Советы по управлению рестораном часто связаны с тем, как оптимизировать повседневную работу самого ресторана. Но вы, менеджер ресторана, отвечаете за повседневную работу своего ресторана, так как же вы управляете своим рестораном? Можете ли вы воспользоваться некоторыми советами, которые помогут вам лучше управлять? конечно. Мы все можем.
Управлять собой так же важно, если не более важно, чем управление своими бизнес-операциями. Это потому, что все, что вы делаете, влияет на некоторые аспекты вашего ресторана — от качества еды до атмосферы и поведения вашего персонала.
Поэтому вместо того, чтобы искать способы улучшить свой бизнес, ищите способы улучшить себя и свой стиль управления. Если мы сделаем это, все вокруг нас улучшится. В этой статье представлены 15 советов по управлению рестораном, которые помогут вам на пути к успеху в управлении.
1. Проявите позитивный настрой
Позитивный у вас настрой или нет, сильно повлияет на настроение всего ресторана (включая ваших клиентов). Ваше негативное отношение передастся вашим гостям через ваш персонал. Это, в свою очередь, может оказать негативное влияние на их обеденный опыт. Это верный путь к катастрофе.
Несмотря ни на что, постарайтесь сохранять позитивный настрой. Конечно, вы будете время от времени раздражаться и жаловаться, но постарайтесь вспомнить страсть, которая изначально привела вас к этой работе. Эта страсть может вдохновить вас на позитивный настрой, который сделает каждый аспект вашего бизнеса лучше.
2. Повысьте прозрачность работы сотрудников
Прозрачность – важный аспект ресторанного менеджмента в 21 веке. Особенно сотрудники-миллениалы хотят знать, что происходит в ресторане и чем вы занимаетесь. Это связано с потребностью молодого поколения чувствовать себя частью чего-то большего и чувствовать себя частью чего-то большего.
Если вы сможете обеспечить прозрачность среди своих сотрудников, они будут больше чувствовать себя частью команды, будут вовлечены и будут мотивированы работать на самом высоком уровне.
Если вы еще этого не сделали, проводите регулярные собрания сотрудников, чтобы держать их в курсе того, что происходит в бизнесе. Поддерживайте регулярную связь с сотрудниками в рабочее время, чтобы знать, что происходит. Не забывайте предлагать позитивные поощрения, когда это уместно.
3. Подавайте пример стабильности сотрудникам
Ресторанный бизнес, как известно, нестабильен. Все может меняться изо дня в день, и все может меняться изо дня в день. Это влияет на производительность сотрудников, поскольку они не знают, чего ожидать каждый день.
Вам необходимо обеспечить стабильную рабочую среду, чтобы ваши сотрудники могли работать с максимальной отдачей. Держите линии связи открытыми и постоянно сообщайте о своих ожиданиях. Это поможет сотрудникам сохранять стабильность, когда все остальное меняется.
4. Планируйте заранее
Чтобы быть в лучшей форме, важно планировать заранее. Предвидение потребностей и проблем и активное реагирование на них могут значительно облегчить стресс и замешательство.
Постарайтесь составить список дел, которые необходимо сделать в ближайшие месяцы. Затем расставьте приоритеты этих пунктов в порядке важности и приступайте к работе. Если в списке есть «Нанять новый сервер взамен уходящего сервера» и «Обновить инвентарь», то эти два пункта должны находиться вверху списка. Если эти задачи удастся выполнить как можно раньше, можно избежать проблем, вызванных нехваткой рабочей силы и важных материалов.
5. Инновации
Ресторанная индустрия может показаться не первым местом для инноваций, но это так. Будь то оптимизация технологий торговых точек, внедрение инициатив «от фермы к столу» или модернизация систем бухгалтерского учета, эти инновации могут обеспечить успех ресторанов.
Например, в последние годы появилось программное обеспечение для планирования работы сотрудников, упрощающее управление большими и малыми группами сотрудников.
Поскольку этот тип программного приложения разработан специально для ресторанов, оно может помочь вам более эффективно организовать свое расписание, предоставляя рекомендации и предупреждая вас о возникновении конфликтов. Чтобы оставаться конкурентоспособным как бизнес, вы должны понимать этот тип инноваций.
6. Авторизация
Большую часть времени у вас будет слишком много дел, с которыми вы не сможете эффективно справиться. Поэтому очень важно научиться делегировать. Во-первых, делегируйте менее важные повседневные задачи доверенным сотрудникам, которые, как вы знаете, смогут выполнить работу. Это освобождает ваше время, чтобы сосредоточиться на более крупных и важных проблемах, с которыми столкнется ваш ресторан.
Кроме того, делегирование некоторых из множества задач сотрудникам помогает им понять, что входит в повседневную деятельность (прозрачность), и повышает их способность брать на себя больше ответственности в будущем.
7. Подавайте пример
Если вы хотите, чтобы ваши сотрудники работали на высоком уровне, в первую очередь вам необходимо добиться этой производительности. Вы можете попытаться объяснить это в справочнике для сотрудников, но личный пример сделает это кристально ясным.
Если вы хотите, чтобы ваши официанты следили за тем, что происходит в ресторане, и протягивали руку помощи, когда официанты отстают, покажите им, как это делать — не в рамках формального обучения, а каждый день. Если они увидят, что вы отвечаете на нужды бизнеса, даже если вас об этом не спрашивают, они с большей вероятностью будут подражать вашему поведению.
8. Возьмите на себя ответственность за свои ошибки
Мы все совершаем ошибки. Это просто факт жизни. Тот факт, что вы менеджер ресторана, не означает, что вы свободны от ошибок. В первую очередь важно не совершить ошибку, а то, как вы собираетесь ее исправить. Это означает брать на себя ответственность за свои ошибки, подниматься над ними и находить решения.
Во время совещаний с персоналом найдите время, чтобы упомянуть и извиниться за допущенную вами ошибку, а затем провести мозговой штурм с сотрудниками о том, как предотвратить ее повторение в будущем. Это также отличный способ научить сотрудников демонстрировать такое же поведение.
9. Деловая работа
Ведение бизнеса – пожалуй, одна из важнейших задач менеджера ресторана. Это совсем не похоже на работу в ресторане. Работа в ресторане — это способ поддерживать его актуальность, свежесть и работоспособность в течение длительного времени, а не только изо дня в день.
Работа в ресторане – это поддержание работы ресторана от открытия до закрытия. Хотя последнее важно в краткосрочной перспективе, первое более важно в долгосрочной перспективе.
Потратьте время на изучение ресторанных тенденций, результатов маркетинга и общей деловой практики. Такое управление вашим рестораном поможет ему оставаться в бизнесе и быть успешным на долгие годы.
10. Празднуйте успех
Каждому время от времени нужна поддержка. Ваши сотрудники ничем не отличаются. Позитивное поощрение раскрывает лучшие качества сотрудников. Когда вы празднуете успех, ваши сотрудники видят ценность хорошо выполненной работы и знают, что вы цените их усилия.
Если вы видите, что кто-то хорошо выполняет свою работу или заметил, что он хорошо справился с проблемой, найдите время, чтобы отвести его в сторону и похвалить. Такое индивидуальное внимание позволяет сотрудникам чувствовать, что их уважают и они являются ценными членами команды.
Также подчеркивайте успехи на собраниях персонала, чтобы все понимали, как выглядит хорошая работа в вашем ресторане.
11. Развивайте навыки решения проблем.
Все, что может пойти не так в ресторане, в той или иной степени пойдет не так. Это почти универсальное правило. По этой причине важно развивать и укреплять свои навыки решения проблем, чтобы вы могли справиться с множеством чрезвычайных ситуаций, которые являются неотъемлемой частью ресторанного бизнеса.
Столкнувшись с проблемой, найдите самое простое решение, которое удовлетворит все участвующие стороны, а затем примените его. Не зацикливайтесь на этом. Вы сможете проанализировать свой подход позже. Когда возникает проблема, решите ее и оставьте позади, чтобы быть готовым к следующей.
Когда все успокоится, подумайте о проблеме, о том, как вы с ней справились и что вы могли бы сделать по-другому или лучше, если вообще могли. Могло ли заблаговременное планирование предотвратить проблемы? Есть ли более простой способ справиться с этим? Как мы можем избежать этой проблемы в будущем?
Посмертный анализ инцидента может помочь вам обучиться навыкам решения проблем, что сделает вашу будущую работу более эффективной и действенной.
12. Упражнение
Управление рестораном требует от вас физических усилий. Вам, скорее всего, придется работать от рассвета до заката, чтобы открыть магазин, и бодрствовать ночью, чтобы его закрыть. Это само по себе может сказаться на вашем теле.
Добавьте к этому тот факт, что вам, скорее всего, придется передвигать тяжелые предметы (мебель, посуду, коробки с едой и расходными материалами) и иметь дело с приливами адреналина (во время обеденного перерыва и ужина), так что легко увидеть, как работает менеджер. это может быть что-то вроде «Это долгая тренировка по кроссфиту».
Поэтому чрезвычайно важно научить свое тело адаптироваться к суровым условиям работы. Физическая сила имеет решающее значение, потому что вы будете на работе десять-двенадцать часов (или даже дольше). Вы хотите найти баланс между бездействием (работа за столом) и активностью.
Некоторые из этих действий могут быть весьма экстремальными — перестановка мебели для размещения большой группы, хранение припасов, чтобы они были готовы к тому, как толпа обедающих позовет на помощь. Если вы не будете развивать свою выносливость, вы перегорите. Это так просто.
Выделите время из своего напряженного графика и занимайтесь спортом хотя бы три раза в неделю. Это не обязательно должно быть какое-то серьезное упражнение, просто 30-минутная пробежка или подъем по лестнице. Важно подготовить свое тело к самым трудным частям работы.
13. Всегда ставьте удовлетворение потребностей клиентов на первое место
Независимо от того, называете ли вы это «удовлетворенностью клиентов», «обслуживанием клиентов», «счастьем клиентов» или «заботой о клиентах», сделайте эту ценность одним из своих главных приоритетов. Подумайте обо всех непредсказуемых взаимодействиях с клиентами, с которыми вы сталкиваетесь в течение обычного рабочего дня:
- Посетители спешат за пятнадцать минут до закрытия.
- Клиенты с диетическими ограничениями, которым нужна правильно приготовленная еда
- Клиенты, которые бронируют столик для большой группы в последнюю минуту в обеденное время.
- Клиенты, недовольные едой
Их так много, что ими можно было бы заполнить книгу. Это обычный рабочий день. В необычные дни проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, могут вас смутить и удивить.
То, как вы справляетесь с этими ситуациями и сценариями, может во многом повлиять на то, как ваши клиенты воспримут ваш ресторан.
Именно эта точка зрения может оказать глубокое влияние на успех или провал любого вашего бизнеса. То, как вы общаетесь с клиентами, также может повлиять на реакцию сотрудников, столкнувшихся с подобными ситуациями. Когда они столкнутся с этими проблемами, они будут смотреть на вас как на пример. Как видите, ваши навыки обслуживания клиентов во многом зависят от вас.
Но как научить себя всегда ставить удовлетворение клиентов на первое место?
Оцените влияние каждого сценария на бизнес, сотрудников и клиентов. Это похоже на то, как вода проходит через серию фильтров.
Поначалу это может быть беспорядок, но в конечном итоге это превратится во что-то, что будет работать для всех. Решения, которые вам придется принять в отношении странной просьбы клиента или необычной ситуации, поначалу также будут запутанными. Но после взвешивания влияния различных вариантов на ваш бизнес, сотрудников и клиентов ваше решение часто становится очевидным.
Для иллюстрации давайте вернемся к примеру покупателя, недовольного едой — в данном случае это пицца. Он позвонил вам, чтобы пожаловаться, и вы могли видеть, как он откусил несколько кусочков. Он объяснил, что хотел проверить, вся ли пицца плохая или только один кусок. Вы откусываете кусочек и понимаете, что вкус у него именно такой, каким он должен быть.
Что бы вы сделали? В этом случае, возможно, вы вообще не откусите кусочек, но вам обязательно следует взвесить, как ваше решение повлияет на опыт этого клиента, на бизнес и его сотрудников. Влияние на сотрудников практически равно нулю, потому что, например, не существует конкретного случая, когда официант уронил бокал с вином на чью-то белую одежду. Остаются бизнес и клиент.
Вам нужно искать решение, которое окажет положительное влияние на ваших клиентов, не оказывая серьезного негативного влияния на ваш бизнес. Вы можете отклонить жалобу клиента как необоснованную, но это сделает клиента еще более недовольным и, скорее всего, заставит его ругать ваш ресторан (плохая молва может сильно убить ресторан).
Вместо этого извинитесь за пиццу, приготовьте ему еще одну и компенсируйте ему всю еду. Клиент теперь настолько счастлив, что, вероятно, собирается рассказывать о вашем ресторане своим друзьям, а вы потеряли максимум 50 долларов. Это небольшая цена за положительную рекламу из уст в уста.
Это всего лишь один пример бесчисленных ситуаций обслуживания клиентов в течение дня. Но в любом случае ищите решение, которое ставит обслуживание клиентов на первое место, не ставя под угрозу интересы бизнеса или сотрудников.
14. Жесткий, но чувствительный
Это может показаться парадоксом, но хороший менеджер ресторана должен быть жестким, но чувствительным, сильным, но гибким. Вам необходимо установить высокие стандарты и высокие цели и ожидать результатов от своих сотрудников.
Это может означать, что вам придется время от времени выталкивать сотрудников за пределы их зоны комфорта. Но на самом деле это единственный способ расти и продвигаться в ресторанной индустрии. Невзгоды и трудности порождают опыт и навыки.
Но быть жестким не означает, что вы должны отказаться от чувствительности и гибкости. Вы можете достичь своих целей и подтолкнуть своих сотрудников к совершенствованию, оставаясь при этом чуткими к их потребностям и гибкими к требованиям каждой ситуации.
Достаточно очевидным примером может служить случай, когда родитель, супруг или близкий родственник ключевого сотрудника внезапно погиб в результате несчастного случая.
Они, конечно, возьмут отпуск, но есть вероятность, что, вернувшись на работу, они все равно будут напуганы и скорбят. В этом случае их работа может не соответствовать вашим обычным стандартам (какими бы они ни были). Означает ли это, что их нужно уволить? Конечно, нет. Если их поведение продолжится до определенного уровня, возможно, вам придется подумать об этом.
Но пока вам нужно внимательно относиться к их жизни за стенами ресторана. Вы также должны быть достаточно гибкими, чтобы, возможно, запланировать для них более медленную смену или уменьшить их рабочую нагрузку. Это дает им время восстановиться и вернуться к прежнему высокому уровню производительности.
Не каждая ситуация, требующая чуткости и гибкости, настолько проста. Напротив, между двумя сотрудниками могут возникнуть трения или разногласия, требующие от вас пока не допускать их совместного пребывания. Эта ситуация очень деликатная.
Или, может быть, бармена только что повысили до главного бармена, но дела идут уже не так хорошо, как раньше. Вам нужно быть достаточно чувствительным, чтобы понять, что теперь у нее больше обязанностей и что она просто пытается адаптироваться к этой новой роли.
15. Адаптируйтесь к многозадачности
Да, иногда можно сосредоточиться на чем-то одном час-два. Но в большинстве случаев ваша работа в качестве менеджера требует от вас умения, если не быть экспертом, в многозадачности.
Ваши сотрудники будут задавать вам всевозможные вопросы. Поставщик позвонит и согласует время доставки. Клиенты хотят с вами общаться. И это только «человеческая» сторона бизнеса.
Вам также предстоит организовать свой график, проверить свои финансы, организовать рекламу и маркетинг… и это только начало работы. Ваш день наполнен бесчисленными задачами и бесчисленными отвлекающими факторами.
Вы должны быть в состоянии сосредоточиться на одной задаче в течение определенного периода времени, позволить себе перейти к второй задаче, когда это необходимо, а затем стать достаточно опытными, чтобы без колебаний вернуться к первой задаче. Вкратце, это многозадачность, и она должна быть краеугольным камнем навыков каждого менеджера ресторана. Без способности выполнять многозадачность вы можете мгновенно почувствовать себя перегруженным и невероятно расстроенным.
Если у вас возникли проблемы с адаптацией к многозадачности, попробуйте следующие простые советы:
- Выполняйте связанные задачи одновременно. Это помогает уменьшить повреждение нейронов по мере адаптации мозга.
- Сделайте свой список дел видимым. Это напоминает вам о том, что действительно необходимо сделать и на чем всегда следует сосредоточить свое внимание.
- Получайте новую информацию без перерыва. Это помогает гарантировать, что новая информация запомнится вам.
Приложив немного практики и решимости, вы сможете улучшить свои навыки многозадачности так же, как вы можете улучшить другие части своей работы.
Управляйте собой как бизнесом
Управление собой как бизнесом может оказаться непростой задачей. К счастью, чтобы начать самообучение, достаточно одного шага. Если вы чувствуете, что вам не хватает какого-либо из вышеперечисленных навыков, выберите тот, который для вас наиболее важен, и работайте над его улучшением.
Когда вы почувствуете, что интегрировали этот навык в свой стиль управления, выберите другой навык из списка и улучшите его. Совершенствуя себя и свой стиль управления, вы сможете эффективно улучшить свой персонал, своих сотрудников и свой ресторан в целом.
Комментарии