Из этого подробного руководства вы получите практическую информацию о том, как эффективно управлять рестораном. Эта статья предлагает различные стратегии, призванные улучшить роль вашего менеджера ресторана: от поддержания последовательности в принятии решений до упреждающего подхода к кадровым потребностям, обучения операциям самостоятельно, определения приоритетов удержания сотрудников и определения удовлетворенности клиентов своим главным приоритетом. Успеха и меньше стресса.
Ключевые моменты статьи:
- В быстро меняющейся ресторанной среде поддержание последовательности в общении, соблюдение правил и управление ожиданиями имеют решающее значение.
- Быть проактивным менеджером означает предвидеть будущие потребности и принимать решения на основе этих ожидаемых потребностей.
- Практический опыт работы на различных должностях в ресторане поможет вам лучше понимать и решать проблемы.
- В отрасли, где подбор персонала часто является самой большой проблемой, приоритет удержания сотрудников имеет ключевое значение.
- Повышение удовлетворенности клиентов должно лежать в основе каждого принимаемого вами решения.
Управление рестораном похоже на обслуживание шестерен сложной машины. Вам приходится иметь дело не только с общими проблемами управления персоналом и клиентами, но также с обслуживанием общественного питания и уникальным багажом, который с ним связан.
Для нового менеджера ресторана это может быть ошеломляющим. Психологические и художественные требования обрушиваются на вас со скоростью 100 миль в час. Улучшите свои управленческие навыки с помощью этих полезных советов по управлению рестораном:
1. последовательный
В ресторане не бывает двух одинаковых дней. В отличие от других отраслей, в ресторанах в любой момент могут возникнуть новые кризисы. Дела развиваются быстро, и последнее, что должен делать менеджер в этой ситуации, — это применять непоследовательный подход к реагированию и решению проблемы.
Где вам нужно быть последовательным?
- как общаться
- Как поддерживать правила
- каковы ваши ожидания
Когда за дверью суетится и на кухне суетится, ваши сотрудники должны знать, что вы будете последовательны. Ваша выносливость позволяет им выдерживать высокие стрессовые нагрузки, не разрушаясь.
2. Активное управление
В ресторанном бизнесе все происходит быстро. Вам нужно проявлять инициативу и оставаться на шаг впереди, а не реагировать. Это означает, что при принятии управленческих решений приходится смотреть в будущее, а не в настоящее:
- Потребности в персонале
- Изменения и обновления меню
- Маркетинговая деятельность
- в наличии
- Понимание потребительских тенденций
- Обновление технологии
- планирование расписания
Если вы не активны, не вы управляете рестораном, ресторан управляет вами.
3. Научитесь действовать самостоятельно
Чем больше у вас практического опыта работы в качестве менеджера, тем лучше вы будете подготовлены к решению проблем, когда они возникнут.
Будьте менеджером, который не боится испачкаться и понимает работу кухни, работу повара и давление на официантов. Поговорите с сотрудниками, чтобы узнать, что они делают и почему они это делают. Вы заслужите уважение (и знания) своих сотрудников и будете лучше подготовлены к принятию решений, которые повлияют на них и клиентов, которых они обслуживают.
4. Удерживайте приоритет сотрудников
Согласно недавнему опросу , 78% менеджеров и владельцев ресторанов заявили, что им не хватает персонала для удовлетворения спроса клиентов. Это означает, что подбор, обучение и удержание сотрудников — их задача номер один.
Не продажи. Не сток. Не тенденция. Это кадровое дело.
Отдавайте приоритет удержанию сотрудников. Для отрасли с и без того низкой рентабельностью постоянная замена сотрудников — это огромные расходы. Клиенты ресторана приходят за впечатлениями, и частью этого опыта является общение с сотрудниками, которых они хотят часто посещать. Один из способов улучшить удержание сотрудников — сделать приоритетными системы, ориентированные на сотрудников, такие как системы планирования сотрудников.
5. Смешайте это с забавными экспериментами по продвижению
Сохранение веселой и свежей рабочей обстановки — отличный способ удержать сотрудников. Создавайте межфункциональные команды, чтобы повысить моральный дух и помочь сотрудникам лучше понимать друг друга. Затем позвольте им принять участие в веселых соревнованиях с низкими ставками, где каждый станет победителем.
Старайтесь не создавать стресса для сотрудников, а вместо этого организуйте веселые занятия, которые сделают смену более приятной.
6. Сосредоточьтесь на удовлетворении клиентов
Управлять ожиданиями клиентов сложно в любом бизнесе, но рестораны – одни из лучших. Вам придется иметь дело со всем: от предпочтений в еде, диетических проблем, трафика в ресторане, недовольных клиентов, бронирования в последнюю минуту и клиентов, которые появляются за пять минут до вашего закрытия.
Когда возникает проблема с клиентом, удовлетворенность клиентов становится вашей конечной целью в каждом принимаемом вами решении. Средства достижения удовлетворения могут быть разными, но конечный результат всегда один и тот же. Без шуток: базовое понимание психологии не помешает.
Следует отметить одно: при достижении удовлетворенности клиентов нельзя жертвовать интересами сотрудников. Защитите своих сотрудников от гнева и гнева клиентов. Помните, вы также не хотите терять сотрудников.
7. Улучшите качество обслуживания клиентов
На долю ресторанного бизнеса в настоящее время приходится треть потребления продуктов питания в Соединенных Штатах . Это означает, что многие люди едят вне дома, а не готовят дома.
Существуют практические причины для перехода от расходов на покупку продуктов к питанию вне дома (например, нежелание готовить дома из-за проблем с удобством). Но дело не только в удобстве.
Еда – это больше, чем просто еда. По данным Национальной ассоциации ресторанов, 56% опрошенных взрослых заявили, что они скорее потратят деньги на впечатления, чем просто пойдут в магазин и купят еду. Вы можете думать, что управляете только приготовлением и доставкой еды, но вы также управляете качеством обслуживания клиентов.
Легко увлечься очевидными вопросами о том, насколько вкусна ваша еда и насколько она эффективна, но если вам не хватает внимания к общему впечатлению от ужина, вы многое упускаете. Управление качеством обслуживания клиентов включает в себя атмосферу, чистоту (особенно в туалетах!), дружелюбный персонал, разумные цены, уникальную еду и даже место без ожидания. Если люди готовы тратить деньги на еду вне дома, потому что хотят получить новые впечатления, сварливый официант или официант, ожидающий у двери 40 минут, не произведут неизгладимого впечатления.
8. Обращайте внимание на сарафанное радио
Чаще всего люди выбирают ресторан по отзывам друзей (78%). Что будет дальше? социальные сети. Эти методы по сути одинаковы. Они основаны не на вашей информации (которую вы контролируете), а на оценке вас другими людьми.
Отзывы в Интернете важны. Важно создать уникальный и запоминающийся опыт, который заставит людей говорить о вашем ресторане. Наличие социальных сетей важно (пока вы можете ими управлять). Важно обращать внимание на то, что говорят о вашем ресторане в социальных сетях.
Помните, что устная речь идет в обе стороны. Оно может быть положительным или отрицательным.
9. Обращайте внимание на комментарии в Интернете.
Когда люди рассматривают ваш ресторан, первое, что они обычно делают, — это просматривают онлайн-обзоры. Если вы не обращаете внимания на то, что люди говорят о вас в Интернете, вы упускаете множество отзывов и идей о том, как улучшить свой бизнес. Возможно, вы даже будете удивлены тем, что обнаружите.
Интернет-обзоры — отличный способ понять, что у вас получается хорошо, а что стоит изменить. Возможно, вы даже найдете несколько полезных советов о том, как улучшить атмосферу или меню вашего ресторана.
10. Инвестируйте в рекламу
Рестораны не могут выжить только за счет сарафанного радио.
Вам все еще нужна реклама. Вам нужны вывески, печатная реклама, онлайн-реклама — реклама особенно важна на конкурентном рынке или в новом ресторане.
Задача менеджера заключается в том, чтобы составить бюджет и придерживаться его. Это, конечно, очевидно, но разумный рекламный бюджет основан на сборе данных, соответствующих потребностям вашего ресторана. Вы должны собрать необходимые данные. Это включает в себя:
- Демография (Кто ест в вашем ресторане? Размещайте рекламу там, где они находятся. Реклама в социальных сетях хорошо работает при наличии адекватных возможностей таргетинга на аудиторию).
- тенденция
- Продажи (включая пиковые периоды и сезоны)
- пищевые тенденции
Эти данные полезны для принятия многих решений относительно вашего ресторана, но они крайне важны, если вы хотите не тратить деньги на бессмысленную рекламу.
11. Берегите себя
После всех распространенных советов по менеджменту этот самый забытый: берегите себя.
Это может показаться странным, но давайте будем честными: работа в ресторане – это тяжелый труд. Менеджеры ресторанов не сидят за своими столами и весь день приказывают всем. Им приходится работать в магазине, стоять подолгу и выполнять несколько работ.
Это утомительно. Физическое истощение может привести к эмоциональному и умственному истощению.
Берегите себя и будьте здоровы. Ваш персонал и ресторан будут вам за это благодарны.
12. Найдите наставников
Многие из лучших советов по управлению рестораном исходят от людей, имеющих реальный опыт работы в ресторанной индустрии. Найдите кого-нибудь, кто уже работал в той области, с которой вы столкнулись. Если вы не можете его найти, вы можете зайти на такие сайты, как Quora или Reddit. Найдите форумы, где менеджеры могут задавать вопросы и делиться информацией.
Помните, не дайте себя обмануть несущественными вещами. Всегда ставьте качество обслуживания клиентов на первое место. Все должно указывать на одну большую вещь.
13. Создайте позитивную и увлекательную рабочую среду.
Когда дело доходит до создания позитивной и увлекательной рабочей среды, включение веселья в повседневную жизнь — отличный способ поднять моральный дух, повысить производительность и укрепить дух товарищества среди сотрудников.
Это легко упустить из виду. Пока вы доставляете нужную еду в руки нужным клиентам, все кажется правильным. Но вашему ресторану не хватает ключевого ингредиента — счастливых сотрудников. Сотрудники ресторана являются лицом бизнеса и несут прямую ответственность за качество обслуживания клиентов. Обязательно сосредоточьтесь на создании позитивной среды, в которой сотрудники захотят участвовать — вы повысите вовлеченность сотрудников, улучшите удержание сотрудников и улучшите качество обслуживания клиентов.
14. Инвестируйте в системы и технологии, ориентированные на интересы сотрудников.
Существует множество инструментов, которые вы можете использовать, чтобы вовлечь своих сотрудников и привлечь их к работе на вас. Сегодня сотрудники хотят гибкого графика. Это может показаться сложным, но на самом деле это может сэкономить вам много времени. Начать работу с гибким графиком проще, чем вы думаете.
Управление рестораном – сложная и трудная работа. Для достижения успеха требуется уникальное сочетание психологических, художественных и технических навыков.
Менеджеры ресторанов должны быть последовательны в общении, установлении правил и ожиданиях. Кроме того, крайне важно активно управлять всеми аспектами бизнеса и получать глубокое понимание повседневных операций, работая бок о бок с сотрудниками. Уделяя приоритетное внимание удержанию сотрудников, пробуя интересные рекламные акции, концентрируясь на удовлетворении клиентов и постоянно ища способы улучшить качество обслуживания клиентов, вы можете подготовить почву для успеха вашего ресторана.
Часто задаваемые вопросы по управлению рестораном
Вопрос: Каковы основные навыки успешного управления рестораном?
Ответ: Поддерживайте согласованность общения, правил и ожиданий. Активно управляйте всеми аспектами работы персонала, изменениями меню и инвентарем. Испытайте разные роли на собственном опыте. Уделяйте приоритетное внимание удержанию сотрудников; всегда сосредотачивайтесь на повышении удовлетворенности клиентов.
Вопрос: Как менеджер ресторана, как вы можете улучшить удержание сотрудников?
Ответ: Уделяйте приоритетное внимание созданию позитивной и увлекательной рабочей среды. Это включает в себя учет предпочтений сотрудников в отношении графика работы и предоставление возможностей для развития навыков и продвижения по службе. Планирование, ориентированное на сотрудников, и культура труда, способствующая хорошему самочувствию, также могут иметь большое значение для удержания сотрудников.
Вопрос: Как руководство ресторана может повысить удовлетворенность клиентов?
Ответ: Вы можете повысить удовлетворенность клиентов, всегда ставя качество обслуживания клиентов на первое место. Это включает в себя предоставление превосходного обслуживания, обеспечение высокого качества еды, создание комфортной атмосферы, эффективное рассмотрение жалоб клиентов и внесение улучшений на основе отзывов клиентов.
Вопрос: Какова роль активного менеджмента в управлении рестораном?
Ответ: Проактивный менеджмент играет жизненно важную роль в управлении рестораном. Это включает в себя предварительное планирование и принятие решений, основанных на будущих потребностях, таких как кадровое обеспечение, изменения в меню, маркетинговые кампании и управление запасами. Это также включает в себя выявление потребительских тенденций и соответствующую корректировку. Проактивное управление может помочь вам оставаться на шаг впереди и уменьшить потенциальные проблемы.
Вопрос: Как менеджмент ресторана совмещает удовлетворенность клиентов и благополучие сотрудников?
Ответ: Для достижения баланса между удовлетворенностью клиентов и благополучием сотрудников необходимо создать позитивную рабочую среду, которая будет стимулировать производительность сотрудников, уделяя при этом приоритетное внимание превосходному обслуживанию клиентов. Достижение этого баланса предполагает защиту сотрудников от необоснованных жалоб клиентов, предоставление им адекватных перерывов и справедливого графика, а также поощрение сотрудников к позитивному отношению к обслуживанию. Важно понимать, что довольные сотрудники часто приводят к удовлетворению клиентов.
Комментарии