поэтому выбросьте их.
Как готовить с ревенем
Съедобный ревень (Rheum rhabarbarum) — овощ, который ценится за свой уникальный кисловатый вкус, хотя в кулинарии его часто используют в качестве фрукта. Стебли ревеня можно использовать для приготовления различных десертов и некоторых напитков. Вот несколько основных рекомендаций и творческих способов приготовления блюд из ревеня:
Подготовка ревеня
- Очистка: Очистите стебли ревеня и удалите все листья (листья токсичны, их нельзя есть).
- Пилинг: Пилинг обычно не требуется, если кожа не очень грубая. Молодые нежные стебли очищать не нужно.
- Нарезка: нарежьте стебли ревеня на небольшие кусочки или сегменты. Размер зависит от требований вашего рецепта.
Приготовление ревеня
Ревень часто готовят с большим количеством сахара, чтобы компенсировать его естественную терпкость. Его можно готовить отдельно или смешивать с другими фруктами (например, клубникой и яблоками), чтобы приготовить разнообразные вкусные десерты и напитки.
- Приготовление пирога с ревенем и десерта :
- Ревень и клубника — классическое сочетание, из которого можно приготовить пироги, торты и джемы.
- При смешивании с яблоками ревень можно добавить в яблочный пирог или яблочный пирог, чтобы придать ему дополнительную терпкость.
- Приготовление соусов и джемов :
- Разрежьте ревень на дольки, отварите его с соответствующим количеством сахара и небольшим количеством воды, а затем варите на слабом огне, пока части стебля не станут мягкими, чтобы получилась паста из ревеня или варенье.
- Можно использовать в качестве начинки для хлеба, блинов или йогурта.
- Напитки и джемы :
- Из ревеня можно приготовить сироп и использовать его в качестве ароматизатора в коктейлях или безалкогольных напитках.
- Приготовьте варенье из ревеня в качестве намазки на завтрак или перекус.
- Справочная информация: Как предотвратить сырые лепешки из ревеня и что такое ревень?
советы по приготовлению
- Ревень содержит щавелевую кислоту, поэтому не рекомендуется готовить его в алюминиевой посуде, чтобы избежать реакции с щавелевой кислотой.
- При приготовлении ревеня попробуйте добавить небольшое количество имбиря, ванили или апельсиновой цедры, чтобы придать дополнительный аромат.
Поскольку ревень очень кислый, при его приготовлении часто добавляют большое количество сахара. Вы можете регулировать количество сахара в зависимости от ваших предпочтений по сладости или попробовать использовать другие подсластители. Экспериментируя с различными рецептами и комбинациями ингредиентов, вы откроете для себя универсальный вкус и универсальность ревеня в кулинарии.
