Как долго можно есть яйца? Дольше, чем вы думаете. Вот как сохранить яйца свежими и как отличить плохие? Разница между плохими яйцами и старыми яйцами.
Вы только что вернулись домой после напряженного дня в офисе. Вы голодны и устали, а в холодильнике ничего нет, кроме коробки яиц, чтобы быстро перекусить. Но когда ты его купил? Вы не помните, а у них истек срок годности. Вы, очевидно, не хотите тратить их зря — яйца в наши дни дороги. Как определить, что яйцо испорчено?
Короче говоря: откройте один и понюхайте. Понюхайте яйца — самый надежный способ узнать, испортились ли они. Если он пахнет серой, выбросьте его. Но давайте копнем немного глубже:
Что такое действительно «плохие» яйца?
Во-первых, важно знать разницу между старыми яйцами, тухлыми яйцами и яйцами, зараженными сальмонеллой. Старые яйца не обязательно небезопасны для употребления в пищу, но они могут быть не такими вкусными, как свежие яйца. Тухлые яйца — это яйца, зараженные обычными бактериями, которые источают прогорклый сернистый запах. В большинстве случаев употребление тухлых яиц вызывает лишь незначительные проблемы с пищеварением, а также спазмы в течение нескольких дней.
Однако если есть сырые яйца, зараженные сальмонеллой, они могут вызвать серьезное заболевание, особенно у людей с ослабленной иммунной системой. К сожалению, сальмонелла не имеет запаха и вкуса и при появлении не проявляет никаких визуальных признаков. Хорошей новостью является то, что сальмонелла в сырых яйцах встречается редко , и ее можно устранить путем приготовления. Так что смело запекайте (пока яйца не пахнут).
Как определить, плохие ли яйца после их взбивания
Подсказка 1: Неприятный запах.
«Лучший способ узнать, испортилось ли яйцо, — это использовать нос», — говорит Анна МакГорман, вице-президент Milk Bar по кулинарии и операциям и кондитер с 20-летним опытом. Лучший способ — понюхать. Если вы разобьете яйцо и почувствуете потрясающий запах серы, вы знаете, что ваше яйцо больше не пригодно для употребления в пищу.
Свежие яйца не должны издавать никакого аромата. Но хотя запах серы может указывать на то, что яйца тухлые, важно отметить, что яичная скорлупа пористая и может впитывать другие запахи из холодильника (например, запахи приготовленной рыбы или лукового соуса). Эти запахи могут быть неприятными, но не влияют на безопасность пищевых продуктов.
Подсказка 2: Яичная скорлупа водянистая или обесцвеченная.
Если яйцо пахнет нормально, но вы все еще обеспокоены, проверьте, как оно выглядит. Если желток или белок жидкие, яйцо может храниться недолго. Если яичный белок, по-научному называемый белком, имеет розовый, зеленый или переливающийся цвет, выбросьте его, поскольку он, скорее всего, заражен бактериями. Вам понадобится желтый или оранжевый желток и прозрачный или слегка мутный яичный белок (мутный яичный белок соответствует очень свежему яйцу).
Как определить, плохие ли яйца, не взбивая их
Вы можете попробовать тест на плавучесть….
МакГорман использует тест на плавучесть, чтобы проверить свежесть яиц. Для этого погрузите целое яйцо без трещин в миску с холодной водой и посмотрите, всплывет ли яйцо. «Плохо, если оно плавает, но если яйцо тонет, его можно использовать», — сказала она. Теория состоит в том, что по мере старения яйца воздух просачивается в скорлупу. Поры внутри яичной скорлупы расширяются, превращаясь в собственный маленький спасательный плот яйца.
…но точен ли тест на плавучесть?
В отношении свежести это точно, но в отношении мер безопасности яиц научного обоснования нет. В любом случае, лучше сразу использовать яйца, проверенные на плавучесть; яичная скорлупа водопоглощает и при замачивании в воде может легко содержать бактерии (подробнее об этом позже).
МакГорман сказал, что старые яйца не всегда вредны, и он использует яйца разного возраста для разных целей. Свежие яйца лучше подходят для варки или варки, а более старые яйца лучше всего подходят для выпечки . «Старые яичные белки лучше подходят для безе», — отмечает она. Старые яйца также предпочтительнее при приготовлении яиц вкрутую, потому что их скорлупу легче очистить.
Посмотрите на яичную скорлупу.
Слизистая яичная скорлупа может указывать на бактериальное заражение, а порошкообразная скорлупа — на плесень (хотя, возможно, их просто нужно промыть). Треснувшая яичная скорлупа подвержена заражению патогенами. Однако Министерство сельского хозяйства США утверждает, что если вы знаете, когда и как возникают трещины, вы можете разбить яйца в контейнер с плотной крышкой, поставить их в холодильник и использовать в течение двух дней.
Взболтайте яйца.
Потрясите яйцо за ухом. Ничего не слышал? Хорошие яйца у вас в руках. Если вы слышите звук «тряски», яйца старые и их лучше сохранить для запекания или жарки. По мере старения яиц желток поглощает влагу из белка, в результате чего желток деформируется. Когда вода в яичном белке испаряется, поры расширяются, а непрозрачные веревкообразные халазы, удерживающие внутреннюю стенку яйца на месте, ослабевают.
Можно ли есть просроченные яйца?
Сначала проверьте на предмет порчи, но в целом все в порядке. У Министерства сельского хозяйства США есть срок годности, срок годности, срок годности и срок годности (эти термины часто используются как взаимозаменяемые), но они не обязательно надежны. Вместо этого найдите «Дата упаковки», которая представляет собой числовой код на боковой стороне коробки. Последние три цифры этого кода — это юлианские даты, где каждый последовательный день года представляет собой число от 001 до 365 (например, 1 января — 001). Яйца будут годны в течение четырех-пяти недель после этой даты, если они хранятся правильно.
Чтобы быть особенно осторожным, будьте как МакГорман: «Обычно я использую срок годности в качестве общего ориентира, — говорит она, — который составляет примерно 30 дней с даты упаковки. Как только срок на упаковке пройдет, я проверю». и постарайтесь использовать остатки как можно быстрее, чтобы избежать проблем с качеством».
На упаковке видно, что яйца были упакованы 8 июля, в 189-й день года, то есть за шесть недель до напечатанного срока годности.
Как лучше всего хранить яйца?
Во-первых, поймите, почему мы храним яйца в холодильнике. Ученый-пищевик Скотт Бил объясняет: Министерство сельского хозяйства США не регулирует все яйца в Соединенных Штатах; переработчики добровольно платят за участие в службе классификации Министерства сельского хозяйства США, чтобы иметь возможность указывать на картонных упаковках «Класс АА». Они должны соблюдать протоколы очистки, дезинфекции и охлаждения, что не характерно для других частей мира. Многие считают, что мытье яиц удаляет защитную «кутикулу», предохраняющую от инфекции. «К сожалению, яичная скорлупа пористая», — сказал Беа, — «Когда вы моете яйца, вода может просачиваться в скорлупу, создавая возможность для роста бактерий».
Все сказано и сделано: яйца должны храниться при оптимальной температуре, поэтому температура в холодильнике должна быть не ниже 40 градусов по Фаренгейту. Храните яйца в оригинальной упаковке, а не внутри дверей, где могут возникнуть колебания температуры.
Если вы один из многих, кто начинает выращивать цыплят дома, у вас есть другие варианты. Если вы никогда не видели курицу, из которой были сделаны яйца, МакГорман рекомендует хранить их в холодильнике (вы можете оставить их на прилавке за несколько часов до использования, но не дольше). Но если вы только что собрали яйца из своего курятника или знаете фермера, который продал вам яйца и рассказал, как они были обработаны, она говорит: «Вы можете хранить яйца на прилавке немытыми при комнатной температуре в течение двух недель. » .
