10 различных типов и концепций ресторанов

Подготовка к открытию нового ресторана – увлекательное предприятие. Разрабатывая новую концепцию и планируя привнести свой восхитительный взгляд на ресторанную индустрию, вы можете почувствовать, что нет предела — и в определенной степени вы будете правы. Недавний опрос показал, что 51% взрослых заявили, что хотели бы больше питаться вне дома, а с ростом доходов и спроса сейчас самое время открывать новые рестораны.

Тем не менее, важно найти свою нишу. Если вы сделаете свою большую идею конкретной, уникальной и целеустремленной, это поможет вам найти свою опору в качестве нового владельца ресторана. В Соединенных Штатах рестораны быстрого питания представляют собой быстро развивающуюся отрасль со среднегодовым доходом в 200 миллиардов долларов. Это составляет более трети общего дохода мировой индустрии быстрого питания, составляющего 570 миллиардов долларов. Знакомство с различными типами ресторанов и разработка бизнес-плана ресторана также являются ключевыми факторами долгосрочного успеха.

Для этого важно понимать различные типы ресторанов и то, к какой категории может относиться ваш ресторан.

1. Фастфуд/QSR

Рестораны быстрого обслуживания (QSR) , которые предлагают готовую еду через столешницы или через проезд. Фаст-фуд отличается быстрой оборачиваемостью благодаря стандартизированному меню, в котором каждое блюдо готовится максимально быстро. Основные продукты ресторана быстрого питания включают бортовые блюда, такие как гамбургеры, врапы и сэндвичи с курицей.

В Соединенных Штатах рестораны быстрого питания представляют собой быстро развивающуюся отрасль со среднегодовым доходом в 200 миллиардов долларов. Это составляет более трети общего дохода мировой индустрии быстрого питания, составляющего 570 миллиардов долларов.

Некоторые другие важные выводы об индустрии быстрого питания включают в себя

• В период с 2013 по 2016 год почти 37% взрослых ежедневно потребляли фаст-фуд.
• Фаст-фуд более популярен среди молодежи: почти 45% взрослых в возрасте 20–39 лет едят фаст-фуд каждый день.
• Потребление фаст-фуда среди взрослых увеличивается с ростом дохода.

Почему фаст-фуд так популярен? Фаст-фуд хорош как для потребителей, так и для рестораторов. Для потребителей рестораны быстрого питания удобны и доступны. Кроме того, потребители испытывают чувство знакомства, потому что знают, что получают (и знают, что вкус будет таким же).

Явным преимуществом владельцев ресторанов быстрого питания является высокая рентабельность, которая колеблется от 6% до 9%. Эти цифры отчасти объясняются более низкими затратами на ингредиенты, оборудование и рабочую силу в индустрии быстрого питания. Продажи безалкогольных напитков также увеличивают прибыль, которая сама по себе достигает 90%.

Особенности фаст-фуда/QSR:

• Обслуживание: В основном обслуживание у стойки регистрации; персонализированное обслуживание столиков;
• Время обслуживания: быстрое
• Цена: $
• Примеры : Burger King , Pizza Hut , KFC , Subway , McDonald’s.

2. Демократичный ресторан

Рестораны с непринужденной обстановкой — лучший выбор для посетителей, поскольку они предлагают немного более элегантную трапезу, не тратя при этом слишком много денег. Франшизы с непринужденной атмосферой и независимые рестораны очень распространены в Соединенных Штатах и ​​также предоставляют многим посетителям знакомый и стабильный опыт обеда.

Характеристики ресторанов с непринужденной обстановкой часто включают в себя

• Сервировка столов и ужин в сидячем положении
• Просторные и удобные сиденья
• Тематическое оформление или атмосфера
• большее меню

В 2021 году Olive Garden и Applebee’s стали лидерами среди франшиз ресторанов повседневного питания, каждая из которых принесла доход более 4 миллиардов долларов США.

Некоторые потенциальные операторы ресторанов могут задаться вопросом, почему им следует предпочесть ресторан с непринужденной обстановкой ресторану быстрого питания. В конце концов, одним из главных преимуществ фаст-фуда является быстрый оборот, который может позволить ресторанам быстрого питания обслуживать больше клиентов в день, чем заведениям с обычной едой.

Тем не менее, обычные рестораны по-прежнему имеют более быстрый оборот, чем более высококлассные рестораны, и часто могут работать в больших помещениях, обслуживая больше клиентов одновременно.

Кроме того, у ресторанов с непринужденной атмосферой есть возможности расширить размеры своих ресторанов и тем самым повысить свою прибыль:

• Потребители платят за впечатления и атмосферу, а также за еду и напитки.
• В меню может быть более широкий выбор блюд, в том числе и более дорогие.
• Потребители также могут платить за алкогольные напитки, закуски и десерты.

Особенности обычных ресторанов:

• Метод обслуживания: полное обслуживание стола.
• Срок службы: от среднего до длительного
• Цена: $$
• Примеры : Applebee’s , Becks Prime , Dickey’s Barbecue Pit , Denny ‘s.

3. Рестораны быстрого питания

Fast casual — это более современная концепция ресторана, представляющая собой сочетание ресторанов быстрого питания и непринужденной кухни. Меню в ресторанах быстрого питания, как правило, более высококлассные, чем в этих ресторанах, часто с использованием более здоровых и свежих ингредиентов, но при этом предлагающих столь же быструю обработку. Рестораны быстрого питания особенно популярны у офисных работников как удобный вариант обеда, позволяющий придерживаться здорового питания.

Chipotle является лидером среди ресторанов быстрого питания, чей доход, как ожидается, достигнет $7,5 млрд в 2021 году. Одна из наиболее интересных тенденций в отчете Chipotle за 2021 год заключается в том, что цифровые продажи выросли на 24,7% и составили 45,6% от общего объема продаж. Цифровая эпоха производит революцию в ресторанной индустрии, и рестораны быстрого обслуживания — это одна из концепций, которая идет в ногу со временем.

Другие многообещающие статистические данные о ресторанах быстрого питания включают:

• Ожидается, что к 2026 году общая стоимость достигнет 209 миллиардов долларов США. +
• Рост рынка ускорится: совокупный годовой темп роста (CAGR) составит 8%.

Характеристики ресторанов быстрого питания:

• Стиль обслуживания: в основном обслуживание за столиками или ограниченное обслуживание за столиками, или даже отсутствие обслуживания за столиками.
• Время обслуживания: от среднего до быстрого
• Диапазон цен: от $ до $$.
• Примеры : Chipotle , Sweetgreen , Panera , Shake Shack , Five Guys , PandaExpress.

4. Элитные рестораны

Рестораны изысканной кухни выделяются тем, что предлагают особенно роскошные блюда. Этот тип ресторана с полным спектром услуг обычно предлагает изысканную кухню, исключительный сервис и меню из нескольких блюд. В повседневной жизни посетители ресторанов изысканной кухни обычно не являются постоянными посетителями. Вместо этого посетители могут насладиться изысканной кухней для особых случаев, таких как юбилеи или дни рождения.

Таким образом, с точки зрения бизнеса, конкуренция наиболее жесткая среди ресторанов высокой кухни. Потому что они не могут полагаться на количество клиентов, которых они получают регулярно, а должны полагаться на свои расходы. Поэтому клиенты будут более осторожны при выборе ресторанов изысканной кухни. Посетители и владельцы магазинов одинаково полагаются на положительные отзывы.

Чтобы получить такие положительные отзывы, ресторану высокой кухни необходимо первоклассное меню, высококлассное приготовление еды, высокопрофессиональный персонал и высококлассная атмосфера. В ресторанах изысканной кухни, как правило, очень ограниченное меню, чтобы обеспечить качество. Меню ресторанов изысканной кухни также часто меняется, отражая сезонность и кулинарные инновации. Стейк-хаусы являются исключением: они, как правило, предлагают более классическое меню, а их ключевой ингредиент — стейк — остается неизменным.

Особенности ресторанов изысканной кухни:

• Стиль обслуживания: Полное обслуживание за столом, иногда с вином.
• Срок службы: от среднего до длительного
• Диапазон цен: от $$ до $$$$.
• Например : Йолан , Меруа , Провиденс , Ателье Кренн , Зоу Зоу , Бену.

5. Современный ресторан с непринужденной обстановкой

Современный ресторан в стиле casual — это ответвление модели изысканной кухни, которая обслуживает в первую очередь более молодую публику, предпочитающую более непринужденное меню и обстановку. В этой модели очень важны атмосфера и опыт.

Успешные современные рестораны с непринужденной атмосферой обычно создают бренды, которые резонируют с чувствами потребителей миллениалов и поколения Z, например:

• Экологически чистый
• от фермы до стола
• Местные ингредиенты
• Кухня фьюжн

Современные рестораны с непринужденной обстановкой часто процветают благодаря современным тенденциям. Частично это касается разработки меню, ориентированного на более молодую потребительскую базу. Другая часть становится вашей собственной тенденцией.

Другими словами, самые успешные современные рестораны с непринужденной атмосферой сами по себе являются тенденциями. Этого можно достичь путем

• Иметь большое количество подписчиков в социальных сетях
• Предлагает особенно уникальное меню с блюдами, приготовленными до визуальной красоты.
• Оборудуйте свой ресторан уникальными декорациями
• Развивайте клиентскую базу знаменитостей
• Предлагайте новые впечатления, такие как темные рестораны.

Особенности современного ресторана с непринужденной атмосферой:

• Стиль обслуживания: полное обслуживание стола.
• Время обслуживания : Среднее
• Диапазон цен: от $$ до $$.
• Например : Сезон 52 , Императрица от Boon , Мистер Джиус , Earls Kitchen + Bar , Wildair.

6. Временные рестораны

Популярная в последние годы концепция ресторана: всплывающие рестораны представляют собой временные, часто мобильные рестораны. Хотя когда-то фургоны с едой были катализатором популярности временных ресторанов, сейчас они стали более авторитетными. Временные рестораны часто имеют форму палаток, киосков или складов. Настоящий всплывающий фуд-корт может длиться всего один день, но часто он может работать целый сезон.

С точки зрения потребителя, временные рестораны создают ощущение эксклюзивности и срочности. Из-за его временного характера потребители не хотят упускать возможность посетить новый временный фуд-корт. Это делает всплывающее окно захватывающей концепцией, предоставляющей клиентам уникальные впечатления от ужина. Хайп является основой этих ресторанов, поэтому для владельцев временных ресторанов маркетинг в социальных сетях имеет решающее значение для их успеха.

Повара и владельцы всплывающих окон имеют аналогичное преимущество, давая им свободу исследовать различные меню и блюда. Временные рестораны также позволяют шеф-поварам владеть собственным бизнесом, поскольку накладные расходы обычно невелики. С точки зрения бизнеса это главное преимущество: концепции ресторанов могут процветать при ограниченном персонале, помещениях и инвестициях.

Особенности pop-up ресторанов:

• Сервис: фургоны с едой, ларьки с едой, обслуживание у стойки, но некоторые всплывающие окна предлагают обслуживание столиков.
• Время обслуживания: средняя скорость
• Диапазон цен: от $$ до $$$.
• Примеры : Saison в Сан-Франциско, Coquine в Портленде, Semilla в Бруклине, Hillside Supper Club в Сан-Франциско и т. д.

7. Жирная ложка/бистро

Жирная ложка или закусочная — это типичная американская траттория, известная своей непринужденной атмосферой и комфортной едой. Обычно это стойка с табуретками, кабинками и меню с классическими американскими блюдами, такими как гамбургеры, блины и сытные завтраки, и это любимая часть американского обеда.

• Стиль обслуживания: полный сервис, без изменений.
• Время обслуживания: очень быстро
• Диапазон цен: от $ до $$.
• Примеры : сыр на гриле , грузовик с тако , фукубургер , грузовик Mac Mart , лобстер Люка.

8. Кафе/кофейня

Кафе имеют особое значение для потребителей и часто ассоциируются с такими ритуалами, как утренний кофе или случайные встречи с друзьями. Помимо напитков, в кафе также может быть пекарня, где можно удобно позавтракать и пообедать. Некоторые кофейни также превратились в коворкинги для удаленных работников, которым нравится работать на своих ноутбуках, потягивая любимый кофе. Кафе специализируется на кофе и чае. Здесь царит непринужденная атмосфера, где клиенты могут задержаться и пообщаться.

Особенности кафе:

• Обслуживание: обслуживание на стойке, обслуживание на выезде, почти полное отсутствие обслуживания за столиками.
• Время обслуживания: быстрое
• Диапазон цен: от $ до $$.
• Примеры : Starbucks , Blue Bottle Coffee , Philz Coffee , Tim Hortons , Dunkin ‘s.

9. Фургон с едой

Сочетая в себе элементы уличной еды и традиционной кухни, фургоны с едой глубоко укоренились в американской культуре: их более 30 000 в различных городах. Тенденция к использованию грузовиков с едой продолжается уже более десяти лет и продолжает оставаться сильной: в 2017 году оценка отрасли составила 2,7 миллиарда долларов, а сегодня, вероятно, даже выше. Этот растущий рынок привлекает как опытных владельцев ресторанов, желающих расширить свою деятельность, так и начинающих поваров, стремящихся выйти за рамки традиционных ресторанов.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о фудтраках:

• Как создать бренд фудтраков
• Как оценить меню фуд-трака
• Запоминающиеся лозунги на фургонах с едой
• Ежедневный контрольный список грузовика с едой
• 5 идей меню фудтрака

Особенности грузовика-ресторана:

• Способ подачи: Подается через окно вагона-ресторана.
• Время обслуживания: быстрое
• Диапазон цен: от $ до $$.
• Примеры : сыр на гриле , грузовик с тако , фукубургер , грузовик Mac Mart , лобстер Люка.

10. Ресторан/кухня-призрак

Одна из последних концепций в сфере общественного питания — кухни-призраки — это виртуальные рестораны, у которых нет витрины и которые предлагают еду только на вынос. Заказы в основном осуществляются онлайн, что позволяет использовать индустрию доставки еды с оборотом в 150 миллиардов долларов, которая утроилась с 2017 года.

Сторонние приложения для доставки еды являются катализатором этого роста: в 2023 году число пользователей приложений для доставки еды в США достигнет почти 54 миллионов. Однако кухни-призраки должны стать более значимым явлением. По оценкам, к 2024 году кухни-призраки превратятся в индустрию с оборотом в триллион долларов.

Основным преимуществом бизнес-модели кухни-призрака являются ограниченные накладные расходы. При использовании кухни-призрака нет необходимости в столовой, сервировке столов, зоне ожидания или парковке, которых нет в других независимых и сетевых ресторанах. Кроме того, в ресторанах-призраках затраты на рабочую силу ниже из-за меньшего количества персонала. Все это означает минимальные общие инвестиции, более быстрый запуск и более высокую прибыль. Кроме того, приложения часто обеспечивают доставку еды и наглядность.

Кухне-призраку нужно только

• Площадь 200 кв. футов
• четыре сотрудника
• Инвестируйте 30 000 долларов США

При наличии правильной команды успешную кухню-призрак можно запустить всего за шесть недель.

Особенности столовой/кухни Ghost:

• Способ доставки: доставка или самовывоз.
• Время обслуживания: быстрое
• Диапазон цен: от $ до $
• Примеры : приложения UberEats, DoorDash и Gruhhub.

Вкратце, вот обзор всех 10 категорий ресторанов: